冰城餐飲業(yè)強(qiáng)勢(shì)復(fù)蘇，攪動(dòng)招聘市場(chǎng)一池春水

時(shí)間：2023-03-06 23:01:17來(lái)源：food欄目：餐飲美食新聞閱讀：

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哈爾濱日?qǐng)?bào)記者霍亮文 / 攝

" 服務(wù)員，點(diǎn)菜！" 聽(tīng)到不遠(yuǎn)處顧客的催促聲，剛幫客人倒上茶的孫菲一路小跑剛趕過(guò)去 …… 已經(jīng)是晚上 9 點(diǎn)多了，孫菲所在的餐廳依然是接近滿(mǎn)座的狀態(tài)。新近入職哈市中央大街商圈某家餐廳服務(wù)員的她，又進(jìn)入了疫情前忙得團(tuán)團(tuán)轉(zhuǎn)的狀態(tài)。

孫菲的感受很有代表性。春節(jié)過(guò)后，哈埠餐企的客流量明顯加大，很多品牌餐廳門(mén)口又出現(xiàn)了飯點(diǎn)排隊(duì)等位的景象。冰城餐飲市場(chǎng)與餐企信心的強(qiáng)勢(shì)復(fù)蘇，攪動(dòng)了招聘市場(chǎng)的一池春水。記者注意到，近期冰城餐企招聘服務(wù)員的需求和薪資待遇也在陸續(xù)提升：有飯店貼出最高可達(dá) 8000 月薪的招聘公告；也有餐企不缺人但提前儲(chǔ)備人才，想方設(shè)法吸引 " 老 " 員工入職 ……

增 33%! 飯店生意旺猛招服務(wù)員

" 這次我們計(jì)劃招聘 40 名服務(wù)員。" 作為老字號(hào)大型連鎖餐飲機(jī)構(gòu)，老昌春餅的門(mén)店遍布哈市各大商圈，企業(yè)負(fù)責(zé)人薛毅告訴記者，近期消費(fèi)業(yè)務(wù)量迅速回升，讓店里現(xiàn)有的員工處于超負(fù)荷工作狀態(tài)。

同樣在集中招兵買(mǎi)馬的還有廚掌柜，這是一家主打融合菜的大中型連鎖餐廳，在哈市有 6 家門(mén)店。" 春節(jié)過(guò)后店里每天的客流量大約提升了 3 到 4 成，門(mén)店打算再招 10 名服務(wù)員。" 廚掌柜幸福路店店長(zhǎng)伊金良介紹，除了這個(gè)店，公司的其他門(mén)店也都在招人，招聘規(guī)模在三四十人。

大型線(xiàn)上平臺(tái) 58 同城、趕集直招網(wǎng)提供的數(shù)據(jù)顯示，哈爾濱市春節(jié)后開(kāi)工一個(gè)月時(shí)間里，餐廳服務(wù)員企業(yè)招聘需求月環(huán)比增長(zhǎng) 33%，后廚幫工招聘需求月環(huán)比增長(zhǎng) 35%，廚師招聘需求月環(huán)比增長(zhǎng) 38%。

在線(xiàn)下，餐企的招兵買(mǎi)馬同樣在進(jìn)行。香坊區(qū)安埠商圈是哈市各類(lèi)餐廳飯店較為集中的區(qū)域之一。如今，很多餐廳都會(huì)在自家的櫥窗或者門(mén)上張貼招聘服務(wù)員和雜工的廣告。

" 根據(jù)現(xiàn)在的勢(shì)頭判斷，目前只是開(kāi)始，未來(lái)餐飲市場(chǎng)繼續(xù)走強(qiáng)是大概率事件。" 伊金良分析。

市場(chǎng)信心修復(fù) 不缺員也要先儲(chǔ)備

實(shí)際上，由市場(chǎng)復(fù)蘇驅(qū)動(dòng)的哈埠餐飲業(yè)的招聘熱潮，從去年 12 月份就已經(jīng)展開(kāi)了。彼時(shí)，隨著疫情防控政策的優(yōu)化，很多暫時(shí)停業(yè)的餐企紛紛復(fù)工復(fù)產(chǎn)，但很多家在外地的服務(wù)員卻尚未返回。此時(shí)恰逢餐飲消費(fèi)春節(jié)檔和哈爾濱冰雪旅游的火爆助力，冰城餐飲市場(chǎng)迎來(lái)了強(qiáng)勢(shì)復(fù)蘇。以老昌春餅中央大街店為例，1 月份客流量快速回升，在外地來(lái)哈旅游的客流量帶動(dòng)下，店里經(jīng)常是晚上八九點(diǎn)還有人在排隊(duì)等位，有時(shí)員工忙得連吃飯的時(shí)間都沒(méi)有。

在這樣的背景下，哈市一些餐飲企業(yè)并不缺員的情況下，也提前備戰(zhàn)開(kāi)始 " 囤 " 人。辣致麻辣鋪?zhàn)泳褪瞧渲兄唬@家經(jīng)營(yíng)特色川菜餐飲和各種辣貨熟食外賣(mài)的連鎖餐企，過(guò)年復(fù)工后業(yè)務(wù)量恢復(fù)迅速，對(duì)服務(wù)員的招聘也一直在進(jìn)行中。店主郭寶成告訴記者，他們旗下的 4 家連鎖門(mén)店目前并不缺服務(wù)員，主要目的就是事先儲(chǔ)備人力。

多招一個(gè)人每個(gè)月就要支出數(shù)千元的工資，明明不缺人手為何還要付出不必要的成本呢？郭寶成說(shuō)，春節(jié)過(guò)后，店里客流量相對(duì)于春節(jié)前出現(xiàn)了明顯的增長(zhǎng)，如果增量超過(guò)臨界值，需要補(bǔ)充人手，現(xiàn)招人往往就不趕趟了。他解釋說(shuō)，餐飲服務(wù)行業(yè)人員流動(dòng)較大，提前招聘儲(chǔ)備人員可以應(yīng)對(duì)員工突然離職或者請(qǐng)假等導(dǎo)致的減員情況。

有餐企招服務(wù)員標(biāo)出 8000 元月薪

記者在 58 同城等大型線(xiàn)上招聘平臺(tái)哈爾濱招聘頻道看到，無(wú)論是連鎖經(jīng)營(yíng)的大品牌餐企，還是街頭夫妻店，線(xiàn)上打出的服務(wù)員招聘工資范圍在 3800 元到 7000 元左右。值得一提的是，一家大型連鎖餐企在其發(fā)布的服務(wù)員招聘公告里甚至標(biāo)出了最高 8000 元的月薪。" 我們 3 月 1 日開(kāi)始漲薪，從服務(wù)員到管理者，根據(jù)崗位職責(zé)不同，月薪平均提升 400 到 800 元。" 老昌春餅負(fù)責(zé)人薛毅說(shuō)。

通過(guò)對(duì)多位餐飲經(jīng)營(yíng)者和餐企務(wù)工人員的走訪(fǎng)記者了解到，從春節(jié)過(guò)后，哈市主城區(qū)餐飲服務(wù)員的平均招聘月薪出現(xiàn)了明顯的上漲，約比年前平均提高愈 300 元。

采訪(fǎng)中記者了解到，如今飯店招服務(wù)員一般都會(huì)標(biāo)出一個(gè)工資區(qū)間，比如 3800 到 6000 元 / 月。不可否認(rèn)，當(dāng)前哈市餐飲服務(wù)員平均工資標(biāo)準(zhǔn)確實(shí)有所提高，但想拿到招聘廣告中的頂薪，其實(shí)并不容易。

" 只要肯干，平均掙 4000 元左右不成問(wèn)題，如果想拿更高，就得達(dá)到很多標(biāo)準(zhǔn)。" 老家在通河農(nóng)村的于彤（化名）在哈市多家餐廳都干過(guò)服務(wù)員。她介紹，一般飯店會(huì)給服務(wù)員開(kāi)出一個(gè)底薪，還會(huì)有滿(mǎn)勤獎(jiǎng)等各種獎(jiǎng)金，另外還有一部分是業(yè)績(jī)提成，比如菜品酒水銷(xiāo)售額提成，還有就是客人辦理各種會(huì)員卡充值提成等 …… 這里面，底薪是基本都能拿到的，只要勤快點(diǎn)滿(mǎn)勤獎(jiǎng)也不難，但是要完成店里的酒水銷(xiāo)售等業(yè)績(jī)并拿到提成，得看個(gè)人能力和運(yùn)氣了。

拉長(zhǎng)時(shí)間維度來(lái)看，哈市餐飲服務(wù)員的工資標(biāo)準(zhǔn)一直在上漲。曾經(jīng)在哈市經(jīng)營(yíng)飯店多年的吳平回憶起當(dāng)年自己創(chuàng)業(yè)時(shí)期的場(chǎng)景說(shuō) :" 大約 2010 年前后吧，那時(shí)候餐點(diǎn)服務(wù)員底薪在 1500 元左右，加上滿(mǎn)勤獎(jiǎng)金等一個(gè)月能有 2000 元左右。如今十多年過(guò)去了，哈市餐飲服務(wù)員的工資幾乎是當(dāng)年的兩倍還要多，如果算上業(yè)績(jī)提成的獎(jiǎng)金 3 倍都有可能。

放寬年齡在 " 老 " 員工身上動(dòng)腦筋

采訪(fǎng)中，記者了解到，如今，一些餐飲機(jī)構(gòu)為了能長(zhǎng)期留住有經(jīng)驗(yàn)成手，在工資中設(shè)置上從原來(lái)的 " 底薪 + 全勤獎(jiǎng) " 的模式上，增加了工齡工資的比重。比如長(zhǎng)江路上一家主打杭幫菜的中高端餐廳規(guī)定，服務(wù)員每連續(xù)干滿(mǎn) 3 個(gè)月，月工齡工資就會(huì)增加 50 元，連續(xù)干滿(mǎn) 18 個(gè)月就能拿到月 300 元封頂?shù)墓g工資。一家在哈市有多家分店的連鎖品牌火鍋餐廳甚至在招聘廣告中提出，可為工作滿(mǎn) 3 年的員工提供 2000-5000 元不等的子女教育津貼。

" 企業(yè)愿意拿出真金白銀增加成本鎖定未來(lái)的人力資源，從另一個(gè)側(cè)面印證了餐企對(duì)哈市餐飲市場(chǎng)未來(lái)的看漲預(yù)期。" 吳平補(bǔ)充道，老員工一般銷(xiāo)售經(jīng)驗(yàn)比較豐富，比如推薦顧客辦理會(huì)員充值等銷(xiāo)售任務(wù)比新手更成熟，這也是餐企愿意留人的因素。

如今，哈市餐企留住老員工的舉措還體現(xiàn)在放寬年齡限制上，這里的老員工還包括年齡層面。哈市大型連鎖餐企福成厚相關(guān)負(fù)責(zé)人郭靜思告訴記者 , 其門(mén)店服務(wù)員 30 歲以上的占比接近 5 成，而這種現(xiàn)象在哈市大中型餐飲機(jī)構(gòu)中已經(jīng)成為一種普遍現(xiàn)象。

如今，哈市餐企對(duì)于服務(wù)員招聘的年齡限制也開(kāi)始放寬。" 以前飯店招聘服務(wù)員一般都是 20 歲左右，現(xiàn)在年齡在 40 歲甚至 50 歲以下都可以。" 多位餐廳經(jīng)營(yíng)者都認(rèn)為，放寬年齡限制，服務(wù)員平均年齡變大是一種必然的趨勢(shì)。近年來(lái)，隨著外賣(mài)、快遞、短視頻等行業(yè)的迅速崛起，新增就業(yè)機(jī)會(huì)分流了省內(nèi)大量年輕人。加上飯店服務(wù)員社會(huì)認(rèn)可度低且工作時(shí)間拴人，年輕人越來(lái)越少，而隨著人口老齡化的加劇，讓更多有就業(yè)能力和意愿的中老年人來(lái)填補(bǔ)服務(wù)員用工缺口，實(shí)質(zhì)上也是實(shí)現(xiàn)人力資源的優(yōu)化配置。

編輯王劍青

值班主編寇青

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