新春走基層|山東萊陽：預(yù)制菜成了“搶手菜”

時(shí)間：2023-02-10 06:10:54來源：food欄目：餐飲美食新聞閱讀：

　　立春時(shí)節(jié)，記者來到位于山東萊陽的山東魯海食品有限公司，工作人員正在將公司生產(chǎn)的預(yù)制菜佛跳墻下鍋。

把金黃色的冰塊狀湯底和分裝的海鮮等食材放入附帶的不銹鋼小鍋中，再將整個(gè)不銹鋼小鍋放入蒸鍋中，這道“大菜”的烹飪流程就已完成。半個(gè)小時(shí)后，佛跳墻出鍋，記者夾起一塊扇貝品嘗。雖然是預(yù)制菜，但菜品味道比大廚做出來的絲毫不差。

剛剛過去的春節(jié)假期中，憑借過硬的原料品質(zhì)和較高的口味還原度，這家公司的預(yù)制菜品贏得消費(fèi)者的認(rèn)可。“其中微波系列預(yù)制菜品，假期期間的銷量較去年春節(jié)期間增長了10%以上?！惫究偨?jīng)理于作章介紹。

　　在山東魯海食品有限公司的加工車間，工人正在將制作好的水餃稱重包裝。新華社記者張武岳攝

對于魯海食品所在地山東萊陽而言，預(yù)制菜的雛形可以追溯到20世紀(jì)80年代。依托地理和資源優(yōu)勢，當(dāng)?shù)赜楷F(xiàn)出龍大、春雪、恒潤等一批外向型食品農(nóng)產(chǎn)品加工企業(yè)，主要向日本出口速凍蔬菜、調(diào)理食品、FD（真空冷凍干燥）產(chǎn)品等。

　　隨著時(shí)代發(fā)展，當(dāng)?shù)厥称芳庸ぎa(chǎn)業(yè)也不斷更新升級，應(yīng)對變化的市場需求。在春雪食品有限公司，常務(wù)副總裁鄭鈞從冷柜中拿出幾種新研發(fā)的雞肉預(yù)制菜產(chǎn)品，其中的一款蜂蜜芥末味韓式炸雞引起記者注意。

“這款產(chǎn)品投入市場后立即熱銷，尤其受到年輕人的喜愛?！编嶁x介紹，消費(fèi)者只需將產(chǎn)品放入烤箱，設(shè)定好溫度，時(shí)間一到即可食用。

萊陽市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局副局長隋乙魁介紹，由于過去長期面對海外市場，當(dāng)?shù)厥称芳庸て髽I(yè)從建立之初就嚴(yán)把品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)，建立起完善的食品安全生產(chǎn)體系?！敖偌移髽I(yè)通過各類國際質(zhì)量認(rèn)證，與國際標(biāo)準(zhǔn)全面接軌。”

在預(yù)制菜概念持續(xù)火熱、各地紛紛“入場”的現(xiàn)狀下，悠久的產(chǎn)業(yè)歷史、與時(shí)俱進(jìn)的創(chuàng)新能力和嚴(yán)格的品質(zhì)把控標(biāo)準(zhǔn)是萊陽當(dāng)?shù)匕l(fā)展預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的最大優(yōu)勢。

　　在山東魯海食品有限公司的加工車間，工人正在完成鲅魚水餃餡料的包裝工作。新華社記者張武岳攝

預(yù)制菜為了滿足當(dāng)前社會快節(jié)奏需求而誕生，是食品加工業(yè)更高層次的工業(yè)化轉(zhuǎn)型的產(chǎn)物。走訪過程中，預(yù)制菜行業(yè)從業(yè)者也坦言，不少消費(fèi)者反映，相較于新鮮制作的菜品，預(yù)制菜口味上存在較大差距。鄭鈞對記者說，為了解決這個(gè)問題，春雪食品目前聘任了華南理工大學(xué)徐建祥博士帶領(lǐng)的40多人的研發(fā)團(tuán)隊(duì)，投入產(chǎn)品研發(fā)工作中，增強(qiáng)預(yù)制菜的口感還原度。

在萊陽當(dāng)?shù)?，預(yù)制菜不僅是食品加工業(yè)轉(zhuǎn)型升級的新興力量，也成為助力鄉(xiāng)村振興和農(nóng)業(yè)農(nóng)村現(xiàn)代化的新引擎。隋乙魁介紹，截至目前，預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)已帶動形成鄉(xiāng)村農(nóng)產(chǎn)品初加工點(diǎn)200多個(gè)，農(nóng)村社會化服務(wù)組織180多家，實(shí)現(xiàn)了集體有收益、企業(yè)有效益、群眾得實(shí)惠。（新華社記者張武岳）

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