“得供應(yīng)鏈者得天下”，對于餐飲連鎖企業(yè)來說，穩(wěn)定的供應(yīng)鏈供應(yīng)在未來將成為核心競爭力中最不可忽視的一個(gè)環(huán)節(jié)。那么，公開權(quán)威的采購價(jià)格、全面的采購信息是當(dāng)下餐飲人們最迫切想了解的！

如今，這些問題都能在由網(wǎng)聚資本、紅餐產(chǎn)業(yè)研究院、良之隆、香匯彩云、聚源集采、食和島聯(lián)合推出的《食品與餐飲連鎖企業(yè)采購行情月度參考》中找到答案。

隨著我國防疫政策優(yōu)化調(diào)整，餐飲行業(yè)接下來會面臨新的機(jī)遇期。這也正是很多餐飲企業(yè)趁勢擴(kuò)張的好時(shí)機(jī)。特別是對于很多連鎖餐企來說，擴(kuò)大規(guī)模、加速連鎖，盡快的搶占市場份額，是當(dāng)下最緊要的事情。

擴(kuò)張的背后，把握行情走勢，保持對上游食材的實(shí)時(shí)跟蹤洞察是十分重要的。對價(jià)格準(zhǔn)確的預(yù)判分析，才能適時(shí)地做好戰(zhàn)略性備貨，以實(shí)現(xiàn)自身規(guī)?；l(fā)展。

近日，由網(wǎng)聚資本聯(lián)合紅餐產(chǎn)業(yè)研究院、良之隆、香匯彩云、食和島、聚源集采發(fā)布了《食品與餐飲連鎖企業(yè)采購行情月度參考》（以下簡稱“月度參考”），意在為廣大餐飲從業(yè)者提供最權(quán)威、最全面的重點(diǎn)食材采購行情的分析參考，以便對上游供應(yīng)有更清晰的認(rèn)知和預(yù)判，為更好地運(yùn)營決策提供數(shù)據(jù)支撐。

月度參考主要分為三個(gè)部分：

首先從宏觀的行業(yè)背景展開，分析國內(nèi)外經(jīng)濟(jì)環(huán)境，為上游食材價(jià)格分析提供背景參考；

其次會以重點(diǎn)食材如豬牛羊、肉類、雞鴨、蔬菜、水產(chǎn)等產(chǎn)品當(dāng)月的市場現(xiàn)狀進(jìn)行盤點(diǎn)并深入剖析，并提出核心觀點(diǎn)供當(dāng)月采購做參考、總結(jié)；

最后會對未來一個(gè)月重點(diǎn)食材的行情走勢從下游需求的變化，進(jìn)出口情況，對產(chǎn)量、價(jià)格等做分析預(yù)判。

來源：《食品與餐飲連鎖企業(yè)采購行情月度參考》

宏觀經(jīng)濟(jì)分析

月度參考一開始從國內(nèi)外宏觀經(jīng)濟(jì)環(huán)境出發(fā)，盤點(diǎn)國際餐飲現(xiàn)狀、最新資訊，國內(nèi)最新政策、品類熱點(diǎn)、行業(yè)現(xiàn)狀等，立足從內(nèi)外部角度，對餐飲當(dāng)月的大環(huán)境做剖析。

過程中，利用PEST，從政治、經(jīng)濟(jì)、社會、技術(shù)四個(gè)影響因素，對餐飲國內(nèi)外經(jīng)濟(jì)環(huán)境做盤點(diǎn)，更直觀的展現(xiàn)餐飲宏觀形勢，為接下來上游食材采購分析做大環(huán)境背景支撐。

來源：《食品與餐飲連鎖企業(yè)采購行情月度參考》

采購現(xiàn)狀剖析

通過月度參考，可以很清晰地看到全國居民消費(fèi)指數(shù)（CPI）、生產(chǎn)者物價(jià)指數(shù)（PPI）、采購經(jīng)理指數(shù)（PMI） 以及重點(diǎn)食材（如牛羊肉、雞鴨、蔬菜等）的行情分析。

特別是，各類食材行情信息，更精準(zhǔn)化，不僅包含細(xì)分品類的分析，如有各類種鴨的市場行情分析，還有鴨副關(guān)鍵單品如鴨脖、鴨鎖骨、鴨舌、鴨掌、鴨腿等行情分析，分析更全面、精準(zhǔn)。

當(dāng)月的采購需求變化、各地產(chǎn)能產(chǎn)量、進(jìn)出口情況等各種影響因子，逐一拆解，呈現(xiàn)一份有理有據(jù)的價(jià)格變化說明。

來源：《食品與餐飲連鎖企業(yè)采購行情月度參考》

采購趨勢研判

目前很多餐飲企業(yè)，特別是一些大的連鎖餐企會根據(jù)上游食材可能出現(xiàn)異常的供需變化，做一些戰(zhàn)略性備貨，以應(yīng)對未來不可知的風(fēng)險(xiǎn)。備貨清單的選擇，特別是對上游食材精準(zhǔn)的趨勢研判就尤為重要。

在了解當(dāng)下市場的前提下，月度參考會基于需求變化對不同食材細(xì)分品種的行情做展望，并對未來食材市場供需關(guān)系和價(jià)格做出預(yù)測。

來源：《食品與餐飲連鎖企業(yè)采購行情月度參考》

相信通過此份月度參考，會讓廣大的餐飲人特別是連鎖餐企對上游的食材行情有更深入、全面的了解，同時(shí)每個(gè)月的更新將傳遞最及時(shí)的信息，對餐飲運(yùn)營決策提供理論支撐。

以上是對《食品與餐飲連鎖企業(yè)采購行情月度參考》的重點(diǎn)內(nèi)容分析解讀，更詳盡的內(nèi)容信息，紅餐產(chǎn)業(yè)研究院特推出了電子檔可供免費(fèi)查閱、下載。

獲取方式：在“餐飲深觀察”微信公眾號后臺，發(fā)送“食材1月”，即可獲取全文版。

（特約撰稿：紅餐產(chǎn)業(yè)研究院，文中圖片由企業(yè)提供）

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