兩根玉米應(yīng)該賣多少錢？馬可波羅征選將玉米的零售價(jià)格提高到了6元，而網(wǎng)友對(duì)此似乎并不買賬，同為帶貨主播的小羊大批這種行為純屬欺騙老百姓，并指出玉米在田里的全面收購產(chǎn)品價(jià)格兩根也就7毛，6元玉米的利潤率實(shí)在太過分。

馬可波羅征選的董宇輝則反擊指出，要是頂多田里的全面收購產(chǎn)品價(jià)格，輕工業(yè)玉米最低也才4到5毛，那個(gè)對(duì)比毫無意義，因?yàn)楹糜衩椎娜媸召彯a(chǎn)品價(jià)格兩根要到2元左右。董宇輝和小羊的話不投機(jī)之處是兩人存有一定的信息偏差，而網(wǎng)民又很容易被片面情緒沖昏了頭腦，最終人云亦云、失去了真相。

但問題也許不是2元兩根的玉米賣6元究竟貴不貴，這另一面的玉米供應(yīng)鏈?zhǔn)欠浅７彪s的，頂多產(chǎn)品價(jià)格實(shí)屬膚淺，而且也不是直觀菜肴就一定有結(jié)構(gòu)直觀的供應(yīng)鏈，對(duì)于離不開菜肴供應(yīng)鏈的餐飲行業(yè)來說，供應(yīng)鏈的生態(tài)圈屬性，其實(shí)也決定了雙方國際品牌的發(fā)展及未來。

直觀菜肴的繁雜供應(yīng)鏈

玉米的出現(xiàn)并不早，它在大航海時(shí)代才從印第安大陸流向世界，到了明朝前后，玉米在我國才有了起源，算起來我國栽種玉米的歷史到今天也不過500年左右，雖然歷史不長，但玉米這種作物對(duì)人類社會(huì)卻有著多元化且深層次的意義。

商品有深層次意義也指向了產(chǎn)業(yè)發(fā)展的繁雜，不過，繁雜可不是壞事兒，繁雜有時(shí)候也代表著商業(yè)價(jià)值的多元化以及生活對(duì)那個(gè)商品的高度依賴。

基于地理環(huán)境的優(yōu)勢(shì)，玉米在我國各地都有良好的栽種環(huán)境，它的主要產(chǎn)區(qū)是東北、華北以及西南山區(qū)，但如果要論最為核心的產(chǎn)區(qū)，那自然是東北大地了，這里有著世界三大黑土地之一的稱號(hào)，還有著世界三大玉米帶的標(biāo)簽，同時(shí)更是中國玉米之鄉(xiāng)。

大產(chǎn)區(qū)通常也會(huì)衍生高品質(zhì)的產(chǎn)業(yè)發(fā)展加工鏈，以東北黑龍江綏化為例，這里的玉米播種面積在1500萬畝以上，玉米年產(chǎn)量可達(dá)800萬噸(占全省18%左右)，且不談作為糧食怎樣，在輕工業(yè)商業(yè)價(jià)值上，綏化的玉米加工民營企業(yè)能通過玉米產(chǎn)出結(jié)晶葡萄糖、發(fā)酵用糖、蘇氨酸、色氨酸等工商用品(年產(chǎn)量均在萬噸級(jí)別)。

從公開數(shù)據(jù)來看，我國還是世界第二大玉米消費(fèi)國，其中用于飼料和輕工業(yè)消費(fèi)的占比達(dá)到了85%以上，也就是說，小羊談?wù)摰挠衩自谶@85%以內(nèi)，而馬可波羅征選談?wù)摰挠衩讋t是這另外的15%。

在整條玉米產(chǎn)業(yè)發(fā)展鏈，過于后端的，比如說種子、化肥、栽種以及其它粗、精加工(如青儲(chǔ)等)我們且不談，在農(nóng)民端，如果沒有預(yù)定單，收成的玉米通常都是等著被全面收購的，而玉米的栽種和全面收購能分為如下三類：

其一是最直觀的食用(玉米、玉米面等)，通過初加工和物流，全面收購之后走分銷、零售，通過物流，玉米先到超市等零售渠道，最后才到消費(fèi)者手里；其二作為飼料，流程同樣是相關(guān)民營企業(yè)加工后分銷出去；其三是輕工業(yè)用，能加工成淀粉、化工品的糖、藥品的乳酸等(多達(dá)數(shù)百種)，主要作用于食品、化工、石油、發(fā)酵、醫(yī)藥、紡織、造紙等輕工業(yè)生產(chǎn)。

農(nóng)民端能說是玉米的“核心中轉(zhuǎn)站”，農(nóng)民手里的玉米能賣多少錢基本受制于前來全面收購的民營企業(yè)，全面收購意味著產(chǎn)品價(jià)格的博弈，之所以說是博弈，是因?yàn)橛衩椎漠a(chǎn)品價(jià)格還受制于農(nóng)民銷售的時(shí)機(jī)、天氣、商品的商品品質(zhì)及產(chǎn)量、市場(chǎng)的需求波動(dòng)等，由于玉米各個(gè)環(huán)節(jié)的繁雜性，在快手平臺(tái)還有“玉米農(nóng)人專家”，他主要給其它玉米農(nóng)人提供玉米栽種和售賣的預(yù)測(cè)及相關(guān)指導(dǎo)。

餐飲菜肴繁雜供應(yīng)鏈另一面的發(fā)展機(jī)會(huì)

玉米繁雜供應(yīng)鏈指向了商品的分層，底端的給輕工業(yè)，中高端的給食品用，與輕工業(yè)用玉米不同，餐飲食品用的玉米更講究營養(yǎng)、口感和賣相，如果是有機(jī)鮮玉米，它的商業(yè)價(jià)值和產(chǎn)品價(jià)格都會(huì)更高一些。

筷玩思維本篇該文不去評(píng)價(jià)玉米賣到6元的零售價(jià)格究竟貴不貴，商品的產(chǎn)品價(jià)格自有市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)去評(píng)估。我們本篇該文的意義是：市場(chǎng)究竟能否看到玉米的商品品質(zhì)及產(chǎn)品價(jià)格差異，而這些商品品質(zhì)差異和產(chǎn)品價(jià)格差異又能帶來什么樣的商業(yè)價(jià)值？

圖片來源：另一說網(wǎng)

比如說說一家賣玉米菜肴的餐廳，它究竟用的是田里全面收購幾毛錢的輕工業(yè)玉米，還是全面收購產(chǎn)品價(jià)格高達(dá)2元的商品品質(zhì)玉米？又比如說一家高端餐廳如果用的是2元全面收購產(chǎn)品價(jià)格的玉米，那么國際品牌方如此投入又怎樣實(shí)現(xiàn)更高的商業(yè)價(jià)值？

所以繁雜供應(yīng)鏈另一面都是有操作商業(yè)價(jià)值的，但這只是商業(yè)價(jià)值的其一，既然供應(yīng)鏈也有相應(yīng)的加工能力，且可能是高于餐飲店面的加工能力，那么能不能把餐飲店面不得不做的繁瑣事務(wù)前置呢？

我們以糖水為例，東北不僅是玉米的核心產(chǎn)地，玉米的高品質(zhì)產(chǎn)地同樣也在東北，過去從玉米到糖水，餐飲人需要付出十幾個(gè)小時(shí)的準(zhǔn)備工作，而將流程前置給后端民營企業(yè)，餐飲人關(guān)于糖水環(huán)節(jié)的工作則能得到極大的優(yōu)化。

玉米還有一個(gè)作用是熬湯，湯能泛化為骨湯、豆湯、雞湯等，一些后端民營企業(yè)將餐飲店面熬湯的工序放到中央廚房，這樣就能給餐飲店面輸出標(biāo)準(zhǔn)化、高商品品質(zhì)的湯底；當(dāng)然玉米還能做醬，這另一面是調(diào)味品民營企業(yè)的業(yè)務(wù)，醬油、麻醬、面醬、豆瓣醬等，這些有第三方民營企業(yè)在做，也有餐飲民營企業(yè)他們?cè)谧觥?/p>

在農(nóng)商品供應(yīng)鏈領(lǐng)域，類似的商品還有蕃茄醬(蕃茄沙司、蕃茄鍋底、蕃茄湯)、辣椒醬(辣椒粉、辣椒油、花椒油、豆瓣醬等)、五香粉(十三香、孜然粉等)、鹵料、鹵汁，在農(nóng)商品的范疇之外，比如說雞鴨豬肉等，這些直觀菜肴另一面同樣有繁雜的供應(yīng)鏈，而繁雜供應(yīng)鏈同樣意味著巨量且多元化的經(jīng)濟(jì)商業(yè)價(jià)值。

繁雜的另一個(gè)關(guān)鍵詞能說是非標(biāo)，我們?cè)谶@些玉米、辣椒、蕃茄等菜肴供應(yīng)鏈還看到了多元化的產(chǎn)業(yè)發(fā)展模式，比如說有的民營企業(yè)將核心放在后端，他們做起了栽種的生意，有的民營企業(yè)將重心放在后端，對(duì)于后端只是提出標(biāo)準(zhǔn)并抽檢而已，還有些民營企業(yè)則是玩起了整合大法，通過整合多家產(chǎn)業(yè)發(fā)展加工工廠來輸出自有商品。

我們也很難確定究竟是繁雜的產(chǎn)業(yè)發(fā)展鏈好還是直觀的產(chǎn)業(yè)發(fā)展鏈更高品質(zhì)，但也許因?yàn)楹蠖擞兄T多選擇，這也給餐飲行業(yè)提供了極大的自由，不過，在菜肴那個(gè)事兒上，怎樣讓后端產(chǎn)業(yè)發(fā)展供應(yīng)鏈與后端餐飲消費(fèi)市場(chǎng)實(shí)現(xiàn)更高的協(xié)同商業(yè)價(jià)值，也許菜肴民營企業(yè)和餐飲民營企業(yè)都要對(duì)此做出新的思考。

餐飲行業(yè)與菜肴供應(yīng)鏈的雙生矛盾，它們?cè)鯓酉嗷ド鷳B(tài)圈？

好的菜肴和好的菜肴供應(yīng)鏈成就了好的餐飲國際品牌，這是底層矛盾，而好的餐飲國際品牌怎樣反向生態(tài)圈菜肴國際品牌及菜肴供應(yīng)鏈，好的菜肴和好的菜肴供應(yīng)鏈怎樣在市場(chǎng)做到真正的物盡其用，這是本部分關(guān)注的重點(diǎn)。

菜肴代表的是制造商，餐飲國際品牌代表的是使用商，兩者雖是相互的經(jīng)濟(jì)矛盾，但制造商和使用商之間的矛盾從來都不是對(duì)等的，在市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的限制下，這種不對(duì)等的矛盾更是會(huì)被極力放大。

我們說的不對(duì)等并不是不公平，而是隱藏矛盾，比如說某國際品牌用了高品質(zhì)的羊肉菜肴，顧客也確實(shí)非常喜歡，但如果那個(gè)菜肴被公開了，那么競(jìng)爭對(duì)手也能拿得到，競(jìng)爭內(nèi)卷就更加劇了。另一方面，制造商和使用商的不對(duì)等矛盾還是：制造商想把貨賣給更多的人，而使用商則認(rèn)為，如果這是好東西，我希望他們能拿到獨(dú)家(比如說西貝和空心面的案例)。

除非是有穩(wěn)定的供應(yīng)矛盾，否則大多餐飲國際品牌基本不會(huì)主動(dòng)說出他們的制造商，問題還是：餐飲制造商也很少在C端打廣告，沒有消費(fèi)著名度，即使餐飲民營企業(yè)愿意把制造商國際品牌拿出來做宣傳，但此舉大多時(shí)候也基本只有負(fù)向商業(yè)價(jià)值(沒有消費(fèi)信任，而且只會(huì)引得競(jìng)爭對(duì)手跟進(jìn))。

圖片來源：另一說網(wǎng)

典型的案例是一家蘆別市國際品牌，它用的魚雖然也是餐飲圈內(nèi)的著名制造商，但由于那個(gè)制造商的魚并不只是一家在用，而且顧客對(duì)魚的制造商國際品牌幾乎是毫無知覺的，所以該國際品牌并沒有宣傳他們的魚怎樣怎樣，而是用他們腌制的酸菜做招牌。

這給專供餐飲的產(chǎn)業(yè)發(fā)展制造商提了一個(gè)醒，不要只是在餐飲圈內(nèi)拉熱度，只要商品最終會(huì)流向C端消費(fèi)者，那么產(chǎn)業(yè)發(fā)展國際品牌就要有C端生活化的案例，有了一定的公眾市場(chǎng)口碑，最終才能“挾持”餐飲國際品牌給你廣開言路。

一是公開著名，二是公開商品品質(zhì)(兩者缺一不可)，大路貨的著名是毫無意義的，比如說不會(huì)有哪個(gè)餐飲國際品牌會(huì)說他們的菜肴是在拼多多拼團(tuán)購買的，商品品質(zhì)的優(yōu)先性還能有升華商業(yè)價(jià)值，比如說餐飲國際品牌的菜肴能從凍品升級(jí)到鎖鮮商品，再到鮮活商品，之后是商品品質(zhì)原產(chǎn)地商品，甚至是高品質(zhì)著名商品品質(zhì)菜肴國際品牌。

只有當(dāng)餐飲國際品牌覺得他們的菜肴升級(jí)是顧客看得懂且喜歡的，那么餐飲國際品牌才會(huì)出來用菜肴打廣告，而菜肴國際品牌及菜肴供應(yīng)鏈民營企業(yè)就需要提前讓他們的東西能讓顧客看得懂，也能讓顧客喜歡，只有如此，那個(gè)生態(tài)圈閉環(huán)才能真正形成。

結(jié)語

繁雜供應(yīng)鏈的另一面并不只是產(chǎn)品價(jià)格、商品品質(zhì)，也不僅是國際品牌、渠道、產(chǎn)量，繁雜供應(yīng)鏈的深層次其實(shí)是怎樣運(yùn)營以及怎樣通過運(yùn)營觸達(dá)更廣域的消費(fèi)，這對(duì)于餐飲民營企業(yè)和菜肴產(chǎn)業(yè)發(fā)展鏈民營企業(yè)都能說是戰(zhàn)略層面的事兒。

最后回到前文，兩根玉米的全面收購產(chǎn)品價(jià)格是6毛還是2元，它的產(chǎn)品價(jià)格應(yīng)該賣3元還是6元，這些其實(shí)都不是重點(diǎn)，重點(diǎn)是：你那個(gè)賣6元的玉米這么好，為什么顧客不知道也不認(rèn)可？也許菜肴產(chǎn)業(yè)發(fā)展鏈的玩法是時(shí)候該升級(jí)了，停留在低端的爭執(zhí)，即使擁有再高的熱度，這于產(chǎn)業(yè)發(fā)展發(fā)展也是毫無意義的。

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