甜品店的甜點(diǎn)送餐才是YYDS。這是睽違半個月后，再次進(jìn)到甜品店門口，90后張強(qiáng)的第一反應(yīng)。即使服務(wù)生告訴他，恢復(fù)正常餐食后，店門口叉燒、鴨腸、排骨、鴨血和耗兒魚都有，惟獨(dú)他念念不忘的甜點(diǎn)說不清楚……

“要不你們明天來看看，或者是點(diǎn)送餐也行?！碧鹌返甑姆?wù)生告訴張強(qiáng)，有的顧客害怕吃不到甜點(diǎn)，特意選擇送餐、外快發(fā)貨?！坝械墓┴洉阉刑瘘c(diǎn)都點(diǎn)一遍，現(xiàn)在材料都說不清楚，實(shí)在不好意思?！?/p> 甜品遇到甜點(diǎn)，天然的引起年長人的喜愛

9月19日凌晨12點(diǎn)多，張強(qiáng)帶著女朋友從停用的小區(qū)里跑了出來。直到一公里外的甜品店，他們才停下腳步。與其說饞的是甜品，倒不如說是懷念煙火氣。即使居家期間，他們也是隔三岔五燙一頓。不同的是，甜品底料再怎么正宗，食材再怎么新鮮和地道，少了一口甜品店特有甜點(diǎn)的配搭，心里就是覺得這頓甜品少了些什么。然而遺憾卻是要繼續(xù)，即使服務(wù)生告訴他，叉燒、鴨腸、排骨、鴨血和耗兒魚都有，惟獨(dú)念念不忘的甜點(diǎn)說不清楚……

“我推薦你們用送餐外快來發(fā)貨，這幾天甜點(diǎn)是需要搶的?！碧鹌返攴?wù)生建議張強(qiáng)，明天點(diǎn)送餐試試?！拔覀兗姨瘘c(diǎn)不輸那些飲料店、甜點(diǎn)烤肉店，有的送餐供貨甚至?xí)阉刑瘘c(diǎn)點(diǎn)一遍。而且想吃，還要手快。”

就在張強(qiáng)感嘆“甜品店的甜點(diǎn)送餐才是YYDS”時，餓了么送餐員劉雨夕正在配送甜點(diǎn)的路上?！半m然回復(fù)餐食了，但是甜品送餐卻是挺多的。許多都是點(diǎn)甜品店的甜點(diǎn)，今天送了十個供貨，里面有4單就只有甜點(diǎn)?！?/p> 圖片來源：攝圖網(wǎng)

本報記者在成都市的一些甜品店走訪時了解到，年長族群是甜品消費(fèi)的主要人群，其中年長的女性族群是甜點(diǎn)的消費(fèi)對象。

“年長人討厭感官刺激的食物，吃甜品要辣得過癮，還要有冷熱的交替。當(dāng)然了，菜肴還要盡可能的出片，發(fā)到朋友圈有面子?！庇刑鹌返陱臉I(yè)者告訴本報記者，甜品和甜點(diǎn)的組合，能天然的吸引年長人，而且加碼甜點(diǎn)成了甜品店招徠年長消費(fèi)族群的“法寶”。

據(jù)率先將甜品甜點(diǎn)引入成都的成都網(wǎng)紅甜品朱光玉四川投資方聶志偉透露，其實(shí)甜品甜點(diǎn)這個概念早在其創(chuàng)立三只耳魚甜品的時候就已經(jīng)提出來，但真正的發(fā)揚(yáng)光大卻是在2020年前后?！疤鹌诽瘘c(diǎn)其實(shí)就是配搭甜品味道應(yīng)用而生的產(chǎn)物。”聶志偉說，即使甜品的口感偏濃烈，在食用的此外如果有偏甜口的飲料或者甜點(diǎn)配搭，一方面可以降低顧客對甜品辣味的沖擊，一方面也能互補(bǔ)，甜點(diǎn)的加持，能讓甜品的麻辣鮮香展示的更為豐富，此外甜品甜點(diǎn)也能補(bǔ)充甜品在菜肴上的單一和不足。“現(xiàn)在許多甜品店的甜點(diǎn)都是一店一品，其實(shí)對整個甜點(diǎn)的研發(fā)和市場都有著非常好的促進(jìn)作用?！?可以說，甜點(diǎn)送餐就是甜品店的用戶數(shù)量擔(dān)負(fù)起。

拿來主義是簡單的重制，技術(shù)創(chuàng)新才能贏得顧客

甜品的技術(shù)創(chuàng)新，豐富了甜點(diǎn)的味道和種類。這不是空穴來風(fēng)，即使餐飲業(yè)的同質(zhì)化競爭是最為激烈的，十年前靠拿來主義進(jìn)行簡單重制的情形早就一去不復(fù)返了。只有觀察市場、分析市場、通過迎合顧客的喜好來技術(shù)創(chuàng)新，才能迎來座無虛席。

“受疫情影響，今年競爭尤其激烈，成都人很討厭嘗鮮，而且在味道上要花的心思要更多?！泵妥窞车囊患姨鹌坟?fù)責(zé)人告訴本報記者，餓了么的業(yè)務(wù)經(jīng)理通過網(wǎng)絡(luò)平臺智能化方法給了她靈感?！敖衲觑嬃系昝?、甜點(diǎn)店面都在主打當(dāng)季水果，比方說蜜雪冰城的奇異果和陽光葡萄。甜品店也可以面世水果茶，為甜品解膩解辣。”

而同在九眼橋的一家成都網(wǎng)紅燒菜甜品店長趙先生也向本報記者透露的甜品店生意飽滿的秘訣?！霸S多顧客就是沖著有甜點(diǎn)來的，他們討厭在吃鮮辣甜品的此外，還能嘗到便宜好喝、造型出圈的飲品，以及不輸給甜點(diǎn)烤肉店的甜點(diǎn)。而且智能化方法，會讓我們更快的找到顧客想要的味道?！?/p>

《中國餐飲發(fā)展報告2022》顯示，餐飲業(yè)的品牌升級，需要餐企進(jìn)行智能化轉(zhuǎn)型。其中包括智能化運(yùn)營、智能化決策、智能化供應(yīng)鏈、智能化擴(kuò)張和智能化營銷。

“餐飲智能化是行業(yè)跨代發(fā)展的新趨勢，智能化有助于提升企業(yè)決策和分析能力，也進(jìn)一步優(yōu)化顧客智能化體驗(yàn)?！别I了么相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，餓了么網(wǎng)絡(luò)平臺還面世的一攬子補(bǔ)貼計劃，包括店面新客立減、會員立減、配送費(fèi)、折扣商品等重拳的效果出奇的好?！拔覀儠鲆粋€“保姆式”的方案，帶來業(yè)務(wù)量的逐漸上升?！?/p>

從去年夏天開始，成都甜品店就已加入“冰海戰(zhàn)”，面世的各色面包、雪花冰、綿綿冰，顏值味道完全不輸那些專門的面包店。而吃甜點(diǎn)也成為年長顧客點(diǎn)甜品送餐的新理由。

“甜點(diǎn)技術(shù)創(chuàng)新是甜品尋求差異化運(yùn)營的一個方案，如果不能利用好適合的方法，很難依靠一個品類就完全勝出?！睆酿I了么網(wǎng)絡(luò)平臺來看，餐飲需要智能化的沉淀和分析，打造最適合自己的“重拳”。“卻是拿甜點(diǎn)來說，通過智能化技術(shù)創(chuàng)新獲得市場，這不只是用戶數(shù)量擔(dān)負(fù)起，也是招徠顧客的高招?！?/p>

自成都停用以來，許多顧客發(fā)現(xiàn)自己討厭的甜品店都陸續(xù)開店，送餐也重新上架。

在餓了么網(wǎng)絡(luò)平臺上，有九成以上的甜品類商家已經(jīng)恢復(fù)正常營業(yè)。在這些商家的供貨中，有六成的顧客同步發(fā)貨了甜點(diǎn)和飲料。

此外本報記者在餓了么App搜索發(fā)現(xiàn)，甜品店的甜點(diǎn)送餐種類明顯增多，菠蘿渣渣茶、冰冰西瓜查、小面冰、牛乳冰等新產(chǎn)品銷量火爆，顧客可選擇的范圍大大增加。

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