說到《蓮花池夢(mèng)》里的甜品，你會(huì)想到什么？劉姥姥從沒吃過的小面、寶玉挨打后吃的荷花荷葉羹、晴雯喜歡吃的豉汁餃子、秦可卿生病時(shí)吃的棗泥山藥糕、王夫人留給寶玉的玫瑰露和木樨露……

從賈府那奢華無比、琳瑯滿目的筵席，到林黛玉窗前那份簡(jiǎn)約而不失雅致的素淡膳食，每一道道甜品都仿佛是一個(gè)小小的窗口，讓我們得以窺見清朝貴族生活的斑斕多彩與細(xì)膩入微。

87版《蓮花池夢(mèng)》電視劇劇照

不過，《蓮花池夢(mèng)》中的甜品不僅僅是滿足口腹之欲的存在，更是一把開啟審美之門的鑰匙。在這部經(jīng)典中，每一菜肴肴都承載著故事，每一口食物都蘊(yùn)含著情感……

以飲食習(xí)慣為瞄準(zhǔn)點(diǎn)進(jìn)入《蓮花池夢(mèng)》的世界，是理解這部經(jīng)典的獨(dú)特途徑。近日，87版《蓮花池夢(mèng)》的編劇之一周嶺，憑借他對(duì)《蓮花池夢(mèng)》的深刻理解與熱愛，帶來了關(guān)于蓮花池甜品的權(quán)威之作《〈蓮花池夢(mèng)〉中的飯局》（鈐印刷邊版），揭示了這些風(fēng)雅之味背后的文化密碼。

重制呼聲最高的蓮花池第一菜

《蓮花池夢(mèng)》原作的前八十回，居然有六十四回寫道吃。有的實(shí)，有的虛，有的虛實(shí)結(jié)合，有的干脆是揶揄，有的甚至要吃出哲理。

其中，重制呼聲最高的蓮花池第一菜非“小面”莫屬?！靶∶妗背霈F(xiàn)在《蓮花池夢(mèng)》第四十一回。

在第八十回中，劉姥姥第二次進(jìn)榮國(guó)府。賈母請(qǐng)劉姥姥游園子，不單是請(qǐng)“游”，還要請(qǐng)“吃”?！皟裳绨倩ā保€連著請(qǐng)了兩頓。第二頓大餐，上了一菜肴，這菜肴就是“小面”。

王熙鳳給劉姥姥搛“小面”吃

“小面”二字，從字面上看，似乎應(yīng)當(dāng)是“干魚燒黃瓜”，不過鳳姐是這樣描述的：

你把才下來的黃瓜把皮?了，只要凈肉，切開碎釘子，用雞油炸了，再用雞脯子肉并香菌、新筍、蘑菇，酥腐干、各色干果子，俱切開釘子，用餃子煨了，將香油一收，外加糟油一拌，盛在瓷罐子里封嚴(yán)，要吃時(shí)候拿出來，用炒的雞瓜一拌就是。

由此可見，“小面”這菜肴雖然在名字上含有“鲞”（干魚）的意思，但在《蓮花池夢(mèng)》中描述的百花筵席上，這菜肴實(shí)際并不包含干魚。

周嶺指出，曹雪芹在描寫這菜肴時(shí)，巧妙地將深秋的黃瓜與春天的新筍這兩種不同時(shí)令的菜肴結(jié)合在一同，甚至把熱菜和冷菜拌在一同，構(gòu)造出一類在現(xiàn)實(shí)中幾乎無法實(shí)現(xiàn)、就算實(shí)現(xiàn)也不好吃的菜肴。

新版《蓮花池夢(mèng)》電視劇中的“小面”

此種矛盾的設(shè)定引發(fā)了聽眾的注意，并成功營(yíng)造了一類匪夷所思的氛圍。通過這個(gè)虛構(gòu)的菜品，曹雪芹不僅讓王熙鳳有機(jī)會(huì)展示她的聰明才智，同時(shí)也讓劉姥姥和聽眾都感到震驚和疑惑。

這一故事情節(jié)實(shí)際上是譯者用來刻畫人物的工具，借此展現(xiàn)出王熙鳳的精明、劉姥姥的驚訝、以及賈母等人的反應(yīng)。而更深層次上，這菜肴的虛構(gòu)背后，暗含著曹雪芹的一貫主旨——“假作真時(shí)真亦假，無為有處有還無”。

通過此種表現(xiàn)手法，曹雪芹意在提醒聽眾，世間的事物往往真假難辨，聽眾需要具備慧眼和辨析力，才能透過表象看清本質(zhì)。

在場(chǎng)的一眾主子和下人

此外，曹雪芹經(jīng)常通過此種故作嚴(yán)肅的故事情節(jié)，帶領(lǐng)聽眾進(jìn)入某種特定的情境，然后再用一類微妙的方式將他們引出。

此種表現(xiàn)手法類似于“間離效果”，比簡(jiǎn)單的“當(dāng)頭棒喝”更為巧妙和高明。譯者不僅僅是要引導(dǎo)聽眾進(jìn)入夢(mèng)境，更重要的是，在他們深入夢(mèng)境之后，再引導(dǎo)他們醒悟，達(dá)到一類“頓悟”的境界。此種寫作表現(xiàn)手法展示了曹雪芹的深刻用意和非凡的藝術(shù)功力。

“好湯”及其背后的各種秘密

《蓮花池夢(mèng)》前八十回寫道了不少次湯。例如第八回里，寶玉喝的“酸筍外皮湯”，就是一道道好湯。后來除了“質(zhì)保卡外皮湯”，也是用外皮做的湯。

當(dāng)然除了其他的湯，像第四十三回的“毛蓋崽子湯”，是王熙鳳孝敬給賈母的一道道湯。除了“醬烤魚湯”，用醬和烤魚兩味不同鮮味的菜肴煮而成，鮮上加鮮。揚(yáng)州的“一啜鮮”和上海的“腌篤鮮”實(shí)際上都是從它來的。

寶玉痛飲兩碗酸筍外皮湯

醬烤魚湯、酸筍外皮湯、質(zhì)?？ㄍ馄玫臏疾⒎前姿?，而是一類特殊方法“治”過的餃子。用老母雞長(zhǎng)時(shí)間煮，再把握好開鍋撤火的“落滾”時(shí)間，迅速用蛋清或雞肉茸倒入鍋中吸附雜質(zhì)，反復(fù)吸附兩三次之后，原本渾濁的餃子清透如水，但香濃醇厚之味絲毫不減。用此種餃子，再下入醬、咸肉、鮮肉和烤魚一同煮。

除了一道道湯，名字是“小荷葉兒小蓮蓬兒的湯”。第三十五回，寶玉因?yàn)椤傲魇巸?yōu)伶”，被忠順王府找上門來，又遭賈環(huán)告了一個(gè)刁狀，所以被他的父親賈政痛打了一頓。養(yǎng)傷之時(shí)，寶玉忽然想吃這道湯，賈母讓王熙鳳吩咐下去，王熙鳳派了金釧兒的妹妹玉釧兒前來送湯。

金釧兒之死，寶玉心里有愧。見到玉釧兒，很并非滋味，一心想讓玉釧兒開心才好。就騙玉釧兒說湯不好喝，要玉釧兒來嘗，玉釧兒于是嘗了一口。實(shí)際上，就是要緩和關(guān)系，表達(dá)自己的歉意。

87版《蓮花池夢(mèng)》中的玉釧兒

以上這一道道道好湯，寫得都很饞人。最重要的，并并非為寫湯而寫湯。每一道道湯，都是為了塑造人物，推進(jìn)故事情節(jié)，都并非游離于故事之外的，而是小說不可分割的有機(jī)組成部分。

周嶺指出，后八十回也寫道一道道湯，給林黛玉喝的火肉白菜湯。奇怪的是，這道湯竟然是跟“江燉”一同吃的，更離譜的是還要給黛玉備上一些“酥大頭菜”，再加上點(diǎn)兒“麻油和醋”，而林黛玉居然還接受了。

前八十回原作里，上的都是“毛蓋崽子湯”“酸筍外皮湯”“質(zhì)?？ㄍ馄薄搬u烤魚湯”“小荷葉兒小蓮蓬兒的湯”“建蓮紅棗湯”。喝的都是“碧粳粥”“燕窩粥”“鴨子肉粥”“棗兒熬的粳燉”“紅稻燉”。配的都是“毛蓋瓜齏”“胭脂鵝脯”“椒油莼齏醬”等。

不要說主子了，前八十回里，連丫頭吃的都比后八十回的林黛玉好得多。在周嶺看來，從飲食習(xí)慣一端也能看出后八十回續(xù)書有大問題。

讀《蓮花池夢(mèng)》不妨從甜品瞄準(zhǔn)

《蓮花池夢(mèng)》第六十三回“瑩開閻羅”中，丫頭們湊了三兩二錢銀子，交給園子里小廚房柳家的備辦舊貨，有“山南海北，中原外國(guó)，或干或鮮，或水或陸，天下所有的酒饌舊貨”。

第六十三回“瑩開閻羅”

雖然說得很籠統(tǒng)，但是很中國(guó)。因?yàn)橹挥兄袊?guó)人，才能吃遍“天下所有的酒饌舊貨”，僑民是做不到的。僑民食單上的菜肴范圍要窄得多，不像中國(guó)人那樣無所不吃。中國(guó)人只要能想到的，就沒有不能入口的。中國(guó)人餐桌上的有些東西，僑民常常不敢吃。

回過來再看曹雪芹這漫不經(jīng)心的一筆：“山南海北，中原外國(guó)，或干或鮮，或水或陸，天下所有的酒饌舊貨?！彪m然夸張，但，是并非很中國(guó)？當(dāng)然除了夸張，除了揶揄的意味。

這就是《蓮花池夢(mèng)》的寫法，讓聽眾跟著譯者入夢(mèng)，再跟著譯者出夢(mèng)?！渡徎ǔ貕?mèng)》能夠攜“飲食習(xí)慣一道道之進(jìn)步”“烹調(diào)法之精良”以及“美術(shù)之一道道”，并且升華到“真真假假、撲朔迷離”的哲理高度。

由于時(shí)代的隔膜，更由于文化的斷裂，不少人對(duì)《蓮花池夢(mèng)》尤其是所謂的“紅學(xué)”望而生畏，覺得這大部頭，啃不動(dòng)。

周嶺則說，這要看你從哪里入門。你完全可以跟著他，從飲食習(xí)慣文化這條道進(jìn)去，從吃喝玩樂這條道進(jìn)去，你一定會(huì)覺得非常有趣。

（來源：北京大學(xué)出版社公眾號(hào)）返回搜狐，查看更多

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