在餐飲行業(yè)，一家普通的企業(yè)以好的經(jīng)營(yíng)模式殺入市場(chǎng)并得到消費(fèi)者的認(rèn)可后，會(huì)進(jìn)入分店擴(kuò)張的過(guò)程，而這個(gè)階段，就是連鎖店的發(fā)展前期。如何連鎖經(jīng)營(yíng)，連文化、連標(biāo)準(zhǔn)，連品牌。當(dāng)連鎖店發(fā)展到一定規(guī)模時(shí)，就會(huì)經(jīng)歷由連鎖店向品牌店的轉(zhuǎn)變。那么餐飲行業(yè)在經(jīng)營(yíng)的過(guò)程中有哪些要點(diǎn)？

一、口碑經(jīng)營(yíng)

餐飲業(yè)要想贏得良好的口碑，就必須在餐廳服務(wù)、上菜速度、菜品質(zhì)量、客戶溝通、結(jié)算管理、原料儲(chǔ)藏等環(huán)節(jié)做好充足的準(zhǔn)備。在網(wǎng)絡(luò)發(fā)達(dá)的時(shí)代，有很多供食客品評(píng)餐廳的網(wǎng)站，這些網(wǎng)站又是食客獲得餐廳信息的重要渠道。比較好的例子就是和府撈面，在上菜速度上就有嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)化，一旦超過(guò)規(guī)定時(shí)間那顧客可以免費(fèi)用餐。同時(shí)在網(wǎng)上也有專門的意見(jiàn)反饋區(qū)。

二、情感經(jīng)營(yíng)

情感營(yíng)銷能夠獲得更多的忠實(shí)客戶。比如：大家常見(jiàn)的“免費(fèi)贈(zèng)送”就是餐廳情感投資最常見(jiàn)的方法之一，“免費(fèi)贈(zèng)送”的菜品一般都是一些小菜或飲料，成本相對(duì)來(lái)說(shuō)較低，卻能最大限度的提升消費(fèi)者對(duì)餐廳的好感與認(rèn)可度，增加再次“回頭”的頻率。正新雞排在全國(guó)有一萬(wàn)多家門店，買雞排送飲料就是情感經(jīng)營(yíng)的一種體現(xiàn)。

三、口味經(jīng)營(yíng)

部分餐飲企業(yè)的忠實(shí)顧客非常多，其根本原因肯定是這家餐廳的飯菜味道好，"好吃"作為評(píng)判餐廳的最高標(biāo)準(zhǔn)，也是餐飲店進(jìn)行對(duì)外宣傳和推廣的最有利的前提條件。

四、菜單經(jīng)營(yíng)

通過(guò)各種形式的菜單向前來(lái)餐廳就餐消費(fèi)的賓客進(jìn)行推薦?？赏ㄟ^(guò)各種形式各異、風(fēng)格獨(dú)特的固定式菜單、廚師特選、每周特選，本月新菜、兒童菜單、中老年人菜單、情侶菜單、雙休日菜單、美食節(jié)菜單等，來(lái)進(jìn)行宣傳和營(yíng)銷。這是一種順應(yīng)消費(fèi)者消費(fèi)心理的方法。

五、體驗(yàn)式經(jīng)營(yíng)

體驗(yàn)式經(jīng)營(yíng)可以說(shuō)是一種全新的營(yíng)銷方式，其主要就是為用戶提供親身體驗(yàn)的方式來(lái)達(dá)到一定的營(yíng)銷效果，這樣不但加快產(chǎn)品的銷售效率，而且更加有利于獲得好的用戶口碑，利于餐飲企業(yè)形象的樹立。

六、網(wǎng)絡(luò)經(jīng)營(yíng)

可以在團(tuán)購(gòu)訂餐網(wǎng)站、微博、自媒體上進(jìn)行宣傳，來(lái)擴(kuò)大餐飲店的知名度，增加就餐人數(shù)。經(jīng)營(yíng)者在選擇營(yíng)銷模式的時(shí)候，要根據(jù)餐飲店的實(shí)際情況，找一種最合適的營(yíng)銷模式，這樣才能起到事半功倍的效果。

除了以上的模式之外，如何搭建模式也是經(jīng)營(yíng)中的重要環(huán)節(jié)。然后再來(lái)了解一下構(gòu)建餐飲經(jīng)營(yíng)模式的方法。

1、突出重點(diǎn)法：根據(jù)企業(yè)的主要經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目，進(jìn)行濃縮包裝。

2、品種當(dāng)家法：這是一種古老但生命力極其旺盛的餐飲模式，比較適用于老字號(hào)。

3、器皿渲染法：以菜品加工或烹制用的器皿為依據(jù)，這是一種極具創(chuàng)的新餐飲模式。最好的例子就是江西瓦罐湯，不加一滴水使用蒸汽的特殊煲湯方式和瓦罐都是這一模式的體現(xiàn)。

4、文化（歷史、地域）搭臺(tái)法：這是一種常見(jiàn)的模式塑造方法。借助于風(fēng)土人情、地方特色的特點(diǎn)，重新整合酒店的消費(fèi)方式和菜品結(jié)構(gòu)，讓顧客在酒店消費(fèi)，體驗(yàn)到文化的魅力。

5、制法（烹調(diào)方法）綁定法：其重點(diǎn)突出在菜品的烹調(diào)模式。例如蒸功夫重點(diǎn)突出了“蒸”的烹調(diào)模式。

6、格調(diào)植入法：以營(yíng)造消費(fèi)氣氛為賣點(diǎn)，環(huán)境舒適，價(jià)格相對(duì)來(lái)說(shuō)比較高。木屋燒烤在這方面就做得非常到位，通過(guò)對(duì)中式第三空間的成功打造，使之氣氛非常適合就餐與座談。

7、母體寄生法：餐飲是寄生行業(yè)，靠零售為主，但是這種模式對(duì)客戶的依賴性非常大。在人群比較集中的地方，建立合適的經(jīng)營(yíng)模式，分別寄生在超市、商場(chǎng)和賓館上，同樣會(huì)得到顧客的認(rèn)可。

8、人群分層法：按照客戶群體的消費(fèi)檔次，把顧客分成不同的層級(jí)，依據(jù)各檔次人群的數(shù)量，確定自身的經(jīng)營(yíng)模式。在每個(gè)檔次中，還可以再次分成不同檔次。細(xì)分的目的，是為了在確定模式時(shí)，定位精準(zhǔn)。

逸馬集團(tuán)2003年成立，為連鎖企業(yè)服務(wù)了18年，共服務(wù)了六萬(wàn)多家連鎖企業(yè)，包括蘇寧、國(guó)美、聯(lián)想、百果園、創(chuàng)維、喜家德水餃、見(jiàn)福便利店、至尊披薩 等。主要是從連鎖系統(tǒng)搭建的角度出發(fā)，從前期的單店盈利模式打造、到人才團(tuán)隊(duì)復(fù)制、標(biāo)準(zhǔn)化體系的打造、再到后續(xù)的線上 線下招商加盟系統(tǒng)、股權(quán)激勵(lì)、門店合伙人、社群運(yùn)營(yíng) 、私域流量打造變現(xiàn)、品牌授權(quán)、模式創(chuàng)新 等給連鎖企業(yè)提供針對(duì)性的服務(wù)。

冷鏈服務(wù)業(yè)務(wù)聯(lián)系電話：19937817614

華鼎冷鏈?zhǔn)且患覍Ｗ⒂跒椴惋嬤B鎖品牌、工廠商貿(mào)客戶提供專業(yè)高效的冷鏈物流服務(wù)企業(yè)，已經(jīng)打造成集冷鏈倉(cāng)儲(chǔ)、冷鏈零擔(dān)、冷鏈到店、信息化服務(wù)、金融為一體的全國(guó)化食品凍品餐飲火鍋食材供應(yīng)鏈冷鏈物流服務(wù)平臺(tái)。

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