天眼查數(shù)據(jù)顯示，截至目前，預(yù)制菜相關(guān)企業(yè)6.4萬余家，其中，2022年1月—11月新增注冊(cè)企業(yè)1690余家，1月—11月新增企業(yè)注冊(cè)增速達(dá)42.7%；從地域分布來看，山東、河南以及河北，三地相關(guān)企業(yè)數(shù)量位居前列，分別擁有7900余家、5800余家以及5100余家；從成立時(shí)間來看，成立5年內(nèi)的企業(yè)占比47.3%，成立10年以上的企業(yè)占比19.6%。

從上面一組數(shù)據(jù)便可見，預(yù)制菜賽道到底有多紅火。

記者通過對(duì)電商平臺(tái)、生產(chǎn)企業(yè)和行業(yè)觀察家的采訪了解到，從業(yè)者也正在營銷、爆款打造等方面的努力，力爭(zhēng)脫離目前產(chǎn)品品類“同質(zhì)化嚴(yán)重”的泥淖。

正大集團(tuán)去年打造了一款“胡椒豬肚雞”預(yù)制菜品，而今年，他們正在力推“一桌好菜”概念。正大集團(tuán)中國區(qū)電子商務(wù)部預(yù)制菜項(xiàng)目負(fù)責(zé)人步孟軒在接受記者采訪時(shí)表示，目前整個(gè)正大集團(tuán)正在推年夜飯，即年節(jié)的禮盒套餐?！斑@是近兩年我們經(jīng)過摸索之后打造的一個(gè)場(chǎng)景。我們不僅是打造一個(gè)爆款，更是圍繞著家庭餐桌的場(chǎng)景。接下來，正大會(huì)做前菜、熱菜、湯菜和點(diǎn)心，變成正餐場(chǎng)景，包括正大面點(diǎn)、酒類，都可以組合起來，變成場(chǎng)景里面做一桌好菜的概念?，F(xiàn)在我們已經(jīng)在設(shè)的有20多款產(chǎn)品，后面還有幾十款的產(chǎn)品會(huì)陸續(xù)上線，我們會(huì)優(yōu)中選優(yōu)，給消費(fèi)者一個(gè)豐富的一桌好菜的解決方案。”

消費(fèi)者感知的變化，往往是銷售渠道變化的一種映射。京東生鮮預(yù)制菜銷售負(fù)責(zé)人趙俊童在接受記者采訪時(shí)表示，預(yù)制菜作為新興的賽道也不斷從消費(fèi)者視角和行業(yè)視角下去規(guī)范品類的定義?！皬那芭_(tái)能傳遞出更符合消費(fèi)者需求的產(chǎn)品，通過家庭社交屬性以及一人食的兩大場(chǎng)景，細(xì)分出小食、禮盒、年夜飯、家常菜、簡(jiǎn)餐等小場(chǎng)景，可以更方便地滿足消費(fèi)者場(chǎng)景化的需求。”

消費(fèi)者購物車中的預(yù)制菜產(chǎn)品

還有一些企業(yè)走“小眾路線”，研發(fā)市場(chǎng)上沒有的新品。以盒馬為例，今年推出了在我國臺(tái)灣、福建等地逢年過節(jié)常見的經(jīng)典名菜——紅蟳米糕。另一款云南鐵腳麻雞菌子湯煲，選擇云南散養(yǎng)的鐵腳麻雞燉煮而成，這款預(yù)制雞湯煲從加工到上桌僅需20分鐘。

“春節(jié)也正在成為商家展示自身研發(fā)、供應(yīng)鏈能力的窗口，同時(shí)也是預(yù)制菜市場(chǎng)的風(fēng)向標(biāo)。”連鎖經(jīng)營產(chǎn)業(yè)專家、和弘咨詢總經(jīng)理文志宏表示，小眾特色年菜取代“套路”商品，也喻示著預(yù)制菜會(huì)進(jìn)入新的階段——比拼誰更懂消費(fèi)者而不是盲目入局、跟風(fēng)做爆品，供應(yīng)鏈整合能力更強(qiáng)的品牌將有更大的機(jī)會(huì)脫穎而出。

在產(chǎn)業(yè)鏈條上，布局預(yù)制菜的企業(yè)眾多，哪類企業(yè)更有優(yōu)勢(shì)呢？“擁有自己完整的生產(chǎn)組裝工廠，通過高效、完善的供應(yīng)鏈體系來保證產(chǎn)品的品質(zhì)、產(chǎn)能和風(fēng)味研發(fā)的綜合類食品企業(yè)?！敝档觅I科技集團(tuán)戰(zhàn)略合作部張艾潮在接受記者采訪時(shí)表示，預(yù)制菜行業(yè)雖然現(xiàn)在很熱，但實(shí)際上，這是一個(gè)“比后勁”的行業(yè)，只有能夠自建或整合行業(yè)價(jià)值鏈形成真正具有持續(xù)性的經(jīng)營體系，才有可能形成長期利潤支撐預(yù)制菜企業(yè)發(fā)展，否則都是寅吃卯糧的虛火。他表示，預(yù)制菜作為食品快消品中一個(gè)剛剛進(jìn)入品類化和品牌化的細(xì)分市場(chǎng)，產(chǎn)品的成熟度和品牌的價(jià)值邏輯還處于初期，目前市場(chǎng)在通過各種傳統(tǒng)和新零售的模式為這個(gè)行業(yè)提供助力。“但是我們應(yīng)該清楚地看到，用一個(gè)食品新品類的角度去看待預(yù)制菜市場(chǎng)的建設(shè)，比用一個(gè)萬億賽道去放大它的價(jià)值，更符合這個(gè)行業(yè)的發(fā)展規(guī)律，同時(shí)也是由于這個(gè)原因，預(yù)制菜行業(yè)是不可能快速長出一個(gè)‘元?dú)馍帧愕莫?dú)角獸的?！睆埌闭f道。（文|本報(bào)記者 王 洋 攝|閆 利）

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