預制菜已“熱”！“福供云廚”準備就緒

時間：2023-03-03 03:02:11來源：food欄目：餐飲美食新聞閱讀：

備菜、分裝、打包……

福建省供銷云廚餐飲管理有限公司

（福供云廚）車間

生產(chǎn)線上一片忙碌景象

工人正在制作各類餐品

福建省供銷合作社出資成立的福建省供銷云廚餐飲管理有限公司——福供云廚，是一家鏈接上下游產(chǎn)業(yè)的，樞紐型鮮食加工配送的企業(yè)，采用“食材集采+自主加工+熱（冷）鏈配送”于一體的經(jīng)營模式，為消費者提供安全健康的餐食。”

福供云廚

“去年，公司年產(chǎn)值達到了8000多萬元，比上年增長了60%左右?！?福供云廚生產(chǎn)車間負責人趙若魁說，“我們將以更加堅定的信心、更加拼搏的精神持續(xù)發(fā)力，力爭奪取首季‘開門紅’！”

200余種菜譜

日產(chǎn)量2.8萬份

2月28日，記者在福供云廚的中央廚房看到，廚師頭戴工作帽、身穿工作服、戴著口罩， “全副武裝”站在操作臺前進行標準化菜品制作。

另一邊配餐間里，生產(chǎn)設(shè)備全速運轉(zhuǎn)，工人在生產(chǎn)線上封裝菜品、打包裝盒，一份份營養(yǎng)團餐就此誕生。

“目前，我們營養(yǎng)團餐日產(chǎn)量可達2.8萬份，提供200余種菜譜。” 趙若魁介紹，為保障團餐營養(yǎng)均衡，每次訂單都將由營養(yǎng)師根據(jù)不同客戶的需求搭配，同時食材實行“一品一碼”，全程可溯源，實施明廚亮灶，團餐生產(chǎn)全過程可實時查看，確保顧客“舌尖上的安全”。

為提升產(chǎn)能，福供云廚還實施技改項目，引入自動米飯生產(chǎn)線、真空遇冷機、X射線異物檢測儀、自動洗碗洗箱機等先進設(shè)備。

發(fā)力預制菜

瞄準新賽道

2023年中央一號文件正式發(fā)布，首次提出“培育發(fā)展預制菜產(chǎn)業(yè)”，為行業(yè)釋放出積極信號，也給飛速發(fā)展的預制菜產(chǎn)業(yè)注入新動力。乘著這股發(fā)展的東風，福供云廚瞄準預制菜新賽道，進一步加大技術(shù)研發(fā)力度，豐富產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，打造中央廚房新標桿。

“為拓展預制菜業(yè)務，今年我們投入建設(shè)了超3000平方米的預制菜生產(chǎn)車間及各類配套庫。目前已經(jīng)進入試生產(chǎn)階段，預計3月底正式投產(chǎn)?！壁w若魁告訴記者，新建的生產(chǎn)車間還引入了前沿設(shè)備和自動化生產(chǎn)流水線，將大大提高預制菜智能化、自動化生產(chǎn)水平。

“目前，我們已經(jīng)研發(fā)了幾十種預制菜樣品，屆時將全面投產(chǎn)，預計年產(chǎn)值可達5000萬元。”趙若魁說，下階段，公司將切實增強“爭優(yōu)、爭先、爭效”意識，鉚足干勁、下足功夫，全面出擊搶跑預制菜賽道，實現(xiàn)團餐和預制菜“兩翼齊飛”，推動公司發(fā)展再上新臺階。

福建省供銷社信息中心出品

編輯：許芊芊

責編：葉閩建

監(jiān)制：劉遠征

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