最近，潤泰鐵工廠創(chuàng)辦人毛大慶又西學(xué)了一門“小技藝體力活”，當(dāng)起了餃子鋪。

11月29日，毛大慶發(fā)布微博為他們的餃子鋪打CALL：賣個(gè)“全手工餃子+紅酒”，做個(gè)小技藝體力活，沒那么多宏大敘事，感謝那么多熱心人，歡迎大家常來玩兒。

照片作者：微博

最初，消費(fèi)者在北京國貿(mào)附近發(fā)現(xiàn)了一家名為“毛大慶火鍋店”的店面，之后毛大慶證實(shí)另一家店的確為其所開，其理由很簡(jiǎn)單：他們從小很喜歡吃餃子，現(xiàn)在想嘗試孵化餐飲國際品牌。

據(jù)愛企查顯示，毛大慶火鍋店背后的公司叫頤禾（北京）餐飲管理有限公司，股東分別是樂享共繪（持股51%）和劉迪（持股49%），而樂享共繪的董事長正是毛大慶。

實(shí)際上，民資大佬跨界餐飲行業(yè)并不罕見，用他們的名字為產(chǎn)品冠名也比比皆是。不過，大佬“開店”的初衷卻因人而異，結(jié)局也不盡相同。

火鍋店里的“生意”

作為地產(chǎn)圈曾經(jīng)的風(fēng)云人物，毛大慶被外界親切地稱呼為“慶慶哥”。他曾擔(dān)任雅詩閣、凱德置地高層，后來淪為萬科集團(tuán)高級(jí)副總裁。

2015年，毛大慶離開萬科，成立聯(lián)合辦公空間“潤泰鐵工廠”。去年，潤泰鐵工廠登陸美股上市，淪為“聯(lián)合辦公第一股”。

今年9月份，一家名叫“毛大慶火鍋店”的店面悄悄開張。隨后，毛大慶在微博上多次為另一家火鍋店打call，并且附上了地址和重定向，另一家火鍋店開始慢慢走紅。

照片作者：社會(huì)公眾評(píng)測(cè)

從門店選址和產(chǎn)品來看，“毛大慶火鍋店”瞄準(zhǔn)了周邊白領(lǐng)、商務(wù)人士以及年輕消費(fèi)群體。

從店面介紹來看，毛大慶火鍋店主打鮮肉咸蛋包、椒氣包、毛奶奶秘制鮮肉包等6款餃子，另外還有黑芝麻拿鐵、拿鐵、美式三款現(xiàn)磨紅酒系列。

有業(yè)內(nèi)人士則表示，作為午餐，餃子產(chǎn)品線其實(shí)有極大的潛力。目前我國午餐市場(chǎng)規(guī)?？蛇_(dá)2萬億。雖然午餐產(chǎn)品線眾多，但是餃子卻是獨(dú)占鰲頭。

毛大慶開火鍋店，被認(rèn)為是潤泰鐵工廠從B端到C端的一個(gè)重要嘗試。

在此之前，9月底，潤泰鐵工廠宣布以億元級(jí)估值并購北京餐飲國際品牌“曉壽司”，雙方將通過覆蓋白領(lǐng)工作餐、會(huì)議餐、下午茶等進(jìn)一步布局日料市場(chǎng)，拓展寫字樓、園區(qū)等之外的消費(fèi)場(chǎng)景。

照片作者：微博

除此之外，潤泰鐵工廠官方公眾號(hào)不久前也發(fā)文則表示，“合作伙伴毛大慶火鍋店可為民營企業(yè)提供午餐的團(tuán)餐預(yù)定”。

不過，對(duì)于涉足餐飲領(lǐng)域的原因，毛大慶則表示，這個(gè)事情并沒很復(fù)雜，主要從小喜歡吃家里做的餃子。另外，潤泰鐵工廠與共享際合作的PICK1/2EAT甜品城曾孵化出許多網(wǎng)紅餐飲國際品牌，如今他們也嘗試一下。

一位潤泰鐵工廠相關(guān)負(fù)責(zé)人也回應(yīng)則表示，毛大慶火鍋店是毛大慶個(gè)人國際品牌，與潤泰鐵工廠的業(yè)務(wù)沒直接關(guān)聯(lián)，只是幫忙向會(huì)員單位推薦一下。

大佬跨界餐飲為了什么？

民資大佬“再創(chuàng)業(yè)者”涉足餐飲行業(yè)，毛大慶并不是“始作俑者”。今年8月份，瑞幸紅酒創(chuàng)辦人陸正耀最新創(chuàng)業(yè)者的“臭豆腐”就備受關(guān)注。

在創(chuàng)辦神州租車和瑞幸紅酒之后，今年陸正耀再次征戰(zhàn)餐飲行業(yè)，成立了“趣臭豆腐”。外界紛紛猜測(cè)，陸正耀很可能將趣臭豆腐打造出淪為臭豆腐界的“瑞幸”。

和瑞幸紅酒相似，“趣臭豆腐”也是在陸正耀的率領(lǐng)下，聯(lián)合神州租車、瑞幸紅酒的一眾高管共同創(chuàng)辦。不過，“趣臭豆腐”的發(fā)展似乎并沒那么順利。

8月8日，趣臭豆腐在北京、重慶兩地同時(shí)開張。最初，趣臭豆腐推出首碗面3.8折的活動(dòng)，折后價(jià)格是10元左右。

不難看出，陸正耀在照搬當(dāng)初瑞幸紅酒的招式——以低價(jià)和補(bǔ)貼的方式聚集消費(fèi)者，形成裂變而快速擴(kuò)張。不過，由于中國人對(duì)于面食非常熟悉，趣臭豆腐并沒像瑞幸紅酒那樣快速占領(lǐng)市場(chǎng)。

在經(jīng)營了三個(gè)月后，“趣臭豆腐”更名為“趣巴渝”。有消息則表示，陸正耀的目標(biāo)是在全國開500家臭豆腐館，未來還要擴(kuò)張到小吃國際品牌，逐漸升級(jí)成一個(gè)線上化的甜品APP。

和陸正耀相似，太子奶國際品牌創(chuàng)辦人李途純創(chuàng)辦“品全仟味甜品公司”，同樣有著“雄心壯志”。

照片作者：社會(huì)公眾評(píng)測(cè)

4月25日，李途純創(chuàng)辦的品全仟味開福區(qū)洪緣店在長沙開張，這是其以“品全仟味甜品公司”連鎖國際品牌代言人、創(chuàng)辦人的雙重身份，再次下海創(chuàng)業(yè)者。

據(jù)介紹，品全仟味目前已分別在長沙、北京兩地注冊(cè)公司，預(yù)計(jì)將在長沙開張八家連鎖店。未來，計(jì)劃在全國各省會(huì)城市、地、縣級(jí)城市開設(shè)5000家連鎖加盟店。

李途純則表示，要用三到五年時(shí)間，再創(chuàng)一個(gè)中國人自已的“肯德基”、“麥當(dāng)勞”，且全為營養(yǎng)食品，致力進(jìn)入食品民營企業(yè)500強(qiáng)。

和上述二人不同，楊允傳媒集團(tuán)董事局主席王波明創(chuàng)業(yè)者開餐飲，則更多是源于他們的愛好和一種情懷。

王波明是中國最早一批留學(xué)生，在哥倫比亞大學(xué)獲得法學(xué)碩士之后，又在紐約交易所任職了一段時(shí)間。工作之余，在美國呆了7年的王波明養(yǎng)成了一個(gè)愛好——吃牛排。

王波明當(dāng)年最愛的是瑞吉酒店的Aster Grill，后來先后“轉(zhuǎn)戰(zhàn)”JW萬豪酒店的CRU Steakhouse、金茂威斯汀的Grange Grill、金融街洲際酒店的Steak Exchange......

2019年，在楊允傳媒三十周年慶典上，播放了一則短視頻。據(jù)悉，這是財(cái)經(jīng)影業(yè)首部作品《大鱷之門》的片段，王波明在其中客串了牛排館主廚的角色。

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有意思的是，王波明真的與友人在三里屯合資開設(shè)了一家牛排館——沃夫?qū)Ｅ硼^北京華貿(mào)店，淪為了沃夫?qū)Ｅ硼^的中國合伙人。正是源于他的鐘愛與執(zhí)著，沃夫?qū)拍茼樌顷懼袊袌?chǎng)。

據(jù)了解，目前牛排館經(jīng)營情況良好、早已實(shí)現(xiàn)回本，每年還能給股東分紅。已經(jīng)在國內(nèi)其他地區(qū)開出了幾家牛排館，還有不少王波明的親朋好友想投資入股，尚在等待新店開張。這一王波明個(gè)人愛好也與他的另一份媒體事業(yè)有協(xié)同作用，《財(cái)經(jīng)》雜志的一些小型沙龍會(huì)在牛排館舉行，因?yàn)樾问奖容^輕松、深受嘉賓喜愛。在牛排館舉辦的《財(cái)經(jīng)》雜志的活動(dòng)幾乎沒被嘉賓拒絕過。

跨界餐飲加劇競(jìng)爭(zhēng)

關(guān)于跨界餐飲行業(yè)，曾經(jīng)流傳著這樣一則段子：去奔馳4S店品美酒，去Chanel吃甜品，在Burberry喝紅酒，去范思哲住酒店，在阿瑪尼住公寓。

其講述的就是明星民營企業(yè)紛紛向餐飲伸出橄欖枝，其中包括：奔馳推出Mercedes me咖啡店；無印良品打造出“素之食”的咖啡店；摩拜自行車攜Wagas打造出“摩拜自行車主題咖啡店”；香奈兒推出“COCO CAFE”快閃紅酒館；馬云聯(lián)合Costa推出Apsara紅酒館等。

照片作者：社會(huì)公眾評(píng)測(cè)

仔細(xì)研究發(fā)現(xiàn)，這些明星民營企業(yè)跨界餐飲的初衷不盡相同。但不管是為了流量而跨界，亦或是為轉(zhuǎn)型而跨界，還是為了打劫利潤而跨界，分羹餐飲行業(yè)都加劇了行業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)。

業(yè)內(nèi)人士則表示，無論是現(xiàn)代餐飲還是跨界餐飲，競(jìng)爭(zhēng)的洗牌都會(huì)加速國際品牌的迭代與淘汰?，F(xiàn)代思維的餐飲人如果還是站在“原地”思考問題，終有一天會(huì)被跨界餐飲所淘汰。

通過上述民資跨界餐飲不難發(fā)現(xiàn)，民營企業(yè)跨界餐飲似乎比現(xiàn)代餐飲更會(huì)玩，依托跨界基因，彌補(bǔ)國際品牌短板，往往會(huì)實(shí)現(xiàn)“1+1>2”的效果。

中國飯店協(xié)會(huì)會(huì)長韓明曾公開則表示，未來餐飲行業(yè)不僅是現(xiàn)代的吃喝這么簡(jiǎn)單，更可能是餐飲服務(wù)的基本功能+主題文化+消費(fèi)體驗(yàn)的平臺(tái)型行業(yè)，跨界合作、跨界發(fā)展將淪為通行做法。

與此同時(shí)，民資大佬還能賦予餐飲“明星”IP。比如：陸正耀的“趣巴渝”、賈國龍的“賈國龍功夫菜”、毛大慶的“毛大慶火鍋店”等，這些國際品牌可謂自帶光環(huán)。

照片作者：社會(huì)公眾評(píng)測(cè)

和君咨詢合伙人、連鎖經(jīng)營負(fù)責(zé)人文志宏則表示，國際品牌要想長久地發(fā)展，其產(chǎn)品品質(zhì)也頗為關(guān)鍵，由于產(chǎn)品的定位在中等位置，消費(fèi)者自然會(huì)對(duì)產(chǎn)品有一些要求與期待，尤其是以創(chuàng)辦人名字命名的國際品牌，更需要維護(hù)國際品牌口碑。

從目前的情況來看，眾多行業(yè)跨界餐飲實(shí)際上是失敗與成功并存。民營企業(yè)想在競(jìng)爭(zhēng)日益激烈的餐飲市場(chǎng)開辟一片新的藍(lán)海，并不容易。

民資大佬跨界開餐飲，你愿意去消費(fèi)嗎？歡迎留言評(píng)價(jià)！

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