1、餅店愈來愈像甜點店了

2、去年甜品甜點的3個特點

3、甜品“甜點熱”的冷思考

01 餅店愈來愈像甜點店了

餅店的“卷”，開始變成甜點的“卷”了。

現(xiàn)在網(wǎng)上只要搜川渝xx甜品，早就不是什么叉燒鴨血現(xiàn)炒鍋底，全都清一色變成甜點安利。

甜品餐見觀察了十幾家賣甜點的餅店，辨認出甜品甜點的SKU在10~15個左右，涵蓋牛乳冰、冰粉、面包等。

小號原搜索“甜品甜點”關(guān)鍵詞，有36萬+篇講義，打開講義，多是“被甜點包圍的餅店”、“在餅店實現(xiàn)甜點自由”、“甜點新隨便吃”等字條。

照片作者：小號原

很明顯，目前一些餅店對于甜點的推崇，超過了甜品商品本身。

“現(xiàn)在許多餅店都做甜點，你不做甜點，就顯得不夠潮”，一家串串香國際品牌負責(zé)人坦言。

巨量算數(shù)顯示，自2022年6月份，甜品甜點的抖音綜合指數(shù)開始快速增長，7月份出現(xiàn)小高峰，10月份慢慢回落，這和季節(jié)更迭也有關(guān)。

有意思的是，抖音平臺也正淪為甜點工廠的“收割機”，像箱子冰粉、壇子甜品、抹茶綿綿冰這些流行甜點，都可以用定制機器和獨家代理配方輕松實現(xiàn)。

憑借易操作、高毛利、高白富美，純靠短視頻就能俘獲一大批餐飲用戶的青睞。

總之、需求端熱、供應(yīng)端熱，甜品甜點淪為甜品界年度熱詞。

02 去年甜品甜點的3個特點

盤點辨認出，目前甜品市場上最火的幾類甜點長這樣！

1、以量取勝，牛乳冰、雪山冰等

誰還沒在某點評某號原刷到過這個巨無霸牛乳冰呢？

牛乳冰還得看朱光玉甜品館，無論是紅深紫芝士、抹茶奧利奧，還是椰子灰，新鮮蔬果、夢龍雪糕、厚切酸奶等多種配料加入其中，同時具備高白富美、外型獨特、互動性強，非常利于自發(fā)拍照傳播。

靠甜點收斂了極大人氣的楠甜品，繼經(jīng)典的雪山冰之后，又面世了霸氣猴面包樹冰，以冰激淋為主體的猴面包樹冰摞起來足足21cm高，帶來強烈的視覺沖擊，淪為獨家代理記憶。

再如興甜品，面世過這款高達40cm猴面包樹高雪冰；大榛甜品，更是面世了這款高達50cm的登山甜點塔，著實驚到了很多人。

照片作者：攝圖網(wǎng)

2、外型技術(shù)創(chuàng)新：紙盒、田曉蘭子等

先看看最近大火的紙盒冰粉，它和傳統(tǒng)冰粉有兩處不同，一處是用箱子盛放不同顏色的冰粉，沒有紅豆、糍粑等小料，而是用各種花瓣、蔬果鋪滿一層，格外漂亮，得到趙美麗甜品和大芊金串串等國際品牌的垂愛。

最近，還有許多餅店開始用田曉蘭子樣式的容器裝甜點，里面的內(nèi)容物很豐富，有小料、冰沙、面包、餅干等，給顧客的感覺也是分量十足，并且出片好看。

此外，后甜品的黑金栗子臭豆腐冰和番茄肥牛臭豆腐冰，也殺出重圍，在甜點界形成了獨有的記憶符號。

這些甜點完美發(fā)揚了軟萌的魅力、差異化的打法，直接瞄準(zhǔn)年輕女性群體。

3、以應(yīng)季蔬果為元素，價值感滿滿

不難辨認出，去年冷飲店面、甜點店面都在主打當(dāng)季蔬果，比方說蜜雪冰城的西瓜啵啵、奇異果和雪梨熱飲。

很多餅店也是如此，比如夏天以西瓜、果子為引流爆品，像楠甜品的“西瓜挖冰球”。

再比如秋天以芋頭為主打，吼堂的吼柿甘露，飽滿剔透的芋頭果肉壓成醬，做成面包，一整個芋頭吃在嘴里會爆漿。我們還辨認出有的餅店把烤紅薯和甜點相結(jié)合，也很抓關(guān)注度。

還有蔬果原生外型直接來的，這種杯頂部是面包中一顆大果子，或者面包中一大塊芒果的甜點，在多家餅店中成對出現(xiàn)。

喜茶看了都得甘拜下風(fēng)。

相比高白富美的外表、不輸甜點店的色澤，這些甜品甜點的價格倒是很感人，單價大致在20-30元的區(qū)間內(nèi)，最多是和外面甜點店持平，甚至還更便宜。

03 甜品“甜點熱”的冷思考

任何事情都有兩面性，餐飲B端日益增長的需求，倒逼甜點供應(yīng)鏈日漸成熟，我們辨認出，甜品“甜點熱”也暴露出很多弊病，如：同質(zhì)化嚴(yán)重、消費者疲憊、技術(shù)創(chuàng)新不振等。

以下聊聊幾點冷思考。

惡搞跟風(fēng)嚴(yán)重，中小國際品牌只能為大牌做嫁衣。

現(xiàn)在互聯(lián)網(wǎng)發(fā)達的程度，是許多經(jīng)營者都容易忽略的一點，其實我家上新的甜點，顧客早就在小號原看到過，顧客覺得你只會剽竊。

試想下，如果我家上了個紅深紫牛乳冰，顧客會覺得你是剽竊朱光玉，如果我家上弄了個巨無霸雪山冰，又會覺得你抄了楠甜品......

照片作者：小號原

甘肅一餅店老板娘一語中的，“甜品甜點最終可能只會留下幾個國際品牌代表作，或淪為某幾個國際品牌的特殊特性?！?/p>

甜品甜點惡搞成風(fēng)，但許多惡搞只是惡搞外形，色澤參差不齊，很難被顧客持續(xù)買單，顧客不單單需要白富美，更多要的是好吃好色澤。

大多數(shù)中小餐企，商品研發(fā)實力不足，缺乏專業(yè)的人才，只有和制造商合作。而現(xiàn)實卻很扎心，“許多制造商只看重大用戶，我們屬于小用戶，不會特別用心”。

甜品甜點是否成核心商品？存巨大疑點。

消費類商品有個典型的周期論，短期內(nèi)，甜品+甜點的結(jié)合有新鮮感，可以吸引一批年輕使用者，使用者的主動分享可以帶動更多的使用者數(shù)量。

但甜點究竟能不能像叉燒黃喉，淪為真正的有深刻標(biāo)識的核心商品？還是存在巨大疑點的。

如果不能，長期隨著有甜點的店面增多，加上技術(shù)創(chuàng)新不振，對使用者吸引力的減弱，甜點的價值感可能會有較大的下降。

這次采訪中，長沙一餅店老板娘仍堅持不上使用者數(shù)量甜點，他也說出了大多老板娘的顧慮：

第一，店面面積設(shè)計利用都是極限壓縮，不會為了甜點去改變整體的布局，添加單獨的檔口；

第二，從效率和用工上看，增加的使用者數(shù)量可能短期會有一定的幫助，時間稍微拉長一點不會影響本質(zhì)；第三，長沙消費者貌似對餅店甜點不太熱衷。

因此，關(guān)于到底要不要上甜點？具體的落地先看店面模型，再看地域特性。

結(jié)語

總之，酸甜苦辣丑，甜品甜點在各類甜品的引導(dǎo)下，市場基礎(chǔ)比較不錯。

當(dāng)下，甜品甜點也面臨著終極挑戰(zhàn)：技術(shù)創(chuàng)新空間還有很大，就看能不能講出新故事。

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