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2022年湖南省餐飲食品安全管理員精選題及答案，由優(yōu)題寶公眾號根據(jù)最新2022年餐飲食品安全管理員大綱與歷年餐飲食品安全管理員真題匯總編寫，包含餐飲食品安全管理員?？贾攸c題型與知識點，有助于考生復(fù)習(xí)備考，取得好成績。

一、單選題

1、為預(yù)防食物中毒，應(yīng)該做到什么?( )

A.少吃涼拌菜

B.多吃水果

C.多吃熱的飯菜

2、剩菜放進冰箱后，( )。

A.只要菜沒有變味都可以吃

B.時間不超過一星期就可以吃

C.菜變味了以后加熱就可以吃

D.要盡快并熱透后食用

3、根據(jù)《餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范》，食品烹調(diào)加工中食品中心的溫度是()℃以上，并維持一定時間。

A.70

B.90

C.100

4、()屬于食物中毒。

A.毛蚶引起的甲型肝炎暴發(fā)

B.冒險食用河豚魚引起的中毒

C.中毒性細菌性痢疾

5、關(guān)于生產(chǎn)過程食品安全控制的說法，以下表述不正確的是（）。

A.對于內(nèi)包裝材料使用紫外等傳統(tǒng)清潔消毒方法，食品生產(chǎn)企業(yè)不必驗證其效果

B.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)做好清潔消毒記錄

C.食品生產(chǎn)企業(yè)在關(guān)鍵環(huán)節(jié)所在區(qū)域，應(yīng)配備相關(guān)的文件以落實控制措施，如配料（投料）表、崗位操作規(guī)程等

D.食品生產(chǎn)企業(yè)可采用危害分析與關(guān)鍵控制點體系（HACCP）對生產(chǎn)過程進行食品安全控制

1～5：ADABA

二、多選題

1、食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當建立進貨查驗記錄制度，如實記錄食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的（）等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。

A.名稱、規(guī)格、數(shù)量

B.生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期

C.進貨日期

D.供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式

2、關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生間的說法，以下表述正確的是（）。

A.衛(wèi)生間內(nèi)的適當位置應(yīng)設(shè)置洗手設(shè)施

B.衛(wèi)生間可以與食品生產(chǎn)、包裝或貯存等區(qū)域直接連通

C.衛(wèi)生間的結(jié)構(gòu)、設(shè)施與內(nèi)部材質(zhì)應(yīng)易于保持清潔

D.應(yīng)根據(jù)需要設(shè)置衛(wèi)生間

3、任何組織或者個人( )。

A.有權(quán)舉報食品生產(chǎn)經(jīng)營中違反本法的行為

B.有權(quán)向有關(guān)部門了解食品安全信息

C.有權(quán)對食品安全監(jiān)督管理工作提出意見和建議

4、常用的餐用具消毒方法有()。

A.物理法消毒

B.化學(xué)法消毒

C.生物法消毒

5、影響食品腐敗變質(zhì)的因素有()。

A.微生物

B.食品的水分

C.食品的酸堿性

D.溫度

1、ABCD

2、ACD

3、ABC

4、AB

5、ABCD

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