極光觀點(diǎn)

目前餐飲商戶以中小微企業(yè)為主，餐飲外賣行業(yè)整體連鎖化、規(guī)?；潭容^低，近七成餐飲商戶為個(gè)體戶，超六成商戶員工數(shù)量不足5名

進(jìn)駐線上外賣平臺(tái)的餐飲商戶數(shù)量保持上升，高效的配送效率、龐大的用戶規(guī)模、良好的用戶口碑成為餐飲商戶希望外賣平臺(tái)能夠提供的價(jià)值

在外賣業(yè)務(wù)的經(jīng)營(yíng)過(guò)程中，費(fèi)用、競(jìng)爭(zhēng)以及訂單穩(wěn)定性是商戶最關(guān)心的三個(gè)問(wèn)題；針對(duì)商戶關(guān)心的外賣經(jīng)營(yíng)問(wèn)題，外賣平臺(tái)實(shí)行了費(fèi)率透明化改革，在更換新費(fèi)率商家中，超九成表示向平臺(tái)交納的傭金（技術(shù)服務(wù)費(fèi)）低于8%

新費(fèi)率制度使外賣行業(yè)收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)更加透明化和清晰化，讓餐飲商戶對(duì)外賣經(jīng)營(yíng)情況與走向有更清晰的認(rèn)知，八成商戶看好費(fèi)率改革對(duì)行業(yè)帶來(lái)的正向作用，過(guò)半商戶表示透明化的費(fèi)率能夠切實(shí)保障他們?cè)诮?jīng)營(yíng)過(guò)程中的知情權(quán)

自外賣行業(yè)首個(gè)國(guó)標(biāo)推行以來(lái)，餐飲商戶積極響應(yīng)政策號(hào)召，近九成商戶已踐行國(guó)標(biāo)倡導(dǎo)行為，餐飲外賣行業(yè)朝標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化方向發(fā)展

目錄

01 餐飲外賣行業(yè)概況

02 餐飲外賣商戶現(xiàn)狀

03 餐飲外賣商戶案例

04 餐飲外賣行業(yè)前景

Part 01

餐飲外賣行業(yè)概況

餐飲外賣市場(chǎng)規(guī)模

外賣業(yè)務(wù)成為餐飲行業(yè)營(yíng)收增長(zhǎng)的重要突破口

在疫情元年2020年期間，餐飲行業(yè)總體收入同比下降16.6%，疫情因素讓餐飲行業(yè)收入在近八年來(lái)首次出現(xiàn)下滑現(xiàn)象；但與此同時(shí)，線上外賣收入仍然保持穩(wěn)步上升趨勢(shì)，在2020年收入達(dá)到6561億元，同比增長(zhǎng)13.3%，外賣業(yè)務(wù)對(duì)餐飲收入的貢獻(xiàn)度同樣顯著上升，2020年占餐飲收入比例達(dá)16.6%，外賣業(yè)務(wù)的飛速發(fā)展使其成長(zhǎng)為餐飲行業(yè)重要增長(zhǎng)引擎

線上餐飲外賣行業(yè)用戶情況

線上外賣用戶規(guī)模持續(xù)擴(kuò)大，下沉城市用戶占比超一線城市

? 據(jù)CNNIC報(bào)告，今年6月我國(guó)網(wǎng)上外賣用戶總規(guī)模已達(dá)4.7億，對(duì)比去年同期增加約6000萬(wàn)人，需求端用戶市場(chǎng)的擴(kuò)大為整體餐飲行業(yè)提供了廣闊的市場(chǎng)機(jī)會(huì)

? 線上餐飲外賣平臺(tái)中，超八成用戶年齡在35歲以下；低線城市外賣用戶規(guī)模超一線城市，三線及以下城市的用戶占比超四成

餐飲外賣行業(yè)發(fā)展環(huán)境

政策、經(jīng)濟(jì)、社會(huì)和技術(shù)四駕馬車為餐飲外賣行業(yè)保駕護(hù)航

? 自去年疫情發(fā)生以來(lái)，針對(duì)餐飲行業(yè)的復(fù)蘇與穩(wěn)定，各級(jí)政府出臺(tái)了有力的相關(guān)政策，涉及稅收減免、社保費(fèi)減免、金融貸款支持等多方面，全力保障中小餐飲企業(yè)順利渡過(guò)疫情期，實(shí)現(xiàn)市場(chǎng)的可持續(xù)健康發(fā)展；在經(jīng)濟(jì)、社會(huì)、技術(shù)多重利好因素的作用下，我國(guó)餐飲外賣行業(yè)發(fā)展腳步依然穩(wěn)健有力

互聯(lián)網(wǎng)餐飲外賣平臺(tái)價(jià)值體現(xiàn)

互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)數(shù)字化資源為外賣經(jīng)營(yíng)生態(tài)備足養(yǎng)分

? 外賣商家通過(guò)外賣平臺(tái)資源池的鏈接實(shí)現(xiàn)了外賣業(yè)務(wù)的數(shù)據(jù)支持、客戶流量支持、經(jīng)營(yíng)運(yùn)營(yíng)支持等，這使得餐飲業(yè)實(shí)現(xiàn)了數(shù)字化、高技術(shù)發(fā)展，并催生了餐飲行業(yè)新業(yè)態(tài)的誕生與發(fā)展，如外賣代運(yùn)營(yíng)服務(wù)、共享廚房等，延長(zhǎng)了餐飲行業(yè)的產(chǎn)業(yè)鏈，完善了產(chǎn)業(yè)生態(tài)；外賣平臺(tái)在提供豐富資源鏈接的同時(shí)，也通過(guò)費(fèi)率改革等措施讓商家們更充分地享受到平臺(tái)資源

Part 02

餐飲外賣商戶現(xiàn)狀

餐飲外賣商戶概況

小微商戶撐起餐飲外賣行業(yè)半邊天

? 極光調(diào)研顯示，餐飲外賣行業(yè)中的參與主體以中小微商家為主，近七成餐飲外賣商戶為個(gè)體戶，62.2%的商戶僅有不到5名的員工；從商戶的外賣訂單平均客單價(jià)的分布上看，超七成的商戶外賣訂單客單價(jià)在10元至29元的價(jià)格區(qū)間中，其中36.5%的外賣訂單客單價(jià)為10-19 元，38.1%的外賣訂單客單價(jià)處于20-29元之間

餐飲外賣商戶概況

“堂食為主，外賣為輔”仍然是當(dāng)下餐飲商戶主流經(jīng)營(yíng)理念

? 縱觀受訪餐飲商戶的業(yè)務(wù)經(jīng)營(yíng)模式，“堂食為主，外賣為輔”依然是目前最普遍的經(jīng)營(yíng)模式，僅有10%左右的餐飲商戶外賣收入占餐飲總收入的比例超50%

? 從餐飲商戶堂食和外賣的成本占營(yíng)收比重對(duì)比上看，對(duì)于業(yè)務(wù)重心在外賣上的餐飲商戶來(lái)說(shuō)，其剛性成本如房租和人力支出等可得到壓縮， 而整體的利潤(rùn)空間相較于堂食能夠獲得10%左右的提升

餐飲外賣商戶概況

疫情下近八成餐飲商戶表示在房租上存在壓力

? 自2020年疫情爆發(fā)以來(lái)，餐飲行業(yè)總體收入走低，但與此同時(shí)，在餐飲經(jīng)營(yíng)的成本支出方面，商鋪?zhàn)饨鹨廊痪S持在高位，這無(wú)疑給商戶帶 來(lái)不少壓力；據(jù)中國(guó)飯店協(xié)會(huì)的調(diào)研報(bào)告，77.5%的餐飲商戶表示在門店租金上存在一定的經(jīng)營(yíng)壓力

? 調(diào)研中有餐飲商戶坦承，在疫情反復(fù)和不穩(wěn)定的情況下，若無(wú)法與業(yè)主達(dá)成減租協(xié)議，租金壓力會(huì)一直存在

餐飲外賣商戶概況

疫情后餐飲商戶紛紛投身外賣業(yè)務(wù)，線上外賣平臺(tái)活躍商戶數(shù)持續(xù)上升

? 近五成商戶表示在最近一到兩年才開(kāi)始經(jīng)營(yíng)外賣業(yè)務(wù)， 自2020年疫情發(fā)生后，餐飲商戶著力開(kāi)拓外賣市場(chǎng)，超3成餐飲外賣商戶表示在疫情期間，外賣業(yè)務(wù)收入對(duì)餐飲總收入的貢獻(xiàn)對(duì)比以往有所提升

? 線上外賣平臺(tái)商家版月均日活躍用戶保持上升趨勢(shì)，今年11月，外賣平臺(tái)商家版月均DAU達(dá)近一年來(lái)的峰值

餐飲商戶外賣平臺(tái)價(jià)值認(rèn)知

快捷及時(shí)的配送和龐大的用戶規(guī)模 成為商戶們最看重的外賣平臺(tái)價(jià)值

? 在外賣平臺(tái)賦予商戶們的各功能和價(jià)值中，餐飲商戶首要看重的功能價(jià)值是平臺(tái)配送是否能夠快捷及時(shí)送達(dá)至消費(fèi)者手上；其次是外賣平臺(tái)的用戶情況，擁有足夠大的用戶規(guī)模以及良好的用戶口碑也是商戶們經(jīng)營(yíng)線上外賣業(yè)務(wù)時(shí)希望平臺(tái)能夠帶給他們的價(jià)值

餐飲商戶對(duì)外賣平臺(tái)的滿意度評(píng)價(jià)

餐飲商戶對(duì)外賣平臺(tái)的用戶流量與系統(tǒng)運(yùn)維評(píng)價(jià)最高

? 在餐飲商戶對(duì)外賣平臺(tái)各方面的滿意度評(píng)價(jià)中，表現(xiàn)最好的是平臺(tái)的用戶規(guī)模，有68.2%的商戶表示滿意平臺(tái)的用戶規(guī)模與流量；其次有68.1%的商戶對(duì)平臺(tái)的簡(jiǎn)易方便的操作表示滿意；平臺(tái)的系統(tǒng)穩(wěn)定性和平臺(tái)用戶口碑分別在商戶滿意度排名中位列第三和第四

餐飲商戶外賣經(jīng)營(yíng)關(guān)注點(diǎn)

費(fèi)用、競(jìng)爭(zhēng)以及訂單穩(wěn)定性是商戶在經(jīng)營(yíng)中最關(guān)心的三個(gè)問(wèn)題

? 極光調(diào)研顯示餐飲商戶在經(jīng)營(yíng)線上外賣業(yè)務(wù)時(shí)，最關(guān)注的前三個(gè)問(wèn)題是外賣平臺(tái)費(fèi)用、同類商戶間的競(jìng)爭(zhēng)以及外賣訂單的穩(wěn)定性；其次，外賣配送的穩(wěn)定性、投訴問(wèn)題的處理等也是商戶們?cè)诮?jīng)營(yíng)中比較關(guān)心的問(wèn)題

餐飲外賣商戶平臺(tái)費(fèi)率感知

餐飲商戶迎外賣費(fèi)率新模式，超九成商戶交納的傭金低于8%

? 今年5月，外賣平臺(tái)推行了新的費(fèi)率模式，商家需要向平臺(tái)支付費(fèi)用主要包括技術(shù)服務(wù)費(fèi)和履約服務(wù)費(fèi)，其中技術(shù)服務(wù)費(fèi)為商戶交納給平臺(tái)的“傭金”，而履約服務(wù)費(fèi)則可理解為配送服務(wù)費(fèi)，只有商戶在選擇了平臺(tái)配送方式時(shí)才會(huì)產(chǎn)生這部分的費(fèi)用

? 平臺(tái)實(shí)行費(fèi)率改革后，在已更換新費(fèi)率的餐飲外賣商戶中，90.3%的商戶表示向平臺(tái)交納的傭金低于8%，其中66.3%的商戶傭金交納比例在6%-8%區(qū)間中

餐飲外賣商戶平臺(tái)費(fèi)率感知

八成商戶認(rèn)為費(fèi)率改革有利于自身及行業(yè)的經(jīng)營(yíng)活動(dòng)

? 80.5%的外賣商戶認(rèn)同費(fèi)率改革能給商戶、騎手、行業(yè)帶來(lái)正面作用，超半數(shù)的商戶表示從費(fèi)率透明化中能夠切實(shí)感知到對(duì)于權(quán)益保障的好處； 47.0%的商戶表示改革后的費(fèi)率制度同樣有利于騎手的發(fā)展

? 費(fèi)率透明化改革后，線上外賣收費(fèi)更加標(biāo)準(zhǔn)化與清晰化，34.2%的餐飲商戶表示在今后餐廳的經(jīng)營(yíng)規(guī)劃上，會(huì)增加在外賣業(yè)務(wù)方面的投入比重，深耕餐飲外賣賽道

餐飲外賣商戶國(guó)標(biāo)踐行情況

餐飲商戶積極響應(yīng)外賣行業(yè)首個(gè)出臺(tái)國(guó)標(biāo)

? 今年2月23日，國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局批準(zhǔn)《外賣餐品信息描述規(guī)范》《綠色餐飲經(jīng)營(yíng)與管理》兩項(xiàng)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，并從6月1日起開(kāi)始實(shí)施，隨著相關(guān)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)和國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的出臺(tái)，餐飲外賣行業(yè)正朝著標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化和健康化的趨勢(shì)發(fā)展

? 88.1%的餐飲商戶已經(jīng)主動(dòng)踐行了外賣行業(yè)國(guó)標(biāo)中規(guī)定以及倡導(dǎo)的行為，其中59.1%的商戶在外賣的外包裝上已經(jīng)選擇了更綠色環(huán)保的外賣外包裝材料

Part 03

餐飲外賣商戶案例

餐飲外賣商戶定性案例

案例：平臺(tái)流量紅利依然是商家外賣經(jīng)營(yíng)的核心

餐飲外賣商戶定性案例

案例：新費(fèi)率制度下，商家更能把握經(jīng)營(yíng)動(dòng)向

餐飲外賣商戶定性案例

案例：借助平臺(tái)營(yíng)銷活動(dòng)，商家打通流量渠道

餐飲外賣商戶定性案例

案例：數(shù)字化措施降低商家外賣業(yè)務(wù)準(zhǔn)入門檻

Part 04

餐飲外賣行業(yè)前景

餐飲外賣行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)

數(shù)字技術(shù)成核心基建，驅(qū)動(dòng)餐飲外賣產(chǎn)業(yè)生態(tài)持續(xù)擴(kuò)張

? 隨著互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)對(duì)餐飲外賣行業(yè)的持續(xù)滲透，并加快對(duì)下沉城市的覆蓋進(jìn)度，大數(shù)據(jù)等數(shù)字技術(shù)使餐飲外賣產(chǎn)業(yè)從供給側(cè)到消費(fèi)側(cè)的上下 游信息被徹底打通，實(shí)現(xiàn)整合優(yōu)化；而隨著產(chǎn)業(yè)上下游的整合，越來(lái)越多的服務(wù)模式加入到餐飲外賣產(chǎn)業(yè)中，實(shí)現(xiàn)餐飲外賣產(chǎn)業(yè)的生態(tài)邊界持續(xù)擴(kuò)大、行業(yè)生態(tài)產(chǎn)業(yè)鏈日益龐大

餐飲外賣行業(yè)政策趨勢(shì)

線上餐飲外賣利益各方監(jiān)管體系趨完善，政策引導(dǎo)行業(yè)健康發(fā)展

? 衣食住行作為民生頭等大事，針對(duì)餐飲外賣行業(yè)，未來(lái)在政策上會(huì)加強(qiáng)對(duì)互聯(lián)網(wǎng)服務(wù)平臺(tái)的監(jiān)管，構(gòu)建多元協(xié)同監(jiān)管機(jī)制，嚴(yán)守食品安全紅線，同時(shí)切實(shí)保障消費(fèi)者、騎手、商家的合法權(quán)益，維護(hù)新興業(yè)態(tài)線上外賣環(huán)境的健康與和諧

餐飲外賣行業(yè)商戶方經(jīng)營(yíng)建議

加快經(jīng)營(yíng)流程數(shù)字化從前端到后端的覆蓋，注重外賣業(yè)務(wù)的精細(xì)運(yùn)營(yíng)

? 作為餐飲電商化的先行者，餐飲外賣商家應(yīng)充分利用外賣平臺(tái)的數(shù)字化資源，加快加深經(jīng)營(yíng)流程的數(shù)字化滲透，從依靠外部消費(fèi)者流量轉(zhuǎn)變成為依靠數(shù)字化實(shí)現(xiàn)內(nèi)生增長(zhǎng)，從適應(yīng)需求到創(chuàng)新供給拉動(dòng)需求， 將數(shù)字化重心從吸引顧客轉(zhuǎn)變?yōu)樽鰪?qiáng)自身，在整體流程上實(shí)現(xiàn)從模塊數(shù)字化到全鏈路數(shù)字化的轉(zhuǎn)型

? 在運(yùn)營(yíng)服務(wù)上，可從店鋪界面、菜單產(chǎn)品、用戶管理、活動(dòng)策劃四個(gè)模塊切入，進(jìn)行精細(xì)化運(yùn)營(yíng)程度的改善，提升外賣用戶的消費(fèi)體驗(yàn)

餐飲外賣行業(yè)平臺(tái)運(yùn)營(yíng)建議

積極踐行社會(huì)責(zé)任，構(gòu)建行業(yè)健康生態(tài)圈

? 對(duì)于外賣平臺(tái)方，在運(yùn)營(yíng)上應(yīng)技術(shù)制度“兩手抓”，除了外賣費(fèi)率透明化措施外，還可通過(guò)加快促進(jìn)商家數(shù)字化滲透、推進(jìn)智慧監(jiān)管、關(guān)愛(ài)騎手發(fā)展，完善騎手權(quán)益保障制度等社會(huì)責(zé)任實(shí)踐措施，實(shí)現(xiàn)消費(fèi)者、騎手、商家、平臺(tái)“四贏”局面，打造健康可持續(xù)的餐飲外賣行業(yè)生態(tài)圈

報(bào)告說(shuō)明

1 ．?dāng)?shù)據(jù)來(lái)源

1）極光 (Aurora Mobile， NASDAQ:JG) ，源于極光云服務(wù)平臺(tái)的行業(yè)數(shù)據(jù)采集及極光iAPP平臺(tái)針對(duì)各類移動(dòng)應(yīng)用的長(zhǎng)期監(jiān)測(cè)，并結(jié)合大樣本算法開(kāi)展的數(shù)據(jù)挖掘和統(tǒng)計(jì) 分析； 2 ）極光調(diào)研數(shù)據(jù)，通過(guò)極光調(diào)研平臺(tái)進(jìn)行網(wǎng)絡(luò)調(diào)研，共回收有效答卷1083份； 3 ）其他合法收集的數(shù)據(jù)。以上均系依據(jù)相關(guān)法律法規(guī)，經(jīng)用戶合法授權(quán)采集數(shù)據(jù)， 同時(shí)經(jīng)過(guò)對(duì)數(shù)據(jù)脫敏后形成大數(shù)據(jù)分析報(bào)告。

2 ．?dāng)?shù)據(jù)周期

報(bào)告整體時(shí)間段： 2012年1月-2021年12月。

3 ．?dāng)?shù)據(jù)指標(biāo)說(shuō)明

具體數(shù)據(jù)指標(biāo)請(qǐng)參考各頁(yè)標(biāo)注。

4 ．免責(zé)聲明

極光JIGUANG所提供的數(shù)據(jù)信息系依據(jù)大樣本數(shù)據(jù)抽樣采集、小樣本調(diào)研、數(shù)據(jù)模 型預(yù)測(cè)及其他研究方法估算、分析得出。由于統(tǒng)計(jì)分析領(lǐng)域中的任何數(shù)據(jù)來(lái)源和技術(shù) 方法均存在局限性，極光JIGUANG也不例外。極光JIGUANG依據(jù)上述方法所估算、分析得出的數(shù)據(jù)信息僅供參考，極光JIGUANG不對(duì)上述數(shù)據(jù)信息的精確性、完整性、 適用性和非侵權(quán)性做任何保證。任何機(jī)構(gòu)或個(gè)人援引或基于上述數(shù)據(jù)信息所采取的任 何行動(dòng)所造成的法律后果均與極光JIGUANG無(wú)關(guān)，由此引發(fā)的相關(guān)爭(zhēng)議或法律責(zé)任 皆由行為人承擔(dān)。

5 ．報(bào)告其他說(shuō)明

極光數(shù)據(jù)研究院后續(xù)將利用自身的大數(shù)據(jù)能力，對(duì)各領(lǐng)域進(jìn)行更詳盡的分析解讀和商 業(yè)洞察，敬請(qǐng)期待。

6 ．版權(quán)聲明

本報(bào)告為極光JIGUANG所作，報(bào)告中所有的文字、圖片、表格均受相關(guān)的商標(biāo)和著 作權(quán)的法律所保護(hù)，部分內(nèi)容采集于公開(kāi)信息，所有權(quán)為原著作者所有。未經(jīng)本公司 書面許可，任何組織和個(gè)人不得以任何形式復(fù)制或傳遞。任何未經(jīng)授權(quán)使用本報(bào)告的 相關(guān)商業(yè)行為都將違反《中華人民共和國(guó)著作權(quán)法》和其他法律法規(guī)的規(guī)定。

冷鏈服務(wù)業(yè)務(wù)聯(lián)系電話：19937817614

華鼎冷鏈?zhǔn)且患覍Ｗ⒂跒椴惋嬤B鎖品牌、工廠商貿(mào)客戶提供專業(yè)高效的冷鏈物流服務(wù)企業(yè)，已經(jīng)打造成集冷鏈倉(cāng)儲(chǔ)、冷鏈零擔(dān)、冷鏈到店、信息化服務(wù)、金融為一體的全國(guó)化食品凍品餐飲火鍋食材供應(yīng)鏈冷鏈物流服務(wù)平臺(tái)。

標(biāo)簽:

食品安全網(wǎng)

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