隨著人民物質(zhì)生活水平的日益提高，對(duì)日常消費(fèi)的食品質(zhì)量也提出了更高的要求，如何保障各地的肉類、果蔬能夠新鮮地端上餐桌，就不得不提到冷鏈，那么究竟什么是冷鏈呢？

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冷鏈就是指果蔬、肉類、特殊的生物制品和藥品等需要冷凍、冷藏產(chǎn)品的供應(yīng)鏈。其中涉及到比如果蔬采摘后的預(yù)冷、貯藏、運(yùn)輸、分銷和零售、使用各環(huán)節(jié)，并且保證產(chǎn)品始終處于其所必需的特定低溫環(huán)境下，減少損耗，防止污染和變質(zhì)，以保證產(chǎn)品食品安全、生物安全、藥品安全的特殊供應(yīng)鏈系統(tǒng)。冷鏈大體由冷凍加工、冷凍貯藏、冷藏運(yùn)輸及配送、冷凍銷售四個(gè)方面構(gòu)成。

冷凍加工：各種果蔬采摘后的冷卻、家禽肉類的凍結(jié)，以及在低溫狀態(tài)下產(chǎn)品的加工處理過(guò)程；在這個(gè)環(huán)節(jié)上涉及到冷鏈裝備，比如冷卻、凍結(jié)裝置和速凍裝置。冷凍貯藏：冷凍貯藏是保證食品在儲(chǔ)存過(guò)程中的低溫保鮮環(huán)境。

冷藏運(yùn)輸：包括冷鏈產(chǎn)品的運(yùn)輸及配送等物流環(huán)節(jié)的低溫狀態(tài)。它主要涉及鐵路冷藏車、冷藏汽車、冷藏船、冷藏集裝箱等低溫運(yùn)輸工具。在冷藏運(yùn)輸過(guò)程中，溫度波動(dòng)是引起食品品質(zhì)下降的主要原因之一，所以運(yùn)輸工具應(yīng)具有良好性能，在保持規(guī)定低溫的同時(shí)，更要保持穩(wěn)定的溫度，遠(yuǎn)途運(yùn)輸尤其重要。

冷凍銷售：如今的很多終端銷售點(diǎn)都具備了銷售冷鏈產(chǎn)品的條件，大型商超、連鎖便利店，在這些零售終端中，大量使用了冷藏/凍陳列柜和儲(chǔ)藏庫(kù)，由此逐漸成為完整的食品冷鏈中不可或缺的重要環(huán)節(jié)。

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