東大街的西安飯莊

朱文杰

一

說起西安飯莊，在我心目中那可是西安超一流的酒店，說它是“陜菜正宗”、“食領(lǐng)三秦”、“三秦飲食文化的地標(biāo)”，還有“國際餐飲名店”、“中華老字號”、“西安餐飲界的龍頭酒店”、“全國餐飲百強(qiáng)企業(yè)AAAAA級中國綠色飯店”等等等等，都不為過，但都不能涵蓋它的全部。而我最為欣賞的則是老西安人口中的流傳的“東鐘西鼓、青龍白虎、香菜熱湯、西安飯莊”民謠。因?yàn)橛锌诮员綖樯下铮?/span>

西安飯莊于1929年創(chuàng)建之初，首先落戶在西安鐘樓與西大街西南角一條叫三道巷的地方，門牌為西大街24號。往東緊挨著鐘樓，往西距鼓樓也不遠(yuǎn)，因之被稱為“東鐘西鼓”。對這一塊我可是熟得不能再熟，原因是我曾住在老西安飯莊對面社會三路55號西安市文聯(lián)院子的一座小樓上，也夾在東鐘西鼓之間。想起兒時(shí)童謠中唱的“鐘樓高，鼓樓低，社會路口賣燒雞。”我遂把它改成“鐘樓高，鼓樓低，一邊東來一邊西。我家住在當(dāng)中間，你看稀奇不稀奇?！?/span>

西安飯莊由馮克昌先生及當(dāng)時(shí)西安的社會名流封至模、馬公濤、甄壽山等集資建成，最初定名為西安飯店，后更名為西安飯莊。店鋪本是一個(gè)很大的四合院，三間門面，樓上樓下，一開張就紅火的了得，顧客盈門，經(jīng)常需要在后院搭席棚應(yīng)酬。還請了清末軍機(jī)大臣趙舒翹的老師邢維庭先生為之題寫店名，以壯聲威。西安飯莊當(dāng)時(shí)是西安最高級餐館之一，軍政要人都曾在這里設(shè)宴。

關(guān)于西安飯莊創(chuàng)建于1929年之說，我查了《西安市志》和《碑林區(qū)志》，記載卻都是：“民國十七年（1928）”，讓人不知所以。后來我咨詢了西安飯莊原副總經(jīng)理郭玉琦先生，他說：“從1956年公私合營后，西安飯莊就把創(chuàng)建時(shí)間定為1929年?！边€說“當(dāng)時(shí)好像說過民國十七年（1928）年底，是按陰歷換算到1929年的。”當(dāng)然這也算一種解釋。

需要說一下西安飯莊創(chuàng)辦人馮克昌，他可是一位傳奇人物。原先他只是西大街一家名為“義先亭”飯店跑堂的伙計(jì)，也被稱為“堂官”的年輕人。身份雖低微的他，卻精明強(qiáng)干，待人實(shí)誠，他讓經(jīng)常到“義先亭”飯店吃飯的幾位社會賢達(dá)名士看中了，可以說馮克昌是碰到了命中的貴人。這些人中有國民聯(lián)軍駐陜總司令部任師長的甄壽山，一次，甄壽山同友人封至模（戲劇作家）、馬公濤（戲劇家）等僚佐七、八人在義先亭酒足飯飽之后，和馮克昌拉家常，并鼓勵馮克昌自立門戶，開一家飯店。于是，一拍即合。甄師長他們十三個(gè)人，立馬籌款六百五十元現(xiàn)大洋，讓馮克昌當(dāng)經(jīng)理開飯店。籌辦時(shí)間應(yīng)在1928年秋天， 1929年仲春，正式開業(yè)。店名定作“西安飯店”。

而“西安飯店”后改名“西安飯莊”，和關(guān)中著名學(xué)者毛昌杰有關(guān)。1929年10月，毛昌杰慕名前往西安飯店品嘗水盆大肉后，贊不絕口。毛先生將西安飯店譽(yù)為“秦菜飯莊”，并說：“陜西人自古就精于烹調(diào)，但飯菜品種雖多，卻未能像川揚(yáng)菜系那樣自成一統(tǒng)，西安飯店應(yīng)該堅(jiān)持陜西風(fēng)格，挖掘整理出秦菜的完整體系!”一句“秦菜飯莊”震聾發(fā)聵，才有了“西安飯莊”的鼎鼎大名。

毛昌杰先生為清代光緒年間舉人，長安金石考據(jù)之父，以經(jīng)學(xué)辭章著稱。于右任即其弟子。曾任國民政府監(jiān)察院長、西安碑林博物館長，主持宏道書院，與閻甘園等自籌資金在西安創(chuàng)辦陜西最早的報(bào)刊《廣通報(bào)》。

再需要補(bǔ)一筆的是邢維庭先生為西安飯店書寫的匾，字作豎行，黑底金字，遒勁剛健，頗引人注目?？上暇S庭先生書寫的牌匾后來佚失。大約在抗戰(zhàn)中期又請書法家岳松儕先生另書一匾，字做橫書，氣勢開弘，凝重敦厚，據(jù)說后來也下落不明。

西安飯莊名廚曹秉鈞向弟子們傳授技藝

二

西安飯莊一出而驚世，如果列出飯莊在西大街時(shí)的大事記，重點(diǎn)應(yīng)該有：1933年于右任先生回到陜西時(shí)，慕名到西安飯莊品嘗家鄉(xiāng)的味道；楊虎城將軍給母親在這里辦過壽宴；1936年，周恩來專門到西安協(xié)調(diào)處理“西安事變”，在西安飯莊擺下“和平宴”，與張學(xué)良、楊虎城等愛國將領(lǐng)在這里為“停止內(nèi)戰(zhàn)，一致抗日”立下絕世奇功；1938年，周恩來還在這里接待了印度援華抗日醫(yī)療隊(duì)的國際友人柯棣華大夫一行。

而我頭一次進(jìn)西安飯莊，應(yīng)該是1965年秋天，當(dāng)時(shí)我在鐘樓食品店打工勞動鍛煉，連干兩個(gè)多月。每到飯點(diǎn)時(shí)，就會隔三差五去西安飯莊一樓小吃部，一壺稠酒，兩個(gè)油酥餅給嘴過個(gè)癮。而吃油酥餅，喝黃桂稠酒那可是當(dāng)年的絕配。

胃的記憶太頑固了，至今五十多年了，我仍特喜歡吃油酥餅，不但愛吃，還會做呢？ 1988年時(shí)在社會三路家中接待幾位朋友，吹牛說我會做油酥餅，做得如何正宗。一下把事惹下了，從來懶得做飯的我，只得親自上手。當(dāng)油酥餅剛一出鍋，香氣就把我鄰居一位老兄吸引來，我拿出一個(gè)餅讓他嘗，他咬一口，忙跑回家質(zhì)疑他老婆，你烙的油酥餅咋沒文杰的層層多呢？我聽了回答說：我是仿西安飯莊千層油酥餅?zāi)兀≌缘囊慌笥颜f：吹啥呢！頂多十層，還千層餅?zāi)?！另一朋友幫腔：有一千層我把我的姓翻翻寫。把我氣得回?fù)舻溃耗阈胀酰^來還是個(gè)王，嘴咋會翻的很！一幫子白吃棗嫌胡（核）大的貨……

后來從《西安市志·商業(yè)志》記載上知道：西安飯莊的千層油酥餅，“相傳唐代高僧玄奘自西域回國翻譯佛經(jīng)達(dá)千卷時(shí)，唐高宗派人賞賜‘千層烙餅’，千層油酥餅即依此改進(jìn)制成?！?/span>

而黃桂稠酒，古稱“玉漿”，始于先秦?！肚瀹愪洝匪d詩仙加酒仙的“李太白好飲玉浮梁”，指的就是古代的稠酒。而我想神話故事月宮中“吳剛捧出桂花酒”，應(yīng)當(dāng)也是黃桂稠酒吧。1956年，郭沫若來西安時(shí)，品嘗西安飯莊的黃桂稠酒稱贊說“不似酒，勝似酒”。確實(shí)，在我眼中黃桂稠酒應(yīng)該稱“仙酒”。

讓我難忘的還有西安飯莊的十大名菜之一，由已故名廚曹秉均、勒宣敏等烹飪大師于20世紀(jì)30年代首創(chuàng)，曾獲得全國大賽“金鼎獎”、西安飯莊的招牌菜的葫蘆雞。

第一次吃葫蘆雞應(yīng)該在七十年代。當(dāng)時(shí)我在銅川歌舞團(tuán)編導(dǎo)組任創(chuàng)作員，一次我們團(tuán)在西安飯莊宴請陜西省文藝界幾位老師時(shí)吃過。但僅僅是夾了一筷子，桌子轉(zhuǎn)幾圈，盤子就光咧！因顧及禮義，沒吃出個(gè)啥名堂。我想到一句話，叫“吃上咧難忘，吃不上更難忘”。

葫蘆雞相傳是唐玄宗開元年間禮部尚書韋陟的家廚所創(chuàng)，韋陟對菜點(diǎn)極為講究，廚師給他做雞，第一個(gè)廚師用先炸后煮的方法來做，韋陟感到雞的口感與肉質(zhì)皆差。第二個(gè)廚子先煮后炸，肉質(zhì)雖嫩，但不成形，不好看且寓意不好。第三位廚子吸取了前兩位廚子的經(jīng)驗(yàn)，把雞肉先捆扎起來，然后先煮后炸，這樣做出來的雞肉外酥里嫩、色澤金黃、香醇可口。且因形狀酷似葫蘆，所以叫做“葫蘆雞”。也有人說，整雞不散架，保持囫圇狀，因之稱“囫圇雞”。陜西人講究全貨、完整、渾然一體，即囫圇。后來念轉(zhuǎn)音了亦稱“葫蘆雞”，葫蘆諧音“福祿”。不管咋叫，反正都寓意著吉祥?！睹駠靼苍~典》記載葫蘆雞“著名風(fēng)味菜肴，原名‘囫圇雞’，即一個(gè)整雞，后轉(zhuǎn)音成此名。”

還有記載：“其傳統(tǒng)選料是用西安城南三爻村的‘倭倭雞’。此雞飼養(yǎng)一年，凈重一公斤左右，肉質(zhì)細(xì)嫩。有清煮、籠蒸、油炸三道工序：清煮前先把白條整雞放入清水中漂洗，除去血污，煮時(shí)用麻絲將雞捆好，以保持雞的整形。鍋內(nèi)清水燒沸后，把雞投入，煮半小時(shí)取出，盛盆內(nèi)，添肉湯、料酒、醬油、精鹽、蔥、姜、八角、桂皮，入籠蒸透。油炸時(shí)將菜籽油燒八成熟，以整雞投入油鍋，用手勺撥動，至雞金黃色時(shí)用漏勺撈出，瀝去油即可入盤上桌。此時(shí)雞皮酥肉嫩，香爛味醇，配花椒鹽佐食，味更鮮美，唇齒留芳，余香縈繞。有‘長安第一味’之譽(yù)?！?/span>

這便讓我思考，如今想要保持“葫蘆雞”原味，第一需要用放養(yǎng)一年的雞，不能用飼料加激素催生三兩個(gè)月就出籠的雞。二是雞種應(yīng)是土生土長的“倭倭雞”。這就需要建一個(gè)養(yǎng)“倭倭雞”的基地，嚴(yán)格管理。否則我們就真吃不到真正的“葫蘆雞”了。

三、

釀金錢發(fā)菜也是西安飯莊的名菜?！睹駠靼苍~典》載：當(dāng)時(shí)“富商大賈舉辦宴席，第一道菜多為此菜，以討個(gè)吉利。其做法是先把發(fā)菜用溫水泡開，稍焯一下，把雞脯肉剁爛如泥，加鹽、蛋清、濕淀粉、熟豬油攪成釀子，另取雞蛋制成蛋皮，蛋皮上抹一層釀子，攤一層發(fā)菜，再抹一層釀子，上加一層黃蛋糕，卷成圓柱狀，上籠蒸三分鐘后，切成形如金錢的薄片，澆上雞湯即可食用。”

《西安市志·商業(yè)志》也記載：“金錢發(fā)菜，唐代商人王元寶嗜食發(fā)菜，后王元寶成為長安城中富比王侯的大財(cái)主，城中商人紛紛仿效，都吃發(fā)菜，以求‘發(fā)財(cái)’?！?/span>

以菜品名討吉利，寓意“發(fā)財(cái)”是“釀金錢發(fā)菜”獲宴席頭道菜的最主要原因。

再就是西安飯莊的十大名菜之一的“奶湯鍋?zhàn)恤~”，此菜從唐代長安食肆“乳釀魚”的基礎(chǔ)上演變而來。1955年，柯仲平、胡采、柳青、王汶石、杜鵬程、魏鋼焰、戈壁舟等，當(dāng)時(shí)陜西老一輩中著名作家?guī)缀跞砍鰟?，在這里招待為創(chuàng)作《西望長安》來西安采寫反映當(dāng)年轟動全國的騙子李萬銘的老舍先生。時(shí)任西安市文聯(lián)主席的戈壁舟為詳細(xì)記敘在西安飯莊宴請老舍的情景，專門寫下了一篇名為《食魚記》的文章。

此文描寫十分生動，美妙精彩，我專門摘上一段，讓朋友們讀個(gè)稀罕：

“這時(shí)，一個(gè)干凈利落身穿白布汗衫、光頭的大個(gè)子，左手提著菜刀和菜板，右手握著一條鯉魚。他卡著魚鰓，提得高高的，轉(zhuǎn)過來，轉(zhuǎn)過去，讓客人看魚是新鮮的。并說：‘剛到市上去提的’。人們眼睛都亮了。水淋淋、活鮮鮮的鯉魚，有一尺來長，還在擺動呢，閃耀著金光。老舍說：‘這是黃河里的金絲鯉魚，是中州一絕呀！’柯老（柯仲平）大笑說：‘呔！跳龍門的就是它！’柳青卻說：‘龍門來了！’裝著滾燙雞湯的大銅火鍋端上來了。怎么一閃眼，廚師已經(jīng)破好了魚，刀在飛，魚片也在飛。魚片那樣寬，那樣落，薄得要飛呀！飛滿一盤又一盤，飛到正發(fā)出綠色火焰的火鍋周圍。莊周《南華經(jīng)》上解牛的庖丁，也沒有這樣巧，這樣神乎其神?；疱侀_了，雞湯跳躍著，香氣飄散四座，而且?guī)е频姆曳?。才知道燒的不是酒精，而是西鳳名酒。就在火鍋旁邊，還有兩瓶西鳳酒在那里等著呢。綠熒熒的爐火映著的魚片，在雞湯的蒸氣中飛來飛去，人們沉默著，四座都閃著淡淡綠光，每只喜悅的眼睛都有著翠玉般的光澤。還是客人先說：‘真好！’停會老舍又說：‘西安是漢唐古都，此菜可能源遠(yuǎn)流長?！吕险f：‘又好吃，又痛快，這大片大片的魚片，和大碗酒、大塊牛羊肉一樣美！’柳青說：‘我向來不愛吃魚，但是這個(gè)魚是例外……是西安第一！’‘西北第一！’‘拿到北京去吧！’大家都停下筷子，贊嘆不休。老舍說：‘北京吃不上這樣好的魚！’‘那叫它飄洋過海咧？’‘準(zhǔn)得個(gè)金質(zhì)獎?wù)?！’……’停了一會又說道：‘我們中國有的好作品，也像這鍋?zhàn)郁~……’大家都說：‘說得好！’‘有意思！’……”

“奶湯鍋?zhàn)恤~，以金絲鯉魚為料。取跳龍門美好吉祥意?！逼淠虦?，系用豬肘、雞、鴨燉成。燉至爛熟，湯色乳白。上席后，點(diǎn)燃鍋下白酒，鍋周圍泛起一片火焰，極富詩意。尤其是席間片魚，增添了特殊的現(xiàn)場氣氛和趣味。

民間傳說西安人不吃魚，嫌魚有刺，或不會吃魚。記得少年時(shí)跟我外公去坐席，就碰上一次端上來一個(gè)用竹片削的魚，上面澆上湯汁，能看不能吃，無非圖個(gè)吉利，寓意連年有余（魚）而已。還記得當(dāng)年我院子住的上海人說：西安炭市街賣的魚比阿拉上海便宜多啦！我曉得原因就是“西安人嫌魚有刺，愛吃魚的人相對少”，現(xiàn)在仍然是西安菜市場上的魚比南方便宜。但事情絕對不是因了“奶湯鍋?zhàn)恤~”是名菜，寓意“連年有余”、“鯉魚跳龍門”，就能改變西安人不吃魚的習(xí)慣。要是如此，西安人吃這“奶湯鍋?zhàn)恤~”，就顧不上魚有刺扎嘴啦！

列入西安飯莊十大名菜的還有“溫拌腰絲”，是從宋朝流傳下來的《玉食批》中“酒醋白腰子”改造制成。為溫拌菜的代表作之一。而溫拌可以說是陜菜的獨(dú)門絕技，打破了拌必涼拌的常規(guī)。這道菜對于刀功、調(diào)味，以及入水汆制時(shí)間的掌控都有很高的要求，整個(gè)制作過程一氣呵成。溫拌出的菜品脆嫩而不皮不柴、鮮香、清爽適口、麻辣芳香而極富鄉(xiāng)土氣息。

宿育海先生著文說“奶湯鍋?zhàn)恤~”是唐代名宴“燒尾宴”中的一道菜，叫乳釀魚。還說“溫拌腰絲”也是從唐代名宴“燒尾宴”中的羊皮花絲演變而來。如若此說屬真，那“奶湯鍋?zhàn)恤~”、“溫拌腰絲”的淵源，就有一千多年的歷史啦！真正讓人嘆為觀止了。

關(guān)于唐代燒尾宴，《辨物小志》曰：唐自中宗朝，大臣初拜官，即加官進(jìn)祿，例獻(xiàn)食于天子，名曰“燒尾”?！盁病?，取其“神龍燒尾，直上青云之欹意”。北宋陶谷的《清異錄》詳細(xì)記載了唐代最著名的一次燒尾宴。公元709年，京兆萬年（今西安）人韋巨源升任尚書左仆射，升官進(jìn)爵，依例要向唐中宗進(jìn)宴。這次宴會共上了58道菜：冷盤熱炒、燒烤湯羹、甜品面點(diǎn)一應(yīng)俱全。

四

關(guān)于東大街菊花園口的老西安飯莊，郭玉琦先生給我畫了一幅飯莊1958年至1974年的平面圖。他告訴我西安飯莊南北長八十米左右，東西約四十五米，正門西邊距菊花園巷口約二十米。中間接待廳的門是鋪板門，左邊賣醬菜、右邊賣稠酒和散啤酒（桶裝）。兩邊是東小吃部與西小吃部，東邊賣油酥餅、大肉餅和臊子面；西邊賣鍋貼、餛飩等。飯店西邊偏門有一過道，用來進(jìn)貨，可通架子車，正式營業(yè)時(shí)關(guān)閉。

老西安飯莊為二層木閣樓，一層營業(yè)，二層為職工宿舍，約十八九間房，二個(gè)人住一間，郭玉琦說他才工作時(shí)和國家級烹飪大師李奉恭先生住一間。

飯莊里邊有東餐廳與西餐廳，專賣各種炒菜，包括西安飯莊獨(dú)創(chuàng)的十大名菜。七十年代時(shí)，東西餐廳中間有一條走廊，兩邊是二米高的花隔墻，一米下為實(shí)墻，以上是鐫空木頭花格子窗，顯得古色古香。院子里是花園，中間有一圓形水池，有一座好像是魚形的石雕，魚嘴朝上能噴水，很漂亮?；▓@四角綠化的花木名卉有月季、玫瑰、木槿、丁香花等。朝東邊開一圓形門洞，也叫月亮門，洞頂門覆有合扣在一起的青瓦，古典園林風(fēng)格，很是雅致。花園后邊就是特別引人注目的貴賓廳，一座仿古建筑的大屋頂房，房頂覆有彩色琉璃瓦，雕梁畫棟，金碧輝煌，兩邊翹起的屋脊上雕有龍和鳳。貴賓廳豪華闊氣，屋中可擺兩個(gè)大圓桌。1977年新樓蓋好后，貴賓廳這座大屋頂房，仍然沒有拆。整個(gè)院子有后門通民國陜西第一任都督張鳳翙公館所在的張府巷。

到了七十年代初，西安飯莊已顯得陳舊窄小，遠(yuǎn)遠(yuǎn)跟不上時(shí)代發(fā)展。1973年，在周恩來總理的關(guān)懷過問下西安飯莊得到了重建，于1977年下半年竣工。郭沫若親自為西安飯莊題寫了店名。新西安飯莊大樓橫亙70米，高6層，營業(yè)面積達(dá)8000多平方米。當(dāng)時(shí)的西安市民把這項(xiàng)工程親切地稱為“總理工程”。

郭玉琦先生是西安飯莊的老人手，他參加了七十年代西安飯莊新樓建設(shè)的全過程。他任過西安飯莊黨委副書記、副總經(jīng)理、工會主席、紀(jì)委書記，任過陜西省飯店協(xié)會副會長，陜西三秦文化研究會研究員，西安飲食股份有限公司技術(shù)顧問。還是西安市第十屆和第十一屆的政協(xié)委員，榮獲“西安市勞動模范”稱號。我因?yàn)檎J(rèn)識郭先生，和他同是西安市第十一屆政協(xié)委員，有他引導(dǎo)，可以說我算是走進(jìn)了西安飯莊，近距離地欣賞到了西安飯莊一道道獨(dú)異的風(fēng)景。

2016年6月22日我以大眾評委身份在西安市烹飪學(xué)院參加西安旅游集團(tuán)2016年職工技能知識培訓(xùn)（烹飪技能比賽），還認(rèn)識了當(dāng)時(shí)任裁判長的西安飯莊的李源先生。

李源是西安飯莊工作了38年的老廚師，如今他是西安飯莊的副總經(jīng)理、中國烹飪大師、陜西特級烹飪大師、西安市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)工作專家委員會委員。他在西安飯莊外賓餐飲部工作時(shí)主持制作的陜西風(fēng)味小吃宴、長安八景宴和宮廷長壽宴、雙烤宴等陜西特色鮮明、高端大氣的系列宴席，和別具特色、自成一家的酸辣肚絲湯、駝蹄羹、銀耳湯等陜派湯菜，更為他贏得了“味道說話”、“西安制湯第一勺”之美譽(yù)。

民間有“唱戲的腔，燒菜的湯”、“寧可食無肉，不可食無湯”之說。李源長于制湯，堪稱一絕。他制湯講究“五味調(diào)和”、“七滋八味”、“后味悠長”、“醇香味濃”。他的一系列佳肴，也因?yàn)樾蜗蟊普妫３Ａ钔赓e不忍動筷?！熬湍谩L安八景宴’的‘灞柳飛雪’這道菜來說，核桃為‘驪山’，鮮墨魚絲為‘雪’，黃瓜為‘柳樹’，既好看又好吃?！彼f：從20世紀(jì)90年代起，西安飯莊每年至少會推出80多個(gè)新菜品，1991年，他以一道“?大蝦”斬獲商業(yè)部“金鼎獎”，他推出的“灞柳風(fēng)雪”在2003年舉辦的第十三屆中國廚師節(jié)獲得金獎。他是西安飯莊名菜制作承上啟下，薪火相傳的重要一員，他還說：直到今天，葫蘆雞、奶湯鍋?zhàn)恤~、溫拌腰絲、金錢發(fā)菜仍然是食客們喜歡點(diǎn)的菜品。

隨著又一輪西安東大街綜合改造建設(shè)加快，2016年6月位于東大街的西安飯莊總店拆遷搬至鐘樓飯店。而西安飯莊創(chuàng)辦之初的發(fā)軔之地就在如今的鐘樓飯店，可以說回老家來過渡了。

我2018年曾赴落腳鐘樓飯店的西安飯莊參加一次朋友聚會。當(dāng)時(shí)除過其它大餐，十大名菜中的佳肴美味外，印象較深的是吃到了來自三原的泡泡油糕，而西安飯莊制作的泡泡油糕，讓我震驚非常，感覺好像吃到了當(dāng)年的味道。后聽飯莊人介紹，方知1990年，西安飯莊制作的泡泡油糕就獲得國家商業(yè)部“金鼎獎”，被評為了“中華名小吃”。

泡泡油糕，以色澤乳白、玲瓏剔透、蓬松香甜、入口即化而聞名久遠(yuǎn)。據(jù)《三原食萃》記述，一日前往北塬狩獵的唐太宗來到“王店集”一小店品嘗了所制作的外皮起泡，酥松潤脆，餡心甜軟的油糕極為稱贊，于是該店名聲大振，其所經(jīng)營的油糕也得到了廣泛流傳。據(jù)說唐代的“燒尾宴”中的點(diǎn)心“見風(fēng)消”，就和泡油糕一脈相承。

說實(shí)在話，我對西安飯莊東大街的原址重建是十分之操心，總想著什么時(shí)候與西安飯莊在東大街再相會呢。可是在網(wǎng)上查閱瀏覽時(shí)發(fā)現(xiàn)有人打出電影《后會無期》這四個(gè)字的廣告，潛臺詞的意思明白得讓我不淡定了。直到寫出這篇東大街的西安飯莊回憶文章，才覺得這種想法是否有點(diǎn)太悲觀。我堅(jiān)信！只要西安飯莊這塊無價(jià)之寶的金字招牌在，一定會和心中記著念著這家老店的老西安人，一起合作上映一部再現(xiàn)輝煌，宏大敘事的現(xiàn)實(shí)版的電影巨制《后會有期》。

2019年5月29日至6月9日于龍首苑

朱文杰：1948年生于西安，西安市文史館館員、“老西安研究中心”主任，西安市詩書畫研究會名譽(yù)會長、西北大學(xué)中國節(jié)慶文化研究中心副主任、西安秦磚漢瓦研究會副會長。系中國作協(xié)會員、國家一級作家。出版詩集《哭泉》《靈石》《夢石》《朱文杰詩集》（上、下卷）；報(bào)告文學(xué)《老三屆采訪手記》；散文集《清平樂》《拾穗集》 《長安回望》《吉祥陜西》（上、下卷），《郵票上的美麗陜西》。

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