充斥著宅經(jīng)濟(jì)和嘍經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，便捷的玻璃鋼菜，逐漸淪為顧客的出貨寵兒。蓮子雞在玻璃鋼菜領(lǐng)域，又有多大的想象空間？

題圖：另一說網(wǎng)

在禽流感的催化作用下，方便運(yùn)輸存儲(chǔ)的玻璃鋼菜正淪為顧客的出貨寵兒。特色小吃、各式糕點(diǎn)、非遺美食、地方川菜，統(tǒng)統(tǒng)被復(fù)刻成玻璃鋼菜。

與此同時(shí)，一大批地方特色美食，正乘著玻璃鋼菜的東風(fēng)，走進(jìn)了越來越多家庭的廚房和餐桌。廣東傳統(tǒng)川菜蓮子雞，就是其中之一。

玻璃鋼菜洞悉注意到，不少玻璃鋼菜民營企業(yè)都面世了蓮子雞玻璃鋼菜商品，而蓮子雞玻璃鋼菜的消費(fèi)市場表現(xiàn)也頗為搶眼。在千帆競發(fā)的玻璃鋼菜賽車場，細(xì)分單品五花八門，蓮子雞玻璃鋼菜能否突圍而出？

蓮子雞玻璃鋼菜消費(fèi)市場表現(xiàn)搶眼

多家民營企業(yè)進(jìn)軍蓮子雞玻璃鋼菜

充斥著玻璃鋼菜的火爆，眾多民營企業(yè)入局，面世了各式各樣的玻璃鋼菜商品。不過市面上的玻璃鋼菜商品雖然豐富多樣，但熱賣單品并不多，而且多為能夠兼顧南北食客飲食風(fēng)味、在味道上具有普適性的法式菜式，蘆別市、梅菜扣肉、水煮雞肉等商品便是其中代表。

△照片作者：另一說網(wǎng)

多組信息表明，蓮子雞玻璃鋼菜也已淪為消費(fèi)市場上的熱賣商品，廣受顧客歡迎。

果集·飛瓜信息表明，抖音8月份銷售額位居前100的玻璃鋼菜商品中，大部分都是蘆別市、梅菜扣肉、胡椒蓮子雞等適合家庭多人食用的菜式。

京東銷售信息表明，2022年Q1，正大蓮子雞銷量環(huán)比增長518%。京東消費(fèi)及產(chǎn)業(yè)發(fā)展研究院聯(lián)合京東超市發(fā)布的《2022即享食品消費(fèi)態(tài)勢報(bào)告》表明，正大蓮子雞與安井蘆別市、海文銘佛跳墻等商品共同入選“招牌玻璃鋼菜五大熱賣商品”。

根據(jù)蟬媽媽6月發(fā)布的《抖音食品飲料行業(yè)報(bào)告》表明，2022年1月-4月，玻璃鋼菜抖音銷量同比增長了1503%。其中，法式成品菜銷售額占成品菜50%以上。銷售額靠前的法式成品玻璃鋼菜的top5分別是蘆別市、腌菜、蓮子雞、椰子雞、梅菜扣肉。

在多個(gè)生鮮電商平臺(tái)上，蓮子雞玻璃鋼菜的消費(fèi)市場表現(xiàn)也可圈可點(diǎn)。盒馬3R商品中心采購總監(jiān)張千在接受明亮公司采訪時(shí)曾透露，小龍蝦、蓮子雞和甜品類商品，是盒馬銷售較好的幾類玻璃鋼菜商品。美團(tuán)信息也表明，2021年，平臺(tái)玻璃鋼菜銷售規(guī)模較2020年增長了4倍，進(jìn)入年貨節(jié)周期后，相關(guān)訂單增速繼續(xù)保持增長。其中，椰子雞、胡椒蓮子雞、蘆別市是春節(jié)玻璃鋼菜的熱門商品。

充斥著消費(fèi)端的火爆，生產(chǎn)端的熱情也是水漲船高?？v觀整個(gè)玻璃鋼菜消費(fèi)市場，面世蓮子雞玻璃鋼菜的民營企業(yè)并不在少數(shù)。

據(jù)玻璃鋼菜洞悉了解，溫氏食品、湊湊、海底撈、正大廚易、叮叮嘍菜、麥子?jì)尅⒓t小廚、味知香、賈國龍功夫菜等知名國際品牌都面世了蓮子雞玻璃鋼菜，味道以胡椒蓮子雞最為常見。

△照片作者：京東截圖

值得一提的是，主打蓮子雞的國際品牌，也面世了蓮子雞玻璃鋼菜，試水玻璃鋼菜業(yè)務(wù)。京東平臺(tái)表明，港式甜品連鎖國際品牌撈王在京東自營旗艦店上，上架了胡椒蓮子雞玻璃鋼菜。

據(jù)悉，由于新冠禽流感的影響，人們外出就餐頻率降低，線下甜品消費(fèi)場景受限，自2021年開始，撈王便在Costco等生活超市開售其蓮子雞湯甜品底調(diào)料包，目前玻璃鋼菜也是撈王的重要業(yè)務(wù)之一。據(jù)了解，麥德龍此前面世的胡椒蓮子雞玻璃鋼菜正是與“撈王”合作的商品。

眼看這么多玻璃鋼菜民營企業(yè)都盯上了蓮子雞玻璃鋼菜，這也讓我們不禁好奇，蓮子雞玻璃鋼菜究竟有何魅力，憑什么贏得顧客青睞？

顧客為什么偏愛蓮子雞玻璃鋼菜？

在玻璃鋼菜洞悉看來，蓮子雞玻璃鋼菜能得到顧客的青睞、吸引民營企業(yè)生產(chǎn)研發(fā)，主要有下面幾點(diǎn)原因。

玻璃鋼菜解決了原料處理麻煩的難題

充斥著生活節(jié)奏的加快，人們越來越不愿意在烹調(diào)上耗費(fèi)太多休閑時(shí)間，尤其是年輕消費(fèi)群體。但洗衣服的流程卻十分繁瑣，包含了買菜、洗菜、切菜、調(diào)味、炒菜一系列環(huán)節(jié)。

△照片作者：另一說網(wǎng)

便捷的玻璃鋼菜可以說是嘍之光，其簡化了烹調(diào)程序，提高了在家洗衣服的效率，讓很多人解放了雙手。

公開信息表明，當(dāng)前我國居民家庭平均每日花費(fèi)在洗衣服上的時(shí)間為1小時(shí)35分鐘，與2000年相比，45.9%的家庭在廚房洗衣服時(shí)間平均減少了45分鐘左右。

若是“菜式處理麻煩、烹調(diào)工序復(fù)雜”的菜品能被廣泛研發(fā)成玻璃鋼菜，人們再將玻璃鋼菜應(yīng)用于家庭廚房，將進(jìn)一步縮短烹調(diào)時(shí)長。從這點(diǎn)來看，玻璃鋼菜可以滿足人們高效洗衣服的訴求，其消費(fèi)市場潛力不容小覷。

△照片作者：另一說網(wǎng)

就蓮子雞而言，其以動(dòng)物內(nèi)臟蓮子為主要菜式，該部位帶有異味，處理方法頗為麻煩，如果清洗不當(dāng)會(huì)直接影響口感。故此，雖然蓮子雞具有很大的消費(fèi)群體，但其處理流程也會(huì)勸退不少人，想吃蓮子雞的時(shí)候，人們更傾向于外出就餐。玻璃鋼菜的出現(xiàn)，則有效解決了這一難題。

針對(duì)這一難題，不少玻璃鋼菜民營企業(yè)面世了免洗、免切并經(jīng)過調(diào)味的內(nèi)臟類玻璃鋼菜式。在消費(fèi)市場上，肥腸、雞雜等玻璃鋼菜式都十分普遍。

身心健康滋補(bǔ)、鍋底有料

符合當(dāng)下的身心健康飲食態(tài)勢

近年來，新冠禽流感不斷反復(fù)，國人愈加重視飲食身心健康，食療觀念不斷強(qiáng)化，食療賽車場也備受外界關(guān)注。CBNData發(fā)布的《年輕人食療消費(fèi)態(tài)勢報(bào)告》表明，九成以上90后已具備食療意識(shí)。新華網(wǎng)聯(lián)合湯臣倍健、京東身心健康聯(lián)合發(fā)布的《Z世代營養(yǎng)消費(fèi)態(tài)勢報(bào)告》表明，年輕人是目前食療消費(fèi)的主力軍，平均每位城市常住居民年均花費(fèi)超過1000元用于身心健康食療。

在多重因素的共同作用下，食療甜品、食療茶飲逐漸淪為新的消費(fèi)風(fēng)向。蓮子雞、椰子雞等有料甜品，也迎來了發(fā)展機(jī)遇。

據(jù)了解，蓮子雞本是源自廣東客家的地方川菜，其從誕生之初就是作為食療保健的滋補(bǔ)燉品存在的。在廣東客家省份的酒席上，當(dāng)?shù)厝肆?xí)慣用蓮子煲雞作為餐前用湯。

△照片作者：另一說網(wǎng)

蓮子雞起初流行于惠州、河源等地，后被發(fā)掘成餐館里面的熱賣菜，慢慢出現(xiàn)了蓮子雞專店面。雖然目前蓮子雞的主要陣地仍是兩廣省份，但在其他省份也逐漸占據(jù)了一席之地。

紅餐大信息表明，蓮子雞在華南、華東、華中、華北、川渝等省份均有部分消費(fèi)市場份額。如淼鑫蓮子雞店面主要原產(chǎn)于廣東省內(nèi)，但近年來也“北上”至河北、陜西、河南等地拓店。而店面主要原產(chǎn)在江浙滬省份的撈王，也在向北方及川渝省份拓展，其已在四川、重慶、北京、山東等省份開出了店面。

總體而言，與潮汕雞肉甜品一樣，蓮子雞已經(jīng)淪為港式甜品賽車場上不容忽視的細(xì)分品類。其符合顧客身心健康升級(jí)的需求，也具有很大的顧客基礎(chǔ)，顧客認(rèn)可度也在不斷提升。蓮子雞玻璃鋼菜會(huì)在銷售端火爆，倒也不足為奇。

主材易得

原料供應(yīng)鏈較為穩(wěn)定

餐飲界內(nèi)有句話流傳甚廣：得供應(yīng)鏈者得天下。這句話放在玻璃鋼菜行業(yè)，同樣適用。眾所周知，玻璃鋼菜是一個(gè)極其考驗(yàn)供應(yīng)鏈能力的行業(yè)。一款商品要想淪為爆款單品，應(yīng)當(dāng)具備很大的消費(fèi)基礎(chǔ)，如此便無需耗費(fèi)太多資源教育顧客；同時(shí)，還應(yīng)有穩(wěn)定的原料供應(yīng)鏈作為支撐，這將直接影響到出品的穩(wěn)定性。

△照片作者：另一說網(wǎng)

蓮子雞的主要菜式為蓮子和雞肉，二者都是餐廳中的常見菜式，屬于廣譜性菜式，供應(yīng)鏈也比較成熟，易實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化。從這點(diǎn)來看，蓮子雞研發(fā)成玻璃鋼菜，確實(shí)有很大的優(yōu)勢。

目前，很多蓮子雞餐廳并沒有形成標(biāo)準(zhǔn)化流程，對(duì)廚師的依賴程度較高。而不同廚師的的經(jīng)驗(yàn)和廚藝水準(zhǔn)存在差異，這也容易導(dǎo)致口感的不穩(wěn)定?？傮w來說，蓮子雞玻璃鋼菜確實(shí)存在很大的消費(fèi)市場空間。

蓮子雞玻璃鋼菜要長遠(yuǎn)發(fā)展

還需提升顧客認(rèn)可度

雖然蓮子雞玻璃鋼菜在消費(fèi)市場上的表現(xiàn)頗為搶眼，但要保持長紅，追趕蘆別市等國民菜式，還有諸多難題亟需解決，消費(fèi)市場認(rèn)可度相對(duì)較低就是其中之一。

根據(jù)企查查信息表明，全國蓮子雞相關(guān)民營企業(yè)原產(chǎn)最多的十個(gè)城市中，除了鄭州和南寧，其余8個(gè)城市都位于廣東省內(nèi)，分別為深圳、廣州、東莞、惠州、佛山、中山、珠海、清遠(yuǎn)。

△照片作者：另一說網(wǎng)

事實(shí)上，雖然蓮子雞店面在廣東遍地開花，但在北方省份的店面數(shù)量還是偏少，廣東省外的顧客對(duì)蓮子雞這一品類的認(rèn)知仍然有限。就顧客接受度而言，蓮子雞和蘆別市、水煮雞肉、梅菜扣肉等大眾化的家常菜式相比，略顯小眾。

目前，蓮子雞國際品牌多為區(qū)域性國際品牌，消費(fèi)市場上尚未跑出全國性國際品牌。以店面數(shù)量較多的兩大蓮子雞國際品牌淼鑫和淼福為例，紅餐大信息表明，淼鑫在全國的店面近300家，超過八成的店面原產(chǎn)在廣東省。淼福在國內(nèi)原產(chǎn)著200多家店面，但江西、廣西等廣東省外的店面卻不足10家。

此外，要實(shí)現(xiàn)蓮子雞玻璃鋼菜的標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，湯底的標(biāo)準(zhǔn)化是關(guān)鍵。但南北方味道不一，不同地域的顧客具有不同的喝湯習(xí)慣及味道喜好，這也給玻璃鋼菜民營企業(yè)生產(chǎn)研發(fā)蓮子雞提出了更高的要求。

蓮子雞玻璃鋼菜要突破南北味道差異、研發(fā)出廣譜性較強(qiáng)的味型，進(jìn)一步打開全國消費(fèi)市場，還有很長的路要走。

結(jié) 語

總體來說，蓮子雞玻璃鋼菜迎合了身心健康食療態(tài)勢，也具有很大的消費(fèi)基礎(chǔ)，但其能否打開全國消費(fèi)市場，淪為玻璃鋼菜消費(fèi)市場上真正長紅的爆款商品，還有待時(shí)間的檢驗(yàn)。

本文地址：https://www.food12331.com/hyzx/6408.html 版權(quán)聲明：除非特別標(biāo)注，否則均為本站原創(chuàng)文章，轉(zhuǎn)載時(shí)請以鏈接形式注明文章出處。

相關(guān)標(biāo)簽： 玻璃鋼菜 蘆別市 蓮子雞

冷鏈服務(wù)業(yè)務(wù)聯(lián)系電話：19937817614

華鼎冷鏈?zhǔn)且患覍Ｗ⒂跒椴惋嬤B鎖品牌、工廠商貿(mào)客戶提供專業(yè)高效的冷鏈物流服務(wù)企業(yè)，已經(jīng)打造成集冷鏈倉儲(chǔ)、冷鏈零擔(dān)、冷鏈到店、信息化服務(wù)、金融為一體的全國化食品凍品餐飲火鍋食材供應(yīng)鏈冷鏈物流服務(wù)平臺(tái)。

標(biāo)簽:

食品安全網(wǎng)

上一篇：新春走基層|山東萊陽：預(yù)制菜成了“搶手菜”

下一篇：萊西預(yù)制菜 成了搶手菜