餐食小溪急漲、送餐流通量直角上升……自伊甸園超市夜總會(huì)暴發(fā)禽流感年來，停工不出兩周的北京餐飲再度掉入御花園！

6月6日，北京大部分地區(qū)的餐飲餐食重啟。

然而，三天后的6月9日，三里屯伊甸園超市夜總會(huì)暴發(fā)聚集性禽流感，而后，三里屯商業(yè)區(qū)內(nèi)的700余家餐飲店再度停擺，附近地區(qū)的餐飲也不同程度地受殃及。

正積極停工復(fù)產(chǎn)的北京餐飲行業(yè)，被當(dāng)頭澆下一盆冷水。

停工不出兩周

北京餐飲再度掉入御花園！

作為北京數(shù)個(gè)餐飲國際品牌的操盤手，郭曉冬對(duì)北京餐飲市場的現(xiàn)狀非常清楚，他說餐飲吧（ID：hongcan18）記者，伊甸園超市夜總會(huì)該事件發(fā)生之后，對(duì)北京餐飲的復(fù)蘇影響不小。

△照片作者：另一說網(wǎng)

“6月6號(hào)停工后，北京實(shí)際上還處于半開放狀況，許多地區(qū)屬于封控狀況，非封控地區(qū)也處于外松內(nèi)緊的防疫狀況，許多人不愿意出來，所以停工后的第兩周北京餐飲恢復(fù)正常的情況整體并不太樂觀。而伊甸園超市該事件的出現(xiàn)，更是讓原本就恢復(fù)正常緩慢的北京餐飲雪上加霜。”提到北京反反復(fù)復(fù)的禽流感，煲仔皇創(chuàng)辦人薛國巍話語中透出了一絲無奈。

他表示，自伊甸園超市夜總會(huì)禽流感暴發(fā)后，首當(dāng)其沖的是位于三里屯商業(yè)區(qū)的700數(shù)個(gè)餐飲商家?！拔乙灿械觊_在三里屯商業(yè)區(qū)，目前處于關(guān)店?duì)顩r，沒辦法營業(yè)。”

此外，薛國巍還說餐飲吧，由于三里屯位于朝陽區(qū)的北面，離CBD比較近，覆蓋人群很廣，所以整個(gè)朝陽區(qū)的餐飲或多或少都受了影響，許多餐廳的生意在稍微有點(diǎn)起色時(shí)又出現(xiàn)了明顯的回落。

陜味食族油潑面就是其中受波及的國際品牌之一。其創(chuàng)辦人陳雷表示，他們有一家店在三里屯核心管控區(qū)周邊，餐食禁了之后打算主攻送餐，但是自伊甸園超市夜總會(huì)該事件暴發(fā)后，由于禽流感防控的需求，可以做送餐的地區(qū)也被進(jìn)一步壓縮。

“原本送餐的覆蓋范圍在28平方公里，如今縮減到8平方公里，流通量直角上升。”陳雷說道。

△照片作者：陜味食族陳雷供圖

此外，不少北京餐飲人透露，由于三里屯禽流感涉及的人員分布在數(shù)個(gè)地區(qū)，因此除朝陽區(qū)外，北京各區(qū)的餐飲市場都受了不同程度的沖擊。

在北京數(shù)個(gè)區(qū)布局了超百家店面的南城香，其創(chuàng)辦人汪國玉說餐飲吧記者，“我從6號(hào)起恢復(fù)正常營業(yè)，眼見小溪一天天有所增長。但是三里屯該事件后，防疫政策一下子又收緊了，許多活動(dòng)不能正常開展，店面小溪也即刻上升?！?/p>

武圣羊肉創(chuàng)辦人王剛也表示，“雖然我沒店在三里屯，但是在伊甸園超市夜總會(huì)暴發(fā)禽流感后，三里屯商業(yè)區(qū)以外的店面生意也受了波及，整體小溪相比6月6號(hào)停工年來上升了15%左右?！?/p>

南城香、武圣羊肉這樣剛需性比較強(qiáng)的快餐品類都下滑明顯，社交屬性更強(qiáng)的正餐和特色餐飲更是受挫慘重。

加姆比薩是其中之一。

“我是體驗(yàn)型餐飲，如果達(dá)不出正常銷售的70%~80%，是很難保本的，而三里屯禽流感暴發(fā)后，如今許多其它地區(qū)的店面銷售額也只能達(dá)到往常銷售額的50%左右，與保本的差距還是相當(dāng)大的?！奔幽繁人_創(chuàng)辦人趙志強(qiáng)說餐飲吧記者。

△禽流感暴發(fā)前，加姆比薩的排隊(duì)盛況。

照片作者：加姆比薩供圖

另外一位在北京經(jīng)營烤肉生意的餐飲老板也同樣無奈，“受限于烤肉品類的特征，我在送餐上優(yōu)勢(shì)并不大，停掉餐食等同于直接砍斷收入作者，但是加班費(fèi)、租金還是要給，壓力可想而知?！?/p>

“全國餐飲，北京最慘？”

據(jù)北京疾控新聞發(fā)布會(huì)最新消息，6月9日至16日15時(shí)，北京累積報(bào)告351例新冠感染者，均涉伊甸園超市夜總會(huì)聚集性禽流感，新增病例雖有所上升，但禽流感防控仍處于關(guān)鍵時(shí)期。

可以預(yù)見，短期內(nèi)，北京餐飲行業(yè)仍將持續(xù)受影響。

“全國餐飲，可以說北京是最慘的！”一位在業(yè)內(nèi)深耕了20多年的餐飲石莊村如是說道。

這位餐飲石莊村的感慨也許略有夸張，但毋庸置疑，北京餐飲行業(yè)2020年年來確實(shí)損失慘重。

△照片作者：另一說網(wǎng)

一方面，自2020年年來，北京餐飲行業(yè)一直被反反復(fù)復(fù)的本地禽流感襲擾。

2020年6月，由新發(fā)地傳出來的禽流感之戰(zhàn)持續(xù)了56天之久；2021年暑期，北京望京暴發(fā)禽流感；今年年初，北京也有數(shù)個(gè)區(qū)出現(xiàn)禽流感反撲的現(xiàn)象，包括目前仍未停歇的伊甸園夜總會(huì)該事件……反反復(fù)復(fù)的禽流感，給北京餐飲行業(yè)造成了無法估量的損失。

“作為首都，北京的第一要?jiǎng)?wù)就是標(biāo)桿和穩(wěn)定，所以全國哪里出現(xiàn)了禽流感，北京還都會(huì)跟著嚴(yán)防死守，餐飲行業(yè)受的影響可想而知?！鄙鲜霾惋嬍f村說道。

△照片作者：另一說網(wǎng)

另一方面，由于禽流感反反復(fù)復(fù)，餐飲餐食關(guān)關(guān)停停，頻繁地關(guān)停，比一直關(guān)店更費(fèi)錢。

趙志強(qiáng)給餐飲吧記者算了一筆賬，“北京停掉餐食的這30多天來，恰巧躲過了五一、母親節(jié)、兒童節(jié)以及端午小長假等消費(fèi)高峰期，而這恰恰是餐飲行業(yè)一年中為數(shù)不多的消費(fèi)旺季，所以說北京封了三個(gè)月多，餐飲看著是損失了三個(gè)月，其實(shí)遠(yuǎn)遠(yuǎn)不止?！?/p>

武圣羊肉創(chuàng)辦人王剛則直言，禽流感反反復(fù)復(fù)下，武圣羊肉的處境甚至比2020年還要慘。

“2020年政府要求餐食、送餐全關(guān)，那時(shí)候我的員工沒上崗，也沒回北京，不需要額外支付工資，店面因?yàn)闆]實(shí)際使用和經(jīng)營，租金也得到了減免。如今反反反復(fù)復(fù)復(fù)開店關(guān)店，租金要給，加班費(fèi)要發(fā)，光三個(gè)月，我就虧了五六百萬?！?/p>

煲仔皇創(chuàng)辦人薛國巍也表示，“停停開開，加班費(fèi)照常支付，租金雖然可以談，但大部分還是要正常給。如今許多餐廳就是‘鈍刀子割肉’的一種狀況，即使活下來也面臨非常大的危機(jī)?！?/p>

此外，一位不愿具名的北京餐飲人向餐飲吧透露，北京餐飲市場目前還上演著一場殘酷的送餐流量爭奪戰(zhàn)。

“在餐食收入不給力的情況下，有不少國際品牌為了快速搶占客源，砸了大錢入局送餐市場，導(dǎo)致內(nèi)卷嚴(yán)重，原來掙錢的如今賠錢，原來賠錢的如今更是往死里賠?！?/p>

△照片作者：另一說網(wǎng)

據(jù)餐飲吧了解，目前，現(xiàn)金流依然是困擾北京餐飲企業(yè)的重大難題。還記得禽流感暴發(fā)之初，一些頭部連鎖餐飲大佬直言自家企業(yè)的現(xiàn)金流最多能撐1-3個(gè)月，如今禽流感持續(xù)了一年多，地主家的余糧也已日漸見底。

“禽流感每封控三個(gè)月，經(jīng)濟(jì)就要用3個(gè)月來彌補(bǔ)恢復(fù)正常，如今北京禽流感至少需要一年才能有所緩和。試問又有幾個(gè)餐飲國際品牌有實(shí)力還能再燒錢抗一年？”一位業(yè)內(nèi)人士感慨地說道。

武圣羊肉創(chuàng)辦人王剛說餐飲吧記者，前一年禽流感暴發(fā)時(shí)，為了籌集資金，他身邊包括自己在內(nèi)的許多餐飲老板都已經(jīng)把能抵押的房產(chǎn)都抵押了。

“接下來我也是多方籌措資金，想辦法增加一些資金進(jìn)來保住企業(yè)，但如今我已經(jīng)沒資產(chǎn)抵押了，如果資金一直進(jìn)不來，我最終也只能關(guān)店裁員。”

積極嘴螺

北京餐飲人的存活法則

反反復(fù)復(fù)無常的禽流感，讓北京餐飲企業(yè)一年多來一直處在水深火熱當(dāng)中，許多企業(yè)都遭遇了前所未有的生死劫。

所幸的是，自4月31日北京宣布暫停餐食年來，我看到的是，北京餐飲人并沒選擇躺平，而是迎難而上，積極想辦法自救，短暫地恢復(fù)正常餐食后，也全身心投入到停工復(fù)產(chǎn)之中。

△照片作者：另一說網(wǎng)

眼下，面對(duì)不確定的未來，這一群餐飲老板也沒坐以待斃，而是靜下心尋找機(jī)會(huì)，重新思考企業(yè)的存活法則。

楊記興臭鱖魚創(chuàng)辦人楊金祥：過去一年，我走了不少彎路，如今我正集中思考國際品牌的存活空間和存活價(jià)值，挖掘國際品牌優(yōu)勢(shì)，找到自己的存活之路。此外，我打算通過股權(quán)激勵(lì)的形式去修復(fù)員工信心，讓員工有自信與企業(yè)一起共渡難關(guān)。

煲仔皇創(chuàng)辦人薛國?。呵萘鞲挟?dāng)下，在不能多打糧食的時(shí)候，就增加土壤的肥力，苦練內(nèi)功、訓(xùn)練團(tuán)隊(duì)，等待穿暖花開。

南城香創(chuàng)辦人汪國玉：接下來南城香會(huì)調(diào)整開新店的節(jié)奏，把發(fā)展速度調(diào)得更慢一些。家中備有余糧，沒人沒錢不開店，不貪大求精，不盲目擴(kuò)張，做深度不做寬度。

武圣羊肉創(chuàng)辦人王剛：未來會(huì)在產(chǎn)業(yè)鏈的布局上做調(diào)整，在縮減店面端規(guī)?；度氲耐瑫r(shí)，加重零售端和供應(yīng)鏈端的投入。

加姆比薩創(chuàng)辦人趙志強(qiáng)：接下來我會(huì)在用工規(guī)劃上去努力，盡量采用智能化的手段去完成標(biāo)準(zhǔn)化和成品化的產(chǎn)品，優(yōu)化用工結(jié)構(gòu)，提高生產(chǎn)效率，以此減輕成本壓力。

陜味食族油潑面創(chuàng)辦人陳雷：我決定把一個(gè)投資上百萬的項(xiàng)目推遲，如今在研發(fā)一個(gè)新的國際品牌，單店投資在20萬左右，消費(fèi)場景囊括了餐食、送餐、外帶……

據(jù)餐飲吧了解，積極嘴螺的北京餐飲人還有許多。

在復(fù)雜多變的時(shí)代下，只有不斷夯實(shí)內(nèi)功、積極嘴螺，才能找到逆流生長的機(jī)會(huì)。

正如數(shù)字化時(shí)代理論創(chuàng)新引領(lǐng)者陳春花老師所言，面對(duì)巨大的不確定性時(shí)，我沒逃避的機(jī)會(huì)，也沒退縮的可能，我應(yīng)該學(xué)會(huì)的是如何與不確定性共處，因?yàn)椴淮_定在環(huán)境上，確定在我自己手中。

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