洗衣機(jī)正淪為絕大多數(shù)一流餐飲國(guó)際品牌，在產(chǎn)業(yè)化、連鎖化發(fā)展中的必然選擇。

近期，餐飲吧查閱大量國(guó)外權(quán)威機(jī)構(gòu)資料，發(fā)現(xiàn)洗衣機(jī)已然淪為咖啡店經(jīng)營(yíng)必不可少件。

在歐美市場(chǎng)，洗衣機(jī)普及率已達(dá)到百分之六七十以上，一條餐飲街上十家咖啡店大概就有六家左右在采用洗衣機(jī)；在日韓市場(chǎng)，普及率也達(dá)到百分之四五十以上；而國(guó)內(nèi)市場(chǎng)普及率僅有百分之五左右。

而國(guó)外洗衣機(jī)之所以普及率高，除了人力效率高，更主要的原因是，洗衣機(jī)已經(jīng)淪為咖啡店不可取代的最優(yōu)洗衣化解方案。

△圖片來(lái)源：攝圖網(wǎng)

反觀國(guó)內(nèi)市場(chǎng)，洗衣機(jī)在咖啡店則呈現(xiàn)兩種現(xiàn)狀：

一種是越來(lái)越多的咖啡店積極導(dǎo)入洗衣機(jī)，甚至努力做到了每開(kāi)一家店面都會(huì)加裝；另一種則是對(duì)洗衣機(jī)持觀望態(tài)度。

出現(xiàn)兩種不同現(xiàn)狀的原因到底是什么？機(jī)洗比手洗門(mén)檻更高、更麻煩？洗衣機(jī)真的能化解洗衣難題，亦或僅是作為咖啡店黑科技的一種佐證？

帶著這些難題，我和一些早已采用洗衣機(jī)的餐飲掌舵人進(jìn)行了深入交流，或許能從中得到答案。

01. 洗衣機(jī)洗得整潔嗎？

什么是整潔？整潔的定義是什么？

器皿“整潔國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)”是有據(jù)可循的，據(jù)2017年實(shí)施的GB14934-2016《食品安全國(guó)家國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)消毒餐（飲）具》顯示，器皿潔凈要從感官指數(shù)、理化指數(shù)和微生物限量等維度做出規(guī)定性國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)和要求。感官指數(shù)要求器皿表面光潔，無(wú)附著物、油漬、泡沫和異味（即看起來(lái)整潔）；理化指數(shù)要求游離性余氯殘余≤0.03mg/100c㎡，且無(wú)陰離子合成沖洗劑；微生物指數(shù)要求無(wú)大腸桿菌及沙門(mén)氏菌殘余。

無(wú)論采取哪些方式?jīng)_洗的器皿，都必須符合以上國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)、通過(guò)有關(guān)檢測(cè)。那么洗衣機(jī)實(shí)際采用后的效果如何？

日式燒烤「御牛道」創(chuàng)辦人姜俊接受采訪時(shí)提到：“在日本，食品安全受到法律和輿論雙重嚴(yán)格監(jiān)督，大部分咖啡店會(huì)選擇洗衣機(jī)保障器皿衛(wèi)生安全”。其留學(xué)日本回國(guó)后，創(chuàng)立自己的燒烤國(guó)際品牌并借鑒了這一經(jīng)驗(yàn)，開(kāi)店第一時(shí)間就加裝洗衣機(jī)。

“有一次，市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)來(lái)店面檢查器皿衛(wèi)生，檢測(cè)后發(fā)現(xiàn)不僅整潔整潔、沒(méi)有細(xì)菌和洗消劑殘余，且整個(gè)潔凈效果也完全符合國(guó)家國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)?！苯≌f(shuō)道。

部分餐飲人起初對(duì)洗衣機(jī)的潔凈效果沒(méi)有十足的信心，「許府?！箘?chuàng)辦人許永軍說(shuō)出了自己的心聲：“我裝了洗衣機(jī)以后，一開(kāi)始對(duì)洗出來(lái)的器皿也是沒(méi)有信心的，主動(dòng)請(qǐng)有關(guān)機(jī)構(gòu)幫忙檢測(cè)后，拿到的報(bào)告結(jié)果非常滿意，于是我各店面都加裝了洗衣機(jī)。”

咖啡店里有一類(lèi)器皿極其難洗，就是重油器皿，尤其甜品類(lèi)牛油器皿附著的復(fù)合型油脂熔點(diǎn)較高，溫度變低就會(huì)凝固，熱水浸泡后依然很難洗凈。

洗衣機(jī)能不能洗掉重油？

「劉一手甜品」全球擁有500多家店面，重慶洪崖洞店廚師長(zhǎng)互動(dòng)了他的經(jīng)驗(yàn)：“洗衣機(jī)可以一分鐘完成對(duì)重牛油器皿的沖洗、消毒和催干工作，器皿整潔衛(wèi)生且消毒徹底。”

洗衣機(jī)能沖洗掉重污垢，得益于主洗和漂洗的工作原理：主洗臂噴射含有沖洗劑的高壓高溫水（55℃以上循環(huán)水），通過(guò)機(jī)械力清除器皿表面污垢；漂洗臂噴射含有催干劑的高溫水（85℃左右潔凈水），沖洗后的器皿表面無(wú)污垢殘余，從而達(dá)到消毒殺菌并快速干燥的作用。洗衣機(jī)的高溫沖洗條件是育苗手洗不能實(shí)現(xiàn)的。

02. 洗衣機(jī)工作效率怎么樣？

好生意咖啡店高峰器皿堆積如山，三四個(gè)全職洗衣工也難以應(yīng)對(duì)，大大降低了器皿的周轉(zhuǎn)工作效率，洗衣機(jī)若想滿足高峰需求？

據(jù)了解，一些連鎖國(guó)際品牌和生意火爆的店面，對(duì)器皿沖洗速度和工作效率尤為看重。

以擁有360多家店面的「柒酒燒烤」為例，其聯(lián)手創(chuàng)辦人潘登互動(dòng)到，小份菜器皿采用量極大，店面翻臺(tái)率高，對(duì)器皿周轉(zhuǎn)速度有極高要求。“采用洗衣機(jī)，讓我器皿周轉(zhuǎn)工作效率得到大幅提升，咖啡店高峰也能快速出碗?！?/p>

自助小甜品國(guó)際品牌「龍歌」，單店一天接待300多人，高峰面臨近千個(gè)器皿沖洗量，單靠人力手工洗衣供應(yīng)不上?！庚埜琛购匣锶送跸樘岬剑簩?dǎo)入智能化洗衣設(shè)備后，減少了育苗勞作，運(yùn)轉(zhuǎn)工作效率提高的同時(shí)，后廚也省心。

對(duì)比機(jī)洗和手洗工作效率，「李滑滑」老甜品合伙人李翔互動(dòng)了直觀感受:“洗衣機(jī)確實(shí)比育苗手洗快，一分鐘洗采買(mǎi)，每筐能洗30多個(gè)碗盤(pán)，這是育苗手洗所不能達(dá)到的。相同工作量，人會(huì)疲倦，洗出的器皿會(huì)越來(lái)越不整潔。洗衣機(jī)確實(shí)能在保證器皿潔凈國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)的基礎(chǔ)上，努力做到工作效率更高?！?/p> 03. 洗衣機(jī)采用效率高不高？

洗衣機(jī)的采用效率與工作量息息有關(guān)，咖啡店生意越好，洗衣量越大，設(shè)備采用效率也就越高。洗衣機(jī)是否能在完成洗衣任務(wù)的前提下，努力做到洗越多省越多效率？

「御牛道」創(chuàng)辦人姜俊說(shuō)：“一開(kāi)始用的洗衣機(jī)，耗電量比較大，我重新評(píng)估后，比較在意能耗效率。選擇廚芯洗衣機(jī)后，我工程部同事做了用電測(cè)試對(duì)比，發(fā)現(xiàn)比以前的洗衣機(jī)省了一半的電費(fèi)?！?/p>

燒烤類(lèi)咖啡店用電量很高，導(dǎo)入設(shè)備時(shí)尤為看重能耗。燒烤國(guó)際品牌「韓風(fēng)源」聯(lián)手創(chuàng)辦人李天池互動(dòng)說(shuō)：“過(guò)去店面用的洗衣設(shè)備耗電量極高，廚芯洗衣機(jī)獨(dú)創(chuàng)的熱回收節(jié)能系統(tǒng)，每洗采買(mǎi)至少省電15%，大大降低了電費(fèi)，優(yōu)化了我的效率結(jié)構(gòu)?！?/p>

由此可見(jiàn)，節(jié)能型洗衣機(jī)對(duì)比傳統(tǒng)洗衣機(jī)更省電、更省效率。那么，裝了洗衣機(jī)的店面還需要投入更多的人力資源嗎？

受疫情影響，「李滑滑」老甜品在開(kāi)源節(jié)流上采取了一些措施，取消了洗衣工崗位，李翔說(shuō)：“廚芯洗衣機(jī)便捷易操作方式，人人都可以操作方式，很大程度上節(jié)省了育苗。”

「柒酒燒烤」潘登也表示：“洗衣機(jī)能讓一個(gè)店面每月至少省下7000元育苗費(fèi)，我全國(guó)幾百家店面，算下來(lái)節(jié)約了巨大效率。”

04. 洗衣機(jī)裝機(jī)門(mén)檻高不高？適用哪些場(chǎng)景？

除設(shè)備功能和性價(jià)比外，像機(jī)器操控難度大小、空間占用大小、基礎(chǔ)改建效率及是否有數(shù)據(jù)化管理工具等，也會(huì)淪為餐飲店面引進(jìn)洗衣機(jī)時(shí)考慮的因素。

洗衣工大多年齡偏大，在采用洗衣機(jī)時(shí)，會(huì)不會(huì)存在操作方式有難度、排斥的情況？

「陳聚德牛肉」聯(lián)手創(chuàng)辦人姚文斌在加裝洗衣機(jī)時(shí)，曾一度擔(dān)心洗衣工不愿用、不會(huì)用、不敢匯報(bào)。為此，姚文斌親自到店面進(jìn)行洗衣感受，了解洗衣機(jī)采用情況：“洗衣阿姨說(shuō)好用，操作方式起來(lái)挺簡(jiǎn)單的，這樣看來(lái)，我洗衣難題就化解了?！?/p>

后廚小的店面是不是也能裝洗衣機(jī)？多大空間就可以裝？

重慶「小涮哥」創(chuàng)辦人羅琳早先認(rèn)為，小店面沒(méi)必要裝洗衣機(jī)，所以在店面設(shè)計(jì)上沒(méi)有預(yù)留洗衣機(jī)動(dòng)線和空間。當(dāng)單店日均洗衣量超2000個(gè)時(shí)，羅琳決定導(dǎo)入洗衣機(jī)。她說(shuō)：“廚芯洗衣機(jī)更接近店面實(shí)際的應(yīng)用場(chǎng)景，廚芯技師幫我設(shè)計(jì)動(dòng)線、測(cè)量及培訓(xùn)，完成了不到3平方小空間的洗衣機(jī)加裝和采用?！?/p>

一般來(lái)說(shuō)，工業(yè)級(jí)的電壓是380V，而民用的一般是220V。社區(qū)店絕大多數(shù)采用的是民用的220V電壓，沒(méi)辦法帶動(dòng)大功率的商用設(shè)備。許多社區(qū)店臨街店要導(dǎo)入洗衣機(jī)，就需要先花一大筆錢(qián)，改建咖啡店的電壓。

早在2005年，「許府?！沟昝娌捎玫聡?guó)的大機(jī)器，還額外花了幾萬(wàn)塊錢(qián)配置電纜和改建電路。創(chuàng)辦人許永軍說(shuō)：“廚芯洗衣機(jī)不僅智能化，關(guān)鍵吸引我的是小功率、體積小，不用再花一筆錢(qián)來(lái)改建電容，社區(qū)店也能用，我覺(jué)得特別好?！蹦壳?，「許府?！垢鞯昝嫒加玫氖菑N芯洗衣機(jī)。

咖啡店如何對(duì)洗衣過(guò)程和結(jié)果做好透明化管控，若想掌握洗衣有關(guān)數(shù)據(jù)？當(dāng)洗衣工出現(xiàn)不規(guī)范操作方式若想及時(shí)提醒？

「韓風(fēng)源」聯(lián)手創(chuàng)辦人李天池說(shuō)：“我裝的是廚芯洗衣機(jī)，強(qiáng)大的后臺(tái)功能，對(duì)沖洗筐數(shù)、用水量和實(shí)時(shí)用電量等做了清晰記錄，這是智能化和數(shù)字化相結(jié)合的一部分。廚芯提供的數(shù)據(jù)報(bào)告，能夠及時(shí)糾正洗衣工的不規(guī)范行為，并對(duì)客流峰值做出針對(duì)性運(yùn)營(yíng)。餐飲企業(yè)正需要這一數(shù)據(jù)化管理工具的支撐分析，進(jìn)行科學(xué)化、國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)化和系統(tǒng)化運(yùn)作?！?/p> 05. 洗衣機(jī)售后服務(wù)怎么樣？

洗衣機(jī)在高頻采用常態(tài)下，設(shè)備穩(wěn)定性極其重要，一旦出現(xiàn)故障或?qū)I(yè)性難題，售后服務(wù)不能及時(shí)響應(yīng)和化解，對(duì)咖啡店來(lái)說(shuō)是非常棘手的事情，甚至?xí)绊懻I(yíng)業(yè)，特別是節(jié)假日。

洗衣機(jī)領(lǐng)域若想努力做到售后服務(wù)有保障？

青島「藍(lán)港海鮮」總經(jīng)理孫志華說(shuō)：“廚芯的服務(wù)是我看到領(lǐng)域里最好的。設(shè)備故障率非常低，出現(xiàn)一個(gè)小難題也能夠快速化解，我認(rèn)為這就是最好的服務(wù)，最好的產(chǎn)品?！?/p>

「文立新」河南區(qū)負(fù)責(zé)人張京說(shuō)：“我接觸過(guò)很多廠商，廚芯洗衣機(jī)的技師，能在兩個(gè)小時(shí)之內(nèi)上門(mén)化解難題，這是其他廠商做不到的?！?/p>

重慶「小涮哥」創(chuàng)辦人羅琳說(shuō)：“有的廠商，設(shè)備丟給你就不管了，這樣我在復(fù)購(gòu)上就有疑問(wèn)。廚芯售后服務(wù)能努力做到365天全年無(wú)休，完全以商家需求為中心，從裝機(jī)到售后，一站式幫我化解了很多難題?！?/p>

「醉愛(ài)漁火」創(chuàng)辦人鄭浩說(shuō)：“廚芯的服務(wù)特別能跟得上，一個(gè)電話基本上難題就化解了?！?/p>

「贊三煲」創(chuàng)辦人葛海波說(shuō)：“廚芯響應(yīng)速度很快，在其他設(shè)備還沒(méi)進(jìn)場(chǎng)時(shí)，廚芯就已經(jīng)進(jìn)行了加裝調(diào)試和詳細(xì)培訓(xùn)，感受感很好?！?/p>

「一把骨」創(chuàng)辦人佘仕祥說(shuō)：“裝了廚芯洗衣機(jī)后，有一次我親自打了他們400電話，響應(yīng)速度很快，技師十幾分鐘就到了?！?/p>

「韓風(fēng)源」聯(lián)手創(chuàng)辦人李天池說(shuō)：“其他廠商的售后服務(wù)可能打電話一兩天才能到，廚芯能努力做到兩個(gè)小時(shí)以內(nèi)上門(mén)，高效化解了我的難題?！?/p>

「徽三說(shuō)」聯(lián)手創(chuàng)辦人衛(wèi)軍說(shuō)：“感受了廚芯提供的服務(wù)后，看到了很多服務(wù)細(xì)節(jié)，我所有店面都愿意用廚芯?！?/p> 06. 在中國(guó)，每加裝3臺(tái)咖啡店洗衣機(jī)，就有1臺(tái)是廚芯

不難看出，一部分餐飲人仍在觀望，而更多餐飲人開(kāi)始改變思路，無(wú)論是知名餐飲國(guó)際品牌、區(qū)域龍頭國(guó)際品牌、亦或是被資本擁抱青睞的餐飲企業(yè)，都在積極導(dǎo)入新技術(shù)和化解方案，來(lái)助推餐飲前進(jìn)?？Х鹊晗匆聶C(jī)已經(jīng)淪為絕大多數(shù)一流餐飲國(guó)際品牌，在產(chǎn)業(yè)化、連鎖化發(fā)展中的必然選擇。不得不說(shuō)，這是個(gè)值得驚喜的領(lǐng)域現(xiàn)象。

本文采訪的對(duì)象都提到了一個(gè)國(guó)際品牌——廚芯。據(jù)了解，廚芯是洗衣機(jī)領(lǐng)域龍頭，除了文中采訪的國(guó)際品牌以外，我還發(fā)現(xiàn)包括外婆家、木屋燒烤、呷哺呷哺、新石器燒烤、云海肴、井格、八合里海記、田老師紅燒肉、探魚(yú)、渝是乎、江邊城外、很久以前、九田家、和府撈面等上萬(wàn)+餐企國(guó)際品牌，都是廚芯的合作伙伴。

有關(guān)領(lǐng)域研究報(bào)告顯示，中國(guó)餐飲市場(chǎng)，每加裝3臺(tái)設(shè)備，就有1臺(tái)是廚芯洗衣機(jī)。從2016-2021年，廚芯科技連續(xù)5年實(shí)現(xiàn)領(lǐng)域增速第一。2021年商用洗衣機(jī)全國(guó)出貨量第一，占據(jù)超過(guò)30％的市場(chǎng)份額。業(yè)務(wù)覆蓋范圍超200+座城市，廚芯洗衣機(jī)累計(jì)洗衣筐數(shù)達(dá)到10億+，按每洗采買(mǎi)守護(hù)者4人次的器皿計(jì)算，已累計(jì)守護(hù)者超過(guò)40億人次食客就餐器皿衛(wèi)生安全，創(chuàng)造了巨大的社會(huì)價(jià)值。

在服務(wù)用戶上，廚芯也做了很多努力。為高效響應(yīng)用戶需求，推出了領(lǐng)域領(lǐng)先的服務(wù)國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)，能夠努力做到365天全年無(wú)休+2小時(shí)即速達(dá)（主城區(qū)范圍）服務(wù)。為努力做到技師和設(shè)備零部件離用戶更近，廚芯自建技師隊(duì)伍，搭建服務(wù)體系，售后衛(wèi)星站點(diǎn)沿餐飲商圈蜂巢狀分布在餐飲店面附近，配合云端技術(shù)即速響應(yīng)店面需求。廚芯科技擁有強(qiáng)大的后臺(tái)數(shù)據(jù)處理系統(tǒng)，實(shí)現(xiàn)7x24小時(shí)智能巡檢，像一位隱形AI技師守護(hù)者后廚，實(shí)現(xiàn)線上線下全方位用戶感受。

有了一流的洗衣化解方案和專(zhuān)業(yè)靠譜的服務(wù)商，相信在中餐市場(chǎng)，洗衣機(jī)將會(huì)越來(lái)越淪為咖啡店必不可少件。

本文地址：https://www.food12331.com/hyzx/6194.html 版權(quán)聲明：除非特別標(biāo)注，否則均為本站原創(chuàng)文章，轉(zhuǎn)載時(shí)請(qǐng)以鏈接形式注明文章出處。

有關(guān)標(biāo)簽： 廚芯 洗衣機(jī) 劉一手甜品

冷鏈服務(wù)業(yè)務(wù)聯(lián)系電話：19937817614

華鼎冷鏈?zhǔn)且患覍?zhuān)注于為餐飲連鎖品牌、工廠商貿(mào)客戶提供專(zhuān)業(yè)高效的冷鏈物流服務(wù)企業(yè)，已經(jīng)打造成集冷鏈倉(cāng)儲(chǔ)、冷鏈零擔(dān)、冷鏈到店、信息化服務(wù)、金融為一體的全國(guó)化食品凍品餐飲火鍋食材供應(yīng)鏈冷鏈物流服務(wù)平臺(tái)。

標(biāo)簽:

食品安全網(wǎng)

上一篇：海底撈好久成立（海底撈要啃“硬骨頭”，曾關(guān)停門(mén)店或?qū)⒉糠种貑ⅲ?/a>

下一篇：又有一家知名餐飲品牌道歉了！這次是因?yàn)椤?/a>