臨期食品行業(yè)怎么樣（“臨期食品”走紅背后：食品安全監(jiān)管還需“升級”）

時間：2023-02-12 23:35:02來源：food欄目：餐飲美食新聞閱讀：

依照1%的庫存量結(jié)晶計算，我國的臨期貨品呈百億元體量，臨期肉類營銷的公開化、制度化，有利于成品菜肴的天然資源優(yōu)化配置，增加其流入餐飲行業(yè)等棕色供應(yīng)鏈。

在臨期肉類熱賣的同時，也出現(xiàn)了外包裝不合格、銷路不明、以次充好等問題。許多臨期肉類清單不但包括知名國際品牌貨品，更有網(wǎng)紅主打產(chǎn)品、進(jìn)口貨品、B2C尾貨和作坊式貨品。

臨期肉類不但須要政府部門加強(qiáng)安全維度的監(jiān)管，還須要更加嚴(yán)格的期限界定，更有利的處罰措施。

近期，“臨期肉類”話題猝不及防地火了：“年輕人買臨期肉類來增加浪費”話題閱讀量破1億、臨期肉類市場體量將突破200億元。而在200億的市場背后，行業(yè)如何規(guī)范、臨期肉類的銷路保障、已過期限等問題，也引發(fā)了外界的關(guān)注。

本報記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，“臨期貨品、優(yōu)惠特賣會”店悄然興起，在各大購物商鋪、街邊商鋪甚至大型倉庫附近，臨期特賣會呈連鎖化、國際品牌化擴(kuò)張，吸引社會公眾關(guān)注。近日，本報記者走進(jìn)北京大興區(qū)一家臨期特賣會倉庫，首先看見優(yōu)惠力度很大，也就是據(jù)已過期1~3個月的肉類擺在最顯眼的位置，沙琪瑪市價14.8元一袋，折后9.9元買一送一，一杯奶茶1.3元，方便面0.9元一桶，均是正價貨品的一到二折。

即使非臨期貨品，在特賣會店中價格優(yōu)勢也十分明顯，普通散裝德芙巧克力市價9.9元，折后7.9元，達(dá)亦多桃汁和樂可芬椰汁等進(jìn)口飲料酒水，均低于旗艦店價格15%~30%，在清潔用品區(qū)，頗受歡迎的威露士洗手液售價僅8.8元，也低于商超和線上價格。

臨期特賣會“利好”肉類零售經(jīng)濟(jì)

臨期肉類店經(jīng)營者告訴本報記者，臨期特賣會作為近期興起的一種肉類零售模式，一般有兩種經(jīng)營類型，一是主打臨期肉類，直營方或代理商依照肉類庫存量或貨物流位置，就近開店，以“倉儲特賣會”形式囤積銷路，大體量售賣；二是主打國際品牌特賣會，許多和超市同款的貨品，會低至八到五折，臨期肉類只占一部分。

圖片來源：攝圖網(wǎng)

一直以來，臨期肉類以低價的促銷方式清倉是常規(guī)手法，但形成體量化、專業(yè)化、供應(yīng)一體趨勢，是近年來才有的“萌芽”。中共大連市委黨校經(jīng)濟(jì)學(xué)教研部教授楊曉猛認(rèn)為，臨期貨品熱賣的直接原因之一是疫情導(dǎo)致的貨品積壓，庫存量壓力很大，導(dǎo)致肉類全球供應(yīng)鏈?zhǔn)茏琛！耙话闵啼伿怯腥霂烊掌谙拗频模S多貨品超過三分之一的已過期就不得上架，其實這些肉類仍處于已過期限的中前期?！?/p>

她認(rèn)為，臨期特賣會有效解決了當(dāng)前的供銷困境，一方面避免了仍屬于“安全肉類”的浪費，杜絕了這些肉類通過其他供應(yīng)渠道，再返廠加工受到污染的可能性；另一方面，臨期特賣會種類豐富、多元，天然資源聚集優(yōu)勢顯著，打破了單一的商超壟斷模式，為顧客帶來了“性價比”極高的貨品，利好中低端消費人群?！耙勒?%的庫存量結(jié)晶計算，我國的臨期貨品呈百億元體量，臨期肉類營銷的公開化、制度化，有利于成品菜肴的天然資源優(yōu)化配置，增加其流入餐飲行業(yè)等棕色供應(yīng)鏈?！?/p>

同時，線上渠道的開發(fā)，也在加速臨期貨品分銷。本報記者在淘寶、拼多多等B2C平臺發(fā)現(xiàn)，臨期肉類批發(fā)業(yè)務(wù)火爆，許多社會公眾認(rèn)可度較高的飲料，如糕點、膨化肉類、鹵制肉類銷售量均在兩三千以上。許多貿(mào)易商通過抖音、快手、小紅書以及各類臨期App發(fā)布銷路消息，以尋找下家。據(jù)統(tǒng)計，微博上臨期肉類熱門話題閱讀量已經(jīng)突破1億；在B站上搜索臨期肉類，關(guān)于開箱的視頻播放量在15萬以上；小紅書上關(guān)于臨期肉類的相關(guān)筆記有將近1500篇……

線上銷售人員告訴本報記者，臨期肉類銷售量好，甚至超過正期貨品，很大一部分原因在于年輕族群的追捧?！耙驗閮r格便宜，年輕人往往會打包出售，囤積許多飲料。”依照《2020年中國臨期肉類行業(yè)市場分析及顧客研究報告》顯示，中國臨期肉類消費族群以中青年為主，其中消費年齡為26歲至35歲的占47.8%。到臨期肉類超市或線上選購臨期肉類，已成為中青年的消費熱點。

臨期肉類更需防“變質(zhì)”

在臨期肉類熱賣的同時，也出現(xiàn)了外包裝不合格、銷路不明、以次充好等問題。本報記者了解到，許多臨期肉類清單不但包括知名國際品牌貨品，更有網(wǎng)紅主打產(chǎn)品、進(jìn)口貨品、B2C尾貨和作坊式貨品，有出售經(jīng)驗的網(wǎng)友坦言，如果是有大商超背書的國際品牌肉類，出售比較放心，但有些臨期肉類店內(nèi)的“山寨”貨品，屬于作坊式生產(chǎn)，肉類外包裝粗糙，色澤較差，貨品生產(chǎn)的合規(guī)合法性也存疑。

業(yè)內(nèi)人士透露，一些三四線國際品牌無法進(jìn)駐商超，線上國際品牌識別度低也難以增加銷售量，而利用臨期特賣會的方式，效果不錯?！百Q(mào)易商在臨期特賣會中賺兩頭差價，以極低的價格從廠商大量囤貨，再薄利多銷，利潤有時比一般的肉類批發(fā)還要高，這也給許多小廠商開辟了新的銷路。”

本報記者發(fā)現(xiàn)，在臨期肉類店，出現(xiàn)了許多三四線國際品牌肉類，這類國際品牌在一般商鋪和專賣店難以見到，許多顧客表示“不熟悉，沒見過”，就是否會出售這些貨品？顧客表態(tài)不一，主要看貨品口碑和色澤需求而定。首都保健膳食美食學(xué)會副會長，國家注冊膳食（技）師劉璐認(rèn)為，對于一些貨品來源不明，外包裝有缺損的臨期肉類，顧客應(yīng)慎重考慮?！跋竦蜏乩洳厝忸?，一旦脫離了低溫環(huán)境，有提前已過期的可能，很容易滋生細(xì)菌；而一些進(jìn)口肉類，外包裝分量很大，如堅果類，油脂含量比較豐富，如果外包裝缺損，過氧化值易超標(biāo)，產(chǎn)生哈喇味，也不宜食用?！?/p>

她建議，在不清楚臨期肉類是否合規(guī)安全的情況下，顧客最好不買或者少買，不要因為價格便宜而搶購?！耙驗槊糠N食物的差異性很大，顧客只有了解了肉類的屬性才能做出理性判斷，總的原則是出售國際品牌類，可溯源可查真?zhèn)?，已過期較長，可以常溫留存、在期限內(nèi)變質(zhì)可能性較小的肉類類型?！?/p>

臨期肉類行業(yè)如何良性發(fā)展？

“目前，臨期肉類行業(yè)處于上行風(fēng)口，大量資金和消費支持涌現(xiàn)，但要保持行業(yè)健康平穩(wěn)發(fā)展，仍需關(guān)注幾點問題。首先是消費觀念的影響，我們的臨期特賣會和歐美市場的大促銷、優(yōu)惠季是有區(qū)別的，許多中老年人認(rèn)為臨期肉類色澤不佳，膳食流失，出售意愿并不大，而年輕族群則偏重飲料飲品，對糧油、主食及膳食品的消費比重偏低，不利于帶動臨期肉類的全業(yè)態(tài)拓展?！睏顣悦驼J(rèn)為。

劉璐指出，社會公眾須要改變對“臨期肉類”的偏見，快要已過期的肉類，只要按要求留存，外包裝無損就是安全肉類，可以放心出售，色澤也不會有過大的差異。從膳食上看，長期留存會引起一些維生素的損失，但是已過期在一年以上的肉類，臨近已過期30天和50天的膳食并沒有太大差別。

國家市場監(jiān)管總局相關(guān)負(fù)責(zé)人對本報記者表示，目前對于臨期肉類的監(jiān)管仍屬于“正常肉類”監(jiān)管范疇，沒有單獨監(jiān)管歸類，相關(guān)政策也在進(jìn)一步制定中。但肉類經(jīng)營者對即將已過期的肉類應(yīng)向顧客作出醒目提示，須要告知顧客并單獨出售，充分保障顧客的知情權(quán)?！芭R期肉類不但須要政府部門加強(qiáng)安全維度的監(jiān)管，還須要更加嚴(yán)格的期限界定，更有利的處罰措施，并且積極發(fā)揮第三方協(xié)會凈化市場，共享信息、天然資源的作用，強(qiáng)化社會公眾的肉類安全意識，構(gòu)建監(jiān)管、協(xié)會、企業(yè)三方肉類安全體系，推動肉類產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展?！睏顣悦驼f。

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