2017年12月28日，由本地化創(chuàng)投科技媒體論道網(wǎng)舉辦的“2017（第二屆）廣西創(chuàng)業(yè)者大會暨首屆新桂商榜單頒布”活動在廣西南寧舉行。廣西三品王餐飲管理有限公司（以下簡稱“三品王”）總裁杜晗為本次大會進行主題分享。

（三品王總裁杜晗）

以下是論道網(wǎng)廣西對嘉賓演講內(nèi)容的整理，未經(jīng)本人確認：

我是貴州人，廣西是我的第二故鄉(xiāng)。我在廣西的時間已經(jīng)超過20年，其中，三品王成立至今已經(jīng)超過18年。股權(quán)回購以后，讓我體會到二次創(chuàng)業(yè)的感覺。明天（12月29日）是三品王一年一度的年會，在年會上我將演唱一首我最喜歡的歌曲《從頭再來》：“昨天所有的榮譽，已變成遙遠的回憶。勤勤苦苦已度過半生，今夜重又走入風(fēng)雨?！?/p>

因此，今天我將通過三品王的歷程回顧，和大家分享《不忘初心，方得始終！—— 三品王的“天?地?人”》。

“天?地?人”是三品王的核心管理理念。把品質(zhì)比作“天”，品質(zhì)做得不好就像天塌下來了一樣；把顧客比作“土地”，誰擁有土地，誰就更走得遠；“人”，就是把員工當(dāng)作可愛的兄弟姐妹。保證品質(zhì)、服務(wù)顧客、關(guān)愛員工，是三品王的核心管理理念。

沒有好味道，一切等于零

在三品王文化墻上，有這樣的記錄：1999年7月27日，三品王在桃源路開了第一家店，現(xiàn)在還保持強勁的增長；同年10月10日開了第二家店；12月12日開了第三家店。

按照通常的慣例，一般是在第一家店是賺了兩年的錢，才開第二家店，但我當(dāng)時是在虧損的情況下連開了三家店，這么做是有原因的：當(dāng)時我們是自己買牛、宰殺，一頭黃牛屠宰下來的肉大約250斤，而當(dāng)時我們在桃源路開的第一家店，一天下來用掉80斤。我既想保持味道的完美，又想保持更加新鮮的味道，就要一天用完一頭牛的牛肉。因此得有三家店，才能做到一天用完一頭牛的牛肉。這就是我當(dāng)初在不賺錢的情況下連開三家店的初心。也正是基于這樣的一種初心，讓我們走到了現(xiàn)在。因為在我看來，沒有好味道，一切都等于零。做企業(yè)不是怎么方便怎么來，做餐飲是怎么好吃怎么弄。

“經(jīng)營能力比營銷能力更重要”，這是赫暢（黃太吉創(chuàng)始人）在創(chuàng)業(yè)中得出來的感悟。三品王成立18年，回過頭看，我們還在不斷檢視我們的牛肉。這個星期我還和研發(fā)、品控、增長一起開會，就拿煮牛肉湯來說，其中的每一個細節(jié)我們能討論一個下午，對于品質(zhì)，我們是一絲不茍的。

構(gòu)建三品王的護城河

我們經(jīng)常以“老干媽”舉例：“老干媽”一瓶八塊五的豆豉辣椒醬賣了20多年，這20多年，大家都知道，物價、原材料、人工都在漲價，但是“老干媽”就是堅持不漲價。因此在這樣普通的行業(yè)里，我們能看到，想進入這個行業(yè)的創(chuàng)業(yè)者，要是賣得比“老干媽”貴，便沒有市場；要是賣得比“老干媽”便宜，便沒有利潤。久而久之，“老干媽”獨步天下。

借鑒“老干媽”，三品王逐漸構(gòu)建出自己的護城河。在南寧，各種各樣類型的粉層出不窮，但是做牛肉粉的很少?；谶@一點，如果你同樣做牛肉粉，如果賣得比三品王貴，便沒有市場；如果賣得比三品王便宜，便沒有利潤。

三品王現(xiàn)在有100家店，牛肉從新西蘭進口，一個月的牛肉用量占據(jù)幾個貨柜。沒有這樣規(guī)模的牛肉采購量，1-2家店肯定拼不過三品王的成本。但如果你賣的粉，價格比三品王貴，別人為什么會去嘗試比三品王更貴的牛肉粉呢？因此，三品王構(gòu)建了自己的護城河。

除了產(chǎn)品的護城河，還有企業(yè)文化、品牌等等。你的護城河越寬、越深，在市場競爭中，就越能保證自己的市場地位。

品質(zhì)方面，北京同仁堂確實做得好，我也想和大家分享同仁堂的一副對聯(lián)，我們也把這幅對聯(lián)掛在了三品王的工廠大門上：

上聯(lián)是：品味雖貴必不敢減物力

下聯(lián)是：炮制雖繁必不敢省人工

對于品質(zhì)，三品王要像同仁堂學(xué)習(xí)，成為百年老店。

創(chuàng)新形象，吸引新生代粉絲

企業(yè)生存和發(fā)展的好壞歸結(jié)為兩點：產(chǎn)品和營銷。因此不光產(chǎn)品要好，不會營銷、不會講故事，市場也不會認可你。

在營銷方面，三品王也交了很多學(xué)費。在交了這么多學(xué)費之后，我們得出這個公式：開發(fā)一個新顧客所需的費用是留住一個老顧客的5倍，老顧客為企業(yè)創(chuàng)造的利潤是新顧客的16倍。

為了讓現(xiàn)在的90后、00后成為三品王的粉絲，與我們建立更多的聯(lián)系，我們聘請了一線城市的廣告公司“華與華”為我們傾力打造新的企業(yè)形象。畢竟現(xiàn)在的年輕人所追求的品牌體驗，不僅是好看，環(huán)境也得好，同時具備故事和畫面。

因此，我們的品牌形象由原來的“品”字變形，變成了一個簡單的“碗”的形象，碗承載著三品王，同時將阿拉伯?dāng)?shù)字“三”蘊含其中，意指占“三”為王。

同時，我們還有了自己的形象代言人，即“三牛哥”，用它表達三品王人的一切追求，往后三品王的所有形象都會和三牛哥聯(lián)系在一起。

真、善、美，形成企業(yè)文化同心圓

有了產(chǎn)品，有了營銷，還要有一支團隊。三品王在17年前就擁有了自己的企業(yè)文化，這個圖可以簡單概括：

核心價值觀：追求真善美；

管理理念：天地人；

處事原則：法、理、情；

決策思考：人性、邏輯、常識；

經(jīng)營理念：品質(zhì)、服務(wù)、清潔、物超所值。

回購股權(quán)，加速成長

六年前，我把三品王55%的股權(quán)賣給了快樂蜂集團?？鞓贩浼瘓F在菲律賓已經(jīng)有超過1000家連鎖店，我是六年前通過我的同學(xué)認識快樂蜂集團董事長陳覺中。當(dāng)初覺得把三品王賣給他，目的是向先進的企業(yè)學(xué)習(xí)。我把三品王當(dāng)兒子看待，養(yǎng)兒是為了傳宗接代，送它（三品王）出國留學(xué)，是希望它學(xué)習(xí)更多的本領(lǐng)。通過六年的合資，我認為原本的目的也基本達到了。但是三品王要走得更快、走得更遠，我覺得我要親自操刀。盡管這么多年也是我在管理，但是45%的股份和55%股份是截然不同的企業(yè)狀態(tài)。

在企業(yè)管理中，作為創(chuàng)始人、實際控制人，如果你的一些想法得不到大股東的同意，是很受到限制的。合資的六年中，三品王的發(fā)展速度不是很快；回購股權(quán)之后，我們便加快了開店的步伐：2017年，我們便開了31家的店。

今天在座的各位都是企業(yè)家、創(chuàng)業(yè)者，我的建議是，在企業(yè)的發(fā)展過程中，一定要注意，不管你出讓多少的股權(quán)，都要掌握公司的控制權(quán)。我用9000萬回購股權(quán)，就是希望我作為三品王的創(chuàng)始人，今后能在自己的帶領(lǐng)下讓三品王能夠走得更快更遠。

最后希望用我最喜歡的話與各位企業(yè)家共勉：國家因您而強大！社會因您而進步！人民因您而富足！

謝謝！

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