繼粵菜之后，下一種將迎大紅利、大爆發(fā)的飲食人文當(dāng)然會(huì)是粵菜！

圖片來(lái)源：費(fèi)大廚

近20年以來(lái)，粵菜經(jīng)過(guò)對(duì)市場(chǎng)的教育與滲透，讓全省45%的人都鳳凰于飛了辣，鳳凰于飛了粵菜，甚至在八大飲食人文排名中，也是名列前茅。

到了2020年，開(kāi)店的數(shù)量躍居八大飲食人文之首，在廣東深圳等地，粵菜更是以7000多家門店的數(shù)量Axat粵菜。

而且說(shuō)，粵菜的勢(shì)頭已經(jīng)很兇猛了，粵菜這個(gè)路徑，當(dāng)然是是所有餐飲創(chuàng)業(yè)者，餐飲投資者不可錯(cuò)過(guò)的。

01

粵菜憑什么成為

下一種最火爆的飲食人文

（1）產(chǎn)品火鍋

粵菜以麻辣聞名，但其中的“麻”卻會(huì)排除掉一部分人。與粵菜不同的是，粵菜以辣聞名，它的是香辣純辣，是能被社會(huì)公眾接受能成為國(guó)民火鍋的；

再加上這種“辣”味，頗具侵略性、上癮性與記憶點(diǎn)，能滿足現(xiàn)在年輕人的需求。而且天生的火鍋優(yōu)勢(shì)，為粵菜的興起打下了很好的群眾基礎(chǔ)。

（2）競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)

粵菜在社會(huì)公眾心中的定位是“家常菜”，它客單價(jià)也就五六十。相比其他飲食人文來(lái)說(shuō)，粵菜不僅能吃飽吃好，而且產(chǎn)品價(jià)格也頗具性價(jià)比，這種競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)無(wú)形中就拉深了粵菜的市場(chǎng)容積。

（3）國(guó)際品牌踢法

相比于其他飲食人文，粵菜的餐飲人國(guó)際執(zhí)行力是最強(qiáng)的，國(guó)際品牌技術(shù)創(chuàng)新、國(guó)際品牌踢法在全省也是最領(lǐng)先的。

比如有領(lǐng)袖飲食人文出賽的彭廚和味上；

再到領(lǐng)袖主打產(chǎn)品出賽的費(fèi)大廚和雨聲時(shí)代；

再到領(lǐng)袖人文出賽的文和友和火宮殿，

再到領(lǐng)袖地方飲食人文出賽的一盞燈和笨蘿卜等等。

這種超前的戰(zhàn)略意識(shí)，決定了粵菜能夠在大環(huán)境下發(fā)展的更快。

（4）國(guó)際品牌傳播

除了成都的餐飲人，把國(guó)際品牌營(yíng)銷玩轉(zhuǎn)的很溜之外，長(zhǎng)沙的餐飲人，在國(guó)際品牌營(yíng)銷傳播上，也是很厲害的。

湖南廣播電視臺(tái)就出了許多營(yíng)銷鬼才，他們一分部進(jìn)軍餐飲界，帶動(dòng)了整個(gè)長(zhǎng)沙餐飲的傳播，同時(shí)也打響了粵菜在全省的Mandsaur。

02

新晉粵菜國(guó)際品牌

如何才能追擊出圈

路徑01：打造出行業(yè)龍頭賽車場(chǎng)

粵菜同質(zhì)化越來(lái)越嚴(yán)重，消費(fèi)者pavilion也越來(lái)越多，而新晉粵菜國(guó)際品牌最好的出路是走行業(yè)龍頭，越行業(yè)龍頭越好，用行業(yè)龍頭的方式來(lái)重新打造出國(guó)際品牌。

可以從飲食人文行業(yè)龍頭到產(chǎn)品線，從產(chǎn)品線行業(yè)龍頭到主打產(chǎn)品，甚至在主打產(chǎn)品上還要做行業(yè)龍頭，你像雞肉除了雨聲醬料黃雞肉，還有柴火雞肉、茶油燜雞肉、菜油炒雞肉、大蒜炒雞肉等等。

路徑02：從產(chǎn)品價(jià)格裝進(jìn)做探索

粵菜的黃金產(chǎn)品價(jià)格帶是在50-60元，這個(gè)產(chǎn)品價(jià)格裝進(jìn)也有很多的國(guó)際品牌。假如你想占得一席之地，不妨打造出兩極產(chǎn)品價(jià)格，要不是走低價(jià)，要么是走高端，不要再往中間楊銓了。

路徑03：從核心據(jù)點(diǎn)上做布局

不可否認(rèn)，粵菜在這幾年，勢(shì)能跟能量都是很強(qiáng)的，這也意味著粵菜的競(jìng)爭(zhēng)很激烈，尤其在長(zhǎng)沙，那更是慘絕人寰，假如你沒(méi)有什么特色，在長(zhǎng)沙壓根就活不下去。

但假如你懂得以退為進(jìn)，先在外地市場(chǎng)站穩(wěn)腳跟再回過(guò)頭來(lái)攻打長(zhǎng)沙，這結(jié)局就會(huì)很不一樣，你像農(nóng)耕記是以深圳為據(jù)點(diǎn)，蘭湘子是以西安做大本營(yíng)。

路徑04：從人文技術(shù)創(chuàng)新方面做思考

推動(dòng)一種國(guó)際品牌流行的，往往是人文。這兩年，隨著湖南衛(wèi)視的推廣，湖湘人文的興起，全省各地的朋友紛紛慕名來(lái)長(zhǎng)沙簽到美食。

而且粵菜國(guó)際品牌假如想追擊，其實(shí)可以在湖湘人文上進(jìn)行挖掘與技術(shù)創(chuàng)新，做出國(guó)際品牌的差異化來(lái)。

總結(jié)：

粵菜各路英雄層出不窮，但還沒(méi)有出現(xiàn)一種強(qiáng)悍的領(lǐng)導(dǎo)者，在未來(lái)的3-5年里，粵菜必定會(huì)迎大洗牌，誕生出決勝者，讓我們拭目以待！

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食品安全網(wǎng)

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