預(yù)制菜升級(jí)，春筍、香椿苗、河豚……“懶人菜”武漢超市開售

時(shí)間：2023-03-03 06:25:58來源：food欄目：餐飲美食新聞閱讀：

極目新聞?dòng)浾?周丹

開春季，田間地頭開始忙碌起來，另一頭的預(yù)制菜市場也一片火熱。2023年中央一號(hào)文件提出，“提升凈菜、中央廚房等產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化和規(guī)范化水平。培育發(fā)展預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)?！?預(yù)制菜首次被寫入中央一號(hào)文件。

今年春菜季，武漢一些商超圍繞刀魚、春筍、櫻花等時(shí)令食材，不僅上架了豐富的時(shí)鮮，還把它們做成了不同的預(yù)制菜，讓人眼前一亮。

預(yù)制菜吃過不少，但沒想到這么多春天的味道也做成了預(yù)制菜，挺有新鮮感。有武漢市民表示。

樹上長的、水里游的、地里挖的……一系列主打新鮮的春天味道做進(jìn)預(yù)制菜后，頗受消費(fèi)者歡迎。

春菜預(yù)制菜上市武漢超市

河豚、刀魚、鰣魚是長江沿岸地區(qū)家喻戶曉的春鮮，由于數(shù)量稀少，通常它們只出現(xiàn)在高端餐廳里，但隨著養(yǎng)殖技術(shù)的成熟，河豚、刀魚、鰣魚近兩年也開始出現(xiàn)在零售渠道中，飛入尋常百姓家餐桌。

刀魚、鰣魚、河豚首次以預(yù)制菜的形態(tài)“游”來武漢

“鰣魚吃鱗，所以在烹飪和處理的時(shí)候要小心保護(hù)它的鱗片，烹飪方式也是以簡單的清蒸為最佳。但我們卻發(fā)現(xiàn)，很多購買鰣魚的消費(fèi)者并不了解這點(diǎn)，回家后會(huì)像處理其他魚類一樣，刮鱗后紅燒，所以嘗不出鰣魚獨(dú)特的風(fēng)味，河豚魚也是?！焙旭R預(yù)制菜負(fù)責(zé)人陳慧芳表示，為了降低消費(fèi)者的嘗鮮門檻，特地和供應(yīng)商一起，嘗試將河豚魚骨熬制成白湯再制作成料包隨贈(zèng)，消費(fèi)者只用簡單燉煮就能做成一道經(jīng)典的白汁河豚。

時(shí)令小眾水產(chǎn)也是預(yù)制菜差異化的突破口，打破了原有預(yù)制菜頭部單品中一大半都是酸菜魚、小龍蝦等同質(zhì)化產(chǎn)品的套路?！安⑶疫€能打破食材的空間限制，將區(qū)域特色推向全國，刀魚、鰣魚、河豚魚，在北方和西南地區(qū)都有不少愛好者?！?武漢一位水產(chǎn)采購表示。

相關(guān)菜品銷量增長顯著

由于氣溫原因，武漢本地春菜預(yù)計(jì)要到3月初才會(huì)批量上市。不過，早在今年2月初，武漢大潤發(fā)、盒馬鮮生等超市，就從江浙、云南等地引進(jìn)了黎蒿、春筍、香椿、馬蘭頭等時(shí)令春菜。如何讓更多人尤其是“懶人”也能同步嘗到春鮮？

記者了解到，從挖筍到被做成預(yù)制菜擺上貨架，整個(gè)流程不超過3天。

武漢首義路一家大型超市相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，做預(yù)制春菜是個(gè)全新的挑戰(zhàn)，為了腌篤鮮這一道菜，需要啟用6家工廠，每條產(chǎn)線都是“嚴(yán)陣以待”，只等筍來。今年超市上新了近40道預(yù)制春菜，幾乎都是這樣趕出來的，這才給了眾多市民新鮮的預(yù)制菜體驗(yàn)。

盒馬數(shù)據(jù)顯示，目前刀魚、鰣魚、河豚（冰鮮+預(yù)制菜）整體銷售同比去年增長441%，店日均銷售相比去年同期增長681%。

新興行業(yè)迎來發(fā)展機(jī)遇

據(jù)統(tǒng)計(jì)，全國預(yù)制菜相關(guān)企業(yè)從2018年的8000家激增到2022年的超7.6萬家，產(chǎn)值從2017年約1000億元增長到2022年超4000億元。

“2020年，預(yù)制菜進(jìn)入大眾視野，三年來全國各地在這條‘萬億賽道’不斷探索和積淀，如今政策利好，終于迎來全新發(fā)展機(jī)遇。”餐飲業(yè)內(nèi)人士介紹，2023年中央一號(hào)文件提出“提升凈菜、中央廚房等產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化和規(guī)范化水平。培育發(fā)展預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)?！?這是對(duì)預(yù)制菜模式的高度認(rèn)可，釋放了支持發(fā)展的強(qiáng)烈信號(hào)。從全國看，各地積極響應(yīng)，各家企業(yè)也積極參與其中。正因如此，在春菜集中上市的這個(gè)階段，一些觸覺靈敏的企業(yè)走在了前面，將新鮮的春菜制作成預(yù)制菜，自然收割了一波粉絲和流量。

“不過，預(yù)制菜畢竟還屬于新生事物，對(duì)此還要夯實(shí)發(fā)展基礎(chǔ)，保障食品安全。”該人士表示，從原料到加工，從運(yùn)輸?shù)绞圪u，直到餐桌等環(huán)節(jié)，都要規(guī)范有序，由此才能把這道美餐做得更令人放心，不斷滿足人民群眾日益多元的食品消費(fèi)需求。

（來源：極目新聞）

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