黃記煌三汁燜鍋的靈魂就是醬汁，有肉有菜醬香十足，學(xué)會了在家做

時間：2023-02-11 22:39:21來源：food欄目：餐飲美食新聞閱讀：

黃記煌相信大家都不陌生，很多人應(yīng)該都吃過，黃記煌三汁燜鍋也是黃記煌的主營菜品，醇厚香濃，色澤紅潤，醬香十足，營養(yǎng)豐富又好吃，黃記煌的特調(diào)汁就是用甜面醬、黃豆醬、蠔油、胡椒粉、麻辣鮮等各種調(diào)料制作而成。

黃記煌很多人都應(yīng)該知道，很多地方都有，黃記煌三汁燜鍋也是黃記煌的主營菜品，鮮香綿嫩，色澤紅潤，有肉有菜，醬香十足，營養(yǎng)豐富又好吃，深受大家的歡迎，三汁燜鍋的靈魂就是醬汁，醬汁做法也很簡單，自己在家做，好吃還實惠，下面就來分享一下黃記煌的特調(diào)汁是怎么做的。

黃記煌醬汁做法一。需要準(zhǔn)備的食材：甜面醬120克、黃豆醬50克、番茄醬100克、黃豆醬油150克、蠔油50克、鹽兩勺、黃酒80克、胡椒粉1勺、香醋20克、麻辣鮮兩勺、雞精一勺、冰糖15克、蜂蜜10克、淀粉適量。

準(zhǔn)備一個碗，碗里加入甜面醬、黃豆醬、黃豆醬油、番茄醬、鹽、蠔油、雞精、冰糖、蜂蜜、黃酒、胡椒粉、香醋、麻辣鮮攪拌均勻，另外一個碗里加入淀粉，加入一點(diǎn)水?dāng)嚢杈鶆騻溆谩?/span>

把調(diào)好的醬汁倒進(jìn)鍋里，再加入適量清水?dāng)嚢杈鶆?，熬煮幾分鐘，時間到后，把淀粉水?dāng)嚢杈鶆?，倒進(jìn)鍋中，邊倒邊攪拌，攪拌均勻熬煮一會，熬煮至黏稠拉絲的狀態(tài)就可以了，關(guān)火盛出來，加入一點(diǎn)油攪拌均勻，醬汁就調(diào)好了。

黃記煌醬汁做法二。準(zhǔn)備食材：番茄醬兩勺、黃豆醬一勺、甜面醬兩勺、蠔油兩勺、醬油兩勺、白糖一勺、白胡椒粉一勺、麻辣鮮一勺、雞精適量。準(zhǔn)備一個碗，把番茄醬、黃豆醬、甜面醬放碗里，加入高郵、醬油、白糖、白胡椒粉、麻辣鮮、雞精，攪拌均勻就可以了，醬汁就調(diào)好了。

底油。料油1000克燒冒煙降到三成熱加蔥姜蒜洋蔥香菜紅蘿卜香辛料熬制而成，香辛料是由八角、小茴香、丁香、桂皮、陳皮、肉豆蔻、木香、草豆蔻、甘草、香葉、白豆蔻、草果、白芷、花椒、蓽撥、白胡椒、干辣椒、當(dāng)歸組成。

雞油200克切碎加姜片5克蔥節(jié)20克，上述香辛料10克，白酒5克，放蒸鍋蒸1小時，濾出雞油。豬油300克切碎放炒鍋再加料油100克，練出豬油。把料油雞油豬混合既是底油。

秘制醬。用黃豆醬200克、芝麻醬100克、海鮮醬50克、花生醬50克、甜面醬100克、醬油30克、蠔油30克、生抽60克、白糖10克、雞精10克全部放在一起拌勻，炒鍋上火加料油100克燒熱，加入上述醬類，用小火熬同時勺子不停的攪拌，濃香味出來后，用10克玉米粉加40克水成水淀粉，勾芡。秘制醬就做好了。

高湯。土雞500克、豬脊骨500克、鯽魚200克、豬蹄200克全部泡出血水，焯水5分鐘，再放清水中沖洗干凈。而后放入鍋中加7000克的水，大火煮2小時湯成乳白色后，轉(zhuǎn)小火再煮2小時。濾出湯既是高湯。

三汁燜鍋。需要準(zhǔn)備的食材：雞翅600g、青椒3個、紅椒3個土豆一個、洋蔥適量、紅蘿卜適量、蒜2個、蠔油2勺、番茄醬2勺、海天黃豆醬2勺、海鮮醬油2勺、糖1勺、雞精1勺、淀粉1勺、辣椒油適量、胡椒適量、辣椒粉適量。

先腌制雞翅，雞翅用刀劃幾個口子。加鹽、料酒、生抽、姜腌制半天。青紅椒切塊，蒜剝皮。洋蔥、土豆、紅蘿卜準(zhǔn)備好，配菜可以按自己喜歡添加。調(diào)醬汁，蠔油兩勺，番茄醬兩勺，海天黃豆醬兩勺，海鮮醬油兩勺，糖一勺，雞精一勺，淀粉一勺，把所有配菜放一起，放適量鹽，鹽不要放太多，小勺子兩勺就行，醬料有鹽分。

準(zhǔn)備個平底鍋，鍋底放牛油或者黃油，沒有放菜油，比平時炒菜的油放多一些，把菜鋪平，把雞翅碼上去，放胡椒、辣椒油。蓋鍋蓋燜12 分鐘。記得用小火，電磁爐 600 就行了，鍋底太薄會糊，12 分鐘后加醬料繼續(xù)燜十分鐘就可以吃，加香菜。

三汁燜鍋，咕嘟咕嘟的，讓人從提筷子那刻起，渾身就好暖和。寒風(fēng)瑟瑟，宅在家取暖的你，想吃不如自己做吧，精確的醬汁配比，讓你輕輕松松復(fù)刻出餐廳味道，甚至更好吃。

黃記煌醬汁就調(diào)好了，醇厚香濃，色澤紅潤，醬香十足，濃稠又拉絲，黃記煌醬汁每個人的做法都不一樣，主要是比例要掌握好，上面兩種黃記煌醬汁做法都非常簡單又好吃，自己在家做好吃還實惠，喜歡的可以試試。

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