今年上半年，橙漫山茶花爆紅飲品圈。

這是書亦燒仙草在全國啟動“植物基新茶飲”產(chǎn)品戰(zhàn)略，推出的具有標志性意義的新品。

從一杯燒仙草引領多料趨勢，到專注植物基的全新戰(zhàn)略，書亦有哪些新的探索和思考？11月16日，咖門2022萬有飲力大會現(xiàn)場，書亦燒仙草創(chuàng)始人王斌先生做了詳情解讀。

以下為現(xiàn)場分享內(nèi)容整理。

書亦燒仙草的“植物基新茶飲”

“植物基新茶飲”這個概念，我這里有一些書亦的思考。

什么是植物基？行業(yè)里的人有感知，但顧客的感知是不明顯的。

今年我們做過調(diào)研，尤其在四五線城市，大家沒有“植物基”的概念。一線城市像上海，星巴克這樣的咖啡品牌對顧客有普及，他們可能會知道零乳糖，但不一定會知道植物基。

植物基這個新名詞，其實不是新的東西。平時，我們消費的燕麥乳、核桃乳、巴旦木乳，包括各種黑豆、紅豆、綠豆，它們都是植物蛋白。

植物蛋白飲品，現(xiàn)在統(tǒng)稱為植物基奶。不是動物蛋白不好，而是植物蛋白和動物蛋白各有所需。

書亦燒仙草的草本產(chǎn)品，如菊花、茶葉，其實都是植物的概念。

近兩年，植物為什么被大家提得越來越多了？

因為植物的特性，是更健康、更自然、更友好，0乳糖、0蔗糖、0膽固醇、0反式脂肪酸，專注于解決營養(yǎng)過剩。我們吸收了很多動物蛋白（肉類），植物的口感更清爽、更鮮香，也消耗了更少的環(huán)保資源。

茶飲行業(yè)在向前走，社會也在推著我們向前走。在歐美國家有商業(yè)向善的指標，最優(yōu)秀的企業(yè)都會講究商業(yè)向善，我們和地球、資源要有共生的概念。

也許我們沒有能力號召大家都來做這件事，但我們可以從自身做起。

燒仙草到植物基

書亦這次為什么要“All in”?

1、植物基，是對燒仙草的傳承

書亦自始至終關(guān)注燒仙草，燒仙草也是一種植物。它是福建/廣東地區(qū)的仙草，煮成“凍”，就成了燒仙草凍。書亦把“凍”融入到茶里面，就變成了一款茶飲品。液態(tài)是王老吉、加多寶，固態(tài)是龜苓膏、仙草凍，本質(zhì)不是書亦創(chuàng)造的。

“專注植物基，成就燒仙草”，這句話在我們內(nèi)部是“All in植物基，打爆燒仙草”。

從第一家門店賣燒仙草到今天，不管市場有多難，它都會有近30%的銷售占比，證明燒仙草是一個經(jīng)典產(chǎn)品，也是一個有持續(xù)性的產(chǎn)品。

我們專注植物基，也是一種傳承和創(chuàng)新。

2、消費需求在向健康、清爽、低負擔轉(zhuǎn)變

燒仙草很傳統(tǒng)，養(yǎng)生屬性是與生俱來的，古代人把它叫成“仙草”，這個名詞非常有價值。

在第三方的報告中可以看到，近幾年茶飲業(yè)的趨勢，全都在往健康、清爽、低負擔、0添加的方向發(fā)展。

“元氣森林”的0糖0脂帶動了飲料消費、OATLY噢麥力推出燕麥奶，以及Tims咖啡都在往更健康的方向走，大家的共識是一樣的，都在培育市場。

書亦也在做，但“如何做”是一件很難的事情。

比如，奶茶不加糖不好喝，奶茶不用奶也不好喝，茶相對來說讓人放心，有安全感。但各種小料如珍珠，都容易讓人覺得“不放心”。

我們無法預判消費者是否真正選擇健康，但我們預感到，這種趨勢已經(jīng)來了。消費需求已經(jīng)在變，我們聆聽到的消費者聲音，都是低卡、營養(yǎng)、環(huán)保、養(yǎng)生、無添加等等。

3、奶茶回歸日常，回歸性價比和營養(yǎng)價值

全國幾十萬家茶飲店，已經(jīng)教育了消費者很多次，茶飲已經(jīng)不是一個稀缺、新潮和需要重新去體驗的產(chǎn)品了，它真正回歸到了生活的日常。

早上可以喝，中午可以喝，下午茶更是主戰(zhàn)場，茶飲成為了日常需求。消費者不再需要“獵奇”，不再需要花費時間去排隊。

日常的東西，講究的是性價比、口味和營養(yǎng)價值，就像大家每天吃的一日三餐。

我們自己是這么理解的：茶飲，現(xiàn)在是小餐飲。

4、開啟植物基賽道，是一種顛覆式創(chuàng)新

做燒仙草的本質(zhì)是延續(xù)，而開啟植物基賽道，是創(chuàng)新。

現(xiàn)在的書亦，無論椰乳還是燕麥乳，我們都在圍繞植物基構(gòu)建供應鏈、構(gòu)建運營、構(gòu)建產(chǎn)品，顛覆整套體系。

今年四五月份，我們用兩個月時間改完了所有產(chǎn)品，從產(chǎn)品到需求，我們希望可以推動行業(yè)的發(fā)展。

轉(zhuǎn)型的本質(zhì)

是做未來顧客想要的東西

很多人問過我，有沒有想過“不成功的代價”？

畢竟書亦這次轉(zhuǎn)型是顛覆性的，門店、IP全部翻新，除了“書亦燒仙草”5個字保留，其他的全改了。

書亦做這么大的創(chuàng)新和改變，是為什么呢？

我們認為，燒仙草是經(jīng)典的，但它需要做創(chuàng)新才能承接更多的顧客需求。以前的燒仙草只滿足以前的客戶，無法開創(chuàng)新的客戶，這個時候就要做戰(zhàn)略轉(zhuǎn)型。

那為什么要轉(zhuǎn)到植物基呢？因為在我們看來，植物基是未來的趨勢。

書亦轉(zhuǎn)型的本質(zhì)，是想做未來顧客想要的東西，未來市場需要的東西。

戰(zhàn)略轉(zhuǎn)型初期，我們內(nèi)部也沒有達成共識，加盟商、員工沒有完全理解我們想干什么，為什么要把幾千家店全部翻新，所有的供應鏈、所有的產(chǎn)品為什么要重組，擔心萬一失敗了，代價會有多高。

但是，2017年我們從85℃tea轉(zhuǎn)到書亦燒仙草，也是行業(yè)里面沒有人敢做的事情，后來書亦發(fā)展到了幾千家門店。這對書亦是一個非常好的經(jīng)驗，對于行業(yè)來說，也是一個轉(zhuǎn)型的案例。

今天，書亦又來顛覆自我，又來做大家都覺得風險太大的事情。

本次大會的主題是“堅持做正確的事”，我們想說的是“堅持做好一件事”。

接下來，書亦會在未來很長一段時間內(nèi)堅持做好“植物基新茶飲”，用新的方法和方式，傳承創(chuàng)新燒仙草。

我們會在供應鏈上堅持，在研發(fā)上堅持，在運營上堅持。現(xiàn)在我們幾乎去除了動物蛋白，也不再用植脂末，我們要求供應商研發(fā)出了純植物蛋白的基底乳，現(xiàn)在使用最多的是椰乳、燕麥乳和綠豆乳、巴旦木乳。

只用植物的原材料，運營也會隨之變化。

我們的思路是很清晰的，只是培育市場的代價會持續(xù)很長一段時間。對于我們來說，這是敢于創(chuàng)新、敢于求變，追求更好也是我們的社會責任。

前一段時間，有一位老師問過我：“你們幾千家門店一起改，你覺得會改好嗎？你是怎么思考的？”

今天我可以回答這個問題：

如果不做任何事情，不花資金去翻新門店，不花心思去改變戰(zhàn)略、重組供應鏈，現(xiàn)在我們會很輕松，短期內(nèi)跟做了這些事情的結(jié)果可能是一樣的。

但是，這就違背了自己從事這個行業(yè)的初衷。對于書亦的伙伴和加盟商來說，茶飲是一份事業(yè)和工作。而對書亦品牌來說，我們想把它帶入另一個層面。

當然，如果失敗了，結(jié)果也是我們要接受的，也許是方向錯了，或者是努力和能力不夠。

我們要做的就是把茶飲做到另外一個層面上去，而不僅僅在自己的舒適圈內(nèi)獲取單向的市場和利益。

我們希望在這個行業(yè)里建立一些標準和標桿。也許我們不是做得最好的，但我們希望有自己的堅持和想法，能為社會盡一點責任，為這個行業(yè)往前走去做一點自己的貢獻。

謝謝大家！

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