2023年5月14-19日，大魚國際深度餐訪營帶你走進(jìn)日本，開啟一場餐飲精細(xì)化管理探索之旅。

餐飲精細(xì)化運(yùn)營專家盧南、餐飲老板內(nèi)參創(chuàng)始人秦朝親自帶隊(duì)，去到日本多家一線餐飲集團(tuán)、供應(yīng)鏈工廠、國際食品展會(huì)；去到百年老店、當(dāng)紅品牌、地標(biāo)商圈；去和日本餐飲品牌創(chuàng)始人、高管面對(duì)面溝通暢聊……

去學(xué)習(xí)：多品牌研發(fā)與管理、高翻臺(tái)爆店打造、全球化品牌戰(zhàn)略、阿米巴經(jīng)營、精細(xì)化運(yùn)營……

去考察：調(diào)味料工廠、后廚設(shè)計(jì)、后廚設(shè)備、國際食品添加劑展覽會(huì)……

去體驗(yàn)：百年老店、極致產(chǎn)品、創(chuàng)新場景、特色服務(wù)、地標(biāo)商圈……

餐企老板內(nèi)參 大魚君 | 文

餐飲精細(xì)化運(yùn)營專家盧南、餐飲老板內(nèi)參創(chuàng)始人秦朝親自帶隊(duì)，去到日本多家一線餐飲集團(tuán)、供應(yīng)鏈工廠、國際食品展會(huì)；去到百年老店、當(dāng)紅品牌、地標(biāo)商圈；去和日本餐飲品牌創(chuàng)始人、高管面對(duì)面溝通暢聊……

經(jīng)濟(jì)學(xué)家吳曉波曾說：日本餐飲有中國餐飲看得到的未來。

與中國餐飲發(fā)展軌跡相似的日本，已經(jīng)走過中國餐飲目前面臨的多種問題，并做出升級(jí)、改善。經(jīng)過發(fā)展變革后，行業(yè)逐漸成熟，領(lǐng)先于中國餐飲數(shù)十年。

? 單品店火爆，一款爆品可以支撐一個(gè)品牌。

? 基層員工流失率低，經(jīng)營穩(wěn)定。

? 日本現(xiàn)代化廚房設(shè)備應(yīng)用范圍廣，機(jī)械化生產(chǎn)效率高。

? 日本餐飲的“百年老店”眾多，品牌生存力強(qiáng)?！?/p>

中國餐飲如何實(shí)現(xiàn)對(duì)當(dāng)下種種問題的突破與解決？學(xué)習(xí)、改變，快速突破。

這次日本探索之旅中，我們將去到這些品牌，一起深度探討這些共同話題：

株式會(huì)社 ゼンショーホールディングス——集團(tuán)型多品牌研發(fā)與管理

Zensho集團(tuán)已成為日本銷售額第一大餐飲公司，也是世界十大餐飲公司之一。旗下?lián)碛?0個(gè)餐飲品牌，涉及丼飯、烏冬面、漢堡、壽司、燒肉、咖啡店等多業(yè)態(tài)。其中多個(gè)品牌店鋪數(shù)都在300家以上。

株式會(huì)社PrunZ（プランズ）——高翻臺(tái)率、高復(fù)購率餐廳打造，及海外開店經(jīng)驗(yàn)

通過為現(xiàn)有餐廳建立外包系統(tǒng)來實(shí)現(xiàn)擁有一家餐廳的夢想，通過向海外擴(kuò)張來實(shí)現(xiàn)向海外傳播居酒屋文化的夢想。CEO深見浩一的訪談書《海外開店的現(xiàn)實(shí)》在亞馬遜暢銷排行榜（類目餐飲行業(yè)）中排名第一。

株式會(huì)社fun function——連鎖餐廳的地域特色打法

在東京經(jīng)營著19家酒館，通過打造地域品牌，將當(dāng)?shù)鼐哂刑厣牟恢【起^（小鎮(zhèn)產(chǎn)品）打造出具有人氣的網(wǎng)紅店。

株式會(huì)社ワンダーテーブル——餐飲全球化品牌戰(zhàn)略，集團(tuán)型多品牌管理

日本上市餐飲公司W(wǎng)ondertable集團(tuán)，目前有超過17個(gè)品牌，年?duì)I業(yè)額120億、利潤8.5億。在全球 10 個(gè)地區(qū)擁有約 130 家餐廳。

京セラ株式會(huì)社 ——京瓷阿米巴經(jīng)營管理

京瓷集團(tuán)，在成立58年的歷史過程中，經(jīng)歷幾輪經(jīng)濟(jì)蕭條卻保持持續(xù)增長勢頭。“把蕭條視為成長的機(jī)會(huì)”，稻盛和夫創(chuàng)立的“阿米巴經(jīng)營”，如何帶領(lǐng)京瓷在低迷期實(shí)現(xiàn)飛躍。

獨(dú)立行政法人日本貿(mào)易振興機(jī)構(gòu)（ジェトロ）——最新中日調(diào)味品、農(nóng)產(chǎn)品、食材、設(shè)備等進(jìn)出口規(guī)則解讀

邀請(qǐng)JETRO日本熟悉進(jìn)出口業(yè)務(wù)的專員進(jìn)行最新進(jìn)出口規(guī)則解讀。從市場研究到進(jìn)出口實(shí)踐和公關(guān)推廣，為希望進(jìn)出口的企業(yè)搭建貿(mào)易橋梁

中日餐飲研討會(huì)——餐飲老板內(nèi)參、咕嘟媽咪

日本咕嘟媽咪成立于1989年，2005年2月在東京證券交易所正式上市。是日本餐飲類公信度最高的搜索網(wǎng)站，連續(xù)5年榮獲日本生活信息網(wǎng)站人氣榜首?，F(xiàn)有注冊餐廳會(huì)員49, 000家。

研討主題方向：復(fù)盤日本餐飲市場，我們能學(xué)什么？中餐企業(yè)出海，如何乘風(fēng)破浪？

愛櫻（アイン）食品株式會(huì)社 本社工場——調(diào)味料工廠參觀

愛櫻食品株式會(huì)社 在全球超過100個(gè)國家和地區(qū)經(jīng)營業(yè)務(wù)。公司擁有超過1300項(xiàng)專利和專業(yè)的研發(fā)團(tuán)隊(duì)。每年生產(chǎn)超過320萬噸的食品成分和調(diào)味料，為星巴克、德克士、海底撈、味千、吉野家全球數(shù)百萬家食品和飲料制造商提供服務(wù)。

株式會(huì)社テンポスバスターズ ——餐飲后廚的動(dòng)線優(yōu)化及設(shè)計(jì)

1997年成立，日本國內(nèi)最大的二手廚房機(jī)器設(shè)備經(jīng)銷商，同時(shí)有開業(yè)支持和閉店回收支持。62家店鋪，每年回收20,000件。

展會(huì)參觀：ifia JAPAN 2023 [アイフィア?ジャパン]第28回國際食品素材／添加物展?會(huì)議

日本唯一的國際食品添加劑展覽會(huì)，日本最大的食品配料、添加劑及健康原料展。涉及內(nèi)容：食品原料，添加物、委托加工?OEM、IT方案，管理系統(tǒng)，設(shè)備，技術(shù)。與世界各國展商進(jìn)出商溝通對(duì)接的直接渠道

鳥貴族

截至2021年9月，鳥貴族在日本內(nèi)地和海外擁有超過840家門店，是日本最大的烤串連鎖店之一。

日本一の鰻?京極かねよ  

日本鰻魚飯第一的百年老店，精選日本本土優(yōu)質(zhì)食材，傳承日本大正初期傳統(tǒng)的鰻魚料理制作方法。

月の蔵人

百年酒造（月桂冠）改造的清酒特色餐廳，門店使用整瓶大吟釀的 "特色大吟釀火鍋 "非常受歡迎。

はま壽司 ゲートシティ  

Zensho集團(tuán)旗下壽司品牌，在日本擁有500多家分店。享用最新鮮、最美味的魚制作的壽司。

炎丸  

定位大眾酒場，以高性價(jià)比和高翻臺(tái)率在眾多居酒屋中脫穎而出。第五屆居酒屋甲子園和第七屆S1 ServerGrandprix大賽雙冠王。

長崎県五島列島 小値賀町  

株式會(huì)社fun function旗下品牌餐廳。品嘗以長崎縣小値賀出產(chǎn)的各種海鮮和島上美味的新鮮蔬菜、特色的海膽涮鍋料理。

天吉屋  

日本上市餐飲公司W(wǎng)ondertable集團(tuán)旗下品牌。天婦羅專賣店，能夠一次品嘗天婦羅、天婦羅蓋飯和天婦羅茶泡飯三種吃法。

肉の物語

主打韓式烤肉，選用巖手縣產(chǎn)豬肉，是韓國料理店「マッコリの物語」的2號(hào)店。

湯泉

銀座商圈

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/報(bào)名須知/

單人參團(tuán)費(fèi)用：56800元/人

早鳥價(jià)：49800元/人（截至3月10日）

報(bào)名截止時(shí)間：4月15日

?費(fèi)用包含：

1.公務(wù)費(fèi)、專家費(fèi)、專業(yè)翻譯費(fèi)（日中翻譯）、場地費(fèi)；

2.日本簽證費(fèi)；

3.日本全程酒店住宿費(fèi)用（國內(nèi)五星標(biāo)準(zhǔn)，默認(rèn)2人一間）；

4.日本全程商務(wù)用餐（早中晚三餐）費(fèi)用；

5.日本全程巴士接送費(fèi)用；

6.司機(jī)、導(dǎo)游小費(fèi)；

7.個(gè)人海外人身意外保險(xiǎn)費(fèi)用；

8.行程中所列可能游覽的景點(diǎn)門票及車費(fèi)；

?費(fèi)用不含：

護(hù)照費(fèi)、中日往返機(jī)票、單人房差、費(fèi)用包含中未提及的部分及個(gè)人消費(fèi)。

冷鏈服務(wù)業(yè)務(wù)聯(lián)系電話：19138199759

標(biāo)簽:

食品安全網(wǎng) ：https://www.food12331.com

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