上海餐飲人已經(jīng)不聊餐飲了,聊的是活著
最近好多餐飲人都不再關(guān)注生意了,只顧得上活著。
餐企老板內(nèi)參 王菁、戴麗芬 | 文
正常經(jīng)營(yíng)無(wú)望
8天前,上海封控政策升級(jí),浦東浦西同時(shí)開(kāi)始了封閉管制。3月底,大部分餐廳無(wú)法正常開(kāi)展堂食,但是大家還在爭(zhēng)分奪秒地做外賣(mài)。
一時(shí)間,各種曾經(jīng)很少做外賣(mài)的餐飲品牌,使出渾身解數(shù),把店里庫(kù)存的優(yōu)質(zhì)食材全都貢獻(xiàn)出來(lái),做出了琳瑯滿目的花式外賣(mài)。同時(shí)全店里上到老板本人,下到辦公室文員,只要沒(méi)有被隔離,全都出去當(dāng)“騎手”。
就在我們感嘆上海餐飲的強(qiáng)韌時(shí),全面封控讓這些最后的掙扎也全部躺平了。被隔離在家里的餐飲人,和我們?cè)诰W(wǎng)絡(luò)上看到的唉聲嘆氣的普通人沒(méi)什么區(qū)別。
昨天有餐飲人在朋友圈詢問(wèn),說(shuō)門(mén)店所在物業(yè)通知可以做外賣(mài)了,可是全公司沒(méi)人能出門(mén),“誰(shuí)知道如何申請(qǐng)出小區(qū)?”卻沒(méi)人知道答案。另一個(gè)餐飲人說(shuō),自己在一個(gè)500人的群里,大多是商業(yè)地產(chǎn)和品牌的負(fù)責(zé)人,整體看下來(lái)沒(méi)有任何人能營(yíng)業(yè)的。
極少數(shù)擁有通行證的餐飲品牌,也實(shí)在無(wú)法應(yīng)付海量的需求。整個(gè)Wagas只有一輛車(chē)和一張通信證,可以配送一些工廠生產(chǎn)好的面包,只好規(guī)定每小區(qū)60單才能成團(tuán)??系禄彼?、必勝宅急送的起送金額也在3000元以上……
在上海遭遇史無(wú)前例的疫情襲擊時(shí),我們很容易忽略,其實(shí)許多城市也在遭遇新一波疫情的襲來(lái)。比如江蘇各城市,疫情影響自春節(jié)期間一直持續(xù)到現(xiàn)在。前幾日,江蘇省餐飲協(xié)會(huì)做了一個(gè)調(diào)研,全省餐飲服務(wù)收入與去年同期相比下降70%以上。
比如沈陽(yáng),這幾天正在艱難地熬過(guò)疫情高峰期;比如成都,由于餐飲門(mén)店來(lái)往人流復(fù)雜,不知道什么時(shí)候就會(huì)成為“密接”,許多餐飲人突然就被隔離……
這幾天的餐飲人都在干啥
這種情況下,門(mén)店?duì)I業(yè),成了一件遙不可及的事,許多人索性不想、不談。在內(nèi)參君的朋友圈,存在著這四類餐飲人。
搶菜派:
以上海餐飲人為主,生活重心直接降到了馬斯洛需求層次的最底層——生存需求。
一些叱咤風(fēng)云的上海灘成功人士,有的在求人進(jìn)團(tuán)購(gòu)群,有的苦苦尋找被順手牽羊的食材。他們尚且如此,無(wú)權(quán)無(wú)勢(shì)的餐飲人可想而知。“我參團(tuán)了十幾個(gè)社區(qū)團(tuán)購(gòu),大概有一半能成功買(mǎi)到手的?!鄙虾2惋嬋肆翁m心現(xiàn)在的主要任務(wù)就是搶菜。
“如果不是小區(qū)團(tuán)購(gòu)和鄰居捐米,我家三天前就要斷糧了。”廖蘭心說(shuō),在這種情況下,餐飲恢復(fù)營(yíng)業(yè)沒(méi)有任何可能。
隔離派:
在一片哀號(hào)聲中,打開(kāi)四川老板的朋友圈,又會(huì)被那種天生的樂(lè)天心態(tài)震動(dòng)。
成都也在清明前夕“中招”。在被通知隔離后,吼堂的老板李小孬帶著3瓶酒住進(jìn)了酒店。
他在隔離日記中寫(xiě)道:“這場(chǎng)疫情,是個(gè)大浪淘沙的過(guò)程,對(duì)所有人的體制、閱歷、認(rèn)知、人性、良知、勇氣、思想、道德、靈魂、理想、價(jià)值觀等都是一場(chǎng)篩選。所以戰(zhàn)勝意外和不幸,所要做的是,提高所有的免疫力?!?/span>
過(guò)年派:
內(nèi)參君朋友圈里有一位家里經(jīng)驗(yàn)上海本幫菜館的餐飲人,已經(jīng)被隔離在家里快30天了。4月5日,他發(fā)票圈驚喜地說(shuō)沒(méi)想到家里還有一條野生大黃魚(yú),而昨天,他曬出的照片里,餐桌上赫然擺滿了龍蝦、烤羊排、蒸臘肉等“硬菜”,簡(jiǎn)直像過(guò)年。
各地“出手救市”
也無(wú)法讓大家激動(dòng)起來(lái)
在這個(gè)愁云密布的4月,政府終于出手救市。
新華社4月6日消息,國(guó)務(wù)院總理李克強(qiáng)在國(guó)務(wù)院常務(wù)會(huì)議中指出:當(dāng)前一些市場(chǎng)主體受到嚴(yán)重沖擊,有的甚至停產(chǎn)歇業(yè),必須針對(duì)突出困難加大紓困和就業(yè)兜底等保障力度。
全國(guó)各地政府快速響應(yīng)了這一政策,多地政府都出臺(tái)了相應(yīng)的補(bǔ)助方案:
> 河北出臺(tái)42項(xiàng)政策舉措促進(jìn)服務(wù)業(yè)領(lǐng)域困難行業(yè)恢復(fù)發(fā)展
其中與餐飲相關(guān)的主要有兩點(diǎn):一是,落實(shí)國(guó)家延續(xù)服務(wù)業(yè)增值稅加計(jì)抵減政策、分類實(shí)施房租減免政策、金融支持政策等具體措施;二是,針對(duì)性服務(wù)業(yè)紓困扶持措施,針對(duì)餐飲等特殊困難行業(yè),分別提出具體措施。
> 吉林省發(fā)布22條舉措助企紓困
在加大降本減負(fù)力度方面,提出減免小微企業(yè)和個(gè)體工商戶房屋租金、落實(shí)減稅降費(fèi)和大規(guī)模增值稅留抵退稅政策、延長(zhǎng)申報(bào)納稅期限及降低用水用電用氣成本等;在強(qiáng)化金融支持方面,提出加大普惠金融支持力度、發(fā)揮金融援企機(jī)制作用、實(shí)施困難企業(yè)貼息政策、加大融資擔(dān)保支持力度和完善信用修復(fù)機(jī)制。
> 安徽出臺(tái)46條實(shí)措紓困餐飲旅游等行業(yè)
在餐飲業(yè)紓困扶持措施方面,鼓勵(lì)傳統(tǒng)餐飲企業(yè)加強(qiáng)與互聯(lián)網(wǎng)訂餐平臺(tái)合作,推動(dòng)“中央廚房+線下配送”等新經(jīng)營(yíng)模式。倡導(dǎo)外賣(mài)等互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)企業(yè)進(jìn)一步下調(diào)餐飲業(yè)商戶服務(wù)費(fèi)標(biāo)準(zhǔn),對(duì)疫情中高風(fēng)險(xiǎn)地區(qū)所在的縣級(jí)行政區(qū)域內(nèi)的困難餐飲企業(yè),給予階段性商戶服務(wù)費(fèi)優(yōu)惠。
> 黑龍江64條措施扶持服務(wù)業(yè)恢復(fù)發(fā)展,涉餐飲、零售、旅游……
針對(duì)餐飲業(yè)紓困扶持措施包括:引導(dǎo)外賣(mài)等互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)主動(dòng)讓利,進(jìn)一步下調(diào)服務(wù)費(fèi)標(biāo)準(zhǔn),降低推廣和宣傳費(fèi)用,對(duì)優(yōu)質(zhì)小微餐飲用戶給予一定引流支持;各級(jí)餐飲業(yè)主管部門(mén)支持餐飲企業(yè)開(kāi)設(shè)連鎖直營(yíng)門(mén)店、建設(shè)中央廚房或主食加工配送中心。對(duì)開(kāi)設(shè)連鎖直營(yíng)門(mén)店、建設(shè)中央廚房或主食加工配送中心的餐飲企業(yè),擇優(yōu)按照不超過(guò)投資額40%、最高不超過(guò)50萬(wàn)元的標(biāo)準(zhǔn)給予資金獎(jiǎng)勵(lì)等11條等。
除了這些省份,全國(guó)各地都是相繼發(fā)布了扶持政策。相關(guān)政策均是從租金、平臺(tái)費(fèi)用,以及稅收等成本入手,協(xié)助餐飲人降低成本。
但不少餐飲人都內(nèi)參君感嘆:“房租是最大的成本,但仔細(xì)一看,這些減租免租政策,只有央企國(guó)企直租的才有?!薄按蟛糠值牟惋嬋?,仍在高房租和疫情的夾擊中,苦苦掙扎?!贝送?,即便全國(guó)各地政府已經(jīng)響應(yīng)了政策,從政策到落地還是有一定的時(shí)差。
面對(duì)“紓困政策”已經(jīng)激動(dòng)不起來(lái)的餐飲人,仍舊在各自努力地戰(zhàn)斗著,能不能挺過(guò)這一關(guān),大家都不敢多想一分。
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2022年餐飲
打好品牌基礎(chǔ)
成就中國(guó)餐飲-區(qū)域王!
疫情成為餐飲業(yè)的“催化劑”!強(qiáng)勢(shì)品牌越戰(zhàn)越勇,強(qiáng)大的抵抗力和免疫力快速恢復(fù)產(chǎn)能,甚至逆勢(shì)增長(zhǎng)!“問(wèn)題”品牌恢復(fù)乏力,增長(zhǎng)疲軟,加速了市場(chǎng)的淘汰!
在餐飲業(yè)迎接光明與重生的時(shí)刻 !但也進(jìn)入了市場(chǎng)洗牌的高頻期,疫情過(guò)后,相信餐飲會(huì)有新的格局。黑蟻團(tuán)隊(duì)作為專業(yè)的餐飲策劃公司,我們堅(jiān)信策劃的力量,必須與餐飲人一起戰(zhàn)“疫”,渡過(guò)難關(guān),創(chuàng)造奇跡!
我們團(tuán)隊(duì)策劃理念:用未來(lái)眼界,解決當(dāng)下問(wèn)題!
我們堅(jiān)信:策劃的80%是靠腳走出來(lái)的,剩下的20%才是創(chuàng)意。
2021年我們走了1088426公里,調(diào)研了439個(gè)城市,服務(wù)全國(guó)幾百家餐飲品牌,幫他們梳理品牌戰(zhàn)略定位與營(yíng)銷策劃,專注于餐飲品牌策劃領(lǐng)域近十年,深刻洞察消費(fèi)者需求,對(duì)餐飲市場(chǎng)及發(fā)展趨勢(shì)有著敏銳的洞察力!
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刷新 視頻詳情 ?案例1:小桂林 桂氣·廣西菜
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刷新 視頻詳情品牌:小桂林
定位:桂氣·廣西菜
slogan:貓兒山下桂花香
品牌文化:富貴(桂)
形象載體VI:綬帶鳥(niǎo)
產(chǎn)品訴求:
強(qiáng)產(chǎn)品特色加上關(guān)聯(lián)度強(qiáng)的精神文化,用帶有民族特色的vi及空間設(shè)計(jì)風(fēng)格形成品牌個(gè)性,形成強(qiáng)勢(shì)品牌壁壘
PS:位于廣西南寧,在沒(méi)有任何宣傳推廣的情況下,通過(guò)品牌魅力和特色呈現(xiàn),試營(yíng)業(yè)階段已非常爆滿!
案例2:渝家鋪 趕早·集市火鍋
品 牌 名 :渝家鋪
定 位:趕早·集市火鍋
slogan :五貨聚全 又土又鮮
品牌文化:趁早
品牌符號(hào):“早”
產(chǎn)品訴求:以趕早集為著力點(diǎn)表達(dá)品牌特色——早集代表著菜品最新鮮最齊全。推出特色五貨,即土貨、農(nóng)貨、海貨、山貨、海貨,通過(guò)打造一個(gè)特色的消費(fèi)場(chǎng)景來(lái)形成產(chǎn)品差異化和品牌特色。
精神訴求
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刷新 視頻詳情PS:坐標(biāo)四川成都,開(kāi)業(yè)就以強(qiáng)文化特色在競(jìng)品如林的市場(chǎng)脫穎而出,成為火爆排隊(duì)店,中午就已爆滿,下午6點(diǎn)就開(kāi)始進(jìn)入排隊(duì)成群,祝賀渝家鋪!
案例3:寶 記 燒烤小牌檔
品 牌:寶 記
定 位:燒烤小牌檔,快樂(lè)大排場(chǎng)
slogan:南京燒烤,寶記三寶
品牌文化:快樂(lè)
形象載體:美食家“阿寶”
產(chǎn)品訴求:打造產(chǎn)品特色形成品牌特色,將“寶記三寶”與南京燒烤的代表作鏈接,并推出鹵味、燒烤、酒水、小吃貫穿的產(chǎn)品線,豐富的產(chǎn)品與對(duì)應(yīng)的場(chǎng)景使消費(fèi)者形成沉浸式吃喝玩樂(lè)的體驗(yàn)
明星產(chǎn)品:以消費(fèi)者偏好和品牌自身優(yōu)勢(shì)基因作為參考,在定位“燒烤小拍檔,快樂(lè)大排場(chǎng)”上延申出由炭烤掌中寶、炭烤肥牛串、鹵鴨頭組成的“寶記三寶”,以產(chǎn)品組合拳的形式引爆市場(chǎng),打造南京燒烤界的超級(jí)爆品
精神訴求:“寶你快樂(lè)”:年輕人在精神世界層面更關(guān)注快樂(lè)與活力,其獲取的渠道主要為娛樂(lè)消遣活動(dòng),寶記所打造的場(chǎng)景具有強(qiáng)烈的社交屬性,能夠給予以年輕人為主的客群歡聚空間與氛圍,以保衛(wèi)南京的快樂(lè)為己任
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刷新 視頻詳情PS:位于江蘇南京,品牌強(qiáng)化升級(jí)后以嶄新的面貌重新開(kāi)業(yè),受到一眾老客的強(qiáng)烈追捧,并吸引年輕新客相繼到店,晚市的火爆程度超乎想象,祝賀寶記!
案例4:小毛驢·鮮鹵驢肉火鍋
品 牌 名 :小毛驢
定 位:鮮鹵驢肉火鍋
廣告訴求:雞鴨魚(yú)羊來(lái)熬湯,只為一口驢肉香!
市場(chǎng)反饋
PS:注意駐馬店僅4線城市,經(jīng)濟(jì)水平不高,很多企業(yè)都認(rèn)為3、4線下沉市場(chǎng)客單價(jià)40-50是正常的,太高了客人就不來(lái)了!
黑蟻策劃:說(shuō)NO,其實(shí)根本就是你提供的產(chǎn)品價(jià)值?品牌文化?服務(wù)等附加值等綜合性價(jià)比是否高于價(jià)格,而不是單純的用價(jià)格來(lái)衡量!黑蟻的視角,用策劃點(diǎn)亮你的品牌!
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刷新 視頻詳情疫后捷報(bào)
繼一店落地非常成功后,今年二店升級(jí)落地,后疫情時(shí)代,黑蟻再次助推小毛驢,強(qiáng)勢(shì)策劃,強(qiáng)勢(shì)品牌表現(xiàn),逆勢(shì)增長(zhǎng)!同比去年每天高出一萬(wàn)多的營(yíng)業(yè)額!相信的力量很偉大,感謝李總的信任!
——欣賞敢想敢干的餐飲人,黑蟻用策劃撬動(dòng)市場(chǎng)!
案例5:疆·遇 新疆菜
策劃前
策劃后
所在城市:山西太原
餐廳面積:200平
品 類:新疆菜
王 牌 菜:天山烏梅大盤(pán)雞
品牌訴求:我家就在天山下!
slogan :遇見(jiàn)就會(huì)愛(ài)上!
形象載體:天馬與魚(yú)
物質(zhì)訴求:天山食材的天然,差異性
精神訴求:遇見(jiàn)·愛(ài)上,對(duì)新疆的向往,邂逅愛(ài)情(天馬與魚(yú)的形象載體,鏈接消費(fèi)者的精神向往)品牌表現(xiàn)寄托愛(ài)情向往,愛(ài)上品牌。
物質(zhì)層面+精神層面訴求相互關(guān)聯(lián),搭建品牌的核心價(jià)值,從而形成品牌強(qiáng)大的競(jìng)爭(zhēng)壁壘!
PS:疆遇隸屬于疆君府,16年9月找到黑蟻團(tuán)隊(duì)做全案策劃,打造時(shí)尚品牌入駐商圈,市場(chǎng)反應(yīng)非常強(qiáng)烈!
試營(yíng)業(yè)階段日營(yíng)業(yè)額達(dá)到17000,正式營(yíng)業(yè)后上漲到23000,翻臺(tái)率達(dá)到7.5次,并且還是沒(méi)有做大規(guī)模營(yíng)銷推動(dòng)的前提下,在太原這個(gè)三線城市已是鋒芒畢露!
這些案例值得學(xué)習(xí),策劃前后品牌價(jià)值和形象呈現(xiàn)及市場(chǎng)反應(yīng)的強(qiáng)烈對(duì)比!
打造中國(guó)餐飲區(qū)域王
針對(duì)品牌發(fā)展核心的策劃,品牌梳理提煉,具體的品牌營(yíng)銷方案落地!產(chǎn)品梳理,核心賣(mài)點(diǎn)包裝、提煉,品牌核心訴求的提煉,品牌核心價(jià)值的具體表現(xiàn),包括咱們整個(gè)品牌的呈現(xiàn)方式,互動(dòng)性、體驗(yàn)感具體營(yíng)銷的設(shè)計(jì)!非常系統(tǒng)的品牌營(yíng)銷落地方案班!
第一板塊:產(chǎn)品創(chuàng)意、品牌定位、品牌呈現(xiàn)及營(yíng)銷方案落地執(zhí)行
餐飲品牌如何通過(guò)產(chǎn)品力及品牌力的提升形成自己的核心競(jìng)爭(zhēng)力?面對(duì)現(xiàn)今的餐飲市場(chǎng)如何進(jìn)行品牌創(chuàng)新及升級(jí)?如何讓自己的品牌在市場(chǎng)上有持續(xù)的生命力?不斷給消費(fèi)者“驚喜”—讓品牌發(fā)聲!
黑蟻3+1尖刀策略及工具
●低成本快速傳播推出、打品牌!
● 品牌口號(hào)提煉、品牌故事設(shè)計(jì)挖掘!
● 建立品牌差異化,形成獨(dú)特競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)!
●餐廳快速持續(xù)拓客、引流 營(yíng)銷策略+方案!
● 打造顯性品牌特色、挖掘產(chǎn)品創(chuàng)意,占據(jù)品類機(jī)會(huì)!
●確立精準(zhǔn)品牌核心訴求(品牌價(jià)值主張)迅速引爆市場(chǎng)!
●梳理長(zhǎng)遠(yuǎn)品牌戰(zhàn)略(區(qū)域品牌升級(jí)突圍、新品牌策劃、面對(duì)大品牌渠道收割,做品牌轉(zhuǎn)型與升級(jí)、品牌老化升級(jí)等)
第二板塊:提煉核心訴求、核心訴求呈現(xiàn)、營(yíng)銷戰(zhàn)術(shù)策略
餐廳精準(zhǔn)定位,打造顯性品牌(餐廳)特色,提煉消費(fèi)者選擇我們品牌的第一理由,有效與競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手區(qū)隔的品牌優(yōu)勢(shì),提煉餐廳核心訴求(slogan)打造品牌核心競(jìng)爭(zhēng)力,并通過(guò)體驗(yàn)感、互動(dòng)性和營(yíng)銷戰(zhàn)術(shù)等,低成本快速打品牌,形成獨(dú)特的品牌差異化及競(jìng)爭(zhēng)壁壘!
表現(xiàn)品牌特色,呈現(xiàn)核心訴求(產(chǎn)品爆點(diǎn)、核心賣(mài)點(diǎn)、品牌文化、slogan等)打造出來(lái),也就是通過(guò)具體策略、方案塑造品牌文化、包裝品牌形象,提升品牌價(jià)值!
迅速曝光品牌的推廣方案、具體的營(yíng)銷策略營(yíng)銷戰(zhàn)術(shù),比如開(kāi)業(yè)、節(jié)假日促銷活動(dòng),事件營(yíng)銷等營(yíng)銷方案制定,迅速提升餐廳業(yè)績(jī),解決餐廳盈利、品牌發(fā)展、營(yíng)銷困惑、品牌特色、利潤(rùn)結(jié)構(gòu)、發(fā)展模式等核心問(wèn)題!
第三板塊:策劃團(tuán)隊(duì)老師針對(duì)性輔導(dǎo)、策劃、提煉、制定整體方案
系統(tǒng)的、品牌化的將咱們產(chǎn)品呈現(xiàn)給消費(fèi)者,找到一個(gè)直擊消費(fèi)者需求和尖叫的點(diǎn),也就是我們策劃的核心,品牌核心訴求的提煉,深挖我們品牌價(jià)值的表現(xiàn)!包括我們的產(chǎn)品賣(mài)點(diǎn)、上菜形式、口號(hào)、產(chǎn)品故事挖掘,營(yíng)銷傳播、形式感、體驗(yàn)感等等都是需要經(jīng)過(guò)系統(tǒng)的包裝策劃!
●那么,如何策劃+提煉?
●通過(guò)系統(tǒng)的品牌營(yíng)銷落地方案班,針對(duì)品牌發(fā)展的核心,具體研討分析,老師針對(duì)性輔導(dǎo)、策劃、提煉精準(zhǔn)定位,梳理出精準(zhǔn)的品牌方案,配合后期落地執(zhí)行!
●快速激發(fā)消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)欲、快速提升餐廳業(yè)績(jī)、快速提高品牌曝光度、快速讓品牌價(jià)值持續(xù)鎖定客戶!
時(shí)間:4月27-28號(hào)
地點(diǎn):杭州(餐飲人必考察城市之一)
費(fèi)用:3800/一人(報(bào)名3人及3人的企業(yè)以上可申請(qǐng)品牌大禮包價(jià)值服務(wù))
形式:只針對(duì)40家企業(yè),點(diǎn)對(duì)點(diǎn)輔導(dǎo),顛覆傳統(tǒng)點(diǎn)對(duì)面形式!現(xiàn)場(chǎng)研討策劃,老師針對(duì)您的品牌做專業(yè)的輔導(dǎo)?提煉?策劃,包括具體的品牌營(yíng)銷策劃方案、品牌戰(zhàn)略規(guī)劃,及落地執(zhí)行細(xì)節(jié)!
“報(bào)名方式”
咨詢報(bào)名掃碼:備注"9"
王老師:18565427927(微信同號(hào))
期待攜手,餐飲路,赤誠(chéng)、果敢、勇氣、決心、未來(lái)前行!
點(diǎn)贊轉(zhuǎn)發(fā),為中國(guó)餐飲業(yè)打氣!冷鏈服務(wù)業(yè)務(wù)聯(lián)系電話:19937817614
華鼎冷鏈?zhǔn)且患覍W⒂跒椴惋嬤B鎖品牌、工廠商貿(mào)客戶提供專業(yè)高效的冷鏈物流服務(wù)企業(yè),已經(jīng)打造成集冷鏈倉(cāng)儲(chǔ)、冷鏈零擔(dān)、冷鏈到店、信息化服務(wù)、金融為一體的全國(guó)化食品凍品餐飲火鍋食材供應(yīng)鏈冷鏈物流服務(wù)平臺(tái)。
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