預(yù)制菜是什么意思（預(yù)制菜是“豬狗食”言論引爭議，行業(yè)發(fā)展任重道遠(yuǎn)！）

時間：2023-02-10 06:09:47來源：food欄目：餐飲美食新聞閱讀：

盡管玻璃鋼菜領(lǐng)域現(xiàn)階段面臨國際標(biāo)準(zhǔn)缺位、領(lǐng)域發(fā)展零亂等難題，但全領(lǐng)域同仁都在努力改善，促進(jìn)領(lǐng)域身心健康發(fā)展。

題圖：另一說網(wǎng)

9月14日，在東方征選的北京人民廣播電臺內(nèi)，智綱智囊團(tuán)（王志綱工作室）創(chuàng)始人王志綱與俞敏洪、董宇輝聊天時稱，“我從不吃，玻璃鋼菜是鹿霍食。”此論調(diào)沖上熱搜，引發(fā)廣大網(wǎng)民熱議。

玻璃鋼菜是“鹿霍食”？

智綱智囊團(tuán)創(chuàng)始人王志綱近日在東方征選北京人民廣播電臺與俞敏洪、董宇輝談到家鄉(xiāng)美食時，稱“你們吃的大路貨，什么玻璃鋼菜。你們知道什么是玻璃鋼菜嗎？”董宇輝回答：“制成的半熟食品”，王志綱接著說道：“那種我從不吃，那是鹿霍食?！?/p>

王志綱還表示，生活一定要懂得“獨此一家，別無分號”，并稱自己在中國吃東西，從不吃連鎖店，一旦連鎖，就沒有意義了。

一時間，王志綱的論調(diào)，快速登上熱搜，引起網(wǎng)民的熱烈討論。

有網(wǎng)民稱“專家難得說了句良心話”、“玻璃鋼菜有大量防腐劑，原材料不新鮮質(zhì)量差”、“玻璃鋼菜有很多添加劑，長期飲用對身體不好”。

也有部分網(wǎng)民力挺玻璃鋼菜，稱“專家站著說話不腰疼，平時沒有時間去折騰自己在家做飯”、“沒辦法，現(xiàn)在除了火鍋和私人小店，大部分都是玻璃鋼菜”、“玻璃鋼菜相比有些外賣干凈，比自己做菜方便，很適合快節(jié)奏的年輕人……”

9月17日，智綱智囊團(tuán)工作人員對外回應(yīng)稱，王志綱上述論調(diào)屬于心直口快的個人發(fā)言，是作為一個美食家身份來說自己的感受，不針對某一個領(lǐng)域或某一個個體。

當(dāng)下，玻璃鋼菜作為餐飲領(lǐng)域最大的風(fēng)口，卻在C端市場備受顧客質(zhì)疑。根據(jù)艾媒咨詢公布的《2022年中國玻璃鋼菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展品質(zhì)升級專題研究報告》顯示，有54.5%的顧客在出售過程中，有遇到過玻璃鋼菜產(chǎn)品質(zhì)量難題，47.5%的顧客認(rèn)為玻璃鋼菜產(chǎn)品味道還原成度低，飲用體驗不及預(yù)期，這部分顧客認(rèn)為玻璃鋼菜味道（82.9%）、口感（73.9%）、色澤（58.9%）還原成度較低。

中國菜肴種類繁多，加工流程繁瑣復(fù)雜，加工工藝耗時，國際標(biāo)準(zhǔn)化的玻璃鋼菜在味道上難免缺位，不及顧客預(yù)期。

△照片作者：另一說網(wǎng)

不好吃、不身心健康、缺乏營養(yǎng)成為顧客出售玻璃鋼菜時的顧慮。此外，玻璃鋼菜為了延長保質(zhì)期，加入的鹽、油、糖的量較多，如果長期單純飲用玻璃鋼菜，容易由于鹽、糖、油脂的攝入量超標(biāo)，給身體增加患高血壓等慢性病的風(fēng)險。

盡管玻璃鋼菜備受人們質(zhì)疑，但方便快捷仍是顧客出售玻璃鋼菜的核心需求，近七成的顧客出售玻璃鋼菜的目的是節(jié)省時間，美味可口和價格實惠，則是次要目的。

多地頒布有關(guān)領(lǐng)域國際標(biāo)準(zhǔn)

玻璃鋼菜一頭重定向產(chǎn)地田頭，一頭重定向市場餐桌，是實現(xiàn)一二三產(chǎn)融合發(fā)展的重要載體，在地方政府、資本、產(chǎn)業(yè)發(fā)展鏈上下游企業(yè)的聯(lián)手促進(jìn)下，玻璃鋼菜領(lǐng)域迎來了發(fā)展熱潮。

但是在玻璃鋼菜火熱的發(fā)展背后，使用劣質(zhì)食材、衛(wèi)生不達(dá)標(biāo)、包裝不完善等情況也時有發(fā)生。玻璃鋼菜領(lǐng)域的食品安全、領(lǐng)域國際標(biāo)準(zhǔn)以及監(jiān)管難題也越來越受到大眾的密切關(guān)注。

從監(jiān)管的角度來看，現(xiàn)階段玻璃鋼菜領(lǐng)域國際標(biāo)準(zhǔn)缺位，整體定義不太明確，進(jìn)行分類也不明確。而且玻璃鋼菜經(jīng)營單位良莠不齊，存在小、散、弱的狀況。

要如何確保玻璃鋼菜在發(fā)展過程中實現(xiàn)菜肴的安全和品質(zhì)？

自2022年開始，全國已有多地率先發(fā)力，規(guī)劃制訂頒布玻璃鋼菜的有關(guān)領(lǐng)域國際標(biāo)準(zhǔn)，以解決領(lǐng)域食品安全監(jiān)管技術(shù)國際標(biāo)準(zhǔn)缺位等難題。

其中廣東、山東、河南、廣西等多地政府，都提出全面布局玻璃鋼菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展，通過制訂頒布玻璃鋼菜發(fā)展規(guī)劃、籌建玻璃鋼菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展園、成立發(fā)展聯(lián)盟、推出玻璃鋼菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展基金等支持政策，促進(jìn)玻璃鋼菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展落地和高質(zhì)量發(fā)展。

在今年2月份，山東率先成立玻璃鋼菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展聯(lián)盟，成為全國首家省級玻璃鋼菜組織。此后，由山東省飯店協(xié)會牽頭、聯(lián)手山東省內(nèi)有關(guān)知名企業(yè)制訂的山東省首家《玻璃鋼菜通用型設(shè)計實行手冊》社團(tuán)國際標(biāo)準(zhǔn)，于2021年5月17日在濟(jì)南正式公布。

△照片作者：另一說網(wǎng)

《玻璃鋼菜通用型設(shè)計實行手冊》社團(tuán)國際標(biāo)準(zhǔn)完善了玻璃鋼菜名詞和定義、基本類型、供應(yīng)鏈協(xié)作設(shè)計、菜肴研發(fā)設(shè)計、實行手冊、餐余處置等重點方面的內(nèi)容。國際標(biāo)準(zhǔn)提出了覆蓋玻璃鋼菜全產(chǎn)業(yè)發(fā)展鏈的技術(shù)手冊，是構(gòu)建玻璃鋼菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展鏈協(xié)作發(fā)展模式的重要支撐。

3月份，廣東省頒布“玻璃鋼菜五條”來為玻璃鋼菜“保駕護(hù)航”，從產(chǎn)業(yè)發(fā)展發(fā)展、質(zhì)量安全、品牌建設(shè)、要素保障各個方面，“玻璃鋼菜五條”為廣東玻璃鋼菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展發(fā)展，作出了全方位的指引。

7月，廣東省立項制訂了《玻璃鋼菜名詞及進(jìn)行分類要求》、《粵菜玻璃鋼菜包裝標(biāo)識通用型要求》、《玻璃鋼菜冷鏈物流配送完善》、《玻璃鋼菜感官評價完善》和《玻璃鋼菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展園建設(shè)手冊》5項玻璃鋼菜地方國際標(biāo)準(zhǔn)，促進(jìn)玻璃鋼菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展發(fā)展，完善玻璃鋼菜市場秩序。

△照片作者：另一說網(wǎng)

此外，由中國烹飪協(xié)會聯(lián)手多家機(jī)構(gòu)和頭部餐飲企業(yè)代表共同制訂的四項社團(tuán)國際標(biāo)準(zhǔn)公布，分別為《玻璃鋼菜》《輕食營養(yǎng)配餐設(shè)計手冊》《工業(yè)化國際標(biāo)準(zhǔn)化法式高湯》和《工業(yè)化國際標(biāo)準(zhǔn)化法式濃湯》。

廣西南寧市市場監(jiān)管局公布《玻璃鋼菜名詞》、《玻璃鋼菜進(jìn)行分類》、《玻璃鋼菜冷鏈物流配送操作完善》3項南寧市第一批地方國際標(biāo)準(zhǔn)。

在玻璃鋼菜領(lǐng)域賽道逐漸擴(kuò)容的同時，各種玻璃鋼菜有關(guān)國際標(biāo)準(zhǔn)的頒布正助力著市場逐漸完善自身的發(fā)展，玻璃鋼菜領(lǐng)域在國際標(biāo)準(zhǔn)化的道路上也在逐漸探索著新的發(fā)展方向。

作為一個新興產(chǎn)業(yè)發(fā)展，雖然玻璃鋼菜的國際標(biāo)準(zhǔn)還在逐漸提高和完善當(dāng)中，但是從更長遠(yuǎn)來看，玻璃鋼菜的強(qiáng)制性國家國際標(biāo)準(zhǔn)的頒布，或?qū)⑦M(jìn)一步整治現(xiàn)階段領(lǐng)域在發(fā)展過程中存在的亂象。

結(jié) 語

玻璃鋼菜領(lǐng)域的身心健康發(fā)展，離不開產(chǎn)業(yè)發(fā)展鏈上下游的努力，玻璃鋼菜生產(chǎn)企業(yè)在冷鏈運輸、生產(chǎn)管控、產(chǎn)品味道等環(huán)節(jié)上下功夫，在豐富玻璃鋼菜產(chǎn)品的同時，也要提高食品安全生產(chǎn)水平，保障廣大顧客的安全和身心健康。

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