01

冷鏈術(shù)語定義

GB/T 18354 、GB/T 27917.1、GB/T 22918 與 GB/T 24616 界定的以及下列術(shù)語和定義適用于本文件。3.1 冷鏈根據(jù)物品特性，為保持其品質(zhì)與安全而采用的從生產(chǎn)到消費的過程中始終處于溫度控制狀態(tài)的物流網(wǎng)絡。[改寫 GB/T 18354，定義 4.20]3.2 配送 在經(jīng)濟合理區(qū)域范圍內(nèi)，根據(jù)客戶要求，對物品進行揀選、加工、包裝、分割、組配等作業(yè)，并按時送達指定地點的物流活動。[GB/T 18354 物流術(shù)語，物流基礎術(shù)語 2.13]3.3 保溫箱一種用于存放快件的、采用保溫材料制成的以減少與外界冷熱傳遞的容器。注：保溫箱可根據(jù)需要投放冷媒。[YZ/T 0162，定義 3.2]3.4 冷媒一種能夠從周圍物體（快件中吸取熱量而相變，從而使物體（快件）處于規(guī)定溫度范圍的蓄冷材料。注：冷卻材料在行業(yè)中亦稱為“冰板”、“冰袋”或“蓄冷劑”等，該冷卻材料可在保溫箱、移動冷柜或移動籠車內(nèi)使用。[YZ/T 0162，定義 3.3]3.5 物流包裝在物流過程中，對銷售包裝食品進行的再次包裝。3.6 配送中心從事配送業(yè)務且具有完善信息網(wǎng)絡的場所或組織。應基本符合下列要求：a) 主要為特定客戶或末端客戶提供服務；b) 配送功能健全；c) 輻射范圍小；d) 提供高頻率、小批量、多批次配送服務。

02

基本要求

4.1 組織管理4.1.1 應成立從事食品冷鏈包裹城市運輸與配送服務的組織機構(gòu)，配備與其經(jīng)營范圍和規(guī)模相適應的崗位人員、設施設備和信息化系統(tǒng)，具備提供冷鏈包裹運輸與配送的能力。4.1.2 應建立健全質(zhì)量管理體系、質(zhì)量管理制度和作業(yè)規(guī)范。4.1.3 應制定應急預案，制定如設備故障、交通阻塞、交通事故、停電、災害性天氣等突發(fā)情況的應急預案，并定期開展演練。4.2 人員4.2.1 應設立質(zhì)量管理部門，并配備質(zhì)量管理人員，全員參與質(zhì)量管理，有效開展質(zhì)量管理工作。質(zhì)量管理部門的職責不得由其他部門及人員履行。各部門、崗位人員應當正確理解并履行職責，承擔相應質(zhì)量責任。4.2.2 應當對各崗位人員進行與其職責和工作內(nèi)容相關(guān)的崗前培訓和繼續(xù)培訓。工作人員應掌握食品安全、質(zhì)量控制的相關(guān)知識，并應定期參加食品冷鏈包裹城市運輸與配送相關(guān)的法律法規(guī)、生產(chǎn)安全、衛(wèi)生、包裝規(guī)范、應急處置等知識和技能培訓，培訓合格后方可上崗。4.2.3 從事直接接觸食品的作業(yè)人員應每年進行健康體檢，并持有效健康證明。4.2.4 車輛與叉車駕駛?cè)藛T等特殊作業(yè)崗位人員應持證上崗，并定期接受安全與技能培訓。4.3 設施設備4.3.1 應具有與其經(jīng)營范圍、經(jīng)營規(guī)模相適應的經(jīng)營場所、庫房和車輛等設施設備，滿足收貨，暫存，運輸、配送及特殊作業(yè)要求。4.3.2 各作業(yè)環(huán)節(jié)的營業(yè)場所內(nèi)應配置與業(yè)務規(guī)模相適應的冷藏、冷凍冰箱或冰柜用于保管配送中心內(nèi)暫存貨物。貨物量較大的配送中心應配備預置式冷藏、冷凍庫。其冷庫設計應符合 GB 50072 的規(guī)定，冷庫運行管理應符合 GB/T 30134的要求。4.3.3 冷藏運輸車輛性能應符合 GB 29753 的規(guī)定。4.3.4 運輸車輛、周轉(zhuǎn)設備工具、工器具與保溫箱等應內(nèi)壁平整光滑，無毒、無害、無異味、潔凈無污染。每天作業(yè)結(jié)束后，應及時進行清潔、通風，視情況消毒，并在晾干。4.3.5 冷藏運輸車輛應配置溫度監(jiān)控設備，實時監(jiān)測并自動記錄廂體內(nèi)溫度，當監(jiān)測的溫度值超出規(guī)定范圍，溫度監(jiān)控系統(tǒng)可實現(xiàn)異常報警功能。4.3.6 冷藏運輸車輛宜配置開關(guān)門監(jiān)控設備，監(jiān)控記錄開關(guān)門次數(shù)與時間。4.3.7 根據(jù)運輸配送需要全程使用籠車、移動冰箱運輸，降低包裹破損率，提升車輛裝載率。4.3.8 分揀設備、運輸車輛、制冷系統(tǒng)、測溫設備、溫度異常報警裝置應做好日常維護，定期檢查、保養(yǎng)及校驗，發(fā)現(xiàn)異常應立即停止使用，并及時進行維修。4.3.9 應在設施設備醒目位置標示安全注意事項。4.4 物流包裝與冷媒 4.4.1 應根據(jù)冷鏈食品的類型、形狀、特性及周圍環(huán)境的影響合理選擇物流包裝方案，確保冷鏈食品在運輸與配送過程中的質(zhì)量和衛(wèi)生安全。4.4.2 包裝應對冷鏈食品具有保護性，應在物流包裝內(nèi)加支撐物或襯墊。包裝易失水的冷鏈食品時，應在物流包裝內(nèi)加具有吸附能力的襯墊，確保冷鏈食品溫度要求的同時避免其在裝卸、暫存和配送過程中受到損傷。支撐物和襯墊應符合相關(guān)食品安全衛(wèi)生要求。4.4.3 保溫包裝材料與冷媒（如冰袋、冰板等）應安全無毒、無污染，符合相關(guān)食品安全衛(wèi)生標準。4.4.4 應具有合理選擇包裝方案的能力，包裝方案使用前應進行保溫性能驗證，保證其保溫效果。4.4.5 農(nóng)產(chǎn)品物流包裝材料應符合 GB/T 34344 的要求4.4.6 物 流 包 裝 尺 寸 應 與 周 轉(zhuǎn) 箱 、 托 盤 （ GB/T 2934 優(yōu) 先 推 薦 尺 寸 ：1200mm*1000mm）、貨架、叉車及冷藏車、冷藏集裝箱、冷藏船（艙）、冷藏列車等設施設備相匹配。4.5 信息管理系統(tǒng)4.5.1 應建立完健全信息管理系統(tǒng)，設立業(yè)務信息處理模塊，實現(xiàn)下單、取件、中轉(zhuǎn)、暫存、運輸、配送、裝卸等環(huán)節(jié)的管理與數(shù)據(jù)統(tǒng)計，并對簽收確認、信息反饋和追蹤查詢等均保持記錄，并具有可追溯性。4.5.2 信息系統(tǒng)應具備訂單跟蹤、客戶反饋、溫度監(jiān)測、異常提示、預警和應急處置等功能，并可為上下游作業(yè)提供必要的信息接口。4.5.3 信息管理內(nèi)容和管理要求應符合 GB/T36088 的要求。4.5.4 信息記錄應真實可靠、不可篡改，保存期限應按《中華人民共和國食品安全法》中關(guān)于記錄保存的規(guī)定執(zhí)行。

03

作業(yè)流程及要求

5.1 取件5.1.1 應建立與運營模式、能力相適應的冷鏈食品收寄要求，法律法規(guī)禁止或服務組織不接受的物品，不得收寄。5.1.2 接收客戶訂單，預約取件，確定收寄食品種類、溫度適用范圍、包裝要求、寄遞區(qū)域、服務時限等內(nèi)容。對不能提供冷鏈食品運輸與配送服務的，應向寄件人說明原因。5.1.3 取件驗貨，應確認寄遞食品品質(zhì)、溫度、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、包裝方式等信息。若交寄冷鏈食品超出溫度適用范圍，雙方約定溫度要求或?qū)患睦滏準称菲焚|(zhì)存有異議的，可委婉拒絕收寄。5.1.4 取件人員可根據(jù)寄遞食品數(shù)量與包裝方式，選擇適宜的取件方式，宜根據(jù)托寄物貨量選擇冷藏車取件、攜帶保溫箱取件，或者攜帶移動冰箱取件等。5.2 封裝5.2.1 使用保溫箱加冷媒運輸與配送的冷鏈食品，其物流包裝材料應提前預冷，且冷媒應充分凍結(jié)保證足夠的蓄冷時間，避免包裝材料溫度過高影響冷鏈食品溫度。物流包裝需投放的冷媒數(shù)量應滿足運輸與配送過程中溫度控制要求。5.2.2 使用冷藏車或移動冰箱等溫度控制設備運輸與配送的冷鏈包裹，可使用簡易塑料袋進行封裝，商品外包裝可直接作為物流包裝的不需再包裝，將運單黏貼于物流包裝上。5.2.3 封裝應干凈整潔、無破損，防止在運輸與配送過程中污染其他物品。5.2.4 食品冷鏈包裹封裝完成，宜在外包裝上黏貼易辯別的冷藏、冷凍標識貼，便于各作業(yè)環(huán)節(jié)識別冷鏈包裹溫度區(qū)間要求。5.3 分揀5.3.1 配送中心場所應保持環(huán)境清潔、通風良好。5.3.2 食品冷鏈包裹到達配送中心后，應根據(jù)食品冷鏈包裹溫度要求和物流包裝方式，對配送中心進行功能區(qū)劃分，在專門作業(yè)區(qū)域?qū)ω浳镞M行分揀或臨時暫存，及時將冷藏、冷凍食品放置在適宜的制冷設施設備中，以維持其所需的溫度。5.3.3 應按照目的地區(qū)域名稱或代碼進行流向區(qū)分分揀，并根據(jù)冷鏈食品的種類碼放整齊，大不壓小、重不壓輕、貨不沾地、高度適宜、溫區(qū)分隔。5.3.4 應根據(jù)配送中心的硬件條件與冷鏈食品的包裝類型，對分揀作業(yè)時間做出限制性要求。5.3.5 中轉(zhuǎn)過程發(fā)現(xiàn)外包裝破損貨品，應及時查驗貨品是否受損，若貨品無損，則需更換包裝或加固后再次中轉(zhuǎn)；若貨品受損，則需報廢處理，并主動與客戶溝通進入理賠程序。5.4 運輸5.4.1 宜采用冷藏（保溫）車進行運輸，而保溫箱加冷媒包裝的食品冷鏈包裹也可采用常溫車運輸。5.4.2 未使用保溫包裝的食品冷鏈包裹使用冷藏（保溫）車運輸，需滿足以下要a) 使用前，應檢查車輛性能，并提前預冷，使其溫度處于規(guī)定的溫度范圍內(nèi)。b) 應根據(jù)食品冷鏈包裹的種類、數(shù)量與溫度要求，分溫區(qū)按冷藏、冷凍貨其他控溫要求進行運輸。c) 不規(guī)則包裝或體積較小的食品冷鏈包裹宜裝入籠車或打托，然后裝入冷藏車運輸，便于裝卸車與運輸，降低食品冷鏈包裹破損率，提升車輛裝載率。d) 合理規(guī)劃運輸線路，在運輸過程中減少車廂門開啟次數(shù)，控制開啟時間。e) 車輛溫度監(jiān)測設備及時上傳溫度監(jiān)測信息，其時間間隔不宜超過 10min。若裝卸環(huán)境為常溫， 宜使用籠車或托盤配套保冷罩，避免食品冷鏈包裹長時間脫溫，影響冷鏈食品品質(zhì)。5.4.3 使用常溫車運輸，需滿足以下要求：a) 應采用車載冰柜或保溫設備或保溫箱加冷媒的保溫包裝存放食品冷鏈包裹。b) 車載冰柜應符合 GB/T8059 的要求。c) 應合理規(guī)劃運輸路線，使車載冰柜、保溫箱在運輸過程中始終處于規(guī)定的溫度范圍內(nèi)。5.4.4 運輸和裝卸食品的容器、工具和設備應當安全、無害，保持清潔，防止食品污染，并符合保證食品安全所需的溫度等特殊要求，不得將食品與有毒、有害物品一同貯存、運輸。對存在交叉污染風險或串味風險的食品冷鏈包裹，應進行隔離運輸。

04

配送簽收

5.5 配送5.5.1 運輸設備到達配送中心后，應檢查封簽完好情況，按照不同溫區(qū)順序迅速卸貨，并檢查是否受擠壓損傷和污染串味情況。5.5.2 應按照訂單屬性、客戶地址等要素進行揀選、分類堆碼暫存至相應溫區(qū)，待選擇合理的配送路線進行配送。5.5.3 宜根據(jù)派送件量與食品冷鏈包裹包裝類型選擇適宜的配送方式，符合5.4運輸合理化要求。5.5.3 食品冷鏈包裹宜預約配送，故配送員應提前聯(lián)系收方客戶，確認收貨人、收貨地址及收貨時間，避免空駛。5.5.4 本人簽收：a) 配送員按照約定的時間，送貨上門；b) 應提醒客戶開箱驗貨，與收件人逐一核對冷鏈食品的種類、規(guī)格及數(shù)量，告知客戶食品的溫度暫存要求等；c) 雙方核實無誤后完成食品、貨款和單據(jù)交接簽字，如使用可循環(huán)包裝，一并回收帶回。5.5.5 委托代收：a) 配送員按照約定時間，送貨上門。b) 核實代收人信息與客戶提供的是否一致，確認無誤后，雙方核對冷鏈食品的種類、規(guī)格及數(shù)量，告知客戶食品的溫度暫存要求等；如客戶允許，代收人可開箱驗貨。c) 雙方核實無誤后完成食品、貨款和單據(jù)交接簽字，如使用可循環(huán)包裝，一并回收帶回。d) 配送結(jié)束，配送人員宜電話/短信告知客戶代收情況，提醒客戶食品的溫度暫存要求等。5.5.6 無接觸配送a) 配送員按照約定的時間，將食品冷鏈包裹放于客戶指定的地點或自提貨柜，并通過電話告知收件人已完成配送，提示其及時取貨。b) 具備即時通訊條件，宜拍攝包含食品冷鏈包裹并能明確其位置信息的圖片，發(fā)送圖片給收件人，告知已完成配送，便于消費者到指定位置取即可。c) 收件人驗貨無誤并結(jié)清貨款后，配送員完成訂單操作。d) 無保溫包裝或溫控自提貨柜的情形，不宜采取無接觸配送。5.5.7 收件人自提收件人要求自提的，配送員可將食品冷鏈包裹放置于相應溫區(qū)的自提區(qū)域內(nèi)妥善保存，并告知收件人在規(guī)定時間內(nèi)及時取貨。5.5.8 收件人提貨完成后，配送員應及時將票證和貨款與配送站管理員進行交接。5.5.9 對于未配送成功的冷鏈食品，應根據(jù)食品的溫度暫存要求及時采取相應措施妥善保存。

05

異常處理

5.6.1 當發(fā)生破損、貨差等問題，應當場與收貨方分清責任，并在回單上批注清楚。5.6.2 收件方當場拒收，配送員應立即聯(lián)系寄件方，按照寄件方的要求妥善處理。5.6.3 收件方更改派送時間，配送員應立即聯(lián)系寄件方。經(jīng)寄件方同意后，配送員可在冷鏈食品有效保溫期內(nèi)進行第二次配送；如果預計將超過有效保溫期，應及時帶回配送站暫存于冷鏈食品要求的溫度環(huán)境下。5.6.4 收件方要求退貨，配送員應按照客戶的退貨訂單，上門取貨，現(xiàn)場確認冷鏈食品情況并聯(lián)系寄件方，按照寄件方的要求妥善處理。5.6.5 退回的冷鏈食品不存在質(zhì)量問題，配送員應將其放置在配送站的退貨區(qū)，并暫存于其要求的溫度環(huán)境下，退回的冷鏈食品通過逆向冷鏈物流返回給商家；若退回的冷鏈食品存在質(zhì)量問題，應及時聯(lián)系商家處理，按照商家要求妥善處理。5.6.6 雙方合同或協(xié)議對異常情況處理另有約定的，按其規(guī)定執(zhí)行。

06

產(chǎn)業(yè)鏈追溯

5.7 追溯5.7.1 應按照 GB/T 28843 的要求建立并實施可追溯性系統(tǒng)，以確保能夠識別貨品運輸與配送信息和交付記錄的關(guān)系，對食品冷鏈包裹運輸配送的全流程進行評估，相關(guān)記錄應保留兩年以上。5.8 貨品回收5.8.1 應建立并實施貨品回收方案，每年對貨品回收方案的有效性進行演練測試，宜能夠在 3 小時內(nèi)完成貨品回收 100%統(tǒng)計。以確保存在或可能存在食品安全問題的冷鏈食品能夠被相關(guān)方及時獲知和恰當處理，控制食品安全風險。5.8.2 應協(xié)助相關(guān)方對存在或可能存在的質(zhì)量問題的食品實施貨品召回。

07

投訴管理

6 客訴管理 

服務組織應建立客訴處理的程序，對來自客戶的投訴處理應及時、有效，并定期對客戶做回訪調(diào)研，實施保留全程記錄管理方式，應用于投訴改善措施的制定。

08

質(zhì)量服務

7 服務質(zhì)量評價與改進

7.1 服務質(zhì)量評價指標服務組織應根據(jù)冷鏈包裹運輸配送模式建立客戶滿意度、指定時間段妥投率、丟失率、損毀率和投訴率為核心的冷鏈包裹運輸配送服務質(zhì)量評價體系，并定期評估監(jiān)測服務質(zhì)量指標。7.2 服務改進服務組織應根據(jù)服務質(zhì)量評價結(jié)果，制定改善措施并跟蹤實施效果，持續(xù)改進服務質(zhì)量管理體系，進而提高服務水平。

精彩回顧

蘭州首個多溫區(qū)生鮮冷鏈運營中心投入運營關(guān)于召開2020 (第四屆)中國冷鏈學術(shù)年會的通知速度、服務、責任：JDL京東物流打造11.11物流絕對主場關(guān)于召開中冷聯(lián)盟二屆一次會員代表大會的通知

來源：物流桃園 | 中冷聯(lián)盟秘書處整理編輯

冷鏈服務業(yè)務聯(lián)系電話：13613841283

標簽:

食品安全網(wǎng) ：https://www.food12331.com

上一篇：首個食品冷鏈物流強制性國家標準發(fā)布 運輸配送方面提出8個要求

下一篇：中國冷鏈物流離爆發(fā)還有多遠？11