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【開 罐 有 驚 喜】

現(xiàn)在喝酒的人們，遠遠不是幾年前那么隨意了——臨期IPA也很開心的這種時光已經(jīng)一去不復返?？鞓返拈撝惦S著人們對啤酒品質(zhì)要求的提高而水漲船高；四年前一罐生產(chǎn)了三個月樹屋IPA還可以價值四百塊，而如今的酒友們開始要求日期超新鮮風味超純正的便宜口糧渾濁IPA了...

【渾濁IPA的標桿酒廠，樹屋】

追求極致口味的你，不滿足于平平無奇的那些風格，轉(zhuǎn)而求向更加新奇的酒——果汁奶昔思慕雪、二次發(fā)酵水果酸，又好看又好喝的果汁酒令你神魂顛倒，記住了“打開驚喜”的宣傳語，忘記了“小心打開”的叮囑，于是驚喜連連……

【一位微信群友的經(jīng)歷，開罐有驚喜】

是我的打開方式不對嗎？我就是想喝一口新鮮好喝的酒啊，為什么上天對我如此不公？乖乖，先搞明白，什么東西影響了你的酒吧…比如我來問一個基本的問題：什么因素會影響啤酒的質(zhì)量呢？

一款酒好喝與否取決于釀酒師出品的水平，但喝進你嘴里的酒是什么味兒，還得看中間物流過程是什么鬼?？偟膩碚f，影響啤酒質(zhì)量的外部因素主要是這幾個：

光照，紫外線帶來日光臭——臭鼬的味道；

高溫，會破壞啤酒穩(wěn)定構(gòu)成、加速氧化；

時間，長時間存放導致風味減退、酒液氧化。

 【挺好看的，好喝不？@Dutchbeerbuster】

如果你的啤酒被太陽親吻過，那基本是沒戲了。光照讓你的酒像臭鼬一樣難聞——由于大綠棒子常見這種味道，很多人甚至覺得這個味道是啤酒應該有的。啤酒包裝風潮歷經(jīng)綠玻璃瓶、棕色玻璃瓶，如今很多酒廠索性直接換成易拉罐，密封、便宜、重量輕，易于運輸。如今美國啤酒銷售量中，易拉罐包裝的酒已經(jīng)多于瓶裝了——這是個迅猛的勢頭，全行業(yè)都在推動這一變革。

【Can do anything】

另一方面，高溫對酒的破壞性非常大——可能你的渾濁從此變得清澈；可能你的小麥平添了一絲悠揚的苦味……只有想不到，沒有他做不到。為了讓不堪一擊的風味保留到你的嘴里，酒廠使出了吃奶的力氣…比如他們放棄了瞬殺或者巴殺，有些直接把活酵母留在了瓶子或者罐子中。然而酒廠控制不了的是從他手里到消費者手中的過程，如果在集裝箱里遭遇了赤道的熱情，那一切都是生死未卜的前程…更有甚者，可能會是“全體爆炸”這種無法收場的結(jié)局。活酵母利用果泥中的殘?zhí)沁M行發(fā)酵，而高溫促進了這一過程。產(chǎn)出的二氧化碳無處躲藏，最后破門而出...

那咋辦??？想喝個好酒就這么難嗎？

  

解決方案是有的，而且你肯定聽說過——冷鏈運輸。顧名思義，就是在運輸?shù)倪^程中把酒放在冷柜里，保證溫度很低很穩(wěn)定。這個問題其實困擾我很久，從酒廠到港口，清關(guān)上船或者上飛機，到國內(nèi)下船清關(guān)，再到進口商的倉庫——我怎么相信全程都溫度很低啊乖乖？

【全程監(jiān)測，是對冷鏈最大的尊重】

為此我仔細刺探了情況，下手對象就是杭州拙致——一家專注于好酒的啤酒進口公司。他們主要進口的是IPA和水果酸啤酒，以及一些世濤等風格。最近火爆的伯利橡樹（Burley Oak）和另一半（Other Half），就是他們合作的品牌；除此之外還有本末（Root + Branch）、哈德遜河谷（Hudson Valley）以及樹屋（Tree House）。從他們那兒，我解開了上面的謎團。

拙致進口的酒都是全程冷鏈的。這個冷鏈的意思不是簡單地進柜子開個冷風那么簡單，而是全程監(jiān)控——與酒廠對接好取貨日期后，冰冷的大貨車交接好裝柜，從裝上車那一刻起，冷風就沒有停過。算下來沒有打冷的時間，可能就是二十幾秒的叉車運輸里程吧。

最近的伯利橡樹全國多地酒頭接管（點擊這里看接管酒吧名單），小伙伴們不免會注意到這兩款酒，覆盆子黑莓芝士蛋糕果汁夢和冰鎮(zhèn)梨子果汁夢——如果不是冷鏈，這兩款酒估計也沒什么可能與大家見面。冰冷的運輸鏈減弱了可能的二次發(fā)酵，讓這些酒安全到港、安全到店、安全侍酒成為了可能。

【花式測溫，治好了我的頸椎病】

21世紀的第二個十年了，我們竟然開始為了喝酒容器的安全而擔心了。世道有輪回啊，要想解決這令人哭笑不得的難題，就燒個高香，拜一拜冷鏈運輸吧。

古往今來，大家尋求解決方案的心就沒停過。最接近完美的方案就是冷鏈運輸——通過外加低溫保證你運輸過程的可靠性。對于大多數(shù)啤酒來說，冷鏈可以提高品質(zhì)，至少可以降低“爆炸”的幾率……但必須理性地指出的是，冷鏈不是萬能的。對于一些脾氣過分爆裂的酒，即使全程冷鏈了，也難逃爆炸的命運。唯一可以做的就是對著天空祈禱了...

對于我的刺探，對方不但沒有打我，反而送我?guī)坠蘧平o大家抽抽獎?？磥韼啄甑幕亚闆]白費，ddddd總在冷庫里還哆哆嗦嗦地給我發(fā)消息，我強烈懷疑他們給冷庫裝了路由器。廢話少說，抽獎吧：轉(zhuǎn)發(fā)本文到朋友圈，最好加一句“大米的啤酒公眾號又抽獎了，快快關(guān)注”截圖發(fā)到公眾號后臺，6月18日抽取6位酒友，各送出Other Half一罐。冷鏈讓你的酒在路上更加安全舒心。如果你的城市里現(xiàn)在有伯利橡樹的接管，不妨去一趟喝一杯哦。

冷鏈服務業(yè)務聯(lián)系電話：19937817614

華鼎冷鏈是一家專注于為餐飲連鎖品牌、工廠商貿(mào)客戶提供專業(yè)高效的冷鏈物流服務企業(yè)，已經(jīng)打造成集冷鏈倉儲、冷鏈零擔、冷鏈到店、信息化服務、金融為一體的全國化食品凍品餐飲火鍋食材供應鏈冷鏈物流服務平臺。

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