本報記者 黎竹 劉旺 北京報道

今年以來，咖啡相關(guān)產(chǎn)業(yè)呈現(xiàn)一派新景象，多家企業(yè)都開啟了咖啡上下游產(chǎn)業(yè)的布局，整個咖啡相關(guān)市場呈現(xiàn)“百花競開”的新局面。3月1日，瑞幸宣布開啟 “全球?qū)ざ褂媱潯?，希望深入全球著名咖啡產(chǎn)區(qū)，把品牌供應(yīng)鏈推進至世界核心豆源產(chǎn)區(qū)。

此外，CoCo、蜜雪冰城等茶飲連鎖品牌紛紛盯上咖啡賽道，企圖以性價比的優(yōu)勢滲入下沉市場。與此同時，《中國經(jīng)營報》記者還注意到，江浙滬的鄉(xiāng)鎮(zhèn)中出現(xiàn)多家美學(xué)咖啡館，在一些咖啡館“主理人”進入后，鄉(xiāng)鎮(zhèn)煥發(fā)出別樣活力。

藍狙策劃董事長劉大賀認為，鄉(xiāng)村振興的邏輯是利用鄉(xiāng)村的資源和環(huán)境，帶動村民增收增產(chǎn)。

經(jīng)過大城市歷練的年輕人，商業(yè)思維更成熟，具有一定的審美，不但能通過咖啡館消費展示當?shù)仫L貌，提升當?shù)卣w的商業(yè)氛圍，也能為村民勞動就業(yè)提供商業(yè)環(huán)境，有利于吸引人才建設(shè)和美鄉(xiāng)村。

鄉(xiāng)村美學(xué)咖啡館火熱

一杯印著“深藍計劃”的咖啡，配一汪愛心形的深藍色清水，近日源源不斷的消費者將這個場景分享到社交平臺上。據(jù)了解，“深藍1號”位于安吉縣梅溪鎮(zhèn)紅廟村，被網(wǎng)友稱為安吉“小冰島”。

深藍計劃主理人程鑠欽告訴記者，這個廣為分享的網(wǎng)紅打卡地，原來是一處廢棄的礦坑遺址，幾十米深的礦坑蓄水后，與周邊生態(tài)環(huán)境結(jié)合，形成了獨特的自然風光。2022年4月，在各級黨委政府的支持下，由他帶領(lǐng)的21名大學(xué)生創(chuàng)業(yè)團隊，開啟了“深藍計劃”。

據(jù)悉，深藍計劃自開業(yè)以來，以倍數(shù)增長的方式長居抖音、小紅書、高德地圖等流量平臺的“江浙滬第一名”，成為了整個湖州市最火的咖啡館，其單日單店咖啡出杯量3022杯；截至記者發(fā)稿時，共計接待游客30萬人次，營收約為800余萬元。

在安吉縣，像深藍計劃這種主打慢咖啡場景的咖啡館就有二三十家，其中多分布在田野山村，結(jié)合當?shù)氐匦魏椭脖?，形成展示不同風格美學(xué)的咖啡館。

在“慢咖啡”場景下，商務(wù)、社交、享受休閑時光、打卡等第三空間的理念是消費者的主要訴求。到過安吉縣多個咖啡館打卡的消費者向記者表示，疫情過后在尋找新的消費方式。周末假期驅(qū)車或者坐高鐵來這里散散心，已經(jīng)成為常態(tài)，在這里能夠感受到時間好像“變慢了”，整個人也放松下來，但好像“該花的錢一分也不少”。

盤古智庫高級研究員江瀚進一步指出，縱觀韓國和日本等東亞國家，伴隨著城市化和商業(yè)社會的改造，逐漸形成“快咖啡”場景和“慢咖啡”場景。前者更重視獲取便捷性和價格，而后者更重視品牌調(diào)性和環(huán)境配套。主打慢咖啡的獨立精品咖啡店在四五線小城落地，覆蓋各個價格帶的咖啡店也逐漸豐富。

劉大賀認為，快咖啡追求極致性價比，以瑞幸為代表。慢咖啡追求極致體驗，注重環(huán)境氛圍的打造。慢咖啡的場景是非常重要的衡量指標，環(huán)境的舒適性、個性特點，將決定用戶體驗。

江瀚解釋道，“慢咖啡的關(guān)鍵在于人們的生活方式，如果大家時間都很充裕的話，慢咖啡這種生活方式就會比較普及。精品咖啡館通常憑借高品質(zhì)的咖啡口感及獨特的氛圍體驗，在消費升級浪潮中，越來越受消費者追捧?！?/p>

咖啡企業(yè)加大上游布局

盡管當下現(xiàn)磨咖啡消費場景多元，但口味始終是各類場景下消費者追求的主要因素。此外，隨著咖啡文化的進一步滲透，中國消費者開始追逐產(chǎn)品品質(zhì)，甚至渴望探索并體驗豆源產(chǎn)區(qū)。

貓叔咖啡創(chuàng)始人毛作東指出，今年上半年，咖啡品牌們開啟了對上中下游產(chǎn)業(yè)鏈中各個鏈條的新一輪布局，下半年咖啡市場競爭應(yīng)該會出現(xiàn)白熱化狀態(tài)。

毛作東分析，“專業(yè)做咖啡的品牌，像星巴克、瑞幸、庫迪等品牌雖然都是大量拓店，但主攻的地區(qū)和價格區(qū)域不一樣，銷售端應(yīng)該會出現(xiàn)一些新變化；另外，其他做茶飲、餐飲的品牌也開始跨品類進入這一領(lǐng)域，增加更多新的產(chǎn)品?！彼A(yù)測受此影響，今年下半年云南咖啡豆的價格會普漲。

早前，云南咖啡豆因收豆價格過低，導(dǎo)致大量咖農(nóng)在種植咖啡上花費的成本超過了利潤，也因此引發(fā)了當?shù)乜Х热Φ摹翱硺涑薄薄?/p>

當下，已有百年種植歷史的云南咖啡，在一系列政策利好下，迎來新一輪發(fā)展契機。云南省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳、云南省財政廳、云南省工業(yè)和信息化廳聯(lián)合印發(fā)的《關(guān)于推動咖啡精品率和精深加工率提升若干政策措施》提到，為加快提升咖啡精品率和精深加工率，推動咖啡產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展促進農(nóng)民持續(xù)增收，到2024年實現(xiàn)全省咖啡豆精品率達到30%，咖啡精深加工率達到80%，努力建成全球重要的精品咖啡產(chǎn)區(qū)。

在周末咖啡市集上，記者見到了不同品牌和商家所推出的令人眼花繚亂的咖啡產(chǎn)品。據(jù)艾媒咨詢數(shù)據(jù)，2021年中國咖啡市場規(guī)模約3817億元，正進入高速發(fā)展階段，預(yù)計2025年，中國市場規(guī)模將達1萬億元。

對此，毛作東認為，大家垂直地購買當?shù)氐目Х榷?，可以提升當?shù)乜мr(nóng)的收入。今年隨著咖啡行業(yè)大賽的增加，優(yōu)質(zhì)的咖啡豆也將脫穎而出。

江瀚亦認為，云南咖啡生豆的價格如果普漲，對當前整個咖啡市場具有積極影響。他提到，“中國云南的咖啡，本身是來自哥倫比亞種咖啡，品種較好，但之前長期得不到市場的認可，導(dǎo)致價格相對較低?！?/p>

據(jù)相關(guān)人士透露，當前部分企業(yè)開始嘗試用“咖啡+”方式來擴大原有市場份額，并嘗試利用相關(guān)生活方式來拉攏年輕消費者。

“咖啡+”鄉(xiāng)村振興

目前，云南咖啡備受國內(nèi)國際市場關(guān)注，與咖農(nóng)、莊園主、咖啡聯(lián)社以及相關(guān)企業(yè)密不可分。這些新的聯(lián)結(jié)都推動了宜居宜業(yè)和美鄉(xiāng)村建設(shè)。

首先，隨著國內(nèi)對云南咖啡的需求逐年增加，云南咖啡走上精品化轉(zhuǎn)型之路，越來越多的品牌愿意選擇云南咖啡，紛紛推出“云南”系列。云南省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳提供的最新數(shù)據(jù)，截至2022年，云南咖啡種植面積達130萬畝，咖啡生豆產(chǎn)量達11萬噸。近日，蜜雪冰城與云南咖啡簽訂戰(zhàn)略合作協(xié)議，希望通過攜手云南咖啡，直接幫助咖農(nóng)保證收入，助力咖農(nóng)、農(nóng)場主實現(xiàn)科學(xué)和精品化種植，共同推動云南咖啡產(chǎn)業(yè)向好向深持續(xù)發(fā)展。而鐘薛高則依托其行業(yè)優(yōu)勢資源和產(chǎn)品研發(fā)能力，在云南當?shù)剡M行原材料采購，開發(fā)了咖啡和紅米口味雪糕。

江瀚表示，從咖啡種植園到鄉(xiāng)村咖啡館的發(fā)展都有助于鄉(xiāng)村振興，但當?shù)氐目Х任幕欠駶庥?，能否支撐其咖啡相關(guān)產(chǎn)業(yè)的長遠發(fā)展，這才是當下需要思考的問題。他進一步指出，對于云南來說，需要真正地打造優(yōu)質(zhì)咖啡豆，才能夠推動市場長期可持續(xù)的發(fā)展。

其次，云南當?shù)匾灿楷F(xiàn)出不少本土品牌和咖啡園體驗等相關(guān)項目，構(gòu)建了多樣化的產(chǎn)業(yè)生態(tài)。

瀘水市方面表示，目前已建成1000余畝精品咖啡種植示范基地。將緊盯咖啡產(chǎn)業(yè)，調(diào)整產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)，按照“提質(zhì)增效”的總體思路，引導(dǎo)種植1000余畝精品咖啡種植，打造咖啡初級、精深級加工廠，推進現(xiàn)代休閑觀光農(nóng)業(yè)和鄉(xiāng)村旅游融合發(fā)展，打造“觀光＋采摘”的鄉(xiāng)村旅游景點。

毛作東告訴記者，在“戶外熱”的驅(qū)動下，“露營+咖啡”的項目成為農(nóng)村振興的創(chuàng)業(yè)新形式。

程鑠欽則直言，深藍計劃X是一個以“露營+”為概念的產(chǎn)品，咖啡只是所有業(yè)態(tài)中的一部分。他提到，“深藍計劃1號基地只是一個開始，在公司的運營規(guī)劃里，深藍計劃2號、3號營地也陸續(xù)對外開放，其中2號基地以田園探景、打卡業(yè)態(tài)為主；3號基地結(jié)合礦坑景色，打造戶外露營基地。村域內(nèi)成片的田園風貌、果蔬采摘地都是可以結(jié)合的資源，露營基地、農(nóng)業(yè)觀光、親子體驗、民宿等業(yè)態(tài)也將陸續(xù)開展起來。”

業(yè)內(nèi)專家認為，“咖啡+露營”的運營必須要接地氣、從現(xiàn)實出發(fā)，要有足夠接地氣的市場調(diào)研，要明白市場的核心需求和痛點，嚴格遵守當?shù)氐沫h(huán)境保護政策和露營場地營運要求。

據(jù)悉，目前多地在依托鄉(xiāng)村資源，拓展鄉(xiāng)村發(fā)展空間，構(gòu)建“政府引導(dǎo)、企業(yè)主導(dǎo)、農(nóng)民參與、利益聯(lián)結(jié)”的產(chǎn)業(yè)發(fā)展模式，推動傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)升級。

“為了實踐鄉(xiāng)村振興、共同富裕，我們采用‘兩入股三收益’模式，‘兩入股’即‘大學(xué)生創(chuàng)業(yè)團隊+村集體和村民’，其中大學(xué)生創(chuàng)業(yè)團隊占股51%，村級強村公司占股20%，村民占股29%?！背惕p欽解釋說。

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