在魚(yú)丸那個(gè)百億等級(jí)的賽車(chē)場(chǎng)中，潮汕魚(yú)丸的發(fā)展前景怎樣？

今年的國(guó)慶節(jié)黃金周，潮汕小鎮(zhèn)汕頭因?yàn)橐槐案邇r(jià)粿條湯”榮登微博熱搜。有關(guān)信息統(tǒng)計(jì)表明，2022年國(guó)慶節(jié)假期，汕頭市接待游客人數(shù)216.42萬(wàn)人次，旅游收入10.89億元。

△潮州地標(biāo)景點(diǎn)廣濟(jì)橋，圖片來(lái)源：攝圖網(wǎng)

種種跡象似乎表明，潮汕那個(gè)偏安一隅而又充滿(mǎn)傳說(shuō)的地區(qū)，正成為下一個(gè)潛在“爆款”。

過(guò)去一年時(shí)間，潮汕菜成為餐飲肉類(lèi)賽車(chē)場(chǎng)的黑馬，餐飲賽車(chē)場(chǎng)上，潮汕菜正從過(guò)去傳統(tǒng)的酒樓、大排檔逐步走向連鎖化經(jīng)營(yíng)，出現(xiàn)了諸如家府潮汕菜、潮堂、海門(mén)魚(yú)仔等連鎖餐飲民營(yíng)企業(yè)；肉類(lèi)賽車(chē)場(chǎng)上，牛肉丸、鹵鵝等潮汕民族特色單品紛紛入局直播電商，取得了不俗的銷(xiāo)量。

而做為潮汕菜一個(gè)民族特色單品，潮汕魚(yú)丸也涌現(xiàn)出了代表性的民營(yíng)企業(yè)。我們注意到，潮汕魚(yú)丸國(guó)際品牌物只鹵鵝近期榮登李佳琦北京人民廣播電臺(tái)，那個(gè)在廣州地區(qū)知名的連鎖餐飲國(guó)際品牌以玻璃鋼菜商品與頸部主播達(dá)成一致了合作。

在魚(yú)丸那個(gè)百億等級(jí)的賽車(chē)場(chǎng)中，潮汕魚(yú)丸那個(gè)商品線(xiàn)發(fā)展前景怎樣？又怎樣才能占有一席之地？

01.潮汕魚(yú)丸，魚(yú)丸寵兒？

魚(yú)丸在中國(guó)已有上千年的歷史，據(jù)有關(guān)信息，中國(guó)魚(yú)丸消費(fèi)市場(chǎng)價(jià)值規(guī)模超萬(wàn)億人民幣。從火鍋上講，魚(yú)丸從北到南大致分為三個(gè)流派：醬鹵、川鹵、潮鹵。

其中，醬鹵主要流行于北方地區(qū)，其味道特點(diǎn)以醬汁濃郁、咸香入味居多，通過(guò)西貝筱面村、九毛九、大師兄等連鎖餐飲國(guó)際品牌，已被廣大顧客所熟知。

川鹵是現(xiàn)階段魚(yú)丸行業(yè)消費(fèi)市場(chǎng)占有率最大的商品線(xiàn)，其味道特點(diǎn)以麻辣居多，早已出現(xiàn)絕味肉類(lèi)、周黑鴨、煌上煌、紫燕肉類(lèi)等上市巨頭。

△美味誘人的潮汕魚(yú)丸

而潮汕魚(yú)丸做為廣東魚(yú)丸的代表，現(xiàn)階段還是呈現(xiàn)區(qū)域化發(fā)展的態(tài)勢(shì)，在不少消費(fèi)市場(chǎng)觀(guān)點(diǎn)看來(lái)，潮汕魚(yú)丸商品線(xiàn)爆發(fā)，只是時(shí)間問(wèn)題，其主要觀(guān)點(diǎn)如下：

一、從火鍋來(lái)看，潮汕魚(yú)丸以鮮香為核心理念，強(qiáng)調(diào)食材的本味和新鮮度，符合后疫情時(shí)代顧客對(duì)于健康飲食習(xí)慣的升級(jí)需求；

二、從消費(fèi)情景來(lái)看，潮汕魚(yú)丸兼顧佐餐和消閑情景，具備極強(qiáng)的延展性。以鹵鵝為例，鹵魚(yú)丸與米飯搭配成魚(yú)丸飯，是很多廣東地區(qū)白領(lǐng)午飯喜愛(ài)的選擇；而鵝掌、鵝翅等商品做為消閑小吃，在世界杯期間又是很多人的看球必備；

三、從宏觀(guān)來(lái)看，魚(yú)丸做為中國(guó)傳統(tǒng)飲食習(xí)慣的重要組成部分，是大剛需的商品線(xiàn)，一定需要新商品來(lái)滿(mǎn)足顧客對(duì)新味道的需求。

因此，不少業(yè)內(nèi)人士均認(rèn)為潮汕魚(yú)丸有望成為下一個(gè)百億商品線(xiàn)，也必將有頸部民營(yíng)企業(yè)跑出。

02.物只鹵鵝，潮汕魚(yú)丸頸部國(guó)際品牌的擴(kuò)張之道

在潮汕魚(yú)丸那個(gè)細(xì)分商品線(xiàn)中，近幾年入局者越來(lái)越多，物只鹵鵝便是其中的頸部民營(yíng)企業(yè)之一。

據(jù)公開(kāi)資料，物只鹵鵝成立于2016年，一開(kāi)始是做連鎖餐飲店面，于2021年建立了子公司的肉類(lèi)加工廠(chǎng)，2022年開(kāi)始推出玻璃鋼菜商品，現(xiàn)階段形成了以肉類(lèi)供應(yīng)鏈為核心理念競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，連鎖餐飲和玻璃鋼菜為兩大銷(xiāo)售體系的“供應(yīng)鏈+渠道”商業(yè)方式。

△物只鹵鵝功夫菜

供應(yīng)鏈股，物只鹵鵝耕耘肉類(lèi)深加工環(huán)節(jié)，于汕頭澄海建立了子公司的肉類(lèi)加工廠(chǎng)“熙望肉類(lèi)”，實(shí)現(xiàn)了潮汕魚(yú)丸的標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)。該工廠(chǎng)現(xiàn)階段已獲得HACCP、ISO22000、GMP等國(guó)際權(quán)威認(rèn)證，并擁有20余項(xiàng)自主知識(shí)產(chǎn)權(quán)的專(zhuān)利技術(shù)和實(shí)新設(shè)備。

連鎖餐飲股，物只鹵鵝現(xiàn)階段擁有約300家店面，著眼廣東消費(fèi)市場(chǎng)，以直營(yíng)和加盟并行進(jìn)行擴(kuò)張，主要為顧客提供魚(yú)丸快餐和熟食外帶兩類(lèi)餐飲服務(wù)。

玻璃鋼菜股，物只鹵鵝現(xiàn)階段已和一線(xiàn)商超和新零售平臺(tái)達(dá)成一致合作，如沃爾瑪、盒馬、永旺、樸樸超市等，并實(shí)現(xiàn)了出口泰國(guó)、英國(guó)等國(guó)家。

值得一提的是，11月23日，物只鹵鵝的玻璃鋼菜商品登陸李佳琦北京人民廣播電臺(tái)，這也是潮汕魚(yú)丸玻璃鋼菜商品和頸部主播合作的嘗試。天貓期艦店信息表明，當(dāng)晚銷(xiāo)售件數(shù)達(dá)上萬(wàn)件。

03.供應(yīng)鏈+餐飲+玻璃鋼菜，未來(lái)商品線(xiàn)頸部的產(chǎn)業(yè)布局？

像物只鹵鵝這種“供應(yīng)鏈+餐飲+玻璃鋼菜”的發(fā)展方式，似乎成了餐飲肉類(lèi)行業(yè)頸部民營(yíng)企業(yè)的固定范式，如廣州酒家、陶陶居等。毫無(wú)疑問(wèn)，這種餐飲零售化的方式，已經(jīng)是餐飲行業(yè)頸部民營(yíng)企業(yè)的重點(diǎn)產(chǎn)業(yè)布局方向之一。

著眼到魚(yú)丸消費(fèi)市場(chǎng)，整個(gè)消費(fèi)市場(chǎng)發(fā)展已經(jīng)進(jìn)入更拼渠道和供應(yīng)鏈的時(shí)代，競(jìng)爭(zhēng)不斷加劇。企查查信息表明，現(xiàn)階段我國(guó)已有6萬(wàn)余家魚(yú)丸有關(guān)民營(yíng)企業(yè)。其中，頸部國(guó)際品牌已占據(jù)了大量消費(fèi)市場(chǎng)占有率，如絕味早在2019年就跨過(guò)了“萬(wàn)店”門(mén)檻。

在這樣的消費(fèi)市場(chǎng)環(huán)境下，想要從中突圍，就必須耕耘供應(yīng)鏈，塑造國(guó)際品牌壁壘。以物只鹵鵝為例，經(jīng)過(guò)幾年的探索和迭代，其已經(jīng)形成了“供應(yīng)鏈+店面+玻璃鋼菜”的方式，形成了獨(dú)特的核心理念競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。

做為潮汕魚(yú)丸的頸部國(guó)際品牌，物只鹵鵝于2021年起，將中央廚房升級(jí)為肉類(lèi)加工廠(chǎng)并不斷進(jìn)行機(jī)械化、信息化升級(jí)，研發(fā)和生產(chǎn)C端銷(xiāo)售居多的玻璃鋼菜。

眼下，“供應(yīng)鏈+店面+玻璃鋼菜”的方式正讓物只鹵鵝逆勢(shì)增長(zhǎng)。未來(lái)，其能否借此方式繼續(xù)擴(kuò)大商業(yè)版圖，我們拭目以待。

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