“川菜一端連接世界的嘴巴，一端連接四川的泥巴。中餐發(fā)展要打開(kāi)瓶頸，我認(rèn)為第一必須標(biāo)準(zhǔn)化、第二產(chǎn)業(yè)化、第三國(guó)際化?！?月30日下午，“同創(chuàng)食安天府·共治共享共智”2022第二屆四川食品安全論壇暨川派餐飲十大領(lǐng)軍人物頒獎(jiǎng)典禮在成都舉行，眉州東坡集團(tuán)董事長(zhǎng)王剛榮獲“2021年度川派餐飲十大領(lǐng)軍人物”獎(jiǎng)項(xiàng)，并在現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行了主題分享。

眉州東坡成立于1996年，始終堅(jiān)持將東坡先生的美食精神與川菜味道相結(jié)合，為美食愛(ài)好者提供喜聞樂(lè)見(jiàn)的美味佳肴和家一樣的就餐體驗(yàn)。發(fā)展至今，眉州東坡已構(gòu)建了從農(nóng)田到餐桌的健康食材、安全食品供應(yīng)鏈，“以傳承‘東坡文化’為核心，‘東坡美食文化’為載體，連接全世界，一定要為全世界人民做好飯”是眉州東坡企業(yè)的使命與愿景。

為全世界人民做好飯

服務(wù)好世界的嘴巴，就要管好四川的泥巴。王剛從眉州東坡的原材料食品安全管理、供應(yīng)鏈?zhǔn)称钒踩芾?、門(mén)店食品安全管理等多方面進(jìn)行了分享。“原材料的食品安全，控制關(guān)鍵在源頭”，眉州東坡按照食品安全和企業(yè)的高標(biāo)準(zhǔn)，在全國(guó)各地建立基地，統(tǒng)一源頭直采，不僅降低采購(gòu)成本，也能保證從源頭控制食材；同時(shí)眉州東坡積極踐行鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略，通過(guò)優(yōu)質(zhì)優(yōu)價(jià)收購(gòu)四川農(nóng)副產(chǎn)品，幫助農(nóng)民增收，帶動(dòng)川貨出川、出國(guó)。

“餐飲業(yè)表面上大家看到是餐館，實(shí)際上一端托的是億萬(wàn)消費(fèi)者的食品安全、美味的嘴巴，一邊托著的是億萬(wàn)農(nóng)民兄弟的農(nóng)產(chǎn)品”，王剛介紹道。據(jù)悉，眉州東坡采購(gòu)的產(chǎn)品和原料已覆蓋四川省21市（州），從四川采購(gòu)農(nóng)副產(chǎn)品金額超過(guò)1億元/年。

“有一句話(huà)叫要打仗，供應(yīng)鏈先行，所以供應(yīng)鏈極其重要?！蓖鮿傊赋鋈c(diǎn)：一是通過(guò)建立實(shí)驗(yàn)室對(duì)原料和產(chǎn)品進(jìn)行檢測(cè)，通過(guò)科學(xué)的技術(shù)保障食品安全；二是制定企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，彌補(bǔ)食品行業(yè)空白，創(chuàng)建3條符合SC標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品生產(chǎn)線(xiàn)，實(shí)現(xiàn)核心產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)；運(yùn)用速凍技術(shù)、預(yù)冷包裝、金屬檢測(cè)、密封包裝、低溫存儲(chǔ)等技術(shù)保障食品安全;三是建立凈菜加工車(chē)間，不僅使門(mén)店空間利用率增高、食材損耗成本降低，也帶來(lái)人工成本坪效高、降低食品安全風(fēng)險(xiǎn)。

為保障門(mén)店食品安全的有效管理，眉州東坡建立專(zhuān)業(yè)的食品安全團(tuán)隊(duì)，負(fù)責(zé)眉州東坡旗下百余家門(mén)店、中央廚房、中央工廠(chǎng)、物流供應(yīng)鏈、凈菜車(chē)間、團(tuán)膳中心的食品安全標(biāo)準(zhǔn)制定、現(xiàn)場(chǎng)督導(dǎo)檢查以及 ISO22000及ISO9001的體系審核和維護(hù)等工作。此外，通過(guò)有效利用專(zhuān)業(yè)工具、遠(yuǎn)程視頻監(jiān)控，線(xiàn)上視頻督導(dǎo)與線(xiàn)下現(xiàn)場(chǎng)督導(dǎo)相結(jié)合，實(shí)現(xiàn)360°無(wú)死角地對(duì)門(mén)店食品安全管控，已大大降低食品安全風(fēng)險(xiǎn)發(fā)生的幾率。

雙奧餐廳用東方美食迎四海賓客

眉州東坡成立26年以來(lái)，一直堅(jiān)持做好飯，奧運(yùn)情懷深淵已久，14年前作為2008年北京奧運(yùn)會(huì)運(yùn)行團(tuán)隊(duì)餐飲服務(wù)商，106個(gè)日日夜夜的艱苦奮斗，13萬(wàn)人次的供餐客流。獲得了“中國(guó)味道奧運(yùn)標(biāo)準(zhǔn)”的特別榮譽(yù)與金質(zhì)獎(jiǎng)?wù)?。北?022年冬奧會(huì)眉州東坡作為“中國(guó)之家官方餐飲服務(wù)商”“中國(guó)國(guó)家隊(duì)膳食服務(wù)商”為中國(guó)國(guó)家隊(duì)官方保障團(tuán)隊(duì)提供三方面膳食服務(wù)（閉環(huán)內(nèi)—奧體中心保障團(tuán)、閉環(huán)外—北京保障營(yíng)閉環(huán)外支持中心、眉州東坡國(guó)奧村店保障團(tuán)、閉環(huán)外-眉州東坡集配保障團(tuán)）。

王剛提到，在未來(lái)三年眉州東坡還將持續(xù)服務(wù)杭州2022年第19屆亞運(yùn)會(huì)、2024年巴黎奧運(yùn)會(huì)，用東方美食迎接來(lái)自四海的賓客，把中國(guó)傳統(tǒng)餐飲文化推廣到世界的舞臺(tái)。

王剛榮獲“2021年度川派餐飲十大領(lǐng)軍人物”

為大力推動(dòng)川派餐飲發(fā)展，樹(shù)立川派餐飲榜樣，主辦方進(jìn)行了為期一個(gè)月的“了不起的餐飲人·2021年度川派餐飲十大領(lǐng)軍人物”大型評(píng)選活動(dòng)，其中，王剛榮獲“2021年度川派餐飲十大領(lǐng)軍人物”獎(jiǎng)項(xiàng)：始終堅(jiān)持將東坡先生的美食精神與川菜味道相結(jié)合，歷經(jīng)26年的不懈努力，使眉州東坡成為名副其實(shí)的 “雙奧餐廳”。 “中國(guó)味道·奧運(yùn)標(biāo)準(zhǔn)”是眉州東坡的榮譽(yù)，也是王剛對(duì)川派餐飲發(fā)展許下的愿景——以美味走向世界，以卓越成就領(lǐng)軍。

據(jù)悉，本次活動(dòng)由四川省工商業(yè)聯(lián)合會(huì)、四川日?qǐng)?bào)報(bào)業(yè)集團(tuán)指導(dǎo)，封面新聞、華西都市報(bào)、華西都市網(wǎng)、成都范兒、四川美食搜索主辦，四川省美食家協(xié)會(huì)、成都市武侯區(qū)人民檢察院、成都市武侯區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理局協(xié)辦。

冷鏈服務(wù)業(yè)務(wù)聯(lián)系電話(huà)：19138199759

標(biāo)簽:

食品安全網(wǎng) ：https://www.food12331.com

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