潤(rùn)泰鐵工廠創(chuàng)辦人毛大慶又多了一個(gè)火鍋店老板的名銜。近日，北京晚報(bào)本報(bào)記者走訪調(diào)查時(shí)發(fā)現(xiàn)，坐落于國(guó)貿(mào)的無(wú)窮內(nèi)部空間甜品長(zhǎng)廊新開了一家名叫“毛大慶火鍋店”的店面。另一家店難道是地產(chǎn)“大佬”毛大慶開的?11月23日，本報(bào)記者向毛大慶求證，對(duì)方確認(rèn)該店正是自己所開，因?yàn)樽孕∮憛挸约依锏娘溩?，所以毛大慶開了另一家“毛大慶火鍋店”。速食產(chǎn)品線似乎正成為投資的新風(fēng)口，此前，瑞幸紅酒前董事長(zhǎng)陸正耀同樣選擇了速食產(chǎn)品線進(jìn)軍餐飲市場(chǎng)。不過，回歸國(guó)際品牌，要想長(zhǎng)久發(fā)展，其商品品質(zhì)依舊是重要。

餃子+紅酒

因?yàn)樽孕∮憛挸约依锏娘溩樱悦髴c開了另一家“毛大慶火鍋店”。

走訪調(diào)查坐落于國(guó)貿(mào)的無(wú)窮內(nèi)部空間甜品長(zhǎng)廊時(shí)，北京晚報(bào)本報(bào)記者發(fā)現(xiàn)一家名叫“毛大慶火鍋店”的店面。本報(bào)記者在現(xiàn)場(chǎng)看到，菜單顯示手工現(xiàn)包系列有4款餃子，但臨街下懸掛著6個(gè)木制牌子，標(biāo)示著鮮肉咸蛋包、婆婆麻麻豆腐包、毛奶奶秘制鮮肉包等6款餃子商品，售價(jià)區(qū)間在3.5-8元/個(gè)。

圖片來(lái)源：攝圖網(wǎng)

從店面遷建和商品上看，餃子配紅酒的組合瞄準(zhǔn)了鄰近白領(lǐng)、商務(wù)人士以及年輕消費(fèi)群體。毛大慶火鍋店的臨街寫著“現(xiàn)做 現(xiàn)蒸 涼面”，還有“Coffee & Steamed Buns”的字樣，并配有紅酒與餃子的圖標(biāo)。值得注意的是，店面不僅配有在火鍋店常見的糖水糖水、原味糖水、暖胃小米粥，還有糖水拿鐵、拿鐵、美式三款涼面紅酒系列，售價(jià)分別為22元、20元、18元。從遷建上看，毛大慶火鍋店坐落于國(guó)貿(mào)地區(qū)，又在一個(gè)甜品城區(qū)域，能夠輻射到的區(qū)域包括鄰近的住宅、辦公工業(yè)園區(qū)等場(chǎng)景。

對(duì)于涉足餐飲領(lǐng)域的原因，毛大慶對(duì)北京晚報(bào)本報(bào)記者表示：“這個(gè)事情并沒有很復(fù)雜，主要自小討厭吃家里做的餃子，而且姥姥做的餃子在多地都很有名氣。”“在定位上，餃子+紅酒年輕人都很討厭，希望把這個(gè)店面做得更年輕化一些。另外，潤(rùn)泰鐵工廠與共享際合作的PICK1/2EAT甜品城曾孵化出許多網(wǎng)紅餐飲國(guó)際品牌，如今自己也嘗試一下。”

對(duì)于毛大慶火鍋店是否會(huì)全國(guó)產(chǎn)業(yè)布局，毛大慶則表示還沒有下一步規(guī)劃。其實(shí)，北京晚報(bào)本報(bào)記者在社交平臺(tái)看到，毛大慶也多次在微博上為其火鍋店“打call”，吸引顧客前來(lái)品嘗。

速食異軍突起

毛大慶開火鍋店，是否可以理解為是潤(rùn)泰鐵工廠進(jìn)一步產(chǎn)業(yè)布局餐飲的信號(hào)?

不久前，潤(rùn)泰鐵工廠宣布以億元級(jí)估值并購(gòu)北京餐飲國(guó)際品牌“曉點(diǎn)心”，入局新消費(fèi)賽車場(chǎng)。并購(gòu)后，雙方將通過覆蓋白領(lǐng)工作餐、會(huì)議餐、下午茶等進(jìn)一步產(chǎn)業(yè)布局日料市場(chǎng)，拓展住宅、工業(yè)園區(qū)等之外的消費(fèi)場(chǎng)景。然而，潤(rùn)泰鐵工廠相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，該火鍋店為毛大慶個(gè)人所為，與潤(rùn)泰鐵工廠業(yè)務(wù)無(wú)關(guān)。不過，從潤(rùn)泰鐵工廠官微可以看到“曉點(diǎn)心”“毛大慶火鍋店”可以為企業(yè)提供團(tuán)餐的信息。

拋開個(gè)人情懷，毛大慶涉足的速食領(lǐng)域頗受資本青睞。例如，陸正耀最新創(chuàng)業(yè)的“臭豆腐”項(xiàng)目就備受關(guān)注，即便多次更名，依舊廣告歌速食生意。而速食國(guó)際品牌老娘舅、老鄉(xiāng)雞更是備受資本青睞，如今已經(jīng)進(jìn)行上市輔導(dǎo)，而鄉(xiāng)村基等速食國(guó)際品牌融資或上市的消息也不絕于耳。

和君咨詢合伙人、連鎖經(jīng)營(yíng)負(fù)責(zé)人文志宏認(rèn)為，像餃子這類屬于傳統(tǒng)食品產(chǎn)品線，既基礎(chǔ)又大眾化，能滿足早餐與主菜的需求。外加廣告歌餃子商品的權(quán)威全國(guó)性速食國(guó)際品牌寥寥無(wú)幾，因此速食市場(chǎng)不僅需求高，而且機(jī)會(huì)內(nèi)部空間大。從市場(chǎng)角度上看，與主菜類商品相比，速食產(chǎn)品線的商品往往比較簡(jiǎn)單，穩(wěn)定性較強(qiáng)，更加適合通過標(biāo)準(zhǔn)化進(jìn)行復(fù)制。

冠名是把雙刃劍

陸正耀的“趣巴渝”、賈國(guó)龍的“賈國(guó)龍功夫菜”、毛大慶的“毛大慶火鍋店”……這些國(guó)際品牌自“出道”就自帶光環(huán)?！皹?biāo)準(zhǔn)化商品與運(yùn)營(yíng)模式能夠使國(guó)際品牌‘跑’得更快。”文志宏指出，國(guó)際品牌要想長(zhǎng)久地發(fā)展，其商品品質(zhì)也頗為重要，由于商品的定位在中等位置，顧客自然會(huì)對(duì)商品有一些要求與期待，尤其是以創(chuàng)辦人英文名字命名的國(guó)際品牌，更需要維護(hù)國(guó)際品牌口碑。

對(duì)于毛大慶將自己的英文名字運(yùn)用到國(guó)際品牌中，文志宏猜測(cè)稱：“一方面，毛大慶可能對(duì)餃子賽車場(chǎng)非?？春?，以致于愿將自己的英文名字運(yùn)用到國(guó)際品牌之中。另一方面，毛大慶或許是希望利用個(gè)人國(guó)際品牌影響力與知名度來(lái)為國(guó)際品牌背書。毛大慶在商業(yè)領(lǐng)域的影響力會(huì)更大，該國(guó)際品牌又坐落于國(guó)貿(mào)地區(qū)，鄰近聚集了住宅與商業(yè)辦公區(qū)，客群以白領(lǐng)商務(wù)人群為主，以此來(lái)快速獲得市場(chǎng)關(guān)注，從而獲得更好的發(fā)展。從定價(jià)上看，該國(guó)際品牌的餃子商品處于中等價(jià)位，并不算便宜，首店又選在國(guó)貿(mào)，這些產(chǎn)業(yè)布局或許都是在為國(guó)際品牌將來(lái)走中高端路線做鋪墊?！?但他同時(shí)指出，以創(chuàng)辦人英文名字命名國(guó)際品牌同樣會(huì)帶來(lái)一定風(fēng)險(xiǎn)，若毛大慶本人出現(xiàn)負(fù)面新聞，則可能對(duì)國(guó)際品牌造成負(fù)面影響，而火鍋店產(chǎn)生的負(fù)面影響也會(huì)帶給毛大慶本人。

北京商業(yè)經(jīng)濟(jì)學(xué)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)賴陽(yáng)也認(rèn)為，口感品質(zhì)才是國(guó)際品牌發(fā)展的重要?！爱?dāng)下的顧客愿為物有所值的商品訂閱，這也是目前消費(fèi)升級(jí)的趨勢(shì)。許多國(guó)際品牌都在做餃子、面條等產(chǎn)品線的商品，但商品細(xì)節(jié)為顧客帶來(lái)的體驗(yàn)仍舊存在差異。在消費(fèi)升級(jí)的過程中，若商品價(jià)格在顧客所能承受的范圍之內(nèi)，顧客則愿為品質(zhì)訂閱，進(jìn)行持續(xù)購(gòu)買，而非因?yàn)樾迈r感去部分網(wǎng)紅店打卡一般。除提供高品質(zhì)商品外，創(chuàng)新也是國(guó)際品牌發(fā)展的不二法寶?！钡瑫r(shí)指出，商品口味不能為了創(chuàng)新而創(chuàng)新，而是需要按照當(dāng)代顧客的消費(fèi)習(xí)慣進(jìn)行變化，創(chuàng)造出新的東西，從而得到顧客關(guān)注。此外，數(shù)字化技術(shù)不僅能優(yōu)化國(guó)際品牌運(yùn)營(yíng)效率，還能提升顧客購(gòu)買體驗(yàn)。

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