關(guān)于疫情期間餐飲服務(wù)食品安全風(fēng)險(xiǎn)提示

目前，全國(guó)疫情防控形勢(shì)持續(xù)向好，生產(chǎn)生活秩序加快恢復(fù)，我市部分縣區(qū)餐飲行業(yè)復(fù)工復(fù)產(chǎn)正在有序推進(jìn)，為確保疫情期間餐飲服務(wù)食品安全，安陽(yáng)市市場(chǎng)監(jiān)督管理局提示如下：

一、突出人員管理。所有進(jìn)入操作、經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所人員（含消費(fèi)者、送餐人員）必須測(cè)量體溫、佩戴口罩。要嚴(yán)格落實(shí)從業(yè)人員晨檢制度，視疫情發(fā)展，必要時(shí)每餐前進(jìn)行檢查，如有發(fā)熱、咳嗽等疑似癥狀，要立即離崗就診。從業(yè)人員應(yīng)佩戴一次性口罩，并規(guī)范穿戴衣帽，進(jìn)入操作區(qū)要對(duì)手部等清洗消毒，要嚴(yán)格執(zhí)行人員出入操作區(qū)域工作服的更換要求。采購(gòu)人員和供貨人員要避免直接手觸肉禽類(lèi)生鮮材料，摘除手套后要及時(shí)洗手。

二、環(huán)境消殺到位。每餐前，按照《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》中推薦的餐飲服務(wù)場(chǎng)所、設(shè)施、設(shè)備、工具清潔方法和餐用具清洗消毒方法，對(duì)場(chǎng)所和餐用具進(jìn)行清洗和消毒。

三、保證原料安全。全面清查貯存的食品及原料，清理過(guò)期、變質(zhì)、感官性狀異常的食品及原料，嚴(yán)禁使用不符合食品安全要求的食品及原料。嚴(yán)格落實(shí)索證索票和進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度。嚴(yán)禁采購(gòu)、加工制作野生動(dòng)物及其制品；嚴(yán)禁采購(gòu)、加工制作未按規(guī)定進(jìn)行檢驗(yàn)檢疫或不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的畜禽肉；嚴(yán)禁在餐飲服務(wù)場(chǎng)所內(nèi)飼養(yǎng)和宰殺畜禽等動(dòng)物。

四、規(guī)范加工過(guò)程。嚴(yán)格按照《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》要求加工制作，加工過(guò)程中要燒熟煮透，嚴(yán)禁生食和熟食用品混用，減少生食類(lèi)、冷食類(lèi)等食品供應(yīng)。從業(yè)人員在制備食物前、加工生食或熟食之后、餐前便后、接觸垃圾后，必須采用六步洗手法用流動(dòng)水和皂液洗手，手部揉搓時(shí)間不少于20秒。按要求落實(shí)好食品留樣制度。

五、避免人群聚集。單位食堂要實(shí)行分餐制、分時(shí)段領(lǐng)餐就餐；經(jīng)營(yíng)性餐飲單位在疫情防控指揮部未通知前禁止堂食。取餐等候時(shí)做好消費(fèi)者秩序管理，消費(fèi)者和從業(yè)人員、消費(fèi)者之間要保持距離，嚴(yán)禁人員無(wú)序扎堆聚集。

六、保障配送安全。外賣(mài)配送要使用食安封簽對(duì)餐品進(jìn)行密封，采取無(wú)接觸方式配送，避免配送過(guò)程中送餐員與顧客面對(duì)面接觸，做好送餐箱、送餐交通工具的清潔消毒。

再次提醒，零新增不是零風(fēng)險(xiǎn)，解封是為了復(fù)工復(fù)產(chǎn)，不是放松了防控，而是要做到防控與經(jīng)濟(jì)發(fā)展兩不誤。切記堅(jiān)持少出門(mén)，戴口罩，勤洗手，不聚餐，不扎堆。

安陽(yáng)市市場(chǎng)監(jiān)督管理局

2020年3月10日

冷鏈服務(wù)業(yè)務(wù)聯(lián)系電話：19937817614

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