2022年，國內(nèi)的餐企正面臨著諸多壓力。

一方面，國內(nèi)多點(diǎn)散發(fā)頻發(fā)的新冠肺炎疫情以及復(fù)雜多變的國際局勢(shì)加速了國內(nèi)經(jīng)濟(jì)增速下行的趨勢(shì)，消費(fèi)者餐飲消費(fèi)漸趨謹(jǐn)慎，餐飲營收受到一定的影響；另一方面，房租、人工和食材等各項(xiàng)經(jīng)營成本高居不下，甚至出現(xiàn)進(jìn)一步加重的勢(shì)頭，更是給餐企增添了許多壓力。

在這樣的形勢(shì)下，具有一定經(jīng)營韌性的餐企迎來發(fā)展契機(jī)，甚至逆勢(shì)擴(kuò)張，而抗風(fēng)險(xiǎn)能力較弱的餐企則可能面臨淘汰。因此，在變幻的時(shí)代中，餐飲人必須學(xué)會(huì)審時(shí)度勢(shì)，引進(jìn)科學(xué)管理的理念，才能實(shí)現(xiàn)穩(wěn)健的發(fā)展。

01.

餐企應(yīng)該如何正確地研判時(shí)勢(shì)？

餐飲行業(yè)體量龐大，品類繁多，品牌多不勝數(shù)，各個(gè)賽道特色各異，運(yùn)營手法不盡相同。而近年來，餐飲行業(yè)加速轉(zhuǎn)型升級(jí)，市場(chǎng)洗牌加劇。餐飲業(yè)進(jìn)入發(fā)展新時(shí)期，新趨勢(shì)、新機(jī)遇不斷涌現(xiàn)，新理念、新模式層出不窮。

在這種情況下，餐飲人想要正確地研判時(shí)勢(shì)，必須要從繁多的資訊中提煉出有用的信息，并結(jié)合數(shù)據(jù)梳理出品類的趨勢(shì)，而這一點(diǎn)難以憑一己之力做到。

為了幫助餐企在新形勢(shì)下擺正自己，科學(xué)規(guī)劃發(fā)展路徑，2021年，紅餐網(wǎng)與世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)合作推出了《中國餐飲品類與品牌發(fā)展報(bào)告2021》。由于數(shù)據(jù)詳實(shí)、觀點(diǎn)深刻獨(dú)到，在書籍推出的一年間，我們收到了來自眾多行業(yè)內(nèi)外人士的贊許，其中不乏頭部餐企管理層、行業(yè)專家、知名媒體人與投資人。

為了持續(xù)助力餐飲業(yè)，2022年，紅餐網(wǎng)又精心籌備了《中國餐飲發(fā)展報(bào)告2022》。本報(bào)告書在紅餐大數(shù)據(jù)、走訪調(diào)研、桌面研究的基礎(chǔ)上，重點(diǎn)研究大數(shù)據(jù)生態(tài)鏈下的中國餐飲業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀及未來趨勢(shì)。

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在本報(bào)告書中，你可以了解到以下信息：

扎實(shí)的行業(yè)數(shù)據(jù)：我們借助紅餐網(wǎng)在行業(yè)內(nèi)十幾年的深厚沉淀以及海量專業(yè)的大數(shù)據(jù)，以45萬字、近300張可視化的圖表來精準(zhǔn)剖析餐飲業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀和趨勢(shì)。

品類發(fā)展趨勢(shì)：我們?nèi)嫫饰隽思t餐大數(shù)據(jù)收錄的32000+個(gè)餐飲品牌，并對(duì)重點(diǎn)品牌進(jìn)行追蹤，依據(jù)過去數(shù)年積累的餐飲品類數(shù)據(jù)，對(duì)中式正餐、火鍋、茶飲、咖啡、烘焙等20余個(gè)熱門餐飲品類的現(xiàn)狀和趨勢(shì)進(jìn)行了深入解讀。

多個(gè)維度的行業(yè)現(xiàn)狀：我們從市場(chǎng)規(guī)模、行業(yè)競爭格局、品類融資情況、區(qū)域分布特色、人均消費(fèi)、消費(fèi)者點(diǎn)評(píng)等多個(gè)維度全面剖析了餐飲品類和品牌的發(fā)展概貌。

行業(yè)生態(tài)圖景：我們也對(duì)宏觀大環(huán)境、餐飲產(chǎn)業(yè)、餐飲行業(yè)整體概況進(jìn)行了深入淺出的闡述，呈現(xiàn)出完整的行業(yè)生態(tài)圖景，以打破信息壁壘，幫助餐飲人實(shí)現(xiàn)思想充電、認(rèn)知升維。

《中國餐飲發(fā)展報(bào)告2022》售價(jià)598元。凡購買本書即贈(zèng)送價(jià)值598元的紅餐大數(shù)據(jù)會(huì)員年卡一張。

“紅餐大數(shù)據(jù)”是紅餐網(wǎng)傾力打造的小程序，收錄超過32000個(gè)餐飲品牌、2000余家餐飲產(chǎn)業(yè)上下游企業(yè)，致力于為用戶提供大數(shù)據(jù)查詢和分析服務(wù)，并持續(xù)輸出專業(yè)數(shù)據(jù)分析報(bào)告，旨在通過全方位、精細(xì)的數(shù)據(jù)呈現(xiàn)，為餐飲從業(yè)者、投資方、意向創(chuàng)業(yè)者提供決策參考。

紅餐大數(shù)據(jù)會(huì)員年卡可以享有“紅餐大數(shù)據(jù)”小程序線上所有功能，包括查詢品牌基礎(chǔ)信息、門店數(shù)據(jù)、門店地圖分布情況、消費(fèi)者口碑評(píng)價(jià)、融資時(shí)間線，以及下載專屬行業(yè)報(bào)告等。

02.

亮點(diǎn)搶先看

1.餐飲行業(yè)持續(xù)洗牌，餐企連鎖化程度不斷提高

在餐飲市場(chǎng)的持續(xù)洗牌下，餐企的連鎖化進(jìn)程在逐漸加快。紅餐大數(shù)據(jù)顯示，2021年餐飲品牌平均門店數(shù)量整體有上升趨勢(shì)。一方面可能是由于部分品牌本身的品牌力不強(qiáng)而被淘汰出局，另一方面或是由于部分品牌逆勢(shì)擴(kuò)張，實(shí)現(xiàn)了門店數(shù)量的進(jìn)一步增長。

2.餐飲業(yè)數(shù)字化轉(zhuǎn)型加速，開啟精細(xì)化運(yùn)營新時(shí)代

在餐飲領(lǐng)域，餐企進(jìn)行數(shù)字化轉(zhuǎn)型主要有5個(gè)重要的方向，包括數(shù)字化運(yùn)營、數(shù)字化決策、數(shù)字化供應(yīng)鏈、數(shù)字化擴(kuò)張和數(shù)字化營銷。

頭部餐飲品牌走在了數(shù)字化轉(zhuǎn)型的前列。比如，奈雪的茶在數(shù)字化轉(zhuǎn)型層面就有亮眼的表現(xiàn)，早在2020年，奈雪的茶就積極組建技術(shù)團(tuán)隊(duì)，自行研發(fā)出集成信息平臺(tái)Teacore。通過該平臺(tái)，奈雪的茶實(shí)現(xiàn)了不同管理板塊信息的互通，簡化了業(yè)務(wù)流程、改善了運(yùn)營效率。

3.商場(chǎng)紅利漸退，社區(qū)門店成選址新方向

疫情之下，各地購物中心的客流受影響較大。進(jìn)入2022年，全國購物中心的日均客流總體水平仍呈下降趨勢(shì)。數(shù)據(jù)表明，自2021年第二季度以來，全國購物中心日均客流從2021年第二季度的1.7萬人的峰值降至 2022 年第一季度的1.36萬人。此外，全國購物中心日均客流量的環(huán)比降幅不斷擴(kuò)大，2022年第一季度環(huán)比降幅達(dá)到了13.0%。

4.茶飲品類粗放式發(fā)展面臨終結(jié)，精細(xì)化運(yùn)營迫在眉睫

在品類市場(chǎng)規(guī)?？焖僭鲩L期，市場(chǎng)空白相對(duì)較多，這個(gè)階段中規(guī)模就是影響力?；凇靶　⒖?、靈”的優(yōu)勢(shì)，茶飲品牌爭相跑馬圈地，發(fā)展方式較為粗放，在加盟管理、供應(yīng)鏈建設(shè)等方面都相對(duì)欠缺。

當(dāng)賽道參與者快速增加，競爭隨之加劇，繼續(xù)沿用粗放發(fā)展階段的資源配置和管理機(jī)制已明顯過時(shí)。茶飲品牌的內(nèi)功跟不上擴(kuò)張速度會(huì)帶來諸多隱患，這也是近兩年茶飲品類各種問題頻現(xiàn)的根本原因之一，因此茶飲品牌后續(xù)突圍可重點(diǎn)夯實(shí)品牌內(nèi)功，朝著更為精細(xì)化的運(yùn)營模式升級(jí)進(jìn)化。

5.咖啡品牌逐步下沉，大眾化、平價(jià)化趨勢(shì)明顯

我國咖啡市場(chǎng)上多種模式和業(yè)態(tài)并存發(fā)展，但競爭戰(zhàn)場(chǎng)主要集中在一線城市及新一線城市。據(jù)紅餐大數(shù)據(jù)，2021年一線城市、新一線城市咖啡門店數(shù)量在全國咖啡門店總量的占比已達(dá)到56.3%，門店分布相當(dāng)密集，呈現(xiàn)出比較典型的存量競爭特征。鑒于此，很多咖啡品牌開始嘗試布局下沉市場(chǎng)。

曾幾何時(shí)，現(xiàn)磨咖啡作為“精英飲品”的代名詞，價(jià)格不算親民，但隨著以瑞幸咖啡為代表的、以小店模式為特色的新興咖啡品牌的崛起，以及像幸運(yùn)咖、湃客咖啡這類經(jīng)濟(jì)型咖啡品牌逐漸被消費(fèi)者廣泛接受，咖啡的人均消費(fèi)逐漸被拉低，咖啡正變得越來越大眾化、平價(jià)化。

紅餐大數(shù)據(jù)顯示，從人均消費(fèi)區(qū)間來看，目前現(xiàn)磨咖啡主要以中低端消費(fèi)為主，人均消費(fèi)10~30元的咖啡品牌占比為30.9%，人均消費(fèi)31~50元的咖啡品牌占比為35.6%，而人均消費(fèi)在50元以上的品牌占比僅為32.7%。

此外，在這份報(bào)告中，你還將get到：

1.中式正餐：地方菜系大融合，預(yù)制菜帶來發(fā)展新機(jī)遇

2.中式米飯快餐：進(jìn)入發(fā)展快車道，多個(gè)品牌沖擊IPO

3.粉面：受資本青睞，地方特色米粉嶄露頭角

4.鹵味：市場(chǎng)規(guī)模持續(xù)擴(kuò)大，新式熱鹵崛起

5.火鍋：特色火鍋增長快，有料火鍋持續(xù)流行

6.茶飲：地域特色茶飲品牌冒頭，精細(xì)化運(yùn)營時(shí)代來臨

7.咖啡：咖啡消費(fèi)市場(chǎng)分層明顯，品牌布局全渠道為大勢(shì)所趨

8.面包烘焙：三股烘焙勢(shì)力鼎立，新中式烘焙競爭激烈

9.酒館：市場(chǎng)規(guī)模高速增長，多種模式并行發(fā)展

10.團(tuán)餐：萬億元賽道潛力巨大，轉(zhuǎn)型升級(jí)機(jī)會(huì)凸顯

……

以下是這份報(bào)告的目錄以及內(nèi)容節(jié)選

冷鏈服務(wù)業(yè)務(wù)聯(lián)系電話：19937817614

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標(biāo)簽:

食品安全網(wǎng)

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