反食品浪費(fèi)法自頒布起至今已經(jīng)接近兩年時(shí)間，近年來(lái)我國(guó)在制止餐飲浪費(fèi)，節(jié)約食品方面取得了積極成效，但是食物浪費(fèi)的現(xiàn)象依舊存在，既有近年來(lái)外賣(mài)點(diǎn)餐這種“新消費(fèi)場(chǎng)景”下的食物浪費(fèi)，也有單位食堂、自助餐等傳統(tǒng)環(huán)節(jié)的浪費(fèi)現(xiàn)象。

記者從市場(chǎng)監(jiān)管總局獲悉，市場(chǎng)監(jiān)管系統(tǒng)將開(kāi)展為期3個(gè)月的制止餐飲浪費(fèi)專(zhuān)項(xiàng)行動(dòng)，持續(xù)加強(qiáng)餐飲環(huán)節(jié)監(jiān)管，提出要著力解決外賣(mài)點(diǎn)餐和婚宴、自助餐、單位食堂等方面存在的食品浪費(fèi)行為。制止餐飲浪費(fèi)，不論是外賣(mài)還是自助餐和食堂，都有哪些新招？還存在哪些難點(diǎn)？

近年來(lái)隨著居家辦公等新業(yè)態(tài)的逐漸涌現(xiàn)，宅在家點(diǎn)外賣(mài)也成了越來(lái)越多人的選擇。餐飲外賣(mài)火爆的同時(shí)，浪費(fèi)問(wèn)題也越來(lái)越凸顯?！岸亲羽I了點(diǎn)外賣(mài)，為湊單一下子點(diǎn)多了吃不了最后只能浪費(fèi)掉”，相信這一場(chǎng)景成為了不少人“飯前飯后”的真實(shí)寫(xiě)照。而在外賣(mài)需求集聚的寫(xiě)字樓等場(chǎng)所，這里往往也是外賣(mài)浪費(fèi)的高發(fā)地，在寫(xiě)字樓的垃圾桶里，吃剩的米飯、炒菜，幾乎每盒都有。

作為外賣(mài)平臺(tái)，能為減少浪費(fèi)做些什么？記者看到，一些消費(fèi)者常用的外賣(mài)平臺(tái)都有積極倡導(dǎo)商家推出“小份菜”“小份飯”的要求。此外，在選餐結(jié)束進(jìn)入結(jié)算頁(yè)面的時(shí)候，系統(tǒng)都會(huì)在顯著位置提示“請(qǐng)適量點(diǎn)餐，避免浪費(fèi)”。

當(dāng)然，外賣(mài)餐飲減少浪費(fèi)不僅僅只能依靠一條系統(tǒng)提示。在江蘇省南通市如東縣，當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)監(jiān)管部門(mén)，動(dòng)員外賣(mài)騎手組建“食安如東”志愿服務(wù)隊(duì)，發(fā)揮志愿者力量進(jìn)行“反對(duì)浪費(fèi)、崇尚節(jié)約”的宣傳。在如東縣城三元世紀(jì)城餐飲和居民區(qū)、日暉西路沿街餐飲店，外賣(mài)小哥們結(jié)合自己日常取餐、送餐的經(jīng)驗(yàn)，對(duì)居民耐心講解引導(dǎo)，向餐飲單位提出了適當(dāng)點(diǎn)餐、免費(fèi)打包等建議，讓勤儉節(jié)約的美好社會(huì)風(fēng)尚深入人心。

外賣(mài)小哥 陸輝：最近一兩年感覺(jué)顧客會(huì)按照自己的實(shí)際需求量來(lái)點(diǎn)餐了，商家也明顯地減少了鋪張浪費(fèi)的現(xiàn)象。

“加單”反省錢(qián)，點(diǎn)餐“超必要”；小份菜價(jià)格高，大份才能搞促銷(xiāo)；強(qiáng)行湊單起送價(jià)，點(diǎn)完吃不了……有消費(fèi)者表示，如今很多商家設(shè)置的滿(mǎn)減優(yōu)惠等算法，無(wú)形中造成了表面優(yōu)惠實(shí)則浪費(fèi)的餐飲現(xiàn)象，甚至有誘導(dǎo)、誤導(dǎo)消費(fèi)者超量點(diǎn)餐的嫌疑。專(zhuān)家表示，平臺(tái)商家可完善套餐設(shè)置、進(jìn)一步優(yōu)化菜品，根據(jù)點(diǎn)餐人數(shù)、類(lèi)型設(shè)置菜品多樣、內(nèi)容豐富的套餐，更好照顧和滿(mǎn)足消費(fèi)者個(gè)性化、差異化的需求。

除了外賣(mài)浪費(fèi)，單位食堂的浪費(fèi)現(xiàn)象一直以來(lái)都是各方關(guān)注的重點(diǎn)。國(guó)務(wù)院發(fā)展研究中心農(nóng)村經(jīng)濟(jì)研究部專(zhuān)家寧夏指出，一半以上的食物浪費(fèi)產(chǎn)生于餐廳、食堂等餐飲服務(wù)行業(yè)。

寧夏：據(jù)統(tǒng)計(jì)，從餐館規(guī)?？?，大型餐館浪費(fèi)最嚴(yán)重，人均每餐浪費(fèi)量高達(dá)132克；從消費(fèi)類(lèi)型看，公務(wù)、商務(wù)接待消費(fèi)的人均每餐浪費(fèi)量分別為107克、102克，高于家庭和私人聚餐浪費(fèi)；結(jié)婚、生日宴請(qǐng)和朋友聚餐的食物浪費(fèi)率在30%~40%。學(xué)校食堂浪費(fèi)量也高于城市餐飲浪費(fèi)平均水平。

市場(chǎng)監(jiān)管總局此次部署的專(zhuān)項(xiàng)行動(dòng)指出，要積極推廣“小份菜”“半份菜”。近年來(lái)，不少餐廳都在堂食和外賣(mài)點(diǎn)餐中，推出了小份菜和半份菜，受到了不少消費(fèi)者的歡迎。同樣的模式，近年來(lái)也在學(xué)校、單位等等機(jī)構(gòu)的食堂中不斷推廣。

走進(jìn)安徽黃山市屯溪老街老年食堂，大廳顯眼位置張貼著“節(jié)約糧食”“杜絕浪費(fèi)”的標(biāo)語(yǔ)，時(shí)刻提醒著每一個(gè)就餐的顧客合理用餐。這所老年食堂也順勢(shì)推出小份菜，積極踐行“光盤(pán)行動(dòng)”。

市民 孔慶新：這個(gè)小份菜非常好，給我們提供了方便。比如說(shuō)我想吃各種菜，但是不可能買(mǎi)那么多菜去做，很麻煩。這里的小份菜各種菜品都有，有雞蛋、有肉、魚(yú)鴨，葷素自己可以挑選，一點(diǎn)不浪費(fèi)。

云南師范大學(xué)能源與環(huán)境科學(xué)學(xué)院團(tuán)委書(shū)記、本科生輔導(dǎo)員何雁敏認(rèn)為，要想減少單位和學(xué)校的食堂的餐飲浪費(fèi)，可以從以下幾個(gè)方面入手。

何雁敏：按照需求采購(gòu)和備餐，摸清底數(shù)，從源頭上開(kāi)源節(jié)流。比如可以采用線上智慧售賣(mài)和訂餐的方式，也可以將每天食堂中銷(xiāo)售不完，但尚未過(guò)期的食物等在每天特定時(shí)間點(diǎn)做半價(jià)銷(xiāo)售?？梢粤私饴毠W(xué)生的口味偏好，從口味上照顧大眾需求?？梢栽黾邮程镁筒偷捏w驗(yàn)感，減少取餐擁堵，從服務(wù)效率上改進(jìn)。

從前，自助餐一直是餐飲浪費(fèi)的“重災(zāi)區(qū)”。如何讓“自助”變“自覺(jué)”，“剩宴”變“光盤(pán)”？江陰市某自助餐廳前廳經(jīng)理唐旭表示，店里采取了多種措施提醒食客“吃完再拿”，避免浪費(fèi)。

唐旭：我們?cè)谫I(mǎi)單的時(shí)候，收銀員就會(huì)提醒客人，我們這邊勤拿少取，避免浪費(fèi)。我們會(huì)收取客人的50元押金，這個(gè)押金在用餐過(guò)后只要不浪費(fèi)，我們會(huì)進(jìn)行線上退款。在取餐區(qū)會(huì)有公司制定的統(tǒng)一的標(biāo)識(shí)標(biāo)牌，上面也會(huì)明確寫(xiě)好勤拿少取，避免浪費(fèi)。

專(zhuān)家指出，減少食物損失浪費(fèi)需要多管齊下，不僅僅要推動(dòng)形成節(jié)糧減損，避免浪費(fèi)的社會(huì)共識(shí)，還可以通過(guò)集中備料減少損耗、按需加工提高利用率等方式，減少食物的損失浪費(fèi)。

國(guó)務(wù)院發(fā)展研究中心農(nóng)村經(jīng)濟(jì)研究部專(zhuān)家 寧夏：支持餐飲企業(yè)采用“中央廚房+冷鏈配送”模式，減少半成品加工與儲(chǔ)存過(guò)程中的損耗；向顧客提供“小份菜”“半碗飯”，引導(dǎo)顧客適度消費(fèi)。此外還要營(yíng)造珍惜食物、反對(duì)浪費(fèi)的社會(huì)氛圍。

來(lái)源：央視新聞

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