禽流感之下，逆勢送出1700+店面；新機上市那天，加盟店銷售杯數(shù)達(dá)至了去年歷史新機銷量的10倍……紅酒行業(yè)頸部國際品牌的經(jīng)營秘訣是什么？

又到年底，回顧這一年，很多餐企都在生死線上掙扎，但這樣的消費市場環(huán)境下，依然有一些國際品牌實現(xiàn)了逆勢增長，比如說做紅酒的NOWWA挪瓦紅酒、做漢堡的塔斯汀等等。

經(jīng)營的本質(zhì)是為顧客創(chuàng)造價值，這些國際品牌的增長語義在當(dāng)下的環(huán)境下，尤其值得餐飲人參考。

今天我們就來講一講NOWWA挪瓦紅酒。在禽流感影響的3年中，逆勢送出1700+店面，躍升為行業(yè)當(dāng)之無愧的頸部國際品牌。前段時間，其可謂官宣120店齊開；新機吐司芝士拿鐵開通，也取得了不錯的成績。

怎么做到的？經(jīng)過深入探訪，我們總結(jié)了NOWWA挪瓦背后的4個關(guān)鍵經(jīng)營策略，供各位餐飲人參考。

更便捷：送餐能力突出，商業(yè)模式優(yōu)秀

禽流感這幾年，餐企無差別遭遇的最大困境就是餐食客流嚴(yán)重下滑，很多實力餐企也因此逐漸開辟了線上渠道。其中，送餐作為人們在線上消費的主要場景，可謂在餐飲店面的運營板塊中占據(jù)著重要位置。

大家都爭相涌進的送餐消費市場，恰恰是NOWWA挪瓦的一大優(yōu)勢所在。這里就不得不說一下NOWWA挪瓦的國際品牌基因。

據(jù)了解，NOWWA挪瓦的4個聯(lián)合創(chuàng)始人中，有3個來自餓了么。也因此，從創(chuàng)業(yè)的那天開始，NOWWA挪瓦就非常重視送餐的市場需求和感受，3年來可謂積累了非常成熟的送餐運營經(jīng)驗。

比如說說，總部能針對不同城市等級、不同商圈、不同生命周期的店面，匹配做出不同的運營動作，保證店面穩(wěn)定營收。

在送餐相關(guān)的營銷方面，NOWWA挪瓦還有一套爆店行銷活動，制造活動與話題，打造國際品牌記憶點，通過線下店面導(dǎo)流、送餐隨單賦能精準(zhǔn)使用者等手段，有效為店面引流。

在NOWWA挪瓦看來，送餐能力是沒有城市約束的。同一套業(yè)務(wù)語義與動作持續(xù)逐漸精進，達(dá)至相對的簡單、標(biāo)準(zhǔn)化，在多個城市都達(dá)至了預(yù)期的效果。送餐感受好，獲客自然逐漸提升，店面整體生意穩(wěn)健向好。

而且，NOWWA挪瓦紅酒主打小店型，自提+送餐，線開通下融合的模式，即買即走，強調(diào)剛需。不僅投資成本更優(yōu)，在禽流感反復(fù)餐食受限時，這種模式下客流幾乎沒有流失，能很好的抵消禽流感帶來的影響。

去年上海禽流感最嚴(yán)重的一段時間，NOWWA挪瓦上海店面獲準(zhǔn)第一批恢復(fù)送餐。從零售掛耳、冷萃紅酒液，逐步恢復(fù)到?jīng)雒嫠筒驼?，在此期間，店面反而贏得了更多顧客的好評。

更好喝：商品招盛純，紅酒爽口性好

除了送餐服務(wù)快捷、便利、體貼，商品招盛純是NOWWA挪瓦紅酒逆勢增長的第二個武器。通過精準(zhǔn)營銷能首次賦能使用者，但要想讓使用者持續(xù)逐漸獲客，根本還是得有足夠強的商品力。

NOWWA挪瓦紅酒有3個商品策略：專業(yè)、爽口性強、運算快。

第一，基礎(chǔ)款商品持續(xù)運算，保持對紅酒理解的專業(yè)性，以此留存重度紅酒使用者。

NOWWA挪瓦一直堅信“好豆子才有好紅酒”，嚴(yán)選南北回歸線以內(nèi)的耶加雪菲、危地馬拉、哥倫比亞、云南高海拔阿拉比卡豆種，并在云南掛牌了自有紅酒莊園。

憑借出色的紅酒豆，其于2021年、 2022年連續(xù)2年榮獲號稱紅酒界“奧斯卡”的IIAC金獎。在此基礎(chǔ)上，又運算了SOE精品紅酒，去年又面世了「金獎花魁」系列紅酒商品，不僅能體現(xiàn)出顯著的產(chǎn)區(qū)味道，而且較為稀缺，受到不少紅酒重度使用者追捧。

第二，味道紅酒“茶飲化”，商品爽口性強。

NOWWA挪瓦從一開始就秉持“像做甜品一樣”的思路做紅酒，就是為了讓味道紅酒有更好的爽口性。首創(chuàng)的「小馬果咖」系列商品，酸酸甜甜的水果味道+高品質(zhì)紅酒的創(chuàng)意組合，深受顧客歡迎，成為至今銷量最高的招牌商品。

12月8日剛開通的吐司芝士拿鐵，上市那天加盟店的銷售杯數(shù)就達(dá)至了去年歷史新機銷量的10倍，上市5天，部份加盟店整體銷售額較上月同期成長5倍。能說，成了NOWWA挪瓦拿鐵的年度天花板。

第三，商品運算快，主打產(chǎn)品反復(fù)打磨。

隨著紅酒的日益普及，顧客對紅酒的市場需求越來越多樣化。NOWWA挪瓦深諳消費痛點，保持較快的研發(fā)節(jié)奏，每月都有新機面世，也有季節(jié)限定商品。

去年以來，已經(jīng)先后面世了旺仔特濃味道拿鐵、輕乳拿鐵、櫻花荔枝抹茶拿鐵、鴨屎香香水檸檬茶等一系列商品，還面世了全新“0卡糖果咖”系列。

當(dāng)然，上新不是目的，主打產(chǎn)品才是。所以，每一款商品，NOWWA挪瓦都以顧客市場需求為中心，反復(fù)進行消費市場驗證。就比如說上述提到的吐司芝士，歷時半年研發(fā)，中間通過了數(shù)十次的顧客口味調(diào)研，以及數(shù)百次的配方調(diào)整。對歷史主打產(chǎn)品，NOWWA挪瓦可謂逐漸打磨運算。

上述三個策略的結(jié)果，就是NOWWA挪瓦的商品非?！翱勾颉薄Ｔ谌蚣t酒館最多的城市——上海，都能夠脫穎而出，足以說明其商品、菜單都經(jīng)受過考驗。

更具性價比：在下陷消費市場更受歡迎

人們通常會對在自己消費能力區(qū)間的商品有更強的感受意愿，對于當(dāng)下日趨理性，注重性價比的青年人來說，一碗20元以下的涼面紅酒商品才是他們的首選。

NOWWA挪瓦紅酒核心單品的價格都圍繞15元左右的比價檔位展開，但商品品質(zhì)卻不放松，所有紅酒商品均使用“奧斯卡級別”的IIAC金獎紅酒豆。

能說，花費比價飲品的價格，能夠獲取不輸高端紅酒商品感受，這是NOWWA挪瓦在消費市場中迅速打開空間的第三個法寶。對于剛性市場需求的使用者來說，15元一碗，每天一碗，沒有負(fù)擔(dān)。

優(yōu)質(zhì)比價的背后，是從源頭到店面完備的供應(yīng)鏈體系做支撐。比如說定點云南的紅酒基地，園區(qū)種植面積近千畝，相較進口紅酒豆來說產(chǎn)量和品質(zhì)更穩(wěn)定，且能保障合適的成本；全國有14個倉儲中心，可供全國店面就近調(diào)配，極大地降低了貨運成本。

優(yōu)質(zhì)比價的定位，也讓NOWWA挪瓦在下陷消費市場更受歡迎。近期開業(yè)的120多家店面中30%以上位于三四線，如綿陽、臺州、鹽城、海口等，在新開店數(shù)量中占比最高。

“越到下陷消費市場，價格敏感的顧客就越多，我們的均價在14元左右，加上優(yōu)惠券打折，價格比甜品便宜?！币粋€NOWWA挪瓦供貨商如是說。

下陷消費市場還有一個顯著特點，就是人們的消費決策受鄰里關(guān)系的影響較大。

NOWWA挪瓦商品的價格優(yōu)勢使其更容易吸引人們嘗鮮，而具有創(chuàng)新性的商品口味、品質(zhì)繼而讓使用者感受到超預(yù)期的感受。跟高線城市相比，下陷消費市場的顧客更樂于向朋友和家人分享這種超預(yù)期的好商品。

所以，NOWWA挪瓦紅酒好的消費認(rèn)知逐漸在下陷消費市場口口相傳。

更有意思有意思：

跨界聯(lián)署，打造青年人偏愛的國際品牌人設(shè)

在紅酒行業(yè)，很多國際品牌一直以來給顧客的感受都偏商務(wù)，而NOWWA挪瓦則塑造出年輕、活力、有意思的國際品牌形象，這基于其攜手使用者族群高度重合的國際品牌一起創(chuàng)造營銷內(nèi)容。

比如說近期，NOWWA挪瓦跟Sonny Angel的盲盒娃娃聯(lián)署面世草莓拿鐵，用草莓鎖住青年人的味蕾；新年期間，與旺仔牛奶聯(lián)署旺仔拿鐵激起一波回憶殺；和LULULEMON聯(lián)署，倡導(dǎo)城市白領(lǐng)走出寫字樓擁抱好的身體狀態(tài)；和SE9聯(lián)署，聯(lián)合開發(fā)了SE9美式等等。能說，每一次聯(lián)署都抓住了青年人的興趣點。

據(jù)不完全統(tǒng)計，NOWWA挪瓦合作過的國際品牌還包括巧克力國際品牌德芙、彩妝國際品牌 3CE、燕麥奶國際品牌Oatly、“網(wǎng)紅飲料”漢口二廠、戶外國際品牌NORTHLAND等。

通過諸多基于情感價值表達(dá)的跨界聯(lián)署活動，NOWWA挪瓦不僅擴展了有意思有意思的國際品牌外延，可謂逐漸與青年人建立起情感共鳴，最終才成功俘獲青年人的心。

結(jié) 語

國內(nèi)紅酒消費市場正處于高速增長期，各個玩家都在拼跑馬圈地的速度。

而挪瓦持續(xù)把焦點放到了顧客市場需求上，通過在商品、渠道、價格、國際品牌等方面匹配主流消費族群的喜好，做到既好喝、又比價，還有意思，由此在年輕族群中打開口碑。

為店面引流，“讓供貨商更賺錢”的同時，也實現(xiàn)了自身的規(guī)模成長，逆勢成為紅酒賽道的領(lǐng)跑者。而這樣的增長語義，或也適用于其他餐飲品類。

注：文章配圖由NOWWA挪瓦提供，餐飲吧經(jīng)授權(quán)使用。

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