原料：

鮮魚1條（去市場買一條新鮮的活魚，按照餐館的菜單，自己也可以做出鯰魚鍋、鱘魚鍋、草魚鍋還可以是黃鱔、牛蛙、雞翅、蝦、牛肉、魷魚、鴨胗、排骨...自己在家也可以單獨(dú)制作，或選幾樣混合在一起，喜歡怎樣就可以怎樣。）、紅薯小半個(gè)、洋蔥小半個(gè)、胡蘿卜半根、芹菜適量、大蒜適量（這些蔬菜的量可根據(jù)自家的具體情況而定，每一樣經(jīng)過燜制后都非常美味。）、耗油、甜面醬、罐裝番茄醬各適量（這是自家味三汁燜鍋的“三汁”，這三汁混合后可以用蜂蜜炒一下。不用甜面醬的話，可以用醬油+淀粉代替）、海鮮醬油適量、料酒2大匙、胡椒粉少許、鹽適量、蜂蜜適量、牛油適量（黃油、色拉油都可以，自己接受就好。）、香蔥、香菜適量。

做法：

1、買回的魚在市場上已經(jīng)收拾好了，回來洗凈后先切去頭和尾，再將魚切成1厘米左右的段，吃不了太多，可以將魚頭和魚尾留下煮湯。

2、將切好的魚段放入容器，加鹽、料酒、胡椒粉腌漬入味，喜歡吃辣的可以加入辣味的調(diào)味料一同腌漬，或在醬汁中加入辣也可以。

3、腌漬魚的時(shí)候，把需要的蔬菜洗凈，除大蒜之外其余全部切成滾刀塊。香蔥、香菜切末。

4、取一個(gè)小碗，加入耗油、甜面醬、罐裝番茄醬、海鮮醬油，攪拌均勻后，用蜂蜜炒一下，不炒也可以，可以加一點(diǎn)糖中和一下番茄醬的味道，糖不要加多了。關(guān)于耗油、甜面醬、罐裝番茄醬之間的比例，你可以一邊嘗一邊加，自己滿意了就可以了，一般情況下，各加兩匙就可以，耗油的比重可以多一些。醬料不必加太多，以免掩蓋食物原有的鮮味。

5、新鮮的魚肉+水靈靈的蔬菜+醬汁，這三樣都準(zhǔn)備好后，就可以開始做了。

6、可以用平底鍋在灶臺(tái)上做，炒鍋也可以，電磁爐或是電火鍋都可以，自己隨意。我是用平底鍋在灶臺(tái)上做的，鍋內(nèi)加入少許的油，牛油、黃油、色拉油，都可以，小火加熱后倒入蔬菜和大蒜，用木鏟翻炒均勻，然后蓋上鍋蓋，燜上一小會(huì)，因?yàn)槭怯闷降族佔(zhàn)觯荒艹掷m(xù)加熱，離開火后鍋里的魚肉需要鮮嫩，而蔬菜需要軟爛，所以先把蔬菜加熱，晚一點(diǎn)再放入魚肉，這樣上桌時(shí)的效果會(huì)更好。

7、蔬菜斷生后打開鍋蓋，擺入腌漬好的魚段，再蓋上鍋蓋，燜制魚肉變色，變色后均勻的澆上我們調(diào)的醬汁，可以用刷子刷，醬汁會(huì)覆蓋的更加均勻，再次蓋上鍋蓋，燜至魚肉成熟入味，蔬菜和大蒜軟爛就可以了。吃的時(shí)候撒上香菜末和香蔥末~ 雖然和餐館的味道不一樣，但借鑒它的做法，自己在家做的也非常好吃，所有材料都要保證新鮮，才會(huì)無比鮮美~，做起來也不需要什么廚藝，很適合愛吃又不想太麻煩的朋友。

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