每年2月14日，玫瑰和蛋糕都會(huì)組合成表達(dá)愛意的高甜CP。

商業(yè)那點(diǎn)事兒小編注意到，為了搶跑節(jié)日熱點(diǎn)，不少烘焙品牌都提前備貨，推出了節(jié)日限定產(chǎn)品。

巴黎貝甜在“玫玫美莓蛋糕”和“烈焰巧克力藍(lán)莓慕斯蛋糕”基礎(chǔ)上，還在部分地區(qū)上線了兩款心型蛋糕。

巴黎貝甜情人節(jié)限定蛋糕“玫玫美莓蛋糕”和“烈焰巧克力藍(lán)莓慕斯蛋糕”

老牌烘焙品牌味多美則與Hello Kitty推出了聯(lián)名產(chǎn)品。據(jù)味多美店員介紹，這款聯(lián)名產(chǎn)品幾天前就開始在門店中售賣，2月14日是最后一天，賣完就沒有了。

此外，主打健康時(shí)尚的卷時(shí)也推出了“愛的小熊”作為節(jié)日限定產(chǎn)品?！耙话銇?lái)說，烘焙產(chǎn)品在周末的銷量較平時(shí)會(huì)有所增長(zhǎng)，本次節(jié)日期間單日高峰銷量最高能達(dá)到周末銷量的5倍。”卷時(shí)創(chuàng)始人劉一表示。

一位在甜品店取餐的外賣員也表示，當(dāng)天取的最多的商品就是鮮花和蛋糕，其中不少訂單都是提前好幾天就下單的。

劉一告訴小編，臨近節(jié)日的訂單量是最高的，尤其是節(jié)日限定產(chǎn)品，由于節(jié)日當(dāng)天幾乎難以訂到限定產(chǎn)品，門店提前開通了預(yù)約通道，不少消費(fèi)者會(huì)提前預(yù)定。門店也提前兩周就把將節(jié)日限定產(chǎn)品的物料準(zhǔn)備好了。

盡管餐飲行業(yè)在春節(jié)前和過年期間重新恢復(fù)了煙火氣，但烘焙業(yè)作為其中的一個(gè)分支，由于產(chǎn)品屬性不屬于剛需，因此恢復(fù)起來(lái)慢了慢拍，2月14日算是年后真正意義上第一個(gè)銷售小高峰。

烘焙市場(chǎng)近幾年不斷洗牌，品牌的生存狀態(tài)也是冰火兩重天。一邊是以克莉絲汀、牛角村、虎頭局渣打餅行為代表的的品牌閉店撤城，一邊是資本驅(qū)動(dòng)下的快速擴(kuò)張，還有一些新老品牌不斷深耕市場(chǎng)。近兩年，烘焙界無(wú)論擴(kuò)張速度還是資本熱度都趨于緩和。曾經(jīng)一年內(nèi)融資20多起的盛況不復(fù)存在。

“經(jīng)過這次洗牌，留下的幾本上都是抗打型選手，接下來(lái)就是拼實(shí)力”，劉一表示，當(dāng)前烘培市場(chǎng)雖然仍處于有品類無(wú)頭部品牌的狀態(tài)，但也是機(jī)遇所在，同樣資本端也在觀望。

資深連鎖產(chǎn)業(yè)專家文志宏同樣表示，烘焙市場(chǎng)已經(jīng)進(jìn)入了快速發(fā)展階段，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)加劇，迭代加速，通常來(lái)說，產(chǎn)品和模式創(chuàng)新不足，或是經(jīng)營(yíng)方面較為薄弱的企業(yè)更容易被市場(chǎng)淘汰。

同質(zhì)化嚴(yán)重且競(jìng)爭(zhēng)激烈下，如何生存成為首要目標(biāo)。在市場(chǎng)經(jīng)歷洗牌后，消費(fèi)端和市場(chǎng)端趨于降溫模式下，修煉好內(nèi)功對(duì)于品牌至關(guān)重要，接下來(lái)拼的就是產(chǎn)品品質(zhì)、運(yùn)營(yíng)模式以及盈利能力。

劉一表示，從當(dāng)前來(lái)看，烘焙市場(chǎng)無(wú)論是產(chǎn)品、場(chǎng)景還是模式不斷細(xì)分化，有的從爆品入手，有的從消費(fèi)體驗(yàn)入手，都在尋找差異化的“門路”，這也是大勢(shì)所趨。同時(shí)，差異化將是企業(yè)真穩(wěn)腳跟的關(guān)鍵，同樣也是挑戰(zhàn)。另外，私域流量可以作為品牌經(jīng)營(yíng)管理的重要環(huán)節(jié)不能忽視，從而提升消費(fèi)粘性和忠誠(chéng)度。

的確，洗牌便會(huì)帶來(lái)更迭，當(dāng)部分選手出局后，同樣意味著機(jī)會(huì)的誕生。

文志宏表示，對(duì)于烘焙品牌而言，未來(lái)還需持續(xù)強(qiáng)化其創(chuàng)新能力，通過迭代和打造爆品來(lái)增加品牌活力和吸引力。同時(shí)，隨著人員、租金、材料等成本越來(lái)越高，對(duì)于企業(yè)的運(yùn)營(yíng)效率也是考驗(yàn)。外加許多品牌接下來(lái)都會(huì)選擇擴(kuò)大規(guī)模，持續(xù)優(yōu)化自身經(jīng)營(yíng)管理能力至關(guān)重要。

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文字｜張?zhí)煸?/p>

編輯｜孔瑤瑤

圖片來(lái)源｜北京商報(bào)、巴黎貝甜公眾號(hào)、味多美公眾號(hào)

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