“人生就像一盒巧克力，你永遠(yuǎn)都不知道你會(huì)吃到什么味道。”這句話是電影《阿甘正傳》里阿甘的母親對(duì)他說(shuō)的話。母親溫暖的話語(yǔ)總是給阿甘以希望和力量，讓他成為百折不撓、行勝于言、知行合一、吃虧是福的人生贏家。阿甘鍋盔創(chuàng)始人張玉女士正是受到了阿甘精神的影響，屢次創(chuàng)業(yè)失敗后仍選擇屢敗屢戰(zhàn)，終于創(chuàng)造了阿甘鍋盔這個(gè)家喻戶曉的品牌，6年時(shí)間，一舉成為鍋盔品類中的領(lǐng)先品牌。

阿甘鍋盔，創(chuàng)立于2014年，總部位于上海，創(chuàng)新打造了荊州鍋盔小吃新形態(tài)。截止2020年，阿甘鍋盔在國(guó)內(nèi)已經(jīng)擁有包括直營(yíng)店和加盟店在內(nèi)超過(guò)1200家的門店，累計(jì)簽約加盟店超過(guò)1500家。遍布全國(guó)百余座城市，覆蓋地域包括上海、北京、深圳、廣州、天津、西安、鄭州等全國(guó)180余座城市。

鍋盔有2700多年歷史，多見(jiàn)于小店，尤以夫妻店的形式存在，掛牌“荊州鍋盔”。就像聞名全國(guó)的最大連鎖機(jī)構(gòu)“蘭州拉面”和“沙縣小吃”一樣，荊州鍋盔更多代表的是地域?qū)傩?，而非品牌名。即便生意再好也不過(guò)是糊口而已，只有打造品牌才能走向規(guī)?；?jīng)營(yíng)的擴(kuò)張之路。

其實(shí)阿甘鍋盔并非業(yè)內(nèi)最早的鍋盔品牌，根據(jù)品牌網(wǎng)發(fā)布的十大鍋盔品牌，排名第三的食三妹創(chuàng)立于2005年，至今擁有150家門店；排名第二的南公子創(chuàng)立于2013年，至今擁有100家店，而排名第一的阿甘鍋盔創(chuàng)立于2014年。作為后起之秀，僅僅6年時(shí)間，已經(jīng)累計(jì)簽約加盟店超過(guò)1500家。

可謂后來(lái)者居上，阿甘鍋盔之所以有今日的成績(jī)，是品類、品牌、渠道運(yùn)作的成功。

一、選好品類，就是選好了賽道

《2020中國(guó)餐飲業(yè)年度報(bào)告》顯示，2019年我國(guó)餐飲收入4.7萬(wàn)億元，同比增長(zhǎng)9.4%。小吃、快餐、正餐成了業(yè)內(nèi)最強(qiáng)的三股力量，而小吃是最近幾年崛起的一根頂梁柱。

顧名思義，小吃是指正餐以外的食物，頗受中國(guó)人民的喜愛(ài)，例如讓人口水直流的酸辣粉、涼皮、米線、鍋盔、燒餅、臭豆腐......而歷悠久、口味獨(dú)特的鍋盔相對(duì)與其他小吃有著非常鮮明的優(yōu)勢(shì)。

1）新鮮、有溫度

中國(guó)胃都偏愛(ài)新鮮、熱乎的食物，剛出鍋的食物自帶流量，看著就讓人垂涎欲滴。鍋盔的傳統(tǒng)工藝是炭烤、明火，師傅需要將醒好的餅坯貼到爐子的內(nèi)壁，現(xiàn)烤現(xiàn)吃，極大滿足了吃貨的心。

2）制作時(shí)間成本低

一個(gè)鍋盔的出爐時(shí)間大約為3-6分鐘，而包子店一般需要凌晨開(kāi)工，忙活到6點(diǎn)以后才迎來(lái)第一批顧客，早餐時(shí)段的結(jié)束也意味著包子一天中黃金時(shí)段的終結(jié)，投入和產(chǎn)出不劃算。相對(duì)來(lái)說(shuō)，鍋盔店只需要和面和調(diào)好餡料，包在一起，短短幾分鐘就制作完畢。

3）便攜性強(qiáng)，可邊走邊吃

受限于餛飩、面條湯湯水水的屬性，食客只能選擇坐下來(lái)堂食，鍋盔是典型的邊走邊吃，吃貨本人還能充當(dāng)一枚行走的廣告。既可以順便宣傳鍋盔這個(gè)品類和店家的品牌，還能大大增加增加每日消費(fèi)頻次。

4）沒(méi)有消費(fèi)時(shí)段的限制

包子油條類的傳統(tǒng)早餐，通常過(guò)了早餐這個(gè)黃金消費(fèi)時(shí)段后就幾乎無(wú)人問(wèn)津了。而鍋盔既可以在小餓時(shí)充當(dāng)小吃，也可以在很餓時(shí)當(dāng)做正餐，因?yàn)樗侵魇澈筒巳獾慕Y(jié)合體，飽腹又健康。

綜上所述，鍋盔作為眾多小吃品類中一個(gè)品類，不僅有深厚的群眾基礎(chǔ)，還有區(qū)別于其他小吃的獨(dú)特優(yōu)勢(shì)，消費(fèi)者隨時(shí)隨地想吃就吃。

二、起一個(gè)好名字是打造品牌的關(guān)鍵

整個(gè)鍋盔品類目前還處于無(wú)序且散亂式的發(fā)展?fàn)顟B(tài)，想要鶴立雞群，企業(yè)就必須打造自己的品牌，而打造品牌的第一步便是起一個(gè)好名字，千萬(wàn)不要小覷好名字帶來(lái)的傳播效應(yīng)。

天圖投資CEO馮衛(wèi)東在《升級(jí)定位》一書(shū)中提及品牌起名四要，定位反應(yīng)、品牌反應(yīng)、利于傳播、避免混淆。好名字能讓顧客“望文生義”、“聽(tīng)音知名”，反映品牌所代表的品類或特性，給人以專家品牌印象或正面聯(lián)想。品牌名最好是兩個(gè)字或三個(gè)字，太長(zhǎng)了增加消費(fèi)者的記憶負(fù)擔(dān)。

我們?cè)賮?lái)回顧一下前三甲的名字，阿甘鍋盔，雖然是四個(gè)字，但品牌名包含了品類屬性。聽(tīng)音識(shí)名，很容易聯(lián)想到經(jīng)典電影《阿甘正傳》。一看果然是那兩個(gè)字，是很容易記住，傳播成本極低。

再來(lái)看南公子鍋盔，顧客第一次聽(tīng)到很可能會(huì)問(wèn)是哪三個(gè)字，每解釋一次，都要增加傳播成本。我看還不如叫小李子或花無(wú)缺鍋盔，保證一聽(tīng)就懂。

食三妹鍋盔，當(dāng)人第一次聽(tīng)到很可能會(huì)問(wèn)，是十三姨的十三嗎？結(jié)果還要再解釋一次，是食物的食，也會(huì)干擾傳播。我的一個(gè)朋友專門賣茉莉花，品牌名叫十八妹，你顯然一聽(tīng)就能明白，而且覺(jué)得這個(gè)名字像花兒一樣可愛(ài)，一次就能記住。

相對(duì)于巨額推廣費(fèi)，如果起了個(gè)好名字，每曝光一次，就可以節(jié)約大量的傳播成本。把品牌牢牢刻在消費(fèi)者心智中，極大地增加了再次消費(fèi)的可能性。

三、進(jìn)軍主流渠道——購(gòu)物中心

購(gòu)物中心起源于20世紀(jì)50年代中期的美國(guó)，近10年來(lái)在中國(guó)獲得了爆發(fā)式的增長(zhǎng)。2015年全國(guó)新開(kāi)購(gòu)物中心（3萬(wàn)方以上）401家，2016年新開(kāi)541家，2017年新開(kāi)964家，2018年新開(kāi)1000多家。大量購(gòu)物中心的落地，為消費(fèi)者帶來(lái)更新的體驗(yàn)和更便捷的購(gòu)物環(huán)境，重新劃分了商業(yè)格局，成為線下商業(yè)的最主流渠道，也為創(chuàng)業(yè)者帶來(lái)了新的機(jī)遇，大量在購(gòu)物中心落地的優(yōu)質(zhì)品牌可以在極短的時(shí)間內(nèi)通過(guò)融資或者加盟達(dá)到品牌擴(kuò)張的目的。

2018年喜茶開(kāi)店150家，2019年開(kāi)店超過(guò)300家；鹿谷制茶一年開(kāi)出500家門店，這樣驚人的的發(fā)展速度就是購(gòu)物中心的爆發(fā)帶來(lái)的渠道紅利。

這也恰恰是阿甘鍋盔選址購(gòu)物中心并且不斷增長(zhǎng)和爆發(fā)的重要原因。

阿甘鍋盔9-20元的客單價(jià)在購(gòu)物中心這個(gè)大環(huán)境非常具有低價(jià)優(yōu)勢(shì)。一家購(gòu)物中心里可能有好幾家奶茶店、數(shù)十家餐廳，但是一般只有一家鍋盔店，相對(duì)來(lái)說(shuō)競(jìng)爭(zhēng)也比較小。

和傳統(tǒng)的戶外鍋盔攤不同，開(kāi)在購(gòu)物中心室內(nèi)門店也解決了顧客在寒風(fēng)中排隊(duì)等鍋盔的痛點(diǎn)，讓顧客的體驗(yàn)更好。此外，鍋盔百搭，消費(fèi)場(chǎng)景豐富，可輔助主食，坐著堂吃；可搭配奶茶等飲品，邊走邊吃；也可帶回家，邊追劇邊吃。

隨著品牌勢(shì)能的擴(kuò)大，阿甘鍋盔會(huì)在更多的主流渠道爭(zhēng)取到有利位置和有利的開(kāi)店價(jià)格，開(kāi)出5000家都是有可能的。

結(jié)語(yǔ)

俗話說(shuō)：民以食為天。中國(guó)人講究吃，他們不僅把吃當(dāng)成果腹之食，更是一種精神上的享受。中國(guó)的飲食歷經(jīng)幾千年的發(fā)展，變得越來(lái)越精細(xì)、熨帖，就是為了讓人們?cè)趧诶壑嗄軌蛴媚c胃感受大自然給我們的饋贈(zèng)，給奔波的心靈帶來(lái)無(wú)聲的慰藉。在這個(gè)萬(wàn)億級(jí)的餐飲市場(chǎng)，食物的分化和精細(xì)分工以及品牌化運(yùn)作從未停止，也將會(huì)給我們帶來(lái)更多精神和味蕾上的享受，愿阿甘品牌之花怒放。

-END-

專家答疑欄 第8天

歡迎學(xué)友們就定位理論學(xué)習(xí)和實(shí)踐進(jìn)行提問(wèn)（留言）↓↓，定位學(xué)習(xí)網(wǎng)將特邀業(yè)內(nèi)專家、大咖為您免費(fèi)解答！

冷鏈服務(wù)業(yè)務(wù)聯(lián)系電話：19937817614

華鼎冷鏈?zhǔn)且患覍Ｗ⒂跒椴惋嬤B鎖品牌、工廠商貿(mào)客戶提供專業(yè)高效的冷鏈物流服務(wù)企業(yè)，已經(jīng)打造成集冷鏈倉(cāng)儲(chǔ)、冷鏈零擔(dān)、冷鏈到店、信息化服務(wù)、金融為一體的全國(guó)化食品凍品餐飲火鍋食材供應(yīng)鏈冷鏈物流服務(wù)平臺(tái)。

標(biāo)簽:

食品安全網(wǎng)

上一篇：美普利策記者又爆料：朔爾茨知道美國(guó)要炸“北溪”，但不敢去阻止

下一篇：德最大反對(duì)黨主席：若北溪真的是美國(guó)炸的，美軍必須立刻撤出德國(guó)