被央視點(diǎn)名表揚(yáng)的“眉州東坡”，到底做對(duì)了什么？

時(shí)間：2023-03-25 07:28:24來源：food欄目：餐飲美食新聞閱讀：

前不久，央視新聞聯(lián)播用時(shí)長3分半的片段對(duì)在疫情期間積極求生的餐飲企業(yè)做了大篇報(bào)道。

報(bào)道稱：“面對(duì)新冠肺炎疫情，有這樣一家餐飲企業(yè)，不僅在疫情期間選擇繼續(xù)開門營業(yè)，還在新的困難中，走出了一條新路?！?/p>

這家餐飲企業(yè)就是眉州東坡。

一場突如其來的疫情顯然打亂了所有人的腳步，就在報(bào)道的2個(gè)多月前，眉州東坡還面臨著生死考驗(yàn)：一萬多桌預(yù)定餐桌被陸續(xù)退訂，價(jià)值幾千萬元的春節(jié)原料要打水漂，所有堂食收入趨近于0，每月成本支出將近1億元！如果再繼續(xù)維持這樣高成本支出0收入的現(xiàn)狀，眉州東坡最多只能撐3~6個(gè)月。

如何將危機(jī)變成機(jī)遇，眉州東坡創(chuàng)新性的疫情舉措變成破局利器，打開了新形式下的發(fā)展新機(jī)，也引來了央視的關(guān)注與報(bào)道。

“寧愿戰(zhàn)死商場，也不愿坐等結(jié)果！”

疫情期間，眉州東坡全國共有一百余家店，幾乎全部在營業(yè)。“眉州東坡的店是開著的，它哪怕只是亮著燈，給人是溫暖和安全的?！?/p>

對(duì)于大多數(shù)店的及時(shí)止損，降低消耗，眉州東坡選擇了逆向而行。這樣的選擇就意味著，眉州東坡不僅要承擔(dān)開店面臨的資金消耗風(fēng)險(xiǎn)，還要為員工的健康安全負(fù)責(zé)。從某個(gè)角度來講，這樣風(fēng)風(fēng)火火的硬核自救，不亞于“自殺”。

為什么在這樣危險(xiǎn)，市場又不討好的情況下，還要“折騰”？

其實(shí)非典時(shí)期，沉默中的眉州東坡同樣虧損到瀕臨滅亡。如果橫豎都是死，何不拼死一搏、逆行求生？

“我雖水深火熱，但必奮不顧身。寧愿戰(zhàn)死商場，決不坐等結(jié)果。”這是眉州東坡創(chuàng)始人、董事長王剛面對(duì)疫情說的一句話，于是眉州東坡盡全力展開了自救。

“離客戶最近的地方死磕，在聽見炮火的地方指揮戰(zhàn)斗”

越是在困境中，越能激發(fā)出一個(gè)企業(yè)的“蠻性”。從線下到線上，從單純自救到抓住新機(jī)，眉州東坡全方位的舉措實(shí)現(xiàn)了疫情中的逆襲。

庫存？不存在的！花樣解決食材問題

1.依托門店，啟動(dòng) “便民平價(jià)菜站”消耗庫存

疫情剛爆出沒多久，在其他品牌舉手無措的時(shí)候，眉州東坡便啟動(dòng) “便民平價(jià)菜站”。利用企業(yè)本身的食材儲(chǔ)備和資源供應(yīng)鏈，提供平價(jià)的來自四川的瓜果、蔬菜、調(diào)味料、生鮮、成品、半成品等，帶領(lǐng)企業(yè)員工到自家門店前賣菜，減少春節(jié)前庫存積壓帶來的資金壓力。

2.快遞新鮮食材，菜站小程序上線

“便民平價(jià)菜站”推出之后沒多久，為了滿足不能出門的顧客需求，眉州東坡團(tuán)隊(duì)又快速上線了菜站小程序，方便人們線上購物。從小程序開發(fā)到上線，團(tuán)隊(duì)僅用24小時(shí)完成。讓消費(fèi)者可以通過眉州東坡購買來自四川，具有地方特色的新鮮蔬菜。因時(shí)因事做出調(diào)整，眉州東坡的反應(yīng)極為迅速。

3. 與物美、每日優(yōu)鮮等企業(yè)合作

眉州東坡已經(jīng)與物美、每日優(yōu)鮮等企業(yè)達(dá)成合作，利用自己的中央廚房為物美、每日優(yōu)鮮提供生鮮產(chǎn)品的分揀、打包服務(wù)，以這種方式避免員工外出，又能與需要員工的企業(yè)共享，可謂是一箭雙雕。

趕上直播的風(fēng)口，帶貨也引流

“鍋已經(jīng)燒開了，放入泡椒木耳，炒出一點(diǎn)紅油色……”五十多歲的眉州東坡董事長王剛出現(xiàn)在直播間，親自教大家伙做菜。

了解到疫情期間眾多被迫“宅”在家的“下廚小白”受出行限制，有大把時(shí)間，并且開始了自己的“摸索之路”。有三十多年行業(yè)經(jīng)驗(yàn)的“老司機(jī)”王剛，敏銳地察覺到了消費(fèi)者的新需求。

利用淘寶聚劃算，眉州東坡推出“主廚直播做菜”專場，次日天貓旗艦店的銷售額同比增長了1400%，這也是第一個(gè)在疫情期間上淘寶直播的餐飲企業(yè)。大廚烹飪半成品的教學(xué)直播內(nèi)容又被剪成短視頻，發(fā)布在各大短視頻平臺(tái)，并由各門店轉(zhuǎn)發(fā)到社群里。

不僅如此，王剛還主動(dòng)帶領(lǐng)員工邀請(qǐng)顧客加入微信群，親自錄小視頻教大家、直播教大家做菜，讓所有人秒變大廚。在全員上陣直播教做菜之后，眉州東坡線上小程序的訂單從之前的300單飆升到7000單，翻了20倍。

預(yù)估最新市場需求，在半成品上發(fā)力

對(duì)于疫情期間的“下廚小白”，眉州東坡一方面搞直播做菜，另一方面則看好此時(shí)期的半成品市場，在新品上發(fā)力。推標(biāo)準(zhǔn)化，可批量生產(chǎn)的半成品，應(yīng)對(duì)特殊時(shí)期的特殊需求。

例如，眉州東坡在王剛的指示下，將毛血旺、宮保雞丁、魚香肉絲、梅菜扣肉等一波招牌菜或硬菜點(diǎn)心做成準(zhǔn)成品，不用費(fèi)多大時(shí)間精力，開袋即食。兩天就賣了10萬，最高一天單日就超過了17萬，極大地方便了在家隔離的消費(fèi)者。

餐飲+零售，殺進(jìn)超市，掘金新場地

當(dāng)大家在堂食、外賣，競爭得你死我活的時(shí)候，這個(gè)24年的老牌餐企卻又把手伸向了全新餐飲“掘金地”——超市！借助超市龐大的客流，眉州東坡把餐飲零售化。面積不到20平，沒有堂食區(qū)，只支持外帶，賣主食和鹵味。率先打入了一個(gè)除堂食、外帶、外賣、電商等以外的另一個(gè)模式，超市零售模式！

包子、小菜、鹵菜，還有魚香肉絲、速凍南瓜糕等半成品，價(jià)格上也低于門店，雞絲涼面9.9／份，紅燒帶魚6.9/條……

在相同價(jià)位下，與超市其他一眾不知名的品牌相比，眉州東坡積累的人氣和市場，讓消費(fèi)者很是放心。搶占品牌超市先機(jī)，眉州東坡這一招走得妙極了！

眉州東坡能夠在較短時(shí)間內(nèi)進(jìn)入超市，并將在未來大規(guī)模布局超市零售，離不開過去在供應(yīng)鏈上的打造：眉州東坡是北京中餐里最早建立物流配送中心和中央廚房的餐飲企業(yè)之一。說白了，有了供應(yīng)鏈才能實(shí)現(xiàn)超市新零售的全國布局之路。

事實(shí)上，早在2008年，眉州東坡就試圖構(gòu)建一套“三位一體”的體系，即農(nóng)業(yè)公司、中央廚房、食品加工廠，三個(gè)生產(chǎn)線協(xié)同合作，從源頭到加工生產(chǎn)、再到成品輸出，最終實(shí)現(xiàn)酒樓、小吃、食材等方面的供應(yīng)。到現(xiàn)在12年過去，眉州東坡當(dāng)初長遠(yuǎn)的想法，不僅支撐了在疫情中的發(fā)展，也能實(shí)現(xiàn)今后餐飲+零售的新發(fā)展之路。

“商場如戰(zhàn)場，戰(zhàn)場無亞軍”

于1996年6月6日在北京開業(yè)的眉州東坡，開業(yè)至今已經(jīng)24年了。對(duì)于一個(gè)餐飲企業(yè)來說在經(jīng)歷過抗洪救災(zāi)、非典、汶川地震還能活下來實(shí)屬不易?；仡欉^去的創(chuàng)業(yè)生涯，王剛直言：創(chuàng)業(yè)容易守業(yè)難，商場如戰(zhàn)場，戰(zhàn)場無亞軍，而且現(xiàn)在的商場比硝煙彌漫的戰(zhàn)場更可怕。

作為一名抗美援朝老兵的孩子，王剛將軍人的韌性帶到商場中，在一次一次的危機(jī)中，奮力向前，迎難而上。要面臨的困難都一樣，但顯然眉州東坡在王剛的指揮下讓困境有了新的轉(zhuǎn)機(jī)：經(jīng)過兩個(gè)多月的自救與創(chuàng)新，眉州東坡一個(gè)月能夠回籠4500~5000萬的現(xiàn)金流。王剛的“自殺式”自救，頗有成效。

經(jīng)過疫情的淬煉，活下來的眉州東坡在奔走前進(jìn)的道路上越發(fā)強(qiáng)勁，用更強(qiáng)的力量在新時(shí)期的餐飲搏斗中奪得出自己的一份新天地。困境與機(jī)遇并存，對(duì)眉州東坡來說，抓住了這個(gè)機(jī)會(huì)，并越戰(zhàn)越勇。

突如其來的疫情讓大家伙的日子都不好過，陷入迷茫與困境中的的餐飲人不妨看看眉州東坡，或許會(huì)給你帶來新的啟發(fā)。中國加盟網(wǎng)也希望所有的創(chuàng)業(yè)者涅槃重生，奔赴有希望的戰(zhàn)場上去。

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