老話說(shuō)得好，民以食為天。但是對(duì)于老人來(lái)說(shuō)，由于衰老帶來(lái)的機(jī)能退化，以及難以避免的空巢獨(dú)居，“助餐”服務(wù)成了養(yǎng)老需求方面的首要、高頻需求。無(wú)論如何養(yǎng)老，誰(shuí)來(lái)養(yǎng)老，解決老人吃飯問(wèn)題，保障老人食品安全，都是養(yǎng)老工作中最重要的頭等大事。

那么養(yǎng)老助餐怎么做？小編帶大家了解一下

01

社區(qū)助餐養(yǎng)老種類

（僅供參考）

1、居家社區(qū)養(yǎng)老助餐?

居家社區(qū)養(yǎng)老助餐是指為有需求的居家老年人提供餐飲服務(wù)，包括食品加工、老年人集中用餐和入戶送餐。

2、街道級(jí)養(yǎng)老助餐中心廚房???

擁有《餐飲服務(wù)許可證》，營(yíng)業(yè)面積達(dá)150平方米以上（其中廚房操作間面積達(dá)總面積三分之一以上），采用集中配送經(jīng)營(yíng)，能一次性提供150人次以上供餐服務(wù)，并以此為中心輻射3公里且配送社區(qū)助餐點(diǎn)至少2家以上的機(jī)構(gòu)、組織或餐飲企業(yè)廚房。

3、居家社區(qū)養(yǎng)老助餐點(diǎn)?

為老年人提供舒適、干凈、衛(wèi)生、安全的就餐環(huán)境，接受中心廚房的成品餐飲，具有加熱、冷藏功能的基本設(shè)施，并可同時(shí)容納15名以上老年人就餐，且能為有需求的老年人提供入戶送餐服務(wù)的場(chǎng)所。

4、入戶送餐?

入戶送餐是指由助餐點(diǎn)或供餐單位派遣專人使用具有統(tǒng)一標(biāo)識(shí)的送餐車將膳食送至老年人家中。

02

社區(qū)養(yǎng)老助餐有什么要求？

（標(biāo)準(zhǔn)供參考）

1、服務(wù)要求

（一）嚴(yán)格遵守國(guó)家食品衛(wèi)生法律法規(guī)，確保老年人用餐安全；

（二）嚴(yán)格按照國(guó)家關(guān)于老年人膳食營(yíng)養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)配制食物，滿足老年人的健康需求；

（四）了解老年人的生理和心理變化及特殊性，在助餐的各個(gè)環(huán)節(jié)體現(xiàn)為老服務(wù)的特點(diǎn)；

（五）有營(yíng)養(yǎng)配餐專職或兼職人員，對(duì)常年供應(yīng)餐點(diǎn)進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)分析并有檔案記錄；

（六）醒目位置公示《營(yíng)業(yè)執(zhí)照》、《餐飲服務(wù)許可證》、《食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級(jí)管理標(biāo)牌》、《健康證》等證件；

（七）取得消防等方面的安全許可，確保消防設(shè)施的完好和有效運(yùn)行；

（八）在醒目處公示助餐服務(wù)時(shí)間、服務(wù)須知等，保持內(nèi)外環(huán)境及餐桌整潔，餐具須每餐消毒一次（不得使用化學(xué)消毒劑）；

（九）助餐點(diǎn)免費(fèi)幫老年人加熱食品；

（十）給予老年人充分的用餐時(shí)間，服務(wù)過(guò)程細(xì)致、周到、親切，注意觀察老年人用餐安全，發(fā)現(xiàn)異常及時(shí)處理。

2、設(shè)施設(shè)備要求

（一）場(chǎng)地建筑符合《飲食建筑設(shè)計(jì)規(guī)范》的規(guī)定；

（二）房屋結(jié)構(gòu)堅(jiān)固安全、布局合理、通風(fēng)良好、溫度適宜方便老年人在室內(nèi)活動(dòng)；

（三）廚房地面采用有效防滑的材料，墻面滿鋪瓷磚，頂部有防污染處理、排污設(shè)施，符合衛(wèi)生要求；

（四）聲、渣、水、氣符合國(guó)家相關(guān)規(guī)定，具有節(jié)能效果；

（五）工具用品的材質(zhì)以不銹鋼為主；

（六）成品通道、出口和原料通道、入口與使用后的餐飲具回收通道均應(yīng)分開設(shè)置；

（七）有粗加工、切配烹調(diào)、特殊加工專間、洗滌等場(chǎng)所；

（八）消毒設(shè)施設(shè)備應(yīng)定期維護(hù)保養(yǎng)，保持安全、整潔、衛(wèi)生和有效；

（九）由于服務(wù)群體的特殊性，助餐點(diǎn)的設(shè)施設(shè)備均應(yīng)以適合老年人安全為準(zhǔn)；

（十）助餐點(diǎn)桌子應(yīng)有圓角，采用有靠背的椅子，保證桌椅的堅(jiān)固性；

（十一）配置符合老年人特點(diǎn)的無(wú)障礙設(shè)施，配備滿足老年人助餐服務(wù)需求的膳食設(shè)備（保溫設(shè)備、冷藏設(shè)備、消毒設(shè)備、必要的炊事用具和餐桌椅等）；

（十二）照明照度符合國(guó)家的要求；

（十三）廚房是食品生產(chǎn)重地，未經(jīng)廚師長(zhǎng)批準(zhǔn)，無(wú)關(guān)人員不得擅自入內(nèi)；

（十四）廚房安全問(wèn)題及刀具保管；

（十五）應(yīng)購(gòu)買公眾責(zé)任險(xiǎn)和意外險(xiǎn)。

3、助餐點(diǎn)要求

（一）助餐點(diǎn)在醒目位置應(yīng)明確公示相關(guān)服務(wù)事項(xiàng)，內(nèi)容包括但不限于：服務(wù)時(shí)間、餐飲價(jià)格、聯(lián)系電話、負(fù)責(zé)人、投訴方法等；

（二）助餐點(diǎn)應(yīng)為老年人用餐提供舒適安全的環(huán)境，備有防寒避暑設(shè)備；

（三）地面應(yīng)用防滑材料鋪設(shè)，并及時(shí)清理地面積水，防止老年人摔倒；

（四）餐桌椅高度適中，堅(jiān)實(shí)牢固，邊角處理能確保老年人用餐安全；

（五）配有食物保溫、冷藏和消毒設(shè)備，每日餐后應(yīng)對(duì)餐具清洗消毒；

（六）在特殊的情況下，如食物溫度過(guò)高、食物內(nèi)含碎骨、食物保質(zhì)時(shí)間等，應(yīng)向老年人做特別提示；

（七）食物留樣48小時(shí)。

4、菜品出品要求

（一）出品的菜品質(zhì)量應(yīng)符合老年人的需求，注重少油、少鹽、少調(diào)料，肉要酥軟。尊重老年人的飲食習(xí)慣，做到葷素搭配、干稀搭配、粗細(xì)搭配合理，每周有食譜。分量有保證，對(duì)因常見病（高血壓、高血脂、高血糖、高嘌呤）等原因而有特殊飲食要求的群體要有針對(duì)性配餐；

（二）素食及少數(shù)民族老年人的特殊餐，需要進(jìn)行單獨(dú)烹制；

（三）菜品的營(yíng)養(yǎng)要均衡，由營(yíng)養(yǎng)師搭配；

5、安全衛(wèi)生管理要求

（一）就餐場(chǎng)所衛(wèi)生應(yīng)符合《餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范》的相關(guān)要求；

（二）消毒后的餐具應(yīng)放在保潔設(shè)施中；

（三）工作人員應(yīng)掌握衛(wèi)生常識(shí)，定期進(jìn)行健康檢查，應(yīng)持有健康證上崗；

（四）應(yīng)制定和完善食品衛(wèi)生、公共衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生等各項(xiàng)突發(fā)事件的應(yīng)急預(yù)案；

（五）注重食品加工流程的衛(wèi)生管理，保證食品安全；

（六）保持廚房?jī)?nèi)的灶具、冰箱、操作臺(tái)、墻面、地面等環(huán)境設(shè)施的消毒清潔，保持空氣流通，防止污染；

（七）有完善的衛(wèi)生制度、檢查制度，有食品衛(wèi)生管理組織機(jī)構(gòu)及專職衛(wèi)生管理人員；

（八）采購(gòu)進(jìn)貨嚴(yán)格執(zhí)行餐飲業(yè)食品索證管理規(guī)定；

（九）經(jīng)營(yíng)者發(fā)現(xiàn)食物中毒或疑似食物中毒事故時(shí)，應(yīng)按應(yīng)急預(yù)案立即采取措施；

（十）當(dāng)日提供食品的成品需留樣48小時(shí)。

6、配送要求

6.1配送到點(diǎn)

（一）按時(shí)將膳食配送到點(diǎn)；

（二）確保送餐車經(jīng)過(guò)安全審查無(wú)任何安全隱患；

（三）確保送餐車內(nèi)清潔衛(wèi)生，定期消毒；

（四）盛放食物的器皿，要求干凈整潔有密封性，保證食品在運(yùn)輸過(guò)程中的安全；送餐車應(yīng)裝有具有保溫功能的送餐箱，保證餐品送達(dá)時(shí)的溫度適宜食用；出品配送須加貼封條，并備注出品時(shí)間、配送時(shí)間、溫馨提示，出品至服務(wù)點(diǎn)宜在2小時(shí)內(nèi)用餐完畢，封條字體宜用大號(hào)正楷字；

（五）送餐人員要在規(guī)定的時(shí)間內(nèi)將食物送到助餐點(diǎn)，在送餐途中出現(xiàn)特殊情況應(yīng)立即與助餐點(diǎn)負(fù)責(zé)人溝通。

6.2入戶送餐

（一）定期對(duì)送餐用具進(jìn)行檢測(cè)，確保安全審查無(wú)任何安全隱患；

（二）送餐途中確保食物的衛(wèi)生、清潔、保溫；

（三）送餐車應(yīng)裝有具有保溫功能的送餐箱，保證餐品送達(dá)時(shí)的溫度適宜食用。出品配送須加貼封條，并備注出品時(shí)間、配送時(shí)間、建議食用時(shí)間，封條上宜用老年人容易辨認(rèn)的字體字號(hào)，食物宜用符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的食品級(jí)器具進(jìn)行封裝；

（四）送餐時(shí)核對(duì)服務(wù)對(duì)象姓名、菜品及數(shù)量，確定無(wú)誤后履行確認(rèn)手續(xù)。

7、從業(yè)人員要求

7.1從業(yè)人員健康管理

（一）凡從事直接為老服務(wù)的所有工作人員，必須健康檢查，取得健康證明后方可上崗，從業(yè)人員每年至少進(jìn)行一次健康檢查；

（二）凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等傳染病的人員，不得從事助餐服務(wù)；

（三）從業(yè)人員健康證明應(yīng)隨身佩帶（攜帶）或交主管部門統(tǒng)一保存，以備檢查（如需要在連鎖服務(wù)點(diǎn)出示的，由各店面保存）；

（四）各助餐點(diǎn)及中心廚房堅(jiān)持“晨檢”制度，每日對(duì)上崗從業(yè)人員的個(gè)人衛(wèi)生與健康狀況進(jìn)行檢查、詢問(wèn)，做到及時(shí)發(fā)現(xiàn)不符合衛(wèi)生要求的從業(yè)人員，及時(shí)消除可能污染食品的安全隱患；

（五）嚴(yán)格廚師、服務(wù)員招聘上崗程序：面試、體檢、試工、上崗，杜絕試工后體檢及邊試工邊體檢等未取得健康合格證明即上崗的違法行為；

（六）從業(yè)人員必須養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，嚴(yán)格遵守各項(xiàng)食品安全操作規(guī)程。

7.2從業(yè)人員日常行為規(guī)范

（一）從業(yè)人員應(yīng)保持良好個(gè)人衛(wèi)生，操作時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽，頭發(fā)不得外露，不得留長(zhǎng)指甲，涂指甲油，佩帶飾物，專間操作人員須戴口罩；

（二）從業(yè)人員操作前手部應(yīng)洗凈，操作時(shí)應(yīng)保持清潔，接觸直接入口食品時(shí)，手部須進(jìn)行消毒；

（三）接觸直接入口食品的操作人員有下列情形時(shí)須洗手：

1、處理食物前；

2、上廁所后；

3、處理生食物后；

4、處理弄污的設(shè)備或飲食用具后；

5、咳嗽、打噴嚏或擤鼻涕后；

6、觸摸耳朵、鼻子、頭發(fā)、口腔或身體其他部位后；

7、處理動(dòng)物或廢物后；

8、從事任何可能會(huì)污染雙手的活動(dòng)(如處理貨物、執(zhí)行清潔任務(wù))后；

（四）非接觸直接入口食品的操作人員，有下列情形時(shí)應(yīng)洗手：

1、開始工作前；

2、上廁所后；

3、處理弄污的設(shè)備或飲食用具后；

4、咳嗽、打噴嚏或擤鼻子后；

5、處理動(dòng)物或廢物后；

6、從事任何（其他）可能會(huì)污染雙手的活動(dòng)后；

（五）個(gè)人衣物及私人物品不得帶入食品處理區(qū)；

（六）不得在食品處理區(qū)內(nèi)吸煙、飲食或從事其它可能污染食品的行為；

（七）進(jìn)入食品處理區(qū)的非加工操作人員，應(yīng)符合現(xiàn)場(chǎng)操作人員衛(wèi)生要求。

7.3從業(yè)人員培訓(xùn)要求

（一）從業(yè)人員包括新參加工作和臨時(shí)參加工作的從業(yè)人員必須經(jīng)過(guò)食品安全知識(shí)培訓(xùn)，考核合格后方可從事為老餐飲服務(wù)工作；

（二）食品安全管理人員應(yīng)制定從業(yè)人員食品安全教育和培訓(xùn)計(jì)劃，組織各部門負(fù)責(zé)人和從業(yè)人員參加各種上崗前及在職培訓(xùn)；

（三）食品安全教育和培訓(xùn)應(yīng)針對(duì)每個(gè)食品加工操作崗位分別進(jìn)行，內(nèi)容應(yīng)包括食品安全法律、法規(guī)、規(guī)范、標(biāo)準(zhǔn)和食品安全知識(shí)、各崗位加工操作規(guī)程等；

（四）定期對(duì)在崗從業(yè)人員進(jìn)行食品衛(wèi)生知識(shí)考核，有考核記錄；

（五）加強(qiáng)對(duì)送餐人員職業(yè)態(tài)度的培訓(xùn)，確保對(duì)待服務(wù)對(duì)象文明、禮貌、尊重。

7.4從業(yè)人員職業(yè)道德

（一）敬業(yè)愛(ài)崗、盡職盡責(zé)；

（二）語(yǔ)言親切、態(tài)度和藹；

（三）敬老愛(ài)老、一視同仁；

（四）禮貌熱情、服務(wù)周到；

（五）秉持節(jié)約、避免浪費(fèi)；

（六）維護(hù)權(quán)益、嚴(yán)守誠(chéng)信。

8、檔案管理要求

一、養(yǎng)老助餐服務(wù)的機(jī)構(gòu)或組織應(yīng)建立健全檔案管理制度；

二、應(yīng)將服務(wù)及管理過(guò)程中的文件、記錄等及時(shí)匯總、分類和歸檔；

三、養(yǎng)老助餐服務(wù)的機(jī)構(gòu)或組織的檔案分類：

（一）標(biāo)準(zhǔn)類檔案：包括助餐機(jī)構(gòu)或組織的服務(wù)質(zhì)量要求、服務(wù)管理要求及工作標(biāo)準(zhǔn)以及內(nèi)部管理性資料；

（二）合同協(xié)議類檔案：包括與服務(wù)對(duì)象、保險(xiǎn)公司、員工及其他合作方、相關(guān)方簽訂的協(xié)議或者合同；

（三）其他類檔案：包括政府有關(guān)部門文件、行業(yè)協(xié)會(huì)文件以及各種工作記錄等。

9、投訴規(guī)范

一、助餐點(diǎn)應(yīng)設(shè)立投訴/建議箱，公布服務(wù)機(jī)構(gòu)、企業(yè)、社會(huì)團(tuán)體或社會(huì)組織負(fù)責(zé)人姓名、聯(lián)系方式，處理好服務(wù)對(duì)象的投訴；

二、助餐點(diǎn)應(yīng)設(shè)立公共監(jiān)督平臺(tái)投訴標(biāo)識(shí)，內(nèi)容包括但不限于公共監(jiān)督平臺(tái)的名稱、電話等。

03

社區(qū)養(yǎng)老助餐的現(xiàn)狀與未來(lái)

呵護(hù)好老年人“舌尖上的幸福”，就是要做好養(yǎng)老助餐，運(yùn)營(yíng)好舒適的環(huán)境、優(yōu)秀的服務(wù)、創(chuàng)新的發(fā)展，打造15分鐘助餐服務(wù)網(wǎng)絡(luò)。目前，一些地區(qū)已探索開啟養(yǎng)老助餐數(shù)字化試點(diǎn)，開通專為老年人服務(wù)的線上外賣平臺(tái)，提供線上點(diǎn)餐、“外賣式”助餐服務(wù)，這些做法值得借鑒。

與龐大的養(yǎng)老就餐服務(wù)需求相比，社區(qū)養(yǎng)老助餐服務(wù)模式需要?jiǎng)?chuàng)新。頻次高、需求旺的老年餐飲服務(wù)市場(chǎng)是一片新藍(lán)海。呵護(hù)老年人“舌尖上的幸?！辈粌H事關(guān)民生福祉，也是養(yǎng)老產(chǎn)業(yè)發(fā)展的新“賽道”。

冷鏈服務(wù)業(yè)務(wù)聯(lián)系電話：19937817614

華鼎冷鏈?zhǔn)且患覍Ｗ⒂跒椴惋嬤B鎖品牌、工廠商貿(mào)客戶提供專業(yè)高效的冷鏈物流服務(wù)企業(yè)，已經(jīng)打造成集冷鏈倉(cāng)儲(chǔ)、冷鏈零擔(dān)、冷鏈到店、信息化服務(wù)、金融為一體的全國(guó)化食品凍品餐飲火鍋食材供應(yīng)鏈冷鏈物流服務(wù)平臺(tái)。

標(biāo)簽:

食品安全網(wǎng)

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