近日，因為一條短截圖，網(wǎng)絡上刮起了新一波對餐飲行業(yè)的高度關注。短截圖所呈現(xiàn)的內容是，一位賓館大廚表示自己為的是煮一鍋奶黑色的羊肉，須要花費大批時間心力，先火災猛煮再改文火長時間燉煮。而截圖博主則直接在清水中倒入一勺三花淡奶，就調制出一鍋奶黑色的湯。一時間，“信息技術”餐飲引發(fā)了網(wǎng)民們的激烈討論。

短截圖截圖

三花淡奶是一類常見的烘培和烹飪原料，事實上是淡煉乳的一類，嚴格意義上稱不上是餐飲“高信息技術”產(chǎn)品。由三花淡奶，網(wǎng)民們繼而又高度關注起了各種各樣的肉類嵌入劑及其中間體，包括如“糖水加香料合成蜂蜜”“一點肉沒有的信息技術淀粉腸”等。與此同時，各種玻璃鋼菜、成品菜，也因肉類加工“?？怂剐畔⒓夹g”（原是一類游戲用語，指魔法與信息技術的融合技術）而一并被網(wǎng)民們所討論。這些因信息技術而生的產(chǎn)品似有被污名化的趨勢。

現(xiàn)代人之所以驚訝三花淡奶的出現(xiàn)，只是因為其作為乳制品能夠在極短時間內讓湯品變色，在一部分顧客的固有心智中，奶黑色的高湯必須是調控火候花長時間煮出來的。這源于一類刻板印象，即一部分人會認為甜品就必須是用好的原料、花心思花時間去精心制作。固然，甜品必須精耕細作，但放置于日益高企的肉類原料價格和人力成本、租房成本、管理成本等餐飲業(yè)現(xiàn)實背景下，對任何大排檔家都提出過高要求顯然有些不太現(xiàn)實。

必須明確，如果店家不打著無嵌入的旗號展開宣傳，如果店家嵌入的任何肉類嵌入劑是非正規(guī)產(chǎn)品且劑量符合法律國際標準，那么就不必須對此類肉類展開過度批評。加果汁的高湯與長時間熬煮的高湯，在營養(yǎng)成分等方面并無太大差別，如果符合肉類安全國際標準，就必須容許其存有。一些餐飲雜貨店以及外賣等，為的是降低成本和提高菜肴制作效率，維持店鋪運轉，會選擇通過合理嵌入肉類嵌入劑，或選用成品、玻璃鋼菜加工售賣，這樣的餐飲菜肴，顧客可以選擇不吃，但不能不容許其存有。

更為重要的是，如今我們的生活早已離不開各種各樣的肉類嵌入劑。就如部分家庭都會采用的味精、雞精，事實上就是肉類嵌入劑的一類，同時也是人工合成的中間體，但它們是被證實安全的調味料。再如餐飲界廣受追捧的分子料理，也是須要大批肉類嵌入劑的配合才能成菜。必須說，現(xiàn)代人在不知不覺中已經(jīng)攝入大批由肉類嵌入劑參與制作的食物，只不過由于對肉類嵌入劑、玻璃鋼菜等缺乏正確心智，才會認為這些“?？怂剐畔⒓夹g”不應存有。

現(xiàn)代人容易對肉類嵌入劑產(chǎn)生恐慌，事實上和近些年的多起嵌入劑事件所帶給現(xiàn)代人的對肉類安全的不信任感，有著很大的關系。在三聚氰胺奶粉事件后，中國顧客花了很多年才恢復對量產(chǎn)乳制品的信心，但就在前段時間，又有一款量產(chǎn)果汁被查出企業(yè)在生產(chǎn)過程中超范圍采用肉類嵌入劑香料的問題。大型非正規(guī)企業(yè)工業(yè)化生產(chǎn)肉類尚且不時出現(xiàn)問題，也就不奇怪現(xiàn)代人會憂慮餐飲雜貨店了。特別是，餐飲雜貨店的菜肴制作過程很難展開量化操作，且不一定有條件實現(xiàn)明廚亮灶，現(xiàn)代人天然懷疑所制作菜肴是否干凈、安全。

這種憂慮就須要肉類安全監(jiān)管部門主動作為，加強對大排檔鋪燒杯及留樣菜肴的日常抽檢、巡檢，要求大排檔鋪制作肉類嵌入劑采用造冊。同時，食安監(jiān)也應對玻璃鋼菜、成品材料等展開前置管理，確保餐廳店家所購買的相應物資是符合國家肉類安全國際標準的。在監(jiān)管得當?shù)那疤嵯?，我們更必須表明一類態(tài)度，即肉類嵌入劑乃至玻璃鋼菜都是肉類經(jīng)濟產(chǎn)業(yè)的重要組成部分，不應對其展開惡意污名化，否則將影響到肉類工業(yè)的發(fā)展，對當前社會經(jīng)濟恢復發(fā)展也不利。

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