湖南日報預制菜“觸網(wǎng)”，火了！銷售額倍增，年售扣肉200多萬份

時間：2023-02-10 04:51:47來源：food欄目：餐飲美食新聞閱讀：

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刊登于《湖南日報》2022年12月9日第12版

面對疫情反復，專注預制菜研發(fā)、生產(chǎn)、銷售的湖南巧佳宴食品有限公司轉(zhuǎn)變經(jīng)營思路——

名片

王欄樹，湖南巧佳宴食品有限公司總經(jīng)理。扎根預制菜行業(yè)多年。從開飯店、鹵菜店，到研制預制菜，王欄樹秉持工匠精神，不斷推陳出新。目前，巧佳宴食品有限公司擁有“王欄樹”“廚上廚”“席席樂”“運味”四大預制菜品牌。3年來，銷售額增長2倍多。面對疫情反復，公司拓展網(wǎng)絡銷售渠道，推出“一物一碼追根溯源”。目前，該公司在全國共有線下經(jīng)銷商600多家，線上覆蓋天貓、京東等渠道。

故事

12月6日，湖南巧佳宴食品有限公司無菌生產(chǎn)車間，剛出蒸爐的梅干菜扣肉，色澤紅亮，湯汁濃郁，芳香撲鼻。

“預制菜，就是預先制作好的菜。”巧佳宴總經(jīng)理王欄樹說，公司擁有一套完整的預制菜產(chǎn)品研發(fā)、生產(chǎn)和營銷體系，5大系列、160多個單品暢銷全國。

疫情之下，線上銷售增長50%——

銷售額3年增長2倍多

巧佳宴10萬級無菌生產(chǎn)車間，工人正將制作好的梅干菜扣肉裝碗、加料、封口?！坝唵尾粩?，6條生產(chǎn)線全天候作業(yè)。”公司相關負責任人介紹，近3年，疫情催化預制菜行業(yè)快速發(fā)展。

工人在無菌車間作業(yè)

2019年，巧佳宴從長沙遷址西洞庭管理區(qū)。“第二年全線投產(chǎn)，但疫情暴發(fā)，原材料進不來，產(chǎn)品出不去，銷售人員被隔離，物流網(wǎng)絡癱瘓?！惫鞠嚓P負責人說，2020年，該公司銷售網(wǎng)絡幾乎癱瘓，當年銷售額僅5000萬元。

面對疫情，公司近百名銷售員無計可施，但負責線上運營的電商團隊加班加點成為常態(tài)。疫情之下，網(wǎng)絡采購成為很多人的主要消費方式。2021年初，公司調(diào)整銷售隊伍，強攻線上營銷，銷售僵局很快打開。

多場現(xiàn)場推介會延期或取消，公司很快推出線上推介會，通過網(wǎng)絡直播帶貨方式推介新品。銷售團隊將銷售重心轉(zhuǎn)到線上平臺后，積極拓展省外市場。2021年一季度，公司全面開通網(wǎng)絡銷售平臺，線上銷售呈井噴式增長。

10萬級無菌生產(chǎn)車間生產(chǎn)線

2021年，巧佳宴銷售額破億元。3年疫情，線上銷售量增長50%。王欄樹介紹，今年，該公司在做好實體店銷售的同時，強力拓展網(wǎng)絡銷售渠道。目前，在全國共有線下經(jīng)銷商600多家，線上覆蓋抖音、天貓、京東、快樂購、各大社區(qū)團購電商APP等渠道。今年1至11月，銷售收入達1.7億元。

乘勢而上，研發(fā)新品80多個——

年售扣肉200多萬份

隨著市場不斷拓寬，巧佳宴持續(xù)改進和優(yōu)化生產(chǎn)工藝，不斷研發(fā)新產(chǎn)品，陸續(xù)推出預制缽子菜、醬鹵、醬腌系列產(chǎn)品，受到全國各地消費者青睞。

菜品研發(fā)關乎公司的生命力。公司負相關責人表示，研發(fā)預制菜新品，既要好看好吃，又要便于食品安全管理，還要利于環(huán)保。當前，人們對健康、營養(yǎng)的要求越來越高。“不管如何變，人們對美食的需求沒有變。”公司副總經(jīng)理譚獻文說，研發(fā)預制菜新品，“創(chuàng)新”至關緊要，除了在呈現(xiàn)方式上讓人耳目一新，“味道”上的認同感是核心競爭力的體現(xiàn)。

工人將扣肉裝碗、打包

“以菜品為基礎，通過菜品原料創(chuàng)新、口味形態(tài)創(chuàng)新、烹飪技法創(chuàng)新，完成菜品升級?！比ツ辏T獻文研發(fā)梅干菜扣肉，今年推出豆豉扣肉，均成為爆款，一年賣出200多萬份。

今年，巧佳宴推出“一物一碼追根溯源”。購買者通過掃描產(chǎn)品外包裝上的二維碼，即可全面了解原材料產(chǎn)地情況、產(chǎn)品制作及出廠時間、加工方法等，深受消費者好評。在線上銷售平臺上，扣肉菜品描述、服務、物流評價均高于同行50%以上。

為進一步做好預制菜研發(fā)與推廣，巧佳宴在預制菜行業(yè)率先使用負40攝氏度速凍隧道、巴氏殺菌線、高溫殺菌釜、自動包裝機等，提升生產(chǎn)自動化程度，保障食品安全。通過與高等院校深度合作，形成標準化、規(guī)范化預制菜生產(chǎn)流程，產(chǎn)品更安全，味道更好。

線上運營的電商團隊直播帶貨

“3年優(yōu)化、研發(fā)新品80多個。目前，公司共有5大系列、160多個單品?！蓖鯔跇湔f，每一份菜品都蘊含地方文化。巧佳宴將預制菜與常德缽子菜結(jié)合，將食材、做法、人文故事相結(jié)合，讓更多消費者體驗缽子菜的味道。

記者手記

善于在危機中發(fā)現(xiàn)商機

疫情反復，危險與商機并存，“退場”與“轉(zhuǎn)型”成為餐飲業(yè)的關鍵詞。

“在危機中發(fā)現(xiàn)機遇、抓住機遇，就能帶領企業(yè)獲得發(fā)展?！泵鎸σ咔?，湖南巧佳宴食品有限公司總經(jīng)理王欄樹堅定地說。

疫情是一把“雙刃劍”，它給餐飲行業(yè)帶來了退場的危機，也帶來了新生的機遇。王欄樹認為，疫情更像是“加速劑”，“實際上，公司遷址西洞庭管理區(qū)后已開始轉(zhuǎn)型，只是速度、力度沒有現(xiàn)在這么大。這次轉(zhuǎn)型，讓公司上下更加認清了將來的經(jīng)營和方式。”

從實體店銷售，到線下+線上運營，不斷將菜品優(yōu)化、推陳出新，巧佳宴走出“互聯(lián)網(wǎng)+產(chǎn)業(yè)+人才+銷售”新路子。