縱觀食品安全法，其中有對(duì)生產(chǎn)環(huán)節(jié)的規(guī)定、產(chǎn)品的規(guī)定、違法處罰的規(guī)定，也有對(duì)執(zhí)法主體的規(guī)定，可謂涵蓋了從食品生產(chǎn)到消費(fèi)過(guò)程中所有重要環(huán)節(jié)以及所有相關(guān)參與者，作為百姓公共餐桌的餐飲企業(yè)也被囊括其中。

       

餐飲環(huán)節(jié)，監(jiān)管之難

餐飲消費(fèi)環(huán)節(jié)是保障食品安全的最后一道防線，新法實(shí)施之后，參差不齊的餐飲企業(yè)能否守住最后一道防線，為消費(fèi)者提供安全放心的食品呢？這一問(wèn)題引起了消費(fèi)者及行業(yè)人士的廣泛觀注。農(nóng)業(yè)大學(xué)食品可續(xù)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院院長(zhǎng)羅云波指出，中國(guó)小商小販占據(jù)比例很大，如何讓監(jiān)管視角觸及他們是個(gè)很大的問(wèn)題，今天在這里將其制止，明天可能在其他地方又會(huì)“東山再起”，對(duì)政府監(jiān)管提出很高要求。

近日，某報(bào)記者隨同上海市食品藥品監(jiān)督管理局執(zhí)法人員，前往部分餐飲場(chǎng)檢查發(fā)現(xiàn)，不僅陳列臺(tái)上擺放著明令禁止的毛蚶等水產(chǎn)品、廚房油膩不堪，且冰箱中存放的酒釀等相關(guān)原料均為明確標(biāo)注日期、名稱記錄含糊不清，一旦出現(xiàn)問(wèn)題根本無(wú)法查驗(yàn)可疑食品的來(lái)源、有效確定事故源頭。專家分析稱，我國(guó)餐飲界粗放型和局部化的管理方式是造成這一現(xiàn)象的主要原因，餐飲界存在著諸如短期行為及消極心態(tài)嚴(yán)重、注重產(chǎn)品質(zhì)量而忽視環(huán)境衛(wèi)生等方面的不足，若完全保障食品安全，依靠企業(yè)自身管理和責(zé)任約束遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠，相關(guān)部門(mén)必須拿出嚴(yán)格的監(jiān)管辦法并落到實(shí)處，方能實(shí)現(xiàn)持續(xù)有效的監(jiān)管。

       

食品安全新模式——冷鏈

冷鏈并不是一個(gè)新的概念，但是在餐飲連鎖企業(yè)中的應(yīng)用實(shí)屬近年興起，并隨著整個(gè)餐飲連鎖行業(yè)數(shù)量的增多和規(guī)模的擴(kuò)大而被部分企業(yè)完善創(chuàng)新，為其帶來(lái)新的利潤(rùn)空間。從百萬(wàn)莊園的移動(dòng)配餐車(chē)到小肥羊的自建羊肉生產(chǎn)基地、物流冷鏈服務(wù)公司，我們看到了大型連鎖餐飲企業(yè)餐廳背后的冷鏈體系。

冷鏈?zhǔn)前偃f(wàn)莊園的殺手锏，其“中央廚房”完全打破了傳統(tǒng)廚房的操作模式，擁有多項(xiàng)自主知識(shí)產(chǎn)權(quán)的工藝生產(chǎn)技術(shù)及綜合食品的研發(fā)、生產(chǎn)、滅菌、保鮮、配送能力，實(shí)現(xiàn)了標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化的食品工業(yè)化生產(chǎn)，也讓其在進(jìn)軍中國(guó)乃至世界最優(yōu)秀連鎖經(jīng)營(yíng)企業(yè)的路上前進(jìn)一大步。如果說(shuō)百萬(wàn)莊園走的是“中央廚房”戰(zhàn)略，那小肥羊則更偏重于火鍋原料的生產(chǎn)與冷鏈配送。為保障品質(zhì)，小肥羊自建肉業(yè)生產(chǎn)基地和物流冷鏈服務(wù)公司，并發(fā)展成為集采購(gòu)、配送、倉(cāng)儲(chǔ)為一體的后勤服務(wù)保障體系。從上述兩大知名企業(yè)的做法我們不難看出，冷鏈在餐飲連鎖企業(yè)食品安全保障中所發(fā)揮的重要作用。

冷鏈服務(wù)業(yè)務(wù)聯(lián)系電話：19937817614

華鼎冷鏈?zhǔn)且患覍Ｗ⒂跒椴惋嬤B鎖品牌、工廠商貿(mào)客戶提供專業(yè)高效的冷鏈物流服務(wù)企業(yè)，已經(jīng)打造成集冷鏈倉(cāng)儲(chǔ)、冷鏈零擔(dān)、冷鏈到店、信息化服務(wù)、金融為一體的全國(guó)化食品凍品餐飲火鍋食材供應(yīng)鏈冷鏈物流服務(wù)平臺(tái)。

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