【珍珠奶茶】

??

-冰紅茶的制作方法 ：

15公斤水燒開至100度，沖兌180克的紅茶粉，悶12分鐘后，再加入1公斤白糖和一小勺酸味調(diào)節(jié)劑，攪拌后冷藏

檸檬冰紅茶：準(zhǔn)備：先將檸檬切片，將茶壺溫?zé)帷?/p>

1、將新鮮的水用強(qiáng)火燒開。

2、將4g左右的茶葉（就是2茶匙啦，什么？你用茶包！那放2包好了）放進(jìn)溫過的茶壺里。

3、將開水迅速注入茶壺。（切記要迅速ps.內(nèi)行說的我不知道原因）

4、加蓋燜3~4分鐘。

5、燜好了用茶匙攪勻。

6、倒大半杯碎冰，將檸檬切片放在冰上。ok把紅茶澆上去。

7、攪勻，再加點(diǎn)冰 根據(jù)自己愛好加蜂蜜或者糖漿，蜂蜜的口味好一點(diǎn)，但是茶色會變黑，如果確定加糖漿的話可以和碎冰一起先倒進(jìn)杯子，這樣可以防止紅茶變混。我不喜歡用檸檬汁做，檸檬香味太重了沒有紅茶的味道了。茶葉最好選澀味比較淡的，袋泡的紅茶我喜歡德信的，大概就這么多了還有什么請高手指教，小八謝謝先~~

碎冰制作方法：用布包住冰塊（沒有就用手帕吧）用木錘砸，或者往墻上砸，往地上砸，往欠你錢的人頭上砸~~~~（隨便你啦）~~砸碎就好，這樣泡出來的冰紅茶有檸檬的香味能充分的發(fā)出來，而且不會蓋住紅茶的香味。用檸檬汁的話紅茶味道就喝不出來了

冰綠茶的制作方法：15公斤水燒開至100度，沖兌180克的綠茶粉，悶12分鐘后，再加入1公斤白糖和一小勺酸味調(diào)節(jié)劑，攪拌后冷藏

奶茶的制作方法：先將15公斤的水燒開至100度，沖兌180克的茶粉，悶12分鐘后，把茶葉撈出。再加入1公斤白糖，1公斤奶精和2兩濃度粉攪拌勻，再煮5分鐘就好了，如果是冰奶茶再冷藏，熱的用保溫瓶保溫珍珠奶茶：上述奶茶加入適量蜂蜜和珍珠

果汁的制作方法：味果汁1.5公斤，糖水1匙，加水至7分后再加冰塊9分?jǐn)嚢鑴?

黑珍珠煮法：任取一種顏色的珍珠丸一公斤。加入10公斤水在鍋中烹煮（先燒開水再投珍珠丸粉圓,一定要等熱水滾開了才可以用進(jìn)去哦，不然馬上就溶化成粉了。中火保持水滾 用濾勺攪動。時間15-20分鐘（可依喜好軟硬加減時間，煮得越久越軟），時間到后蓋上鍋蓋，熄火。再燜15-20分鐘（燜得越外久彈性越好）或煮至全部粉圓呈透明狀態(tài)。時間到后，撈出珍珠用涼水沖過.取一個大碗放入粉圓及加入白砂糖至浸泡珍珠，攪拌均勻後置約30分鐘。 用500g水燒開加入750g糖，邊加邊攪拌，可得22oz（638mL）糖漿（也可直接換成蜂蜜）。

綠豆沙冰：

1。洗綠豆3次至無漂浮物，加水淹過綠豆至15公分，大火燒10分鐘，悶10--20分鐘（綠豆熟而沒有爆開）

2。將煮好的倒入磨漿機(jī)，將綠豆磨碎

3。將磨好的平分三桶加入水，冰和7公斤的三花淡奶，加水及糖至桶8分滿，攪拌后甜度到16度

各種沙冰：果粉二勺，奶精一勺，1勺糖漿，加入7分冰塊，再加入水兩分，再用進(jìn)口高速果汁機(jī)攪拌勻

刨冰：先把冰塊刨成棉花狀，再淋上果醬和煉乳，適量糖漿。不同口味用不同的果醬，水果刨冰放不同的水果。

下面說一個臺灣的珍珠奶茶

??珍珠奶茶起源于臺灣臺中。1983年開泡沫紅茶店春水堂的劉漢介開始實(shí)驗(yàn)制作奶茶，他當(dāng)時加的是水果，糖漿，糖漬地瓜，和粉圓。他推出的奶茶剛開始的時候并不受到歡迎，但是在一次一個日本電視節(jié)目的訪問后，終于吸引了生意人的注意，很快的珍珠奶茶在1990年代獲得了全亞洲的歡迎。　

　珍珠奶茶色澤明麗、風(fēng)味獨(dú)特，喝起來妙趣橫生，吸引著無數(shù)的顧客。珍珠奶茶是用茉莉綠茶或咖啡、麥香紅茶，加上黏滑的粉圓和富含植物蛋白的奶精，劇烈攪拌乳化而成，粉圓形狀似珍珠，故美稱“珍珠奶茶”。 珍珠奶茶可根據(jù)顧客喜好使用不同原料搭配，味道各不相同。珍珠奶茶中還可以加入不同的水果，比如巴西情人果、青蘋果、荔枝、草莓或葡萄粉。最有趣的是，珍珠奶茶的吸管比一般吸管粗一倍多，以便讓人們將珍珠粒吸進(jìn)嘴里，這可是對肺活量的一次考驗(yàn)，讓許多年輕人倍感新奇?！　≈槟滩枥?、熱飲都可以，通常使用吸管飲用，珍珠奶茶使用的吸管較一般茶飲使用的吸管口徑為大，這是為了能夠喝奶茶外，也可以吸珍珠。 　　珍珠奶茶主要由珍珠和奶茶兩大部分組成。珍珠是臺灣的特產(chǎn)，俗稱“粉圓”。由地瓜（即蕃薯）粉、太白粉或木薯粉精制而成，咬時不粘牙又有韌性。珍珠有大小之分，“波霸”珍珠奶茶的珍珠就是大珍珠。另一因素是奶茶，奶茶由茶加奶精而成。茶有紅茶和綠茶兩種，一般來說，綠茶的功效比紅茶好，喝綠茶會比喝紅茶健康，因?yàn)榫G茶是不發(fā)酵的，茶葉內(nèi)富含葉綠素和維他命C，有防癌、養(yǎng)顏等功效，但不適合有胃病的人士飲用；而紅茶則有醒神效用，因其有極少量的咖啡因，如果只想提神而不愿喝咖啡弄得興奮過度的話，紅茶就是最好的選擇。所以珍珠奶茶的紅茶、綠茶都是“蘿卜、青菜各有所愛”罷了。 　

　臺灣珍珠奶茶技術(shù)配方　

　珍珠奶茶原料：珍珠球（丸），有黑色、紅色、橙色等多種珍珠奶茶粉，有香芋、橙香、荔枝、百果香、椰香等10余種口感，奶粗精，茶葉（袋裝紅茶、綠茶最佳）。 　　

工具：烹煮器具、不銹鋼鍋、盆、勺（塑料的亦可）、濾網(wǎng)、封口機(jī)、珍珠奶茶杯、珍珠奶專用吸管?！　〗】敌蓍e奶茶、冰點(diǎn)制作珍珠

奶茶設(shè)備簡介：

　　1、 雪克杯： 分350ml、750ml兩種，不銹鋼材質(zhì)、由瓶蓋 ,濾網(wǎng)、鋼杯三部分組成，為制作混和原料組成新口味飲品的專用器具。 　　2、 盎司杯：用于計(jì)量果汁所用。 　　

3、 咖啡勺：塑料材質(zhì)，用于舀取果粉，果汁等原料的專用工具。 　

　4、 攪拌棒：長柄、不銹鋼或塑料材質(zhì)，用以舀取、攪拌深罐中的材料。 　

　5、 密封罐：塑料、不銹鋼、玻璃等不同材質(zhì)均有，主要盛放材料之用。 　

　6、 刨冰機(jī)：分手動與電動兩種，為磨轉(zhuǎn)削刨冰塊的專用機(jī)器，電動型一般 消耗電力為180W。 　

　7、 沙冰機(jī)：分大型沙冰機(jī)和小型沙冰機(jī)。大型沙冰機(jī)一般為不銹鋼制作；小型沙冰機(jī)為玻璃機(jī)體容器。用于攪拌磨削冰塊及果料。 　

　8、 松餅機(jī)：類似電餅鐺，可自動加熱，屬烘涪松餅專用器具?！　≈谱鳌罢渲槟滩琛蹦滩璞c(diǎn)，

營業(yè)前的準(zhǔn)備工作： 　　營業(yè)前應(yīng)將吧臺，臺面，擦試干凈、并將各種器具 消毒，清洗后擺放整齊，原材料備好。并依營業(yè)所需將紅（綠）茶、珍珠粉圓、糖漿、紅（綠）豆分別泡（煮）好待用。 　

　1. 黑珍珠煮法：任取一種顏色的珍珠丸一公斤。加入10公斤水在鍋中烹煮（先燒開水再投珍珠丸粉圓,一定要等熱水滾開了才可以用進(jìn)去哦，不然馬上就溶化成粉了。中火保持水滾 用濾勺攪動。時間15-20分鐘（可依喜好軟硬加減時間，煮得越久越軟），時間到后蓋上鍋蓋，熄火。再燜15-20分鐘（燜得越外久彈性越好）或煮至全部粉圓呈透明狀態(tài)。時間到后，撈出珍珠用涼水沖過.取一個大碗放入粉圓及加入白砂糖至浸泡珍珠，攪拌均勻後置約30分鐘?！　∮?00g水燒開加入750g糖，邊加邊攪拌，可得22oz（638mL）糖漿（也可直接換成蜂蜜）。 　

　2.泡茶包。把60克茶葉（用袋裝方便茶葉就不再包）放入3公斤水，用不銹鋼鍋或者普通鍋熟煮，（先把水燒開90度以上再放茶葉）。浸泡約10分鐘--20分鐘即可將茶包撈出,泡的茶葉略帶清苦味，若太苦要加開水沖溶?？梢愿鶕?jù)自己對茶濃度的要求來決定沖泡時間。一般不建議過長時間沖泡，因?yàn)檫@會導(dǎo)致茶味過重，影響口感。冷的珍珠奶茶用冰箱冰好茶汁.　

　3冷的珍珠奶茶！ 　　在搖杯中放入30g奶精(二湯匙)，2大匙果粉,一湯匙糖漿，加40g熱水調(diào)勻后, 用攪拌棒調(diào)勻，加入紅茶300mL~400m,再加滿冰塊3~4塊,杯中約2/3體積，急速搖動雪克杯20次后.搖晃至杯內(nèi)冰塊全部溶化即可，讓其起泡.最后加適量的珍珠20g即可調(diào)成一杯完美的冷的珍珠奶茶！取一只360ML的珍珠奶茶杯，把雪克杯倒入杯子中.插上吸管，交給顧客。如需封口，則把奶茶放在封口機(jī)上，蓋上封口膜，進(jìn)行熱壓封口?！　?/p>

注意：奶茶和珍珠奶茶果粉的配比多少，直接影響到珍珠奶茶的口感、質(zhì)量，奶精、奶茶粉放得多，珍珠奶茶的口感就好，成本也高，如果降低成本，可在其中添加白糖或其它香精、奶粉。 　　適量的奶粉對奶茶來說，起了畫龍點(diǎn)晴的作用，而一旦奶粉過量，則會使奶茶的味道變得有些膩口。因而在放奶粉時一定要注意用量，切末以為奶味越重越好喝。

　　注：制作果味珍珠奶茶方法同上，只需再杯中加添果粉2勺。（根據(jù)所添加果粉不同可分別制作成木瓜珍珠奶茶、香芋珍珠奶茶等。）　

　糖漿煮法：按1.5kg白砂糖配1kg水的比例煮開后，再小火熬10分鐘后熄火靜置冷卻即可?！　?/p>

　原味珍珠奶茶的制作方法：　　1.先將15公斤的水燒開至100度，倒入180克的茶葉，悶3-5分鐘后，把茶葉撈出。 　　(茶葉可以再用,再煮的話煮5分鐘左右)　

　2.再加入1公斤白糖(1.8公斤糖漿,一公斤白糖加一公斤水),再加蜂蜜1公斤 　

　3.再加入1.3公斤奶精和1.4兩巧克力果粉(巧克力板熬成巧克力醬也行)或(1.4兩咖啡粉)攪拌勻，再煮5分鐘就好了，如果是冰奶茶再冷藏，熱的用保溫瓶保溫　

　珍珠奶茶及刨冰、炒冰的制作方法：　　一、刨冰的做法:把刨出來的刨冰(形如雪花狀)裝在一碟子里,灑上果醬(果汁、水果等）加煉乳，一盤美麗可口的刨冰就出來了?！?/p>

　二、炒冰的做法：水加水果倒在炒冰機(jī)翻炒就好了。 　

　以下是珍珠奶茶作法： 　　1、原味珍珠奶茶作法：15g奶精+糖水適量+2/3茶水+冰塊[或開水]+15g珍珠 　

　2、加味珍珠奶茶作法：（以芋香奶茶例）12g芋香粉+10g奶精+冰塊[或開水]+糖水適量+熱茶水適量+15g珍珠 　

　3、做珍珠奶茶產(chǎn)品先準(zhǔn)備以下材料： 　　a、珍珠（配方：1分珍珠8分水，將水煮沸，加入珍珠，打開鍋蓋小火煮20分鐘，然后關(guān)火，蓋上鍋蓋，悶20分鐘，用飲用涼水沖洗，濾干水，加入適量糖水即可） 　　b、茶水（配方：60克紅茶泡3000cc的開水，時間：20分鐘，即可） 　　c、糖水（配方：500克沙糖倒入300cc的開水，煮至沙糖溶于水即可）

　　珍珠奶茶制作方法二：　　珍珠奶茶原料：珍珠豆、麥香紅茶、各種口味果粉、奶精、果糖 　　珍珠奶茶設(shè)備：不銹鋼鍋、盎司杯、吧羹、珍珠漏、珍珠奶茶杯、吸管、封口機(jī)、雪克杯 　

　制作工藝：1、煮珍珠：先燒開水再投入珍珠，一定等熱水滾開了才可以放進(jìn)去，不然馬上就融化成粉。等珍珠浮起來開始記時煮15分鐘，中間攪3-5次（保持水沸騰），煮15分鐘后蓋上鍋蓋燜15分鐘。煮好珍珠后要洗去表層黏膜（冬天要用溫水洗，夏天可用涼水洗），冼好后加果糖浸泡30分鐘（加果糖量蓋過珍珠）。 　

　注意：煮珍珠時不要蓋鍋蓋，珍珠用量，當(dāng)天做當(dāng)天用，不要過夜。 　　1、 泡茶包：把60克茶葉包放入4KG水。先把4KG水燒開把茶包放入，燜泡30分鐘，時間到了把茶包撈出瀝干丟掉。 　　2、 原味奶茶：15克奶精，果糖（盎司杯8分滿），加適量紅茶攪勻，加珍珠，再加滿紅茶即可。 　　3、 果味奶茶：15克奶精+果粉+果糖（盎司杯8分滿），加水?dāng)噭颍尤胝渲榧纯伞?/p>?