這周，楊枝甘露又上熱搜了。

一夜之間1.4億的閱讀，讓我再次關(guān)注這個(gè)現(xiàn)象級(jí)單品。

席卷飲品圈后，楊枝甘露還有哪些機(jī)會(huì)？7分甜如何靠這個(gè)產(chǎn)品，從華東走向全國(guó)？

我到上海參加了7分甜的品牌日活動(dòng)。第三屆品牌日，7分甜有哪些重磅舉措？

最高單店?duì)I業(yè)額93萬(wàn)7分甜要投入1億擴(kuò)張全國(guó)

這兩年，楊枝甘露這一單品，無(wú)論你喝沒(méi)喝過(guò)、喜不喜歡，它都如同一個(gè)“流量之王”，恨不得讓人提前猜又有什么名堂。

7月7日，新動(dòng)作來(lái)了：7分甜在上海梅賽德斯奔馳文化中心開(kāi)了一場(chǎng)發(fā)布會(huì)，著重說(shuō)了4件事：

1. 最高單店月?tīng)I(yíng)收突破93萬(wàn)，閉店率為1.9%

“今年我們的銷售目標(biāo)是接近30億?！?7分甜創(chuàng)始合伙人吳彬在現(xiàn)場(chǎng)透露。吳彬的底氣來(lái)自上半年的營(yíng)業(yè)額，“截至到6月份，7分甜2021年門店?duì)I收接近10億?！?/p>

從現(xiàn)場(chǎng)數(shù)據(jù)看，截止到今年6月份，店均面積39平米的7分甜，全國(guó)門店的月均營(yíng)業(yè)額近20萬(wàn)，其中最高的店，月?tīng)I(yíng)業(yè)額突破93萬(wàn)。

此外，2020年全年到2021上半年，全國(guó)門店累積閉店率僅為1.9%，遠(yuǎn)低于行業(yè)平均水平。

2. 15天裝好一家店，開(kāi)啟“百城千店”計(jì)劃

在門店擴(kuò)張上，7分甜一直比較克制。2019年，7分甜提出“深耕華東，兩年千店”的階段性目標(biāo)，直至今年年初已正式完成。這1000家門店中，上海門店超過(guò)260家。90%的門店集中在華東區(qū)域，82%門店開(kāi)在購(gòu)物中心，且多是A類商圈A類位置，門店質(zhì)量可圈可點(diǎn)。

目前，7分甜通過(guò)門店裝修的模塊化，已經(jīng)把一家店的裝修時(shí)間從20~30天縮減到了15天，為規(guī)?；龊昧藴?zhǔn)備。吳彬在現(xiàn)場(chǎng)分享：“目前7分甜已經(jīng)進(jìn)駐全國(guó)50+城市，7月底有更多省會(huì)城市開(kāi)出首店，年底城市目標(biāo)是100+城市，開(kāi)啟‘百城千店’打法。”關(guān)于全國(guó)戰(zhàn)略，7分甜的計(jì)劃是：在華東以外的一線、新一線、二線城市同步開(kāi)放直營(yíng)和加盟門店，合作模式采取單店+多店+城市代理，三種模式方式并行，以同城“蜂巢式布局”的模式，密集開(kāi)店。

為此，7分甜在多地核心商圈已開(kāi)出測(cè)試店型：

比如中部城市：武漢江宸龍湖店，6月19日開(kāi)業(yè)當(dāng)天，賣出了2600杯產(chǎn)品，單日營(yíng)業(yè)額突破5萬(wàn)。還有北方城市：6月26日開(kāi)業(yè)的哈爾濱學(xué)府凱德店，30多平的門店，當(dāng)天的營(yíng)業(yè)額達(dá)到了3.6萬(wàn)。而在北京，7分甜直接簽約了北京SKP的門店，高舉高打。武漢江宸龍湖店

3. 投入1個(gè)億，用于全國(guó)戰(zhàn)略作為在華東區(qū)域的強(qiáng)勢(shì)品牌，7分甜在2021年準(zhǔn)備拿出1個(gè)億，用于支持全國(guó)戰(zhàn)略。具體用在：

多維度營(yíng)銷

全面開(kāi)展短視頻、插畫(huà)、動(dòng)畫(huà)、社群、影視、娛樂(lè)等營(yíng)銷方式，線上線下同步發(fā)力，觸達(dá)更多人群；

繼續(xù)讓楊枝甘露出圈

7分甜創(chuàng)始人謝煥城在演講中提到，今年，7分甜聯(lián)名小七冰淇淋，出了一款楊枝甘露冰淇淋，在全家門店熱賣；又跟盒馬烘焙聯(lián)名出了一款楊枝甘露蛋糕，突破新的圈層和人群。

“通過(guò)聯(lián)名等方式讓品牌持續(xù)破圈。是7分甜的下一個(gè)目標(biāo)。”

數(shù)字化賦能

比如建開(kāi)店加盟小程序，一鍵直達(dá)總部，后續(xù)還可以在小程序上實(shí)時(shí)看業(yè)績(jī)、分析毛利等；同時(shí)，與阿里云團(tuán)隊(duì)合作創(chuàng)建智慧選址模型，讓選址更精準(zhǔn)，提高開(kāi)店成功率。

4. 開(kāi)啟“城會(huì)玩計(jì)劃”，讓楊枝甘露有更強(qiáng)的生命力

這兩年，大街小巷的茶飲店，菜單上都要有一款能打的楊枝甘露。作為楊枝甘露風(fēng)潮的引領(lǐng)者，7分甜推出“城會(huì)玩計(jì)劃”，提出“萬(wàn)物皆可楊枝甘露”的口號(hào)，根據(jù)每個(gè)城市獨(dú)特的飲食風(fēng)俗，推出城市限定版楊枝甘露，讓楊枝甘露有更強(qiáng)大的生命力。

楊枝甘露小籠包

首站上海，他們推出的#上海小籠包楊枝甘露#，用冰皮+楊枝甘露冰淇淋做成的小籠包作為頂料，一上市就登上了微博熱搜榜。

從第1家店到1000家店復(fù)盤7分甜的發(fā)展節(jié)點(diǎn)

再來(lái)回顧下，7分甜是如何憑借楊枝甘露成長(zhǎng)為千店級(jí)品牌的：

1. 第一代門店，模型初建

2006年，謝煥城在上海開(kāi)了第一家店，叫謝記甜品，2007年，謝記甜品開(kāi)始推出楊枝甘露。

2015年，謝記甜品改名為7分甜，首店開(kāi)在蘇州十全街，第一代門店以玫紅色為主色調(diào)，定位“可以喝的甜品”。

后來(lái)謝煥城發(fā)現(xiàn)這是一個(gè)坑：“可以喝的甜品”，最終還是甜品，市場(chǎng)沒(méi)有那么大。

2. 品牌升級(jí)，引領(lǐng)杯裝楊枝甘露的風(fēng)潮

品牌升級(jí)發(fā)生在2017年，謝煥城在咖門發(fā)布的行業(yè)數(shù)據(jù)中，發(fā)現(xiàn)芒果的比例很高，基于一直出品楊枝甘露的品牌基因，7分甜做了新的定位：芒果飲品。同時(shí)在品牌主題色、logo、門店空間、售賣氛圍、超級(jí)符號(hào)上，同步做了升級(jí)。

新定位造就了7分甜，也做火了楊枝甘露，在行業(yè)里引領(lǐng)杯裝楊枝甘露的風(fēng)潮。

這次升級(jí)，讓7分甜在蘇州嶄露頭角，成為區(qū)域強(qiáng)勢(shì)品牌，開(kāi)店超過(guò)100家。

3. 突圍上海，深耕華東

2019年，是新茶飲做規(guī)模的關(guān)鍵期。但7分甜并沒(méi)有在全國(guó)跑馬圈地，而是瞄準(zhǔn)上海、布局華東。上海是品牌勢(shì)能的高地，也是飲品店陣亡率最高的城市之一。7分甜在上海選擇了直營(yíng)模式，在選址、門店形象、產(chǎn)品升級(jí)方面形成合力，在飲品店超過(guò)2萬(wàn)家的上海市場(chǎng)，開(kāi)店超過(guò)260家，且在競(jìng)品不斷入駐的情況下，營(yíng)業(yè)額保持平穩(wěn)增長(zhǎng)。

拿下上海市場(chǎng)，就相當(dāng)于在華東占領(lǐng)了商業(yè)制高點(diǎn)，進(jìn)而能以更高的品牌勢(shì)能，在全國(guó)布局上擁有優(yōu)勢(shì)。做品牌就像是一場(chǎng)馬拉松，每個(gè)品牌狀態(tài)不同，發(fā)展的路徑也不同。

4. 戰(zhàn)略融資，推出產(chǎn)品矩陣

2020年至今，7分甜做了幾件大事：

第一個(gè)是門店數(shù)量翻番，從400家，到突破1000家；第二件事是融資，獲得1.5億元A輪融資；第三件事是找到新的增長(zhǎng)點(diǎn)，建立產(chǎn)品矩陣，比如推出戰(zhàn)略型產(chǎn)品“水果奶茶”，又如上個(gè)月推出老爸爆檸茶、西瓜甘露冰冰茶等熱銷款。老爸爆檸茶

謝煥城表示，7分甜已經(jīng)實(shí)現(xiàn)“月月上新”的頻率，一方面持續(xù)加強(qiáng)楊枝甘露的標(biāo)簽，一方面又不斷研發(fā)防御性的新品，讓產(chǎn)品更廣泛的味型基礎(chǔ)，為全國(guó)擴(kuò)張打下基礎(chǔ)。

為什么要在今年開(kāi)始全國(guó)加速？

復(fù)盤7分甜的發(fā)展路徑，至少有兩次是可以快速實(shí)現(xiàn)規(guī)?；瘮U(kuò)張的。第一次是走出蘇州的時(shí)候，完全可以全國(guó)加盟，遍地開(kāi)花。但是他們選擇了華東深耕，打磨門店。第二次是在去年獲得1.5億融資后，并沒(méi)有馬上攻城略地，而是拿出5000萬(wàn)開(kāi)直營(yíng)店。對(duì)品牌來(lái)說(shuō)，直營(yíng)店不僅能更好地呈現(xiàn)質(zhì)感，更關(guān)鍵的是用直營(yíng)店先去空白區(qū)域驗(yàn)證單店模式，再開(kāi)放加盟，這也是一種對(duì)加盟商更負(fù)責(zé)的態(tài)度。在我看來(lái)，7分甜是一個(gè)足夠克制的品牌。

而當(dāng)規(guī)模達(dá)到一定量級(jí)之后，規(guī)模本身就是壁壘，并倒逼完成用戶認(rèn)知。在品牌初期，穩(wěn)扎穩(wěn)打的克制很重要，這時(shí)候要在運(yùn)營(yíng)、品牌、供應(yīng)鏈、物料等方方面面做好準(zhǔn)備。當(dāng)品牌發(fā)展到一定程度，規(guī)模就是杠桿，它可以吸納更大的投資、更多的人才，承載對(duì)未來(lái)的持續(xù)投入?？炫c慢，取決于品牌基因，服務(wù)于發(fā)展需要。很顯然，7分甜已經(jīng)到了必須用規(guī)模換取效率和壁壘的節(jié)點(diǎn)。這或許是新茶飲細(xì)分賽道品牌的一個(gè)縮影。

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