比較火的炸串加盟店（瘋狂的炸串，能否誕生下一個萬店連鎖品牌？）

時間：2023-02-13 02:51:08來源：food欄目：餐飲美食新聞閱讀：

曾經(jīng)不起眼的路邊“臟攤”炸串，如今卻變得風(fēng)光無限。不但告別了街邊“臟亂差”的形象，走上連鎖化發(fā)展之路，更是頻頻贏得民資青睞。炸串特色小吃為什么火了？今后還有什么可能和挑戰(zhàn)呢？

不久前，連鎖炸串國際品牌夸父炸串和而見炸串分別贏得大額融資。這讓大眾的目光再一次轉(zhuǎn)向特色小吃那個賽車場。

茫茫商海，民資為何看上了路邊特色小吃？互聯(lián)網(wǎng)上關(guān)于炸串好吃和生意好做的討論層出不窮，這是入局的最好時機(jī)嗎？冷靜分析大環(huán)境，真實(shí)面對消費(fèi)者的消費(fèi)市場需求，特色小吃明星炸串是否經(jīng)得起細(xì)看？

數(shù)億資金涌入，炸串真的火了

過去印象中的炸串店，是在地鐵口夾道歡迎你的玻璃窗手推車；又或是家門口的老婆婆，支起小爐子小油鍋的多年守候。

△照片作者：餐飲吧攝

但，現(xiàn)在不同了。

炸串不單單是大多數(shù)人童年“味道記憶”，也是時下商場店面的炙手可熱商品線，而且是民資的“心頭好”。

10月27日，而見炸串完成2.95億元A輪融資，由源碼民資和星納赫民資聯(lián)合領(lǐng)投。而就在而見贏得融資前幾天的10月22日，夸父炸串宣布完成了數(shù)千萬元A2輪融資，由金鼎民資獨(dú)家投資。據(jù)了解，這是夸父炸串自5月贏得華映民資、愉悅民資等注資后，半年內(nèi)連續(xù)完成的第3輪融資。

5月到10月，不足半年的時間內(nèi)接連有兩家炙手可熱炸串特色小吃國際品牌贏得巨額融資，炸串真的火了。

△照片作者：另一說網(wǎng)

餐飲吧（ID:hongcan18）在大眾點(diǎn)評上分別定位國內(nèi)一線和幾個有代表性的新一線城市，搜尋“炸串”發(fā)現(xiàn)，在這些炙手可熱城市關(guān)于炸串的搜尋結(jié)果均超過2000個，北京和上海則分別超過了5000多個和4000多個。

餐飲吧查詢這些店面的分布發(fā)現(xiàn)，這些炸串店基本都密布于人流量相當(dāng)大的知名商圈附近。除了一些獨(dú)立的炸串店，也發(fā)生許多炸串+的經(jīng)營模式，比如說炸串酒館、炸串麻辣燙、炸串飯團(tuán)、炸串鹵味等。

除了而見和夸父兩家風(fēng)頭正盛的國際品牌外，消費(fèi)市場上也涌現(xiàn)了不少初具體量的連鎖國際品牌，比如說滿分炸串、千禧炸串、蘇小西炸串、長槍串等等。

與此同時，炸串的風(fēng)也吹到了社交媒體上。在B站上搜尋炸串，會發(fā)現(xiàn)直播吃炸串、探店的視頻可以有幾百萬點(diǎn)擊量；小紅書上搜尋“炸串”，會發(fā)生10萬+篇筆記。炸串醬料配方、炸串怎么做好吃，炸串?dāng)[攤攻略，炸串店裝修效果圖等詞一度成為熱搜詞。

企查查數(shù)據(jù)顯示，2021年登記在業(yè)的炸串相關(guān)的企業(yè)有3074家，不到一年的時間新增加登記企業(yè)就有433家。

可見，不僅有人研究怎么吃，還有更多人在研究炸串這門生意該怎么做。

很明顯，如今的炸串，真的不同往日了。但，看到炸串的火爆，不免有人覺得疑惑：我們從特色小吃到大的炸串，為什么突然間火起來了？

△照片作者：夸父炸串

街邊小生意，為何能引發(fā)大關(guān)注？

炸串作為傳統(tǒng)的街邊特色小吃，在全國各地?fù)碛袕V泛的群眾基礎(chǔ)，而且?guī)缀鯖]有南北、東西的地域性口味之差，這些特性，也就代表那個商品線消費(fèi)市場教育成本低；

其次，炸串的烹調(diào)工藝十分直觀，只需要“腌制”一個動作，基本0技術(shù)含量；

第三，炸串商品結(jié)構(gòu)直觀，并且毛利非常高。以淘寶上銷售的炸串菜肴為例，100串魷魚須小串賣44.9元，但一般在炸串或露天店里直觀加工過之后要賣到10串/15元的價(jià)格，單串均價(jià)翻了三四倍。

受眾廣、毛利高、容易復(fù)制擴(kuò)張，炸串可謂天然帶著商品線優(yōu)勢，被挖掘出來也不足為奇了。

更重要的是，炸串雖然存在很久，但一直沒有發(fā)生什么全國性的連鎖國際品牌，還存在著巨大的消費(fèi)市場空間。

紅餐國際品牌研究院數(shù)據(jù)顯示，現(xiàn)階段收錄的全國炸串連鎖國際品牌總共有65家，其中大部分國際品牌店面數(shù)都是在10-100家之間，店面數(shù)超過百家的國際品牌只有8個。

按照火鍋的體量來看，那個商品線也才剛剛起步，今后還有很大的發(fā)展空間。這也是為什么炸串會突然火起來的原因之一。

對此，軍師智庫餐飲研究院創(chuàng)始人歐峰也表示認(rèn)可。他指出，民資投資要選大賽車場，體量大、沒天花板的商品線，這是一個大前提。特色小吃快餐是大賽車場有萬億消費(fèi)市場的體量，而炸串剛好是那個大賽車場的細(xì)分一員。

其次，從消費(fèi)習(xí)慣方面看，炸串商品線符合時下新消費(fèi)群體的成癮及重口味消費(fèi)習(xí)慣，具有極強(qiáng)的復(fù)購性。

再有，從店面模型上看，炸串屬于標(biāo)準(zhǔn)化程度高、人工操作直觀、供應(yīng)鏈標(biāo)準(zhǔn)化程度高且長、連鎖加盟復(fù)制速度快。這樣的商品線一旦連鎖模型穩(wěn)定后，通過民資的助力可以快速復(fù)制擴(kuò)張，形成產(chǎn)業(yè)化效應(yīng)。

△照片作者：而見炸串

業(yè)內(nèi)知名評論人士余廠花則指出那個與炸串消費(fèi)市場大環(huán)境、創(chuàng)始項(xiàng)目組的運(yùn)作手法以及炸串本身特質(zhì)的重口味副作用這三方面有關(guān)，他指出炸串是占盡了天時地利人和?！爱?dāng)天時、人和，消費(fèi)市場需求和供給充分匹配，那個商品線順應(yīng)時代就火了?！?/p>

“炸串商品線里發(fā)生了兩個會做傳播的年輕創(chuàng)始人，他們更懂年輕的使用者，更懂新媒體，并且在餐飲業(yè)有了一定的沉淀，敏銳地把握了疫情時代，露天、火鍋、炸串商品線都屬于在家做不了，但又有副作用和刺激性的商品線的消費(fèi)市場需求爆發(fā)。”余廠花指出，炸串的火爆離不開國際品牌背后的助推。

確實(shí)，現(xiàn)階段消費(fèi)市場上的炸串國際品牌，早已改變了以往臟亂差的形象，不但有清晰的國際品牌形象和干凈的店面，還走進(jìn)了商超。

還有一點(diǎn)是，餐飲供應(yīng)鏈的進(jìn)一步完善明朗。

△照片作者：另一說網(wǎng)

近年來國內(nèi)餐飲連鎖化率越來越高，中央浴室、標(biāo)準(zhǔn)化運(yùn)營、供應(yīng)鏈體系的明朗打破了特色小吃和其他賽車場之間的運(yùn)營壁壘，讓民資對特色小吃商品線的連鎖也更有信心。

針對快餐特色小吃的連鎖化，有業(yè)內(nèi)人士分析稱，隨著95后消費(fèi)群體的崛起，國際品牌意識不斷加強(qiáng)，很多以“夫妻店”形式存在的特色小吃商品線都有被升級的消費(fèi)市場需求。不管是視覺形象還是使用者體驗(yàn)，不論是食品安全還是消費(fèi)場景，新一代消費(fèi)者的升級消費(fèi)市場需求和消費(fèi)市場上較高端的供給之間形成巨大的鴻溝，這就是特色小吃消費(fèi)升級的源頭。

除了上述原因，大環(huán)境下的政策加持也帶動了炸串的創(chuàng)業(yè)潮。

據(jù)公開信息顯示，早在2020年7月，國家商務(wù)部就聯(lián)合財(cái)政部、人社部、消費(fèi)市場監(jiān)管總局辦公廳等部門共同發(fā)出了一份《關(guān)于開展雜貨店經(jīng)濟(jì)推進(jìn)行動的通知》，其中就明確提出各地要落實(shí)好現(xiàn)行扶持小微企業(yè)、個體工商戶的減稅降費(fèi)、金融支持、優(yōu)化營商環(huán)境等政策。尤其是，對以中央浴室統(tǒng)一制售半成品配送為主，店面直觀加工即可出餐的雜貨店，要降低營業(yè)面積和浴室比例要求。

炸串特色小吃店鋪本身投資金額較高，國家政策傾向幫扶，很明顯地增強(qiáng)了投資者進(jìn)入消費(fèi)市場的意愿和信心。

△照片作者：另一說網(wǎng)

炸串，若想發(fā)生下一個萬店國際品牌？

面對橫空殺出的黑馬，業(yè)內(nèi)對炸串的今后已經(jīng)有了諸多設(shè)想，評論中也多見將它對標(biāo)各類成功的國際品牌前輩們?，F(xiàn)階段最火熱的兩家炸串國際品牌也喊出了類似“百城萬店”的口號。那究竟，有了民資加持的炸串雜貨店，今后若想跑出萬店國際品牌呢？

歐峰指出，中國有2880多個縣市區(qū)域，有8000多個購物中心，在特色小吃快餐茶飲商品線里已經(jīng)發(fā)生了有2余家正新雞排、2萬家的蜜雪冰城、1余家絕味鴨脖和1余家華萊士漢堡。當(dāng)炸串國際品牌借助民資的助推構(gòu)建供應(yīng)鏈系統(tǒng)和智能化系統(tǒng)后，可預(yù)期的開店速度越來越快，那個商品線今后跑出萬店體量的國際品牌并非不可能。

但，餐飲吧觀察發(fā)現(xiàn)，就現(xiàn)階段來看，炸串商品線要想開出萬家店面，其實(shí)還面臨著不少挑戰(zhàn)。

△照片作者：另一說網(wǎng)

食品安全與健康生活的雙重挑戰(zhàn)

特色小吃商品線的致命軟肋就是食品安全。余廠花指出，那個商品線往往都是以加盟連鎖的模式快速發(fā)展的，這就對管理管控能力要求很高，一旦失控則很容易發(fā)生食品安全的隱患。在時下，消費(fèi)者的信任度、信譽(yù)度有限，一旦國際品牌發(fā)生大的食品安全危機(jī)，就會對國際品牌生存有影響，而且會危及整個商品線。

其次，炸串、露天等容易成癮的特色小吃好像都會面臨“健康生活”的拷問，復(fù)購容易但絕不是剛需。

歐峰指出，如何更加符合新消費(fèi)人群的消費(fèi)市場需求，既具有成癮特性又兼顧健康特性，即低油、低脂、低卡路里，商品上新的同時還要滿足供應(yīng)鏈端菜肴的穩(wěn)定化和生產(chǎn)的產(chǎn)業(yè)化、配送的便捷化等等。

△照片作者：另一說網(wǎng)

烹調(diào)手法、菜肴、調(diào)味料本身都是商品的迭代更新的切入口，想象空間還是很大的，關(guān)鍵看若想在可接受的成本之內(nèi)實(shí)現(xiàn)。比如說傳統(tǒng)腌制的方式可否用空氣炸鍋的技術(shù)，高熱量的肉類將來會不會被植物蛋白類替代？

商品同質(zhì)化嚴(yán)重

中央浴室、標(biāo)準(zhǔn)化運(yùn)營的配置，以及烹調(diào)方式的單一，都讓炸串國際品牌可以快速擴(kuò)張。但，這也意味著商品容易發(fā)生同質(zhì)化的問題。

餐飲吧曾經(jīng)對消費(fèi)市場上的一些炸串國際品牌進(jìn)行探店，發(fā)現(xiàn)這些連鎖國際品牌在裝修環(huán)境和營銷上確實(shí)十分出色，但在商品上，如果摒除包裝的話，無論是菜肴的品種、做法還是口味上基本沒有多大差別。

有媒體統(tǒng)計(jì)，現(xiàn)階段而見炸串和夸父炸串已有過半數(shù)商品重復(fù)。現(xiàn)階段，兩家也都在跑馬圈地階段，商品屬于穩(wěn)準(zhǔn)狠的類型，都還沒有更多研發(fā)和創(chuàng)新。

與此同時，炸串還面臨火鍋、牛排等其他相似商品線的蠶食。

△照片作者：另一說網(wǎng)

上文提到，炸串主要是“腌制”，消費(fèi)者吃的就是油脂的誘惑。但這樣體驗(yàn)，其實(shí)在其他商品線也可以感受得到。

比如說火鍋、烤肉、牛排排而且煎炸類的特色小吃，同樣具有這樣的重口味副作用，這些國際品牌在漫長的發(fā)展中已經(jīng)發(fā)生了上千而且上萬店面的超級大國際品牌，他們的供應(yīng)鏈和國際品牌運(yùn)營也更加明朗，這就進(jìn)一步分流了炸串的消費(fèi)群體。

而且其它商品線也開始添加串類作為補(bǔ)充，比如說蜜雪冰城也開始添加炸串區(qū)。

新國際品牌將會很快入局，內(nèi)卷加劇

明朗的供應(yīng)鏈體系，雜貨店鋪的標(biāo)準(zhǔn)化運(yùn)營，民資助力之下萬店體量的美好愿景，這些既是炸串的優(yōu)勢，但也意味著極容易陷入內(nèi)卷。

其實(shí)，任何商品線出了炙手可熱國際品牌，或是被民資看好之后，接下來肯定會發(fā)生新民資和新國際品牌的扎堆入局。按照余廠花老師的分析，再接下來一定會有區(qū)域性國際品牌誕生和商品線的分化。直觀說，就是一旦賽車場擁擠，如何找準(zhǔn)差異化的發(fā)展道路至關(guān)重要。

△照片作者：另一說網(wǎng)

對此，歐峰指出，炸串今后的競爭主要是供應(yīng)鏈和智能化系統(tǒng)的競爭。從供應(yīng)鏈端看，首先是商品的迭代創(chuàng)新，如何更加符合新消費(fèi)人群的消費(fèi)市場需求，既具有成癮特性又兼顧健康特性（低油、低脂、低卡路里）。同時供應(yīng)鏈的菜肴的穩(wěn)定化和生產(chǎn)的產(chǎn)業(yè)化、配送的便捷化等等。

從智能化看就是全系統(tǒng)等智能化能力的構(gòu)建，從供應(yīng)鏈端智能化建設(shè)、運(yùn)營智能化的建設(shè)、使用者智能化的建設(shè)等等。

產(chǎn)業(yè)化項(xiàng)目組的建設(shè)

余廠花指出，有了萬店的消費(fèi)市場體量，也需要有合適的項(xiàng)目組來承接。

“炸串和牛排、牛排排都是屬于特色小吃，炸串的標(biāo)準(zhǔn)化和可操作性、出品效率比牛排、牛排排更高，供應(yīng)鏈也非常明朗；消費(fèi)市場消費(fèi)市場需求端，炸串原本就是一個常見于街邊的商品線，有廣泛的群眾基礎(chǔ)。同樣從消費(fèi)市場需求端看，這是一個真實(shí)、廣泛、長期存在的消費(fèi)市場需求，從供給端，供應(yīng)鏈明朗、穩(wěn)定，那么就看誰能更懂使用者，更能組織一個產(chǎn)業(yè)化的項(xiàng)目組來承接那個萬店體量的消費(fèi)市場?！?/p>

△照片作者：另一說網(wǎng)

現(xiàn)階段來看，消費(fèi)市場上炸串國際品牌走的大多是加盟擴(kuò)張的路線，短時間來看確實(shí)有利于國際品牌快速攻城略地，但從長遠(yuǎn)來看，如果沒有強(qiáng)大的項(xiàng)目組和組織力，店面開得越多，問題也將會越大。如果時下沒有夯實(shí)基礎(chǔ)，今后遲早是要埋單的。

結(jié)語

外界的關(guān)注，民資對國際品牌、而且商品線發(fā)展的助力，可以說都是相當(dāng)激烈。烈火烹油、繁花似錦的背后，如今的炸串國際品牌創(chuàng)始項(xiàng)目組若想可持續(xù)地發(fā)展自己，尊重使用者的根本利益，冷靜地看到隱患，并有智慧地處理，決定了明年此時我們是否還有繼續(xù)談?wù)撜ù臋C(jī)會。

本文地址：https://www.food12331.com/hyzx/3414.html 版權(quán)聲明：除非特別標(biāo)注，否則均為本站原創(chuàng)文章，轉(zhuǎn)載時請以鏈接形式注明文章出處。版權(quán)聲明：除非特別標(biāo)注，否則均為本站原創(chuàng)文章，轉(zhuǎn)載時請以鏈接形式注明文章出處。

相關(guān)標(biāo)簽：炸串而見炸串夸父炸串

冷鏈服務(wù)業(yè)務(wù)聯(lián)系電話：19937817614