炒豆角時，記住不要直接下鍋炒，教你一招，脆嫩入味，營養(yǎng)又下飯

時間：2023-03-04 15:15:56來源：food欄目：餐飲美食新聞閱讀：

　　炒豆角時，記住不要直接下鍋炒，教你一招，脆嫩入味，營養(yǎng)又下飯。豆角在日常生活中是特別常見的，因為豆角的口感比較好，吃起來比較嫩，而且是脆的，其蛋白質(zhì)含量較一般蔬菜偏高，因此豆角也被譽為“蔬菜中的肉類”。我們在炒豆角的時候有人焯水，有人過油，還有人直接炒，其實豆角焯水后味道會大打折扣，過油又很不健康，直接炒又很難炒熟，今天就給大家分享一個好辦法，炒出來的豆角鮮嫩入味，好吃又下飯，一起來看看吧。

　　準(zhǔn)備食材：

　　豆角、鹽、干辣椒、生抽、素蠔油、白糖、味精、大蔥、大蒜、生姜、食用油

　　具體做法：

　　1.豆角洗凈后撈出來放在案板上，把豆角的頭部切掉不要，因為頭部口感不好，然后把它切成三公分左右的長段，切好以后把它放進(jìn)大碗里面，往里面加入一勺食鹽，再加入清水，水位沒過豆角就可以，用手把豆角輕輕揉一下，然后把它放一邊浸泡5分鐘。

　　2.下面我們準(zhǔn)備幾根干辣椒放進(jìn)碗里面，倒入適量的清水，把辣椒先浸泡一會兒，這個干辣椒我們泡過之后，一會兒炒的時候，它就不會發(fā)黑，顏色特別的好看。

　　3.接著我們在小碗里面加入兩勺生抽，一勺素蠔油，一勺白糖，一勺味精，一勺食鹽，將它們攪拌均勻備用。

　　4.然后準(zhǔn)備一截大蔥對半切開，再把它切成四份，最后把它切成蔥花，切好放碗里面?zhèn)溆?，?zhǔn)備幾瓣大蒜切片，再切成蒜末，切好放碗中備用，準(zhǔn)備一塊生姜先切片，再切成姜絲，最后剁成姜末，切好跟蒜末放一起備用。

　　5.現(xiàn)在辣椒已經(jīng)泡好了，把它撈出來放在案板上，把它切成長段，這樣配菜比較好看，切好放碗里面?zhèn)溆谩?/p>

　　6.現(xiàn)在我們豆角已經(jīng)泡好了，把它撈出來放進(jìn)大碗里面，往里面加入一點點食用油，然后用筷子把它攪拌一下，提前加油可以使豆角保持翠綠的顏色，炒的時候它就不會發(fā)黑。

　　7.將它攪拌均勻后倒進(jìn)蒸鍋，把它整理平整，蓋上蓋子，開大火燒開，上汽后蒸兩分鐘就可以，豆角蒸的時間不能太長，太長的話口感不夠脆嫩。

　　8.時間到，我們打開看看，看一下，這個豆角的顏色非常翠綠，特別的好看，而且已經(jīng)斷生了。

　　9.接下來我們在鍋里面加入適量的食用油，油熱之后把蔥姜蒜還有干辣椒倒進(jìn)去爆香，炒出香味以后把豆角倒進(jìn)去翻炒，豆角蒸過之后已經(jīng)差不多熟了，所以我們不用炒太長時間，翻炒兩分鐘后把調(diào)好的料汁沿著鍋邊倒進(jìn)來，再次將它翻炒均勻就可以。