和氣桃桃、滬上阿姨、蘇閣鮮果茶、椿風……走紅背后，隱藏新機遇

時間：2023-03-31 16:13:24來源：admin01欄目：餐飲美食新聞閱讀：

潮飲賽道永遠不缺顛覆者和創(chuàng)新者。消費者多變的需求，讓潮飲賽道的品牌幾乎不可能做到一家獨大，同時也給了新生品牌崛起的機會。

時間進入2022，潮飲賽道依舊風生水起，即使是在居家隔離超過50天的上海，年輕人依舊為了團一杯奶茶或者咖啡而絞盡腦汁—潮飲已經(jīng)成為當下絕大多數(shù)年輕人生活中不可或缺的一部分，讓這個數(shù)千億級的市場，依舊每年能夠保持著兩位數(shù)以上的增長。

對加盟投資者而言，有著如此龐大市場需求的賽道，當然是創(chuàng)業(yè)時重要考量的賽道之一。那么，在當下的市場中，有著哪些新的熱點？又能夠讓我們從其中看到哪些新的機遇呢？頭部品牌積極整合，資本紛紛青睞有加的潮飲新勢力們，擁有哪些鮮明的特征？他們的選擇方向，又傳遞給加盟投資市場哪些寶貴的信息？

回顧潮飲賽道在國內(nèi)的發(fā)展歷史，從最早期的珍珠奶茶，到開啟新中式茶飲的現(xiàn)作水果茶，再到最近幾年爆火的楊枝甘露、生椰拿鐵、檸檬茶，這些爆款在走紅街頭巷尾的同時，也助力了一個個讓人們耳熟能詳?shù)某憋嬈放频尼绕稹?/span>

產(chǎn)品，構(gòu)建起了潮飲賽道的根基。即使是在當下，頭部品牌們依舊在產(chǎn)品研發(fā)段，保持著巨大的投入。據(jù)不完全統(tǒng)計，2021年，包括星巴克、喜茶、奈雪的茶、CoCo都可、茶顏悅色在內(nèi)的28個潮飲品牌，合計推出了近700款新品，平均每天就有近兩款新品上市。那么，潮飲賽道的新勢力們，又是如何打造自己的產(chǎn)品力的呢？在被喜茶看中投資的蘇閣鮮茶及和気桃桃身上，我們或可一探究竟。

▲蘇閣鮮果茶·手剝葡萄果肉多▲

2月8日，企查查顯示，“蘇閣鮮果茶”關(guān)聯(lián)公司廣州市標頂餐飲管理有限公司發(fā)生工商變更，新增股東為珠海市蘇閣投資合伙企業(yè)(有限合伙)，持股比例為15.4%。喜茶創(chuàng)始人聶云宸為上述合伙企業(yè)執(zhí)行事務合伙人。而早在2011年11月，喜茶在收購野萃山時就提及，下一個目標是蘇閣鮮茶。

成立于2010年的蘇閣鮮果茶，主張100%鮮果茶，品牌主張不添加濃縮果汁和添加劑。在產(chǎn)品端，蘇閣鮮果茶以水果茶為主打，通過當季的水果做新品和引流款，吸引消費者打卡。而經(jīng)典款則采用產(chǎn)量穩(wěn)定、受季節(jié)性影響較小的水果，確保復購，提升盈利能力。

蘇閣鮮果茶十分注重對供應鏈的把控，所有原料都選擇最好的原產(chǎn)地，正是憑著這份對產(chǎn)品的匠心，讓蘇閣鮮果茶做出了卓越的產(chǎn)品品質(zhì)感，在年輕人中圈粉無數(shù)。

▲和気桃桃·蜜桃奶凍▲

2021年11月，喜茶新增一筆對外投資，成為和氣桃桃的股東，持股比例為5.1%，這也是喜茶第一次對茶飲品牌進行的投資。

和氣桃桃主打桃子味茶飲，其創(chuàng)始人林茗娟敏銳地捕捉到了桃子在水果茶中的風口，“當時看了很多行業(yè)的數(shù)據(jù)，我們發(fā)現(xiàn)，無論是咖啡、酸奶、汽水、啤酒，甚至是茶飲，所有的飲料品類中，桃子味的產(chǎn)品都賣得非常好，但并沒有在這個垂直品類深耕的茶飲品牌?！?/span>

和氣桃桃將桃、達摩、松針三個極具識別性的元素帶入品牌中，其粉藍的品牌色調(diào)和桃子這一超級符號，軟萌的風格吸引了眾多女性消費者的關(guān)注，促進了門店引流和復購。以2020年6月開業(yè)的上海宏伊店為例，爬坡期僅需半個月，12平小店首月實現(xiàn)兩萬五的坪效，復購率達到了30%。

喜茶押注蘇閣鮮果茶及和氣桃桃，除了兩者本身的產(chǎn)品品質(zhì)以外，同時還有價格覆蓋區(qū)間的考量。今年年初，喜茶宣布降價，全面告別30元，并宣布今年內(nèi)不再推出29元以上的飲品類新品。但在國內(nèi)新中式茶飲賽道中，15-20元區(qū)間是主流。但在這一價格區(qū)間中，目前還缺乏公認的頭部品牌。而蘇閣鮮果茶及和氣桃桃，不僅都位于這個價格區(qū)間之中，且保持著良好的發(fā)展勢頭。喜茶以投資的形式進行布局，無疑有利于自身在整個產(chǎn)業(yè)鏈條中的言語權(quán)和影響力。

2007年，來自寶島臺灣的Coco在蘇州開出了大陸的第一家門店。2010年，改名為一點點的五十嵐緊跟其后。開啟了大陸市場潮飲賽道的黃金時代。而截至當下，國內(nèi)茶飲門店數(shù)量接近40萬家，連鎖化率接近4成。曾經(jīng)靠在淘寶買一張配方就能開出一家奶茶店的故事已經(jīng)難以再現(xiàn)，對新品牌而言，圍繞消費者的個性化需求，打造品牌的差異化，是在內(nèi)卷的潮飲賽道實現(xiàn)突圍的關(guān)鍵。品牌的差異化如何體現(xiàn)？市場的需求又該如何去洞察？養(yǎng)身健康茶飲椿風值得我們參考。

▲椿風·蜂王漿熬夜水▲

隨著生活和工作的節(jié)奏越來越快，養(yǎng)生在年輕人中大行其道。圍繞年輕人的養(yǎng)生需求，為潮飲市場帶來新風口。源于上海的茶飲品牌椿風創(chuàng)造性地將茶飲和草本相結(jié)合，在茶飲賽道形成獨具一格的品牌優(yōu)勢。

椿風的產(chǎn)品主線純草本茶飲偏重養(yǎng)身，不僅選取人參、葛根、枸杞、菊花和金銀花等作為原料，還會依據(jù)時令節(jié)氣調(diào)整配方，通過藥補食材與草本元素的結(jié)合，挖掘養(yǎng)身功效。憑借獨特的產(chǎn)品定位和同樣出眾的顏值，從而頻頻刷爆年輕人的社交朋友圈。

互聯(lián)網(wǎng)消除了不同區(qū)域之間的信息差，有錢有閑的小鎮(zhèn)青年同樣渴望大城市的產(chǎn)品品質(zhì)和體驗。據(jù)第七次全國人口普查數(shù)據(jù)顯示，我國三線以下城市人口規(guī)模約9.3億，接近全國總?cè)丝诘?成。龐大的人口基數(shù)，塑造了所有品牌規(guī)?；療o法忽略的下沉市場。而近些年，隨著越來越多的商業(yè)品牌，憑借為下沉市場提供高品質(zhì)、價格適中的產(chǎn)品和服務，成長為行業(yè)中的巨頭，體量規(guī)模遠超聚焦于一二線城市的商業(yè)品牌。在潮飲賽道，如蜜雪冰城和滬上阿姨，就是其中的佼佼者。

▲滬上阿姨·水果茶系列▲

成立于2013年的滬上阿姨，原本聚焦于粗糧+茶飲的搭配，主打健康“現(xiàn)煮五谷茶”。而隨著水果茶逐漸成為市場主流，其創(chuàng)始人單衛(wèi)鈞深刻感受到了下沉市場的新機遇：“在很多地方，特別是下沉市場，想喝到一杯新鮮水果做的、價格實惠的茶，是不容易的。提供平價鮮果茶的連鎖品牌很少，這是一個市場的縫隙”。

為此，滬上阿姨于2019年開始加大水果茶的布局，并花重金打通下沉市場鮮果茶最為核心的供應鏈環(huán)節(jié)后，于2021年正式啟動了升級鮮果茶的品牌戰(zhàn)略。而正是在這一戰(zhàn)略的加持下，滬上阿姨不僅獲得了嘉御基金連續(xù)兩輪總額將近2億元的融資，門店規(guī)模也從2019年的近千家發(fā)展到當下的4000多家，并提出了2022年7000家的目標。

IP在商業(yè)中的應用越來越廣泛，其重要性也已經(jīng)不斷被市場驗證。而潮飲是較早使用IP的賽道之一。作為面對年輕消費者的前沿陣地，IP為茶飲品提供了強大的賦能?？梢哉f，IP在為潮飲品牌構(gòu)建與消費者的互動上，提供了一條極為便捷的通道。而隨著IP的深入人心，又可以反哺品牌更高的復購以及飲+X乃至周邊產(chǎn)品的能力。據(jù)奈雪的茶2021年財報顯示，2021年奈雪的茶門店端除現(xiàn)制茶飲和烘焙產(chǎn)品以外，包括周邊和新零售在內(nèi)的其他收入達到1.7億元，可謂吸金能力驚人。而在六朝古都南京，有這樣一個潮飲品牌，在IP的應用上，表現(xiàn)尤為不俗。

▲熊姬手作茶物·IP形象▲

熊姬手作茶物每家門店的門口，都放置有一個高達1.6米的巨形熊姬公仔，搭配櫻花樹，堪稱美不勝收，充分輸出熊姬精致小資的品牌形象。從而吸引消費者打卡拍照，形成自傳播，以此打造社交營銷力。

而借助熊姬IP，不僅可以更加具象地表達出品牌的文化內(nèi)核，更可以轉(zhuǎn)化為實實在在的營收。比如其推出的熊姬燒特色網(wǎng)紅小吃，日銷能夠達到500-600個，占據(jù)營收的三成左右。此外，以熊姬IP制作的熊姬公仔、貼紙等周邊產(chǎn)品，同樣收到消費者的歡迎。據(jù)了解，借助IP的賦能，熊姬手作茶物茶+小吃、茶+周邊的商業(yè)模式，能夠為門店帶來2000+的營收提升。

得供應鏈者得天下，在餐飲連鎖賽道，頭部品牌都具備極為強大的供應鏈能力。而潮飲賽道則具備其自身的特殊性，讓供應鏈的建設(shè)顯得更加困難。一方面，在不斷的市場迭代和創(chuàng)新中，潮飲品牌對水果品類、小料品類有著巨大的需求；另一方面，品牌之間的內(nèi)卷，導致爆款的物料往往瀕于匱乏。此外，目前主流的門店現(xiàn)作模式，對原材料也提出了更高的需求。從這些因素上來講，潮飲品牌幾乎不可能建設(shè)一個完全自給自足的供應鏈體系，其缺失的部分，就需要市場上的供應鏈企業(yè)進行賦能。而浙江德馨食品科技股份有限公司，為潮飲品牌提供了優(yōu)質(zhì)的原料選擇和商業(yè)服務。

德馨食品是一家專注于水吧和餐飲的配料供應商，公司立足于創(chuàng)新、科技和流行前沿，旨在為客戶提供專業(yè)并帶來價值增長的產(chǎn)品和服務，實現(xiàn)“讓更多人享受健康美好飲食”的企業(yè)愿景。

德馨食品產(chǎn)品涵蓋果汁濃漿、風味糖漿、固體飲料、植物蛋白飲料、烘焙小料等，基本上已經(jīng)能夠滿足大部分現(xiàn)調(diào)飲品需求。而在此基礎(chǔ)上，德馨食品開始從“單一配料”走向“綜合解決方案”，以復配為創(chuàng)新點、以定制化開發(fā)為服務模式的綜合性組合戰(zhàn)略。

茶飲新勢力集結(jié)！5月24日下午13:20，SFE云加盟配對會潮流飲品專場第二期，邀約為下沉市場提供高品質(zhì)鮮果茶的滬上阿姨、10年專注于100%鮮果茶的蘇閣鮮果茶、以桃子為核心元素萌化無數(shù)少女心的和氣桃桃、創(chuàng)造性地將茶飲與草本相結(jié)合的養(yǎng)身茶飲椿風、善用IP打造復合型盈利單店模型的熊姬手作茶物，以及業(yè)內(nèi)知名的餐飲與水吧飲品創(chuàng)新供應商德馨食品齊聚，邀您共探潮飲賽道加盟投資新機遇。直播現(xiàn)場更有定制專享超高性價比優(yōu)惠政策限時放送，絕對不能錯過的潮飲賽道加盟良機。

5月17日晚19：30-21：30，SFE連鎖加盟展攜手小吃炸串品類頭部品牌喜姐炸串創(chuàng)始人王寬、擁有超2000家餐飲門店設(shè)計經(jīng)驗的麥設(shè)計合伙人/禾宥品牌CEO徐思宇、積淀深厚的餐飲大數(shù)據(jù)公司辰智科技創(chuàng)始人葛建輝和上海二十二城欣食代供應鏈管理有限公司CEO王君共同探討疫情下餐企的應對之策。

本次活動主要圍繞2022，品牌靠什么能走出“至暗時刻”、低碳、早C晚A、熱衷聯(lián)名…品牌在2022“卷”什么、數(shù)智化賦能，助力餐飲企業(yè)實現(xiàn)破局增長、得供應鏈得天下，餐飲品牌的供應鏈建設(shè)之路四大主題展開深入討論，在解析當下餐飲市場熱點現(xiàn)象的同時，也為餐飲品牌如何走出當下的困境獻計獻策。

品牌是競爭的產(chǎn)物，是心智的結(jié)果，是企業(yè)的資產(chǎn)，幫助解決交易的決策成本，降低競爭的成本。作為心智的結(jié)果，品牌定位之所以強調(diào)細分賽道，因為心智資源是極為稀缺的。

聯(lián)名的本質(zhì)是做流量的擴容。而聯(lián)名聯(lián)的是什么呢？包括知名度的背書、新流量用戶的擴容，品牌個性的增強以及“非常規(guī)”帶來的稀缺感?；ヂ?lián)網(wǎng)只會放大哪些足夠特制的、足夠真材實料的足夠極致的品牌。流量在哪里，人們就會趨向哪里。聯(lián)名是基于品牌原有特性的放大，做品牌是搶占話語權(quán)，話語權(quán)在哪里，財富就在哪里。

選擇足夠?qū)捦瑫r又處于有類無品的賽道，做好供應鏈，把復雜的事情在中央工廠解決，簡化門店的操作，增強門店的可復制性，做好產(chǎn)品，強化品牌的數(shù)字化能力，是喜姐炸串做對的五個決策，正是憑借這五個正確的決策，讓喜姐炸串具備了萬店的基因。

炸串是一個可以做全供應鏈的生意，可以用供應鏈解決產(chǎn)品的大部分后續(xù)復雜過程，降低門店端的投入，讓門店更容易復制，易復制才能形成規(guī)模。所以，喜姐炸串是倒做的，先做供應鏈，再做品牌，徹底解放門店，甚至能夠?qū)㈤T店的規(guī)模壓縮到10㎡以下。從這點上，喜姐炸串做到了商業(yè)模式的易復制，具備了規(guī)?；哪芰Α?/span>

2022中國餐飲市場基本盤：疫情影響深遠，不確定性因素多；門店總量萎縮，高開高關(guān)不增長；連鎖率在提高，頭部效應更明顯；品類傾斜快餐，區(qū)域發(fā)展不平衡；收入規(guī)模停滯，消費分級趨明顯。在這樣的形勢下，餐飲企業(yè)數(shù)智化轉(zhuǎn)型勢在必行，但是當前面臨眾多困境。餐飲企業(yè)實現(xiàn)數(shù)據(jù)驅(qū)動運營的數(shù)智化轉(zhuǎn)型需要一套體系。

沒有戰(zhàn)略規(guī)劃的選址，就像沒有舵的船，只能在原地打轉(zhuǎn)!開店選址是品牌孕育一個新生命的過程，選址就是選新店基因，選成功門店的基因序列！而運用大數(shù)據(jù)能夠快速識別成功門店的基因序列。數(shù)字化選品驅(qū)動餐飲企業(yè)實現(xiàn)更快速度的產(chǎn)品迭代?；诓蛷d和顧客消費趨勢變化，聚焦到菜品發(fā)展方向，打造創(chuàng)新菜品，實現(xiàn)爆品研發(fā)解決方案。

品牌處于不同時期，對供應端的建設(shè)和需求也各不一樣。對于形成一定規(guī)模的餐飲品牌而言，供應鏈最核心的問題是產(chǎn)品、到店倉配以及食品安全問題。市場上有大量的案例顯示，在連鎖餐飲品牌快速發(fā)展期間，往往因為沒有解決好供應鏈問題，或是遇到發(fā)展瓶頸，甚至觸發(fā)一系列負面問題而導致衰退甚至消失。供應鏈，是連鎖餐飲品牌的頭等大事。

而隨著市場形勢的變化，競爭的節(jié)奏也越來越快，對于很多連鎖餐飲品牌而言，很難有足夠的時間和精力去打造自身的供應鏈體系，這就需要很多專注于供應鏈企業(yè)的賦能。在國內(nèi)龐大的餐飲市場面前，未來一定會產(chǎn)生眾多千億市值的供應鏈企業(yè)，從而為國內(nèi)連鎖餐飲行業(yè)的發(fā)展，提供更加有力的支撐。

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